Je reprends doucement mon blog en main car voilà bien longtemps que je n’ai publié de recettes Ici une recette facile, des petits cakes pour le pique-nique ou un repas du soir accompagné de salade (je préfère les cakes un peu tièdes, je les trouve encore meilleurs ainsi)
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs , la farine et la levure Ajouter le lait et l’huile, bien mélanger pour éviter les grumeaux Incorporer le gruyère puis le chorizo et les poivrons coupés en petits morceaux puis les tomates cerises
Verser la préparation dans le moule céramiques Ohra®, cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante
Vous pouvez ensuite congeler ces petits cakes lorsqu’ils sont froids
Voici la troisième bûche faite l’année dernière, après la bûche chocolat-crème brulée, la bûche agrumes-chocolat dulcey.Pour cette bûche, j’ai repris une recette d‘entremets qui se trouve déjà sur ce blog
Le crémeux vanille à faire en premier Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C. Incorporer la gélatine essorée. Couler dans le moule bûche Mettre au congélateur.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement. Verser dans un moule génoise Flexipan de 16cm de diamètre (vous pouvez démouler le crémeux vanille et le garder au congélateur emballé dans du film) Cuire entre 10 et 12 minutes à 170°C.
La bavaroise au chocolat.
28g de sucre
20g de jaunes d’œufs
76g de crème
115g de couverture Valrhona Guanaja pour moi
230g de crème fouettée
1 feuille de gélatine
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Chauffer la crème dans une casserole. Verser sur le mélange oeufs-sucre puis reverser l’ensemble dans la casserole et chauffer à 82°C comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée Puis ajouter le chocolat (déjà fondu) Monter 230g de crème en crème fouettée. Avant d’incorporer l’ensemble au chocolat, en prélever un peu et remplir les flocons avec une spatule et/ou une corne (faire un travail propre pour ne pas en mettre sur le reste du tapis) Ce tapis n’est plus à la vente mais vous pouvez utiliser un autre tapis de votre choix Incorporer le reste de crème fouettée au mélange chocolat. Réserver
Le fond praliné.
Environ 200g de pralin feuilletine Bien étaler dans le moule Flexipan plat (ou maintenant moule génoise Ohra) sur un rectangle d’environ 27cm par 7.5cm et mettre au congélateur
Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service
Montage
Dans le moule bûche, déposer le tapis décor de votre choix (ici tapis flocons avec la crème déposée précédemment, ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix) Verser une partie de la mousse au chocolat, bien répartir avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse. Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent. Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer la bûche plusieurs jours avant la dégustation
Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster Décorer à votre convenance
C’est déjà en novembre que l’on cherche et prépare les desserts de fin d’année. Cette année je vous propose des recettes de bûches faites l’année dernière (les photos ne sont pas toujours très bonnes contrairement aux bûches qui l’étaient) Je commence avec cette bûche et le tapis flocon que j’apprécie particulièrement . Cette année ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix (ou pas de tapis du tout d’ailleurs et opter pour un glaçage final.
Cette bûche est composée :
d’un insert crème brulée (à faire en premier et laisser pendre au congélateur)
d’un financier aux écorces d’oranges confites
d’un croustillant
d’une bavaroise au chocolat
Crème brûlée (à faire la veille) :
2 jaunes d’œufs (gros)
15 cl de crème entière liquide (20cl pour la deuxième version)
30 g de sucre en poudre
2.5 cl de Grand-Marnier (3.5cl pour la deuxième version)
Dans un cul-de-poule déposer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre en poudre. Blanchir la préparation au fouet. Ajouter la crème fleurette puis le Grand-Marnier. Verser dans le moule bûche Flexipan(à ce jour il s’agit du moule bûche Ohra) Cuire à four chaud, 120°C pendant 40 minutes. Après refroidissement passer au congélateur.
Financier aux écorces d’oranges confites
30g de farine T55
75g de beurre
50g de sucre en poudre
40g de poudre d’amandes
3 blancs d’oeufs (j’avais des gros œufs)
35g d’oranges confites
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre aux micro-ondes
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger. Ajouter les blancs légèrement battus à la cuillère magique. Mélanger. Verser le beurre refroidi , bien incorporer à la préparation Ajouter les écorces d’oranges confites coupées en petits dés.
Verser la préparation sur un petit Flexipan plat.(ce moule n’existe plus mais vous pouvez doubler la préparation et cuire dans le moule génoise) Enfourner pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir .
Bien étaler le pralin sur le financier quand il est démoulé Il vous restera un peu de financier
Bavaroise au chocolat:
250 g de lait
50 g de sucre
3 jaunes (des gros œufs, les jaunes non utilisés pour le financier)
8 g de gélatine (4 feuilles)
120 g de chocolat noir Tulakalum à 75%
10g de grué de cacao
250 g de crème liquide entière
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Porter le lait à ébullition.
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait chaud sur le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir comme pour une crème anglaise à 82 -83°à feu moyen
Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat bien mélanger au fouet Ajouter la gélatine essorée puis le grué de cacao
Monter la crème bien froide en chantilly souple. Garder un peu de crème pour mettre sur le tapis flocon Quand la crème au chocolat est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Mélanger délicatement à la spatule.
Montage
Avec une corne, ou petite spatule coudée , incruster la crème fouettée (que vous avez gardée) dans le tapis flocon. Insister pour bien incruster et racler le surplus (on ne doit voir que des flocons blancs sur un tapis noir) Déposer le tapis dans le moule bûche et mettre quelques minutes au congélateur.
Reprendre le moule, verser les 2/3 de la bavaroise chocolat, prendre l’insert crème brulée congelé, découper 1cm à une extrémité, puis quelques millimètres sur la longueur des 2 côtés Déposer l’insert dans le moule en tassant légèrement pour faire remonter la bavaroise sur les côtés, recouvrir avec le reste de bavaroise (j’en ai eu un tout petit peu trop) puis découper une bande de 7.5cm dans le financier et un morceau de 4cmx7.5cm, fermer la bûche avec ces parts de financier. Mettre au congélateur plusieurs heures
Démouler à la sortie du congélateur, poser la bûche sur le plat de service, ôter doucement le tapis flocons et mettre au frais quelques heures avant dégustation. Décorer à votre convenance. Je fais des embouts de bûche au chocolat que je mets donc aux 2 extrémités pour une jolie présentation
Lors de la deuxième version de cette bûche, ayant fait un insert un peu plus gros et utiliser des œufs apparemment un peu plus gros, il m’est resté de la bavaroise au chocolat que j’ai coulée dans 3 empreintes bûchettes, dans lesquelles j’ai mis le surplus d’insert que j’ai découpé. Je les ai servis sur le reste de financier
Le voilà le nouveau catalogue Des nouveautés et encore des nouveautés : moules Ohra, ustensiles, épicerie et surtout la turbine à glace qui fait aussi des yaourts : Boréalia ® à découvrir dès aujourd’hui
Cette recette est extraite du livre « Les cakes de Sophie ». Avec cette quantité d’ingrédients vous pourrez faire 3 cakes hauts.Pour ces cakes j’ai utilisé le nouveau moule Ohra de chez Guy Demarle. A vous de doubler les quantités d’ingrédients ou de prévoir une autre garniture pour obtenir 6 cakes.
Ingrédients :
100g d’oignons
200g de lardons allumettes
3 œufs
150g de farine fiberpasta
12.5cl de lait
10cl d’huile de tournesol
100g de gruyère
1 c.à.s de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C Émincer les oignons avec la mandoline Faire revenir les oignons dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et faire revenir l’ensemble. Hors du feu ajouter la cuillère de crème. Dans un cul de poule, travailler au fouet les œufs avec le lait et l’huile. Ajouter la farine et la levure. Fouetter de façon homogène. Râper le gruyère (fraichement râpé il a plus de goût) Mélanger Incorporer le mélange lardons/oignons. Diviser en 3 parts égales Verser dans le moule cakes hauts Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Les cakes se congèlent très bien pour une utilisation ultérieure
environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange) et/ou avec les chunks que l’on trouve sur la boutique
5cl de rhum
100g de sucre
vous pourrez faire 3 cakes
A vous de doubler les proportions pour en faire 6 ou faire d’autres cakes sucrés comme des cakes aux fruits confits (avec cette recette de cakes aux fruits vous pourrez faire 6 cakes hauts)
Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie Verser le sucre en poudre et bien fouetter Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant Incorporer la farine avec la levure puis le rhum et enfin les pépites de chocolat Diviser la préparation en trois parts égales et verser dans le moule cakes hauts Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ
Envie de petits gâteaux pour le gouter, voici une recette toute simple et facile à réaliser. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici Pour rester sur une recette plus saine j’ai utilisé de la farine fiberpasta à IG faible et du xylitol, un sucre à IG très bas
Ingrédients :
100g de chocolat blanc en pistoles
40g d’huile de pépins de raisin (huile au goût neutre)
1 yaourt à la grecque
105g de farine fiberpasta
2 œufs moyens
1/3 de c à c de bicarbonate de soude
120g de xylitol
des framboises surgelées car ce n’est pas encore la saison des framboises(je n’ai pas pesé)
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile et le yaourt, ajouter le chocolat fondu et bien fouetter Ajouter le xylitol, la farine et le bicarbonate; bien mélanger Ajouter les œufs; mélanger pour obtenir une préparation homogène. Dans les empreintes « couronnes torsadées » flexipan origine, déposer des miettes de framboises Couler la préparation dans chaque couronne et ajouter des framboises en les enfonçant dans la pâte
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes (à adapter selon votre four)
Parce que je les ai cuits dans le moule donuts, j’ai appelé ainsi ces petits gâteaux à base de yaourt et de casseilles du jardin. Quand je ne consomme pas de suite les fruits du jardin ainsi cueillis, je les congèle pour confectionner des gâteaux ou des confitures avec d’autres fruits rouges (petite astuce pour éviter que les fruits collent ensemble: les disposer sur une toile de cuisson, mettre au congélateur; quand les fruits sont congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac ou une boite)
Ingrédients
150g de farine( fiberpasta qui a un IG bas et donc meilleure pour la santé)
50g de poudre d’amandes
1 yaourt
3 œufs
80g de xylitol
50g de lait
1 paquet de levure chimique
150g de casseilles
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre (ici du xylitol) , ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes la farine avec la levure . Bien fouetter Incorporer le lait puis les casseilles Verser dans le moule donuts Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes Laisser refroidir un peu avant de démouler
Il y a une recette que je fais depuis des années et j’ai découvert que je ne l’avais jamais mise sur le blog Aujourd’hui ce sera chose faite
Ingrédients
150g de beurre
250g de farine
3 œufs
un sachet de levure
environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange)
5cl de rhum
100g de sucre
Préparation :
Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie Verser le sucre en poudre et bien fouetter Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant Incorporer la farine avec la levure puis le rhum e enfin les pépites de chocolat Verser dans le moule cake Flexipan, cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40minutes environ
Personnellement, je fais toujours 3 cakes pour rentabiliser la cuisson au four et je congèle les cakes froids Vous avez ainsi des cakes disponibles à tout moment (on peut même le couper congelé avec un bon couteau pour éviter de sortir un cake entier si ce n’est pas nécessaire
Voici la deuxième bûche faite à Noël dernier,je me suis inspirée de la recette trouvée ici sur le blog : Surprises et gourmandises. J’ai fait quelques modifications et je n’ai pas fait de glaçage. Avec les toiles décor, le glaçage est inutile (j’en fais rarement car je trouve que cela sucre un peu trop l’entremets)
Pour l’insert à la pomme (à faire la veille) : ici
2 pommes granny (pour leur acidité)
30 g de sucre
15 g de beurre
1/2 c à c de vanille en poudre
Peler et couper les pommes en brunoise (petits cubes).
Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le mélange caramélise, ajouter les pommes ainsi que la vanille en poudre.
Laisser sur le feu en remuant doucement pour que le caramel enrobe bien les pommes.
Verser les pommes dans le moule bûche. Bien répartir les pommes dans le moule et les tasser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au congélateur pour au moins 2h (l’idéal est de le faire la veille).
Pour le biscuit moelleux au spéculoos :
3 œufs
150 g de sucre (120g pour moi)
40 g de farine
60 g de spéculoos
20 g de beurre
Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Casser les œufs dans un saladier. Fouetter les œufs à l’aide d’un batteur tout en ajoutant le sucre pendant 5 minutes environ. Le mélange va mousser et prendre du volume.
Pendant ce temps, mixer les spéculoos pour obtenir de la poudre. Mélanger à la farine.
Ajoutez le mélange farine-spéculoos aux œufs battus en plusieurs fois, en remuant délicatement à la maryse entre chaque ajout. Ajouter le beurre fondu refroidi.
Verser sur le flexipan plat, en essayant d’obtenir une bande un peu plus grande que votre moule à bûche et une bande de la taille de l’insert, enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le croustillant :
100g de pralin feuilletine
Étaler le croustillant sur le biscuit moelleux puis détailler une bande de 27.5×7.5 cm pour faire le socle de la bûche et un autre morceau pour poser sur l’insert (sans croustillant). Laisser prendre au frais.
Pour la mousse dulcey vanille :
250 g de chocolat blond Dulcey
130 g de lait
270 g de crème liquide entière
6 g de gélatine (3 feuilles)
1/2 c à c de vanille en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat déposé dans un cul-de-poule (attention de ne pas trop chauffer) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et mélanger pour réaliser une émulsion.
Montez la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer doucement au mélange précédent (quand le chocolat est devenu tiède). Attention , garder un peu de crème montée pour mettre dans les flocons sur le tapis
Pour le montage :
Prendre une toile décor de votre choix (ici la toile flocons) Incorporer la crème montée à l’aide d’un racloir et/ou d’une spatule en veillant à ce que les flocons soient bien remplis et que rien ne déborde
Verser les trois-quarts de la mousse dulcey vanille .
Sortir l’insert de pommes caramélisées du congélateur, redécouper 1cm à une extrémité et environ 0.5cm de chaque côté dans la longueur et l’enfoncer délicatement dans la mousse, déposer le biscuit de la même taille
Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse (laisser 1 cm environ).
Terminer par le socle biscuit moelleux+croustillant (le croustillant côté mousse). Appuyer légèrement pour l’enfoncer et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Note : à la dégustation on ne sentait pas le spéculoos, si je refais cette recette j’ajoute des épices à spéculoos dans le biscuit qui était bien mince(peut-être faut-il augmenter la quantité des ingrédients?)
Je poste cette année les bûches que j’ai réalisées à Noël dernier, je trouvais dommage de faire ces articles après Noël quand la plupart d’entre vous auraient déjà confectionné et dégusté les desserts de fêtes
Celle-ci est réalisée avec du praliné et des clémentines, très bonne association
Insert à la clémentine(à faire la veille) :
250 g de jus clémentines pressées (environ 9 clémentines)
60g de sucre + 10g de sirop de glucose
3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le jus obtenu, avec le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et Couler dans le moule bûche Laisser refroidir et mettre au congélateur
Biscuit madeleine :
50g de beurre
2 œufs (moyens)
120g de sucre semoule
zeste d’1 citron jaune
25g de lait
5g de jus de citron
75g d’huile d’olive vierge
125g de farine T45
4g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi). Faire fondre dans une casserole sur feu doux puis laisser refroidir. Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre; fouetter énergiquement pendant une minute puis ajouter le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et fouetter vigoureusement. verser le lait, le jus de citron, l’huile d’olive Remuer bien puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées. Lisser soigneusement le mélange. Verser dans un Flexipan plat et faire cuire 30 minutes environ Laisser refroidir, démouler et découper 1bande de 27cm par 7.5cm
Avec cette quantité vous pouvez faire le socle de 3 bûches (personnellement j’ai utilisé le biscuit madeleine pour une bûche framboises, vanille selon la recette ici et cette bûche clémentines-praliné)
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Hors du feu, verser le lait bouillant en filet sur le mélange blanchi. Fouetter et remettre sur le feu , cuire à 82°C comme pour une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et la pâte pralinée. Bien remuer pour faire fondre Battre la crème, prendre un peu de cette crème et remplir les cavités du tapis décor choisi pour la bûche, bien racler, mettre le tapis dans le moule bûche, déposer au congélateur 5 minutes. Ensuite, incorporer délicatement la crème en 3 fois à la crème pralinée.
Montage
Verser les 2/3 de la crème pralinée dans le moule bûche où se trouve la toile décor Découper l’insert (1cm à une extrémité et légèrement de chaque côté dans la longueur pour éviter qu’on ne voit l’insert lorsqu’on démoule la bûche) déposer l’insert sur la mousse. Verser le reste de mousse (il me restait environ 150g de préparation, donc revoir les proportions un peu à la baisse en utilisant des petits jaunes et en diminuant la quantité de lait et de crème) Déposer la bande de biscuit, croustillant à l’intérieur Réserver au congélateur plusieurs heures (vous pouvez préparer vos bûches plusieurs jours à l’avance)
Le jour « J », sortir la bûche du congélateur, démouler immédiatement sur le plat de service, retirer délicatement le tapis Mettre au frais quelques heures avant dégustation
Pour la deuxième version de cette bûche, j’ai préparé un biscuit Joconde noisette pour remplacer le biscuit madeleine
Ingrédients :
1 œuf+ 1 jaune
65g de poudre de noisette torréfiée
50g de sucre glace
40g de blanc d’œuf (le blanc du jaune utilisé ci-dessus)
10g de beurre fondu
15g de farine
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, l’oeuf et le jaune. Bien fouetter Ajouter la farine, le beurre fondu refroidi, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse Monter le blanc en neige avec une pincée de sel Incorporer à la préparation précédente avec une maryse très délicatement
Verser dans le petit Flexipan plat, cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, puis laisser 2 minutes dans le four chaud avant de le sortir
Procéder de la même façon pour le reste de la recette Il me restait également de la bavaroise pralinée que j’ai versé dans 3 empreintes du moule lounge, avec un mini-insert clémentine (les bords découpés à l’insert d’origine) puis fermé avec un morceau de Joconde noisette (10.5cm x2.5cm)
Lorsqu’un nouveau catalogue es annoncé , et oui un nouveau catalogue est prévu le 1er septembre, certains articles ne seront plus disponibles. Aussi n’hésitez pas à me contacter si vous désirez l’un ou l’autre article.
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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