Une petite recette rapide et fraîche,
pour les beaux jours qui reviennent.
Parfaite pour la belle saison.
Rouleaux aux fines herbes
Ingrédients :
– des petites tranches de viande des Grisons (5 à 10g la tranche)
– 100g de fromage (type Carré Frais 0% pour moi)
– 1 c à s d’échalote hachée surgelée
– 2 c à s de fines herbes hachées (coriandre, persil, cerfeuil)
– des brins de ciboulette
– sel et poivre
Rouleaux aux fines herbes
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage frais avec l’échalote,
les fines herbes, du sel et du poivre.
Déposer un peu de cette préparation sur les tranches de viande.
Rouler et fermer, nouer avec un brin de ciboulette.
Servir frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Rouleaux aux fines herbes
Rouleaux aux fines herbes
Avec cette quantité j’ai fait 7 rouleaux
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un ancien numéro spécial Maxi Cuisine offert par mon fromager
Voici une recette qui a beaucoup plu.
Il faut un peu de temps pour la préparer mais cela vaut le coup.
Blanc de dinde à l'italienne
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 blancs de dinde (je n’avais que des escalopes)
– environ 100g de courgettes
– 1 échalote
– 10 à 12 grandes feuilles de basilic
– 40g de quinoa
– 15g de parmesan (fraîchement râpé)
– 1 c à s d’amandes en poudre
– 1 c à s de sésame
– 5cl de bouillon de volaille (j’ai cuit le quinoa dans du bouillon)
– huile d’olive ou Mycryo®
– sel, poivre
Blanc de dinde à l'italienne
Préparation :
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir l’échalote avec un peu d’huile.
Ajouter la courgette lavée et coupée en tous petits dés.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux 5 à 10 minutes puis mixer avec les feuilles de basilic.
Mélanger avec le quinoa cuit (comme indiqué sur le paquet),
le parmesan, la poudre d’amandes et le sésame.
Ouvrir les blancs en portefeuille (ou prendre les escalopes que vous roulerez une fois garnies).
Répartir de la farce à l’intérieur , refermer ou rouler, maintenir avec des piques en bois.
Saisir les blancs farcis dans une poêle chaude, avec un peu d’huile ou Mycryo®,
puis les mettre dans un plat à four beurré( pour moi un Flexipan, pas besoin de matière grasse).
Arroser avec le bouillon.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes
Ajouter en fin de cuisson le reste de farce que vous servirez en accompagnement.
« Une tortilla est une galette préparée traditionnellement à base de maïs,
dans la cuisinemexicaine et d’Amérique centrale.
Le terme, d’origine espagnole, signifie littéralement « petite tarte »
et sert également à désigner dans cette langue tout type d’omelette. »
ici il s’agit effectivement d’une omelette,
exceptionnellement cuite au four puis roulée.
Tortilla
Ingrédients pour 3 personnes :
– 7 œufs
– 1 blanc de poulet
– 6 tomates séchées à l’huile d’olive
– 2 oignons nouveaux
– 2 tranches de jambon cru – Mycryo®
– ciboulette
– sel et poivre
Tortilla
Préparation :
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire cuire le blanc de poulet salé et poivré avec un peu de Mycryo®.
Découper en petits dés.
Dans la même poêle, faire dorer l’oignon haché.
Battre les meufs en omelette dans un grand cul-de-poule.
Ajouter la ciboulette, sel et poivre.
Tailler le jambon et les tomates en lanières.
Mélanger tous les ingrédients .
Verser le tout dans le Flexipan plat.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 5 à 10 minutes. Attention ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement.
A la sortie du four, poser une Silpat et démouler.
Rouler la tortilla et servir avec une belle salade
Suggestion :
Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti ou du jambon.
Les températures montent et il est bien agréable de pouvoir cuisiner des plats qui changent
de nos plats hivernaux
Ce clafoutis est fondant, au bon goût de chèvre, à servir à l’apéritif en petits dés
ou en version plat avec une salade à l’huile d’olive
Clafoutis au chèvre
Ingrédients (pour le petit moule tablette Flexipan, 2 personnes) :
– 1 gousse d’ail
– 2 œufs
– un petit bouquet de basilic
– 15cl de crème de soja
– 30g de farine ( orge mondé pour moi)
– 150g de fromage de chèvre frais
– sel et poivre
Préparation :
Dans le bol du Cook’in® (ou autre robot) déposer la gousse d’ail et le basilic lavé et effeuillé
Mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer.
Verser dans le petit moule tablette Flexipan. Attention de ne pas trop remplir le moule, le clafoutis gonfle à la cuisson
Clafoutis au chèvre
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ.
Voilà presque 1 an que je m’intéresse aux aliments à indice (ou index) glycémique bas (IG).
L’IG du glucose pur est fixé à 100, il sert de base pour mesurer celui des autres aliments.
Des aliments à IG élevés vont entrainer une élévation rapide de la glycémie
et rapidement la sensation de faim va se faire ressentir.
Je ne vais pas ici faire un cours sur les indices glycémiques,
vous pouvez vous reporter à de très bons articles sur le net
avec le site de la méthode Montignac
ou le blog de Marie Chioca
ou le blog de Gilda : maigrir avec la méthode des bas index glycémiques
Vous pouvez en trouver des tas d’autres, il y a l’embarras du choix
Il y a quelques temps j’ai acheté un des livres de Marie Chioca
« 60 desserts à indice glycémique bas »
Tout y est expliqué
Pas de problème, on peut craquer pour toutes ces gourmandises
60 desserts à IG bas, crédit photo Marie Chioca
Allez vite faire un tour sur son blog, je le trouve magnifique
avec de très bonnes recettes et surtout de très belles photos
La semaine dernière j’ai craqué pour les brownies fondants
J’ai changé très peu de choses à la recette de base (simplement la farine)
et comme j’emportais le gâteau en weekend
je n’ai pas fait la sauce au chocolat pour les accompagner
Ingrédients :
– 150g de chocolat noir à 85% (70% pour moi)
– 3 c à s de purée d’amandes
– 4 œufs
– 75g de farine complète (intégrale T 150 pour moi)
– 1/2 paquet de levure
– 10cl de sirop d’agave
– 20cl de crème soja
– 2 c à s de cacao
– 5cl d’huile de noisette
– 100g de cerneaux de noix concassées( un peu moins pour moi, avec ce qui me restait)
Brownies fondants
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de noisette, la crème de soja
et le sirop d’agave en remuant sans cesse à feu très doux.
Battre les blancs en neige.
Ajouter les jaunes et la purée d’amandes à la préparation au chocolat.
Dans un grand cul-de-poule, verser cette préparation au chocolat puis le mélange cacao-farine,
les noix et les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule,
pour moi le grand et le petit moule tablette Flexipan .
Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Attendre le complet refroidissement pour démouler.
Un délice, encore meilleur le lendemain
Brownies fondants
Mes photos ne sont pas aussi jolies que celles de Marie!
Rien de plus simple à faire qu’un flan.
Celui-ci est parfumé à l’orange et au Grand Marnier.
Pour l’accompagner j’ai préparé quelques petits gâteaux à IG bas très rapides à faire
vous trouverez la recette originale ici
Flan à l'orange
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 oeuf + 1 jaune
– 50g de fructose +15g
– un peu de zeste d’orange non traitée + le jus de cette demi-orange
– 1 petite c à s de Grand Marnier
– 170g de lait (écrémé pour moi)
Flan à l'orange
Préparation :
Mettre les 50g de fructose dans une petite casserole et faire caraméliser.
Ajouter le Grand Marnier en remuant (attention aux projections!)
Verser ce caramel dans le nouveau petit moule ovale Flexipan
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le zeste d’orange.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf, le jaune et le reste de sucre.
Ajouter le jus d’orange puis verser doucement le lait tout en mélangeant.
Verser dans le moule.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ. Attention de ne pas remplir le moule, la préparation gonfle à la cuisson
avant de redescendre en refroidissant
Laisser refroidir et mettre au frais avant de démouler sur le plat de service
Petits gâteaux
Petits gâteaux
Et voici la recette des petits gâteaux tels que je les ai faits:
– 40g de poudre d’amandes
– 1 blanc d’oeuf
– 12g de fructose
Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Faire des petits tas dans les empreintes mini-tartelettes Flexipan.
Vous pouvez éventuellement utiliser une poche à douilles
Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C
Une recette de mousse aux saumons, à présenter en verrines
et voilà une entrée toute légère, bonne et joliment présentée.
Verrine au saumon
Ingrédients :
– 1 pavé de saumon
– du saumon fumé
– 100g de fromage frais (4 petits carrés frais à 0% pour moi)
– 2 c à s de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– des œufs de saumon ou de truite
– 1 c à c d’aneth ciselé
– 1 feuille de gélatine
– 2 blancs d’œufs
– Sel et poivre
Verrine au saumon
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
Cuire le pavé de saumon au micro-ondes dans un récipient adapté
ajouter la gélatine et remettre quelques secondes au micro-ondes.
Dans le bol du Cook’in®, mettre le pavé de saumon, 2 tranches de saumon fumé.
Mixer.
Ajouter la crème,le fromage frais, l’aneth, saler et poivrer.
Monter les blancs d’oeufs en neige.
Incorporer à la préparation précédente.
Mettre dans une poche à douilles.
Dans une verrine déposer un peu de préparation,
ajouter quelques brisures de saumon fumé,
recouvrir de préparation.
Renouveler l’opération pour 4 autres verrines.
Laisser au froid 2 heures minimum.
Les beaux jours donnent envie d’avoir un peu de soleil dans nos assiettes
j’ai donc fait cette tourte en l’adaptant pour une tourte à IG bas
Pour la pâte à tarte voir ici ou sur le blog de Gilda ici
Tourte provençale
Personnellement je l’ai préparée avec :
– 3 petits suisses à 0%
– 80g de beurre aux cristaux de sel
– 90g de farine intégrale
– 120g de farine d’orge mondé
Pour la recette de base il faut 350g de pâte brisée
Ingrédients pour la recette:
– 350g de pâte brisée
– 3 courgettes
– 3 belles tomates
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– 3 blancs de poulet
– 1 œuf
– 90g de parmesan
– huile d’olive, Mycryo®, sel et poivre
Tourte provençale, dessus
Préparation :
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poulet émincé avec un peu de Mycryo® ou d’huile d’olive.
Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Les dorer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché , environ 5 minutes.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte et couper 2 carrés de taille différente
(un grand pour le fond du moule, l’autre plus petit pour le dessus).
Couper les tomates en 4.
Épépiner et vider le jus.
Tailler en fins quartiers. Saler et poivrer.
Rincer le basilic et le ciseler.
Déposer la pâte dans le fond du moule (moule tablette Flexipan pour moi ).
Précuire la pâte pendant 10 à 15 minutes à 200°C (sinon elle risque de ne pas cuire sous le dessous).
Disposer les rondelles de courgettes, le poulet émincé et le quartiers de tomates
en alternant les couches, intercaler des copeaux de parmesan et le basilic.
Recouvrir avec l’autre carré de pâte.
Souder les bords.
Faire une petite ouverture au centre et badigeonner d’oeuf battu
(ou jaune+ eau ou bien un peu de lait).
Enfourner pour 40 minutes environ
Tourte provençale, dessous
Tourte provençale
Conseil du chef :il est vraiment préférable de précuire le fond de la tourte
Pour accompagner les verrines au foie gras (recette publiée auparavant)
j’avais préparé ce pain d’épices à IG bas trouvé sur le blog : Fromage ou dessert La recette originale se trouve ici.
J’ai adapté la recette pour le petit moule étoile Flexipan
Pain d'épices
Ingrédients :
– 80 g de miel d’acacia (seul miel à IG bas)
– 20 g de sucre à index glycémique bas (ici, bouleau)
– 50 g de farine de blé intégrale (T150)
– 1 blanc d’œuf
– 20 g de son d’avoine finement mixé
– 20 g de poudre d’amande
– 4 cl de lait de soja
– 4g levure chimique
– 1 cuiller à café d’épices à pain d’épices
Pain d'épices
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le miel avec le sucre 30 secondes au micro-ondes dans un bol plastique.
Ajouter et mélanger les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le petit moule étoile.
Cuire 30 minutes environ (selon les fours).
Si le pain d’épices brunit trop vite, déposer une toile Silpat.
Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent à cœur du gâteau, qui doit ressortir sec.
Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »
Verrine foie gras
Ingrédients:
pour 5 personnes
– des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
– 3 c à s de miel d’acacia
– du foie gras
– du pain d’épices ( à IG bas pour moi)
Verrine foie gras
Préparation :
Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices
– 20 cl de lait 1/2 écrémé
– 4 3 œufs entiers
– 450 g de farine T 150
– 50 g de gluten
– 70 g de sucre à IG bas (fructose)
– une pincée de sel
– 1 grosse c à c de jus de citron
– 25 20g de levure fraîche (en cube)
– 180 g de beurre à température ambiante et coupé en cubes ( Saint Hubert bio pour moi)
– des pépites de chocolat à 72% de cacao
Petits kouglofs, avant cuisson
Préparation :
Mettre le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programme 40s, 40°C et vitesse 3 ou 4(il ne faut pas que les œufs cuisent).
Ajouter la farine, le gluten, le sucre, le sel et le citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre mou et programmer de nouveau 1 minute 30 touche pétrissage.
Verser dans un cul-de-poule, couvrir avec du film et mettre au frais (pour pouvoir travailler la pâte).
Au bout de 2 à 3 heures, faire 12 pâtons de taille identique,
Incorporer des pépites de chocolat (ou comme dans la recette d’origine des morceaux d’abricots secs).
Mettre dans les empreintes briochettes Flexipan.
Laisser lever à température ambiante.
Petits kouglofs, avant cuisson
Badigeonner avec un peu de lait (ajouter éventuellement des amandes effilées)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 50 g de flocons d’avoine
– 20 cl de crème liquide allégée (crème de soja pour moi)
– 80 g de sirop d’agave
– 100 g de chocolat au lait (noir à 70% de cacao pour moi)
Préparation :
Faire chauffer la crème et laisser fondre le chocolat dedans.
Mélanger et laisser refroidir.
Ajouter le sirop d’agave, la farine et les flocons d’avoine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les empreintes (ici les marguerites)
Mettre dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ.
– 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 60 g de sucre de bouleau ou de fructose
– 2 œufs
– 40 g de purée de noisette (en magasin bio)
– 10ml d’huile de noisette
– 30 ml d’huile de colza
– 1 cuillère à café de farine (d’orge mondé pour moi)
Fondant chocolat et noisette
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la purée de noisette, l’huile de noisette et l’huile de colza sur le chocolat fondu.
Fouetter.
Ajouter le sucre et mélangez à nouveau.
Fondant chocolat et noisette
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le petit moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et démouler avant de déguster.
Le fondant est encore meilleur le lendemain.
Une recette trouvée sur le net il y a plusieurs années et sans doute reprise par plusieurs bloggeuses.
Voici la recette (que l’on peut adapter à IG bas)
Gâteau pomme-ricotta
Ingrédients :
– 20g de sucre (sucre de bouleau pour moi)
– 1 œuf moyen
– 40g de farine (farine intégrale et farine d’orge mondé pour moi)
– 1 c à c levure chimique
– 20g de poudre de noisettes
– 25g de beurre(Saint Hubert® pour moi)
– 50g de ricotta
– 1 pomme
– de la pistache en grains
Gâteau pomme-ricotta
Préparation :
Battre l’ œuf et le sucre.
Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Ajouter le beurre fondu et la ricotta.
Peler et trancher la pomme en fines lamelles (avec la mandoline par exemple).
Ajouter à la pâte.
Mettre des pistaches en grains dans le fond du moule
(le petit moule étoile Flexipan, par exemple)
Verser la préparation par-dessus
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ.
Je vous propose une recette de gâteau salé à déguster au repas du soir par exemple avec une salade.
J’ai trouvé cette recette sur le blog : les petits plats de Patchouka.
– 180g de saumon cru
– 1 poireau
– 20g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 40g de Comté râpé
– 50g de lait (de soja pour moi)
– 1 œuf
– 20g de crème fraîche (semi-épaisse à 4% MG)
– sel, poivre
– ciboulette
Gâteau saumon poireau
Préparation :
Laver et émincer finement le poireau.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poireau avec 1 petite c à c d’huile d’olive.
Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf, la farine, le lait, la crème et le fromage râpé.
Ajouter la ciboulette ciselée (surgelée pour moi).
Saler et poivrer.
Couper le saumon en dés et l’ajouter à la préparation précédente.
Verser le tout dans le petit moule ovale Flexipan.
Moule ovale
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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