Je reprends doucement mon blog en main car voilà bien longtemps que je n’ai publié de recettes Ici une recette facile, des petits cakes pour le pique-nique ou un repas du soir accompagné de salade (je préfère les cakes un peu tièdes, je les trouve encore meilleurs ainsi)
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs , la farine et la levure Ajouter le lait et l’huile, bien mélanger pour éviter les grumeaux Incorporer le gruyère puis le chorizo et les poivrons coupés en petits morceaux puis les tomates cerises
Verser la préparation dans le moule céramiques Ohra®, cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante
Vous pouvez ensuite congeler ces petits cakes lorsqu’ils sont froids
Voici la troisième bûche faite l’année dernière, après la bûche chocolat-crème brulée, la bûche agrumes-chocolat dulcey.Pour cette bûche, j’ai repris une recette d‘entremets qui se trouve déjà sur ce blog
Le crémeux vanille à faire en premier Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C. Incorporer la gélatine essorée. Couler dans le moule bûche Mettre au congélateur.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement. Verser dans un moule génoise Flexipan de 16cm de diamètre (vous pouvez démouler le crémeux vanille et le garder au congélateur emballé dans du film) Cuire entre 10 et 12 minutes à 170°C.
La bavaroise au chocolat.
28g de sucre
20g de jaunes d’œufs
76g de crème
115g de couverture Valrhona Guanaja pour moi
230g de crème fouettée
1 feuille de gélatine
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Chauffer la crème dans une casserole. Verser sur le mélange oeufs-sucre puis reverser l’ensemble dans la casserole et chauffer à 82°C comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée Puis ajouter le chocolat (déjà fondu) Monter 230g de crème en crème fouettée. Avant d’incorporer l’ensemble au chocolat, en prélever un peu et remplir les flocons avec une spatule et/ou une corne (faire un travail propre pour ne pas en mettre sur le reste du tapis) Ce tapis n’est plus à la vente mais vous pouvez utiliser un autre tapis de votre choix Incorporer le reste de crème fouettée au mélange chocolat. Réserver
Le fond praliné.
Environ 200g de pralin feuilletine Bien étaler dans le moule Flexipan plat (ou maintenant moule génoise Ohra) sur un rectangle d’environ 27cm par 7.5cm et mettre au congélateur
Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service
Montage
Dans le moule bûche, déposer le tapis décor de votre choix (ici tapis flocons avec la crème déposée précédemment, ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix) Verser une partie de la mousse au chocolat, bien répartir avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse. Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent. Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer la bûche plusieurs jours avant la dégustation
Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster Décorer à votre convenance
C’est déjà en novembre que l’on cherche et prépare les desserts de fin d’année. Cette année je vous propose des recettes de bûches faites l’année dernière (les photos ne sont pas toujours très bonnes contrairement aux bûches qui l’étaient) Je commence avec cette bûche et le tapis flocon que j’apprécie particulièrement . Cette année ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix (ou pas de tapis du tout d’ailleurs et opter pour un glaçage final.
Cette bûche est composée :
d’un insert crème brulée (à faire en premier et laisser pendre au congélateur)
d’un financier aux écorces d’oranges confites
d’un croustillant
d’une bavaroise au chocolat
Crème brûlée (à faire la veille) :
2 jaunes d’œufs (gros)
15 cl de crème entière liquide (20cl pour la deuxième version)
30 g de sucre en poudre
2.5 cl de Grand-Marnier (3.5cl pour la deuxième version)
Dans un cul-de-poule déposer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre en poudre. Blanchir la préparation au fouet. Ajouter la crème fleurette puis le Grand-Marnier. Verser dans le moule bûche Flexipan(à ce jour il s’agit du moule bûche Ohra) Cuire à four chaud, 120°C pendant 40 minutes. Après refroidissement passer au congélateur.
Financier aux écorces d’oranges confites
30g de farine T55
75g de beurre
50g de sucre en poudre
40g de poudre d’amandes
3 blancs d’oeufs (j’avais des gros œufs)
35g d’oranges confites
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre aux micro-ondes
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger. Ajouter les blancs légèrement battus à la cuillère magique. Mélanger. Verser le beurre refroidi , bien incorporer à la préparation Ajouter les écorces d’oranges confites coupées en petits dés.
Verser la préparation sur un petit Flexipan plat.(ce moule n’existe plus mais vous pouvez doubler la préparation et cuire dans le moule génoise) Enfourner pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir .
Bien étaler le pralin sur le financier quand il est démoulé Il vous restera un peu de financier
Bavaroise au chocolat:
250 g de lait
50 g de sucre
3 jaunes (des gros œufs, les jaunes non utilisés pour le financier)
8 g de gélatine (4 feuilles)
120 g de chocolat noir Tulakalum à 75%
10g de grué de cacao
250 g de crème liquide entière
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Porter le lait à ébullition.
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait chaud sur le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir comme pour une crème anglaise à 82 -83°à feu moyen
Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat bien mélanger au fouet Ajouter la gélatine essorée puis le grué de cacao
Monter la crème bien froide en chantilly souple. Garder un peu de crème pour mettre sur le tapis flocon Quand la crème au chocolat est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Mélanger délicatement à la spatule.
Montage
Avec une corne, ou petite spatule coudée , incruster la crème fouettée (que vous avez gardée) dans le tapis flocon. Insister pour bien incruster et racler le surplus (on ne doit voir que des flocons blancs sur un tapis noir) Déposer le tapis dans le moule bûche et mettre quelques minutes au congélateur.
Reprendre le moule, verser les 2/3 de la bavaroise chocolat, prendre l’insert crème brulée congelé, découper 1cm à une extrémité, puis quelques millimètres sur la longueur des 2 côtés Déposer l’insert dans le moule en tassant légèrement pour faire remonter la bavaroise sur les côtés, recouvrir avec le reste de bavaroise (j’en ai eu un tout petit peu trop) puis découper une bande de 7.5cm dans le financier et un morceau de 4cmx7.5cm, fermer la bûche avec ces parts de financier. Mettre au congélateur plusieurs heures
Démouler à la sortie du congélateur, poser la bûche sur le plat de service, ôter doucement le tapis flocons et mettre au frais quelques heures avant dégustation. Décorer à votre convenance. Je fais des embouts de bûche au chocolat que je mets donc aux 2 extrémités pour une jolie présentation
Lors de la deuxième version de cette bûche, ayant fait un insert un peu plus gros et utiliser des œufs apparemment un peu plus gros, il m’est resté de la bavaroise au chocolat que j’ai coulée dans 3 empreintes bûchettes, dans lesquelles j’ai mis le surplus d’insert que j’ai découpé. Je les ai servis sur le reste de financier
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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