Les gourmandises de Mamoune

Aujourd’hui c’était « dessert jamais fait », des îles flottantes sur une crème anglaise à la pistache.
Rien de plus simple et rapide à faire avec le Cook’in®.
Vous pouvez d’ailleurs retrouver ces recettes sur le site dédié au Cook’in®
recette de la crème anglaise
recette des îles flottantes

J’ai un peu modifié la recette de base avec ce que j’avais et j’en ai préparé pour 4 personnes.

Iles flottantes

Ingrédients

Pour les îles flottantes:
-10 à 20g de pistaches vertes
-10g d’amandes
– quelques noisettes et noix de cajou non salées
– 1 c à café de glucose GOURMANDISES®
– 3 blancs d’œufs
-10g de sucre en poudre
-10g de miel

Pour la crème anglaise :
-300g de lait demi-écrémé
-3 jaunes d’œufs
-35g de sucre semoule
-35g de pâte de pistaches GOURMANDISES®

Préparation

Pour la poudre de nougat
Placer les pistaches, les amandes, les autres fruits secs et le glucose dans le bol.
Appuyer pendant 5 secondes sur la touche TURBO.
Réserver puis nettoyer le bol pour éliminer tout corps gras.

Iles flottantes

Pour les blancs en neige
Fixer le fouet sur les lames.
Dans le bol, incorporer les blancs d’œufs, le sucre et le miel.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 5.
Retirer le fouet des lames. Verser les blancs dans une assiette sur du papier absorbant.
Laisser reposer le temps de servir.
Rincer le bol puis réaliser la crème anglaise pistache.

Pour la crème anglaise
Dans le bol, verser tous les ingrédients.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
Pour obtenir une crème lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes.
Dresser dans une assiette creuse, la crème anglaise pistache et les œufs en neige prélevés à la cuillère.
Saupoudrer de nougats mixés.

Iles flottantes

Vous pouvez préparer la crème anglaise avant et la laisser au frais

Guy Demarle, Cook’in®, Pistache, Desserts, Gourmandises, Demarle