Les gourmandises de Mamoune | Tag Archive

Bavarois de saumon et tomates (IG bas)

09. décembre 2014 · 2 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Poissons · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Poisson

Voici une recette publiée sur mon ancien blog
mais qui peut être une très bonne entrée pour les fêtes
à faire la veille, quand on est un peu bousculé le jour J, c’est pratique.
Pour faire ces petites entrées, j’ai utilisé les empreintes « demi-sphères » Flexipan®,
qui permettent un démoulage sans problème.

Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre

Du côté courses voici ce dont vous aurez besoin:

– 200g de filet de saumon frais
– 200g de saumon fumé
– 1 échalote
– 200g de tomates
– 20cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Du basilic, de la ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ôter la peau du saumon.
Le plonger dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les presser entre les mains.
Laisser fondre 1,5 feuille dans la compotée de tomates chaudes.
Faire fondre le reste dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la moitié de la crème à la purée de saumon froide
et le reste à la compotée de tomate refroidie.
Poser les empreintes demi-sphères sur une plaque alu perforée.
Étaler le saumon fumé sur le fond et les bords (on peut laisser dépasser le saumon).
Verser la mousse de saumon.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couvrir ensuite de mousse de tomates.
Replier le saumon fumé.
Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Servir les bavarois démoulés et décorés de cubes de tomates, de ciboulette et de basilic.

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Entrées, Saumon

Desserts à IG bas

04. décembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Divers, Index glycémiques bas · Tags: Desserts, Index glycémique bas

Vous ne pouvez vous priver de desserts
mais vous les trouvez trop sucrés, trop gras etc…
Faites les donc vous-mêmes ; voici un très beau livre à gagner

Rendez-vous ici

Crédit photo Cath

Pour se faire plaisir sans se faire du mal

IG bas, Desserts

Crumble d’endives, poires et roquefort (version IG bas)

27. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Index glycémiques bas, Légumes, Plat complet · Tags: Crumbles, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Index glycémique bas, Légumes

L’association endives, roquefort , poires
on la connait version froide en salade
Mais la connaissez-vous version chaude?

C’est en feuilletant le « Yummy Magazine »
que j’ai découvert cette recette de crumble d’endives
une recette du blog : Le Plaisir des Mets

Recette que j’ai adaptée en version IG bas pour 2 personnes

Ingrédients :

– 4 endives
– 1 petit oignon
– huile d’olive
– 1 poire mûre mais ferme (Conférence pour moi)
– 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
– 75 g de roquefort®
– quelques cerneaux de noix

– 25g de Wasa® fibres réduites en chapelure
– 25g de farine d’orge mondée
– 25g de parmesan fraichement râpé

Préparation :

Nettoyer les endives, creuser la base avec un économe pour en ôter le cœur
(c’est ce qui les rend amères) puis les émincer finement et réserver.
Dans une poêle, faire revenir, quelques minutes, l’oignon finement émincé avec un filet d’huile d’olive
puis ajouter les endives.
Mélanger et les laisser fondre 10-15 min sur feu doux.
Incorporer ensuite le miel, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min
Ajouter la poire émincée en lamelles et poursuivre la cuisson encore 5 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble
en mélangeant les wasa, la farine et le parmesan.

Au terme de la cuisson, mélanger à la fondue d’endives-poires quelques cerneaux de noix
puis verser dans un plat à gratin.(ici un moule Flexipan
bien plus facile à nettoyer ensuite)

Émietter le roquefort® par dessus puis recouvrir avec le crumble.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° (th 6) pour 30 à 35 min de cuisson.

Servir aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison
assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Nous avons trouvé cela très bon
quoique un peu fort en fromage
la prochaine fois je mettrais moins de roquefort

Légumes, Endives, IG bas, Cuisine facile

Sablés à la noisette (IG très raisonnable)

23. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémique bas

C’est dans le livre « Mes bons desserts aux sucres naturels »
de Marie Chioca et Delphine Paslin que j’ai trouvé cette recette
de petits sablés que j’ai déclinée en version « Cœurs »

Ingrédients :

– 185g de farine complète T110
– 70g de sucre de coco
– 1 gousse de vanille
– 2 poignées de noisettes décortiquées
– 1 œuf
– 5cl d’huile de noisette
– 60g de purée de noisette
– 1 c à s de lait (de noisette ou de vache ou eau) si nécessaire

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec le sucre et les graines de la gousse de vanille
Avec un mini-hachoir, concasser les noisettes grossièrement
Ajouter au mélange
Incorporer l’oeuf, l’huile et la purée de noisettes
et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Si celle-ci garde une texture légèrement sableuse, ajouter le lait et amalgamer bien le tout

Sur une Roulpat,étaler la pâte puis avec un emporte-pièce (ici cœur)
découper des biscuits.
Déposer sur une Silpat et enfourner pour 10 minutes, dans un four préchauffé à 180°C

Avec cette quantité de pâte j’ai fait une vingtaine de cœurs

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Sablés, IG bas

Lentilles vertes au brocoli (IG bas)

21. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Plat complet · Tags: Cuisine facile, Index glycémique bas, Légumes

Je ne sais pas si vous connaissez « Yummy Magazine » le magazine des blogs culinaires
personnellement je l’ai découvert par hasard.

le numéro 19 est sorti au moment de la rentrée je pense, vous pouvez le consulter ici

Et c’est dans ce numéro que j’ai découvert cette recette de saison

Ingrédients pour 2 personnes :

– 120g de lentilles vertes
– 1 oignon
– 150g de lardons allumettes
– 1 petiote tête de brocoli
– sel, poivre

Préparation :

Éplucher et détaillez l’oignon en tous petits morceaux
Rincer les lentilles, les mettre dans une grande casserole d’eau froide
faire cuire 20 minutes à partir de l’ébullition, réserver
Laver et couper le brocoli en tous petits bouquets
Cuire 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante
Faire revenir dans un wok sans matière grasse les lardons et l’oignon
Ajouter les lentilles et le brocoli
Laisser cuire 5 minutes; assaisonner

Servir chaud ou froid

Lentilles, Légumes, IG bas, Cuisine facile

Velouté lentilles corail-tomates (IG bas ) au Cook’in®

14. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Gourmandises, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Potages,soupes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Entrée, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Soupes

C’est sur le blog d’Anne : Papilles et pupilles
que j’ai trouvé cette recette
testée et approuvée par tous
c’est un délice!

En cette saison, rien ne vaut une bonne petite soupe pour se réchauffer
et préparée au Cook’in®, c’est encore mieux
il travaille tout seul

Ingrédients :

– 200g de lentilles corail
– ~~1 boite de tomates pelées en conserve~~ (400ml) pulpe de tomates pour moi
– 2 oignons(environ 100g)
– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Éplucher les oignons et couper en 8.
Verser l’huile d’olive dans le bol du Cook’in®.
Ajouter les oignons, programme 3 minutes 90°C, vitesse 2

Ajouter ensuite les tomates(et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre
et terminer en versant le bouillon de volaille.

Programmer 25 minutes, 100°C, vitesse 2.
Mixer en mettant sur vitesse 5 et en appuyant sur la touche turbo
jusqu’à avoir la consistance désirée

Servir bien chaud
saupoudrer un peu de tomate en poudre

Cook’in®, Guy Demarle, Potages, IG bas, Cuisine facile,Entrées

Cassolettes de poisson

11. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Index glycémiques bas, Plat complet, Poissons · Tags: Champignons, Cook'in®, Cuisine facile, Index glycémique bas, Poisson

Je continue dans mes recettes sans photos
(dès que je fais à nouveau cette recette je n’oublie pas les photos, promis!)

Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog « lolotistou fait sa tambouille »
recette trouvée ici

Crédit photo « Lolotistou fait sa tambouille »

Ingrédients pour 4 personnes

– 200g de colin
– 200g de filet de truite
– 1 petite boite de champignons
– 1 oignon
– persil
– sel et poivre

– béchamel préparée au Cook’in® ici

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile,
ajouter les poissons coupés en cubes et laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter le persil , saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux

Préparer la béchamel au Cook’in®
Y ajouter les champignons égouttés
Mélanger les 2 préparations
Verser dans des petits plats à gratin individuels.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes
Il faut que les cassolettes soient bien dorées

Poisson , Cook’in®, Cuisine facile, IG bas

Blanquette de veau (IG bas)

10. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Plat complet, Viandes · Tags: Cuisine facile, Index glycémique bas, Viande

Une recette familiale, que maman nous faisait régulièrement
et que tout le monde adore chez nous
C’est surtout la sauce aux cornichons « maison » qui fait tout dans cette recette
(cornichons, récoltés au jardin et préparés par maman, rien à voir avec les cornichons du commerce!!)

C’est encore une recette du weekend dernier et donc toujours pas de photos!

J’avais 2,2kg de viande (pour 7 personnes)et me suis dit je fais tout
il en restera pour un autre repas
Et bien la quasi totalité a été avalée au cours du repas
(il restait l’équivalent d’un repas)

Ingrédients :

– 2.2kg de veau (quasi, noix, viande pour sauté)
– 5 à 6 poireaux
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques carottes (éventuellement 1 par personne)
– une feuille de laurier, thym
– sel, poivre

Préparation :

Dans la cocotte minute, faire bouillir de l’eau (environ 1.5l)
avec les oignons coupés en 8, l’ail, thym, laurier, sel et poivre.
A jouter la viande, les carottes épluchées et coupées en tronçons de 2cm environ
Plonger également les poireaux liés en botte.

Faire cuire pendant 20 minutes
j’ai préparé ce repas la veille, c’est encore meilleur réchauffé.
Vous pouvez aussi faire la recette dans un fait-tout et surveiller la cuisson
il faut qu’il y ait toujours du liquide et que la viande soit bien cuite

Servir avec du riz (basmati chez nous)

Préparation de la sauce :

Faire une béchamel au Cook’in® avec 1.5l de lait

– 50 g de beurre
– 50 g de farine T55(ou autre si on fait IG bas)
– 500 g de lait (50 cl)(ou mélange lait + bouillon récupéré de la cuisson de la viande)
– Sel, poivre

Placer le fouet sur les lames puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajouter le lait(ou le mélange), le sel, le poivre puis régler le minuteur sur
5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.

Ajouter des cornichons coupés en rondelles
et un peu de vinaigre du pot à cornichons
(goûter pour rectifier assaisonnement)
et ne pas oublier de multiplier par 3 la recette de la sauce

Viande,Cuisine facile, IG bas

Poulet aux mirabelles (IG bas)

07. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Fruits, Plat complet, Viandes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Fruits, Index glycémique bas, Mirabelles, Poulet

Dans la continuité des recettes du weekend dernier
recettes sans photos
il y a aussi « L’Émincé de Poulet aux Mirabelles »

Je l’ai préparé pour une dizaine de personnes
mais je vous mets à la suite la quantité pour 5

Ingrédients :

– un blanc (ou une escalope) de poulet par personne
– 2 oignons (environ 50g)
– huile d’olive (ou Mycryo)
– 5cl de vin blanc
– 400g de mirabelles (celles du jardin, gentiment cueillies et congelées par ma voisine)
– 1 c à s de miel d’acacia de bonne qualité
– sel, poivre, persil

Préparation :

Découper les escalopes de poulet dans le sens de la longueur (pour avoir des aiguillettes)
Faire revenir dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive les oignons finement émincés
Ajouter le poulet
Quand les morceaux sont dorés ajouter le vin blanc
laisser cuire quelques minutes.
Pendant ce temps dans une autre poêle cuire les mirabelles sans matières grasses
Ajouter le miel et un peu de persil
Jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (pour des mirabelles congelées)
Servir bien chaud en accompagnement du poulet
avec un Pinot Gris

Vous pouvez accompagner ce plat de spaetzle

Poulet, Mirabelles, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas

Flans au crottin de chèvre

12. octobre 2014 · 2 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: Clafoutis, Flans, Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémique bas

Suite à ma recette de ballotins, il me restait un crottin,
un peu de poitrine fumée
j’ai accommodé ces restes en préparant des flans salés

Ingrédients :

pour 3 flans

– 1 crottin
– 6 tranches de poitrine fumée
– 2 oeufs
– thym frais
– une tomate
– 100g de crème fraîche légère
– sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les tranches fines de poitrine dans une poêle sans matière grasse.
En déposer 2 par empreinte dans les empreintes grands ronds
Dans un cul-de-poule battre les œufs en omelette
ajouter le crottin coupé en très fines lamelles.
Laver la tomate.
Avec un couteau spécial tomates, faire de très fines rondelles que vous couperez en 2.
Incorporer à la préparation.
Ajouter la crème fraîche, le thym, saler peu et poivrer. Mélanger
Verser dans les empreintes
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes

Servir chaud avec une salade

Flexipan, Guy Demarle, Fromage, Chèvre, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Clafoutis

Petits clafoutis, mirabelles et ricotta (IG bas)

09. octobre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: Clafoutis, Flans, Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémique bas, Mirabelles

Quand on utilise de la ricotta ou du mascarpone ou autre produit similaire
souvent il reste le pot entamé et on cherche désespérément une recette pour « liquider »
ces produits sans qu’ils terminent à la poubelle
Soyons anti-gaspillage
voici une recette pour 4 petits clafoutis à la mirabelle

Ingrédients :

– 1 œuf
– 2 c à s de fructose
– 10g de sucre de coco
– 1 c à s de farine d’orge mondée
– 120g de ricotta
– 1 c à c de vanille liquide
– une douzaine de mirabelles (ici des mirabelles du jardin congelées)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
verser dans 4 empreintes ovales Flexipan
Disposer 2 à 3 mirabelles dans ces empreintes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Vous pouvez bien sûr utiliser une farine blanche classique et du sucre en poudre
il faut simplement augmenter la quantité pour celui-ci

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Mirabelles, Ricotta, IG bas, Cuisine facile

Ballotins de chèvre chaud (IG bas)

07. octobre 2014 · 2 comments · Categories: Entrées, Fromage, Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Entrée, Fromage, Index glycémique bas, Légumes, Salades

Je cuisine toujours mais il me manque un peu de temps pour publier les recettes.

Je vais essayer de rattraper mon retard

Voici aujourd’hui une très bonne recette
pour une entrée ou à servir au moment du fromage

Ingrédients :

Pour 2 personnes

– 1crottin de chèvre
– 4 fines tranches de poitrine fumée
– de la salade (ici feuille de chêne verte)
– 6 gros grains de raisin (ici raisin Italia)
– 1 petite pomme reinette
– 1 c à c de miel d’acacia
– 1 c à s de vinaigre de cidre
– 2 c à s d’huile d’olive
– jus de citron fraîchement pressé
– thym frais du jardin

Préparation :

Laver et essorer la salade.
Laver le raisin, couper les grains en 2 et épépiner.
Peler la pommes, couper en fines lamelles et citronner.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile,
le vinaigre, le miel, sel et poivre.
Couper le crottin en 2 dans l’épaisseur
Parsemer de thym, puis emballer dans les tranches de poitrine positionnées en croix.
Poêler une minute de chaque côté.
Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Poser les ballotins de chèvre dessus et servir

Vous pouvez ajouter quelques amandes (comme ici) ou bien noisettes, noix, pignons etc..

Inspiration Maxi Cuisine 2012

Salades, Fromages, Cuisine rapide, Cuisine facile, Chèvre, IG bas

Gratin de légumes à IG bas

23. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes

Voilà un excellent gratin de légumes (du soleil
car il est très coloré)
pour accompagner viande ou poisson
ou simplement seul
il est tout aussi bon

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

– 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 4 tomates allongées
– 8 c à s de poudre d’amandes
– 100g de Beaufort (au autre comme gruyère, parmesan etc.)
– basilic frais
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Couper l’aubergine en rondelles , saler
laisser dégorger environ 1/2 heure.
Éplucher les poivrons et tomates avec un économe.
Couper les poivrons en lanières
Couper et épépiner les tomates en quartiers
Couper les courgettes non pelées en longues tranches.

Dans un plat à four ou un Flexipan
déposer en alternant la moitié des légumes
Saupoudrer de 4 c de poudre d’amandes
Saler, poivrer et verser un peu d’huile d’olive
Couper le fromage en fines lanières
en répartir la moitié sur les légumes.
Recommencer ces opérations avec le reste des légumes

Mettre dans un four préchauffé à 200°C
pendant 30 à 40 minutes (il faut que ce soit gratiné)

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Flexipan, Guy Demarle, Légumes, IG bas, Cuisine facile

Tartelettes du soleil (IG bas)

17. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Tartes

Voici une petite entrée très sympa
très estivale en ces jours où le soleil est plutôt généreux

Ingrédients :

– pâte brisée au Cook’in® (60g d’eau, 200g de farine intégrale, 100g de beurre de baratte)
– 30 à 40 tomates cerise
– 1 poivron (de la couleur que vous voulez)
– 2 c à s d’huile d’olive
– du thym frais
– 1 œuf
– 10cl de crème liquide
– 5 tranches de bacon
– du Beaufort

Préparation :

Pour la pâte brisée, mettre tous les ingrédients dans le Cook’in, pétrir 25s
Étaler la pâte entre 2 Silpat et mettre au frigo.

Éplucher le poivron avec un économe
Détailler en fines lanières
Dans un cul-de-poule, mettre les tomates cerise, l’huile d’olive
le thym effeuillé et les lanières de poivron.
Saler et poivrer
Laisser mariner 30 minutes environ

Ici j’ai utilisé les empreintes tartelettes Silform pour avoir des tartelettes plus croustillantes
Découper 10 ronds de pâte avec le découpoir 9,5cm.
Déposer sur les empreintes.
Découper le bacon en lanières (avec des ciseaux)
et déposer l’équivalent d’une demie tranche dans chaque tartelette.
Répartir ensuite les tomates et poivrons marinés.
Mélange l’oeuf avec la crème
et verser sur les tartelettes
puis déposer quelques lanières de Beaufort faites avec un économe.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes