Petits plats à partager
Découvrez-vite une super recette pour les beaux jours
sur le site « Gourmandises de Guy Demarle »
des papillotes de volaille farcie
Suivez le chef ici
Papillote de volaille, crédit photo Guy Demarle
En cliquant sur la photo vous trouverez le déroulement de la recette
Guy Demarle, Volaille, Cook’in®, Cuisine facile, Gourmandises, Légumes
Les enfants peuvent aussi cuisiner avec les Flexipan
Voici quelques photos d’un goûter préparé pour eux
Sourire en coque de chocolat
Barquettes à la confiture
Bonhomme pain d'épices
N’hésitez pas à me contacter (ou votre conseillère habituelle) pour un atelier « enfants »
Flexipan, Guy Demarle, Goûter, Gâteaux,
Voici une jolie recette, présentée sur le site Guy Demarle
Allez vite voir ce site, il y a sûrement une recette pour vous
Les mini-merveilleux, crédit photo Guy Demarle
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
Pour la crème au beurre :
– 2 œufs
– 100 g de sucre semoule
– 200 g de beurre mou
– 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat noir
– 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat blanc
– 20 g de sucre glace
– 20 g de cacao en poudre
Préparation des meringues :
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme
en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie,
déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson.
Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs.
Laissez refroidir après cuisson.
Préparation de la crème au beurre :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température,
retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie.
Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir
puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Voilà déjà quelques jours que le site Gourmandises vous propose de nouveaux livres recettes
Allez vite les découvrir ici
Toute une collection pour de nouvelles découvertes
Jusqu’au 2 mai, Guy Demarle vous offre le livre « Brioches & Co » pour 49€ d’achats
sur le site Gourmandises
Saisissez le code avantage BRIOCHE en étape 1 (étape « Panier » )
de votre commande pour bénéficier de l’offre.
Brioches, Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises
Voilà presque 1 an que je m’intéresse aux aliments à indice (ou index) glycémique bas (IG).
L’IG du glucose pur est fixé à 100, il sert de base pour mesurer celui des autres aliments.
Des aliments à IG élevés vont entrainer une élévation rapide de la glycémie
et rapidement la sensation de faim va se faire ressentir.
Je ne vais pas ici faire un cours sur les indices glycémiques,
vous pouvez vous reporter à de très bons articles sur le net
avec le site de la méthode Montignac
ou le blog de Marie Chioca
ou le blog de Gilda : maigrir avec la méthode des bas index glycémiques
Vous pouvez en trouver des tas d’autres, il y a l’embarras du choix
Il y a quelques temps j’ai acheté un des livres de Marie Chioca
« 60 desserts à indice glycémique bas »
Tout y est expliqué
Pas de problème, on peut craquer pour toutes ces gourmandises
60 desserts à IG bas, crédit photo Marie Chioca
Allez vite faire un tour sur son blog, je le trouve magnifique
avec de très bonnes recettes et surtout de très belles photos
La semaine dernière j’ai craqué pour les brownies fondants
J’ai changé très peu de choses à la recette de base (simplement la farine)
et comme j’emportais le gâteau en weekend
je n’ai pas fait la sauce au chocolat pour les accompagner
– 150g de chocolat noir à 85% (70% pour moi)
– 3 c à s de purée d’amandes
– 4 œufs
– 75g de farine complète (intégrale T 150 pour moi)
– 1/2 paquet de levure
– 10cl de sirop d’agave
– 20cl de crème soja
– 2 c à s de cacao
– 5cl d’huile de noisette
– 100g de cerneaux de noix concassées( un peu moins pour moi, avec ce qui me restait)
Brownies fondants
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de noisette, la crème de soja
et le sirop d’agave en remuant sans cesse à feu très doux.
Battre les blancs en neige.
Ajouter les jaunes et la purée d’amandes à la préparation au chocolat.
Dans un grand cul-de-poule, verser cette préparation au chocolat puis le mélange cacao-farine,
les noix et les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule,
pour moi le grand et le petit moule tablette Flexipan .
Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Attendre le complet refroidissement pour démouler.
Un délice, encore meilleur le lendemain
Brownies fondants
Mes photos ne sont pas aussi jolies que celles de Marie!
Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Chocolat, Desserts, Gâteaux, Gourmandises
Comme l’année dernière, j’ai préparé un entremets poire-caramel pour le dessert de Pâques.
Il me semble que je n’ai pas publié la recette
La voici donc.
Entremets poire-caramel
Je me suis inspirée d’une recette Demarle tirée du chevalet Flexipan plat, roulés et entremets.
On trouve cette recette sur plusieurs blogs.
Je l’ai adaptée pour faire cet entremets avec un tapis relief
– 5 blancs d’œufs (150g)
– 50 g de sucre (fructose pour moi)
– 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de cacao amer
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
la poudre d’amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation dans un Flexipan plat.
Faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire
Entremets poire caramel
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de lait
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 160 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Lorsqu’il frémit, réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois.
Attention aux projections. Mélanger.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.
Placer le tapis relief sur une plaque.
Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
Mettre au congélateur.
Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.
Étaler la mousse au caramel dans le cadre quand la crème est bien prise dans le tapis.
Ajouter une moitié de la dacquoise.
Mettre au congélateur
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 100 g de poires au sirop
– 20g d’alcool de poire
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 200 g de purée de poires
– 150 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Égoutter et couper les poires en cubes.
Réserver dans un bol avec l’alcool de poire.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole mettre la purée de poires (poires au sirop mixées)
et ajouter le mélange précédent
Faire cuire l’ensemble à 85°C. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L’incorporer délicatement à la préparation refroidie.
Répartir les cubes de poires et mettre la mousse aux poires,
terminer par l’autre moitié de dacquoise
Placer l’entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.
Démouler le gâteau (en s’aidant d’un sèche-cheveux).
Réserver au frais.
Entremets poire caramel
Faire des décors en caramel et de la nougatine express,
ajouter une poire coupées en fines lamelles.
cette année cet entremets était bien meilleur
car mon caramel était plus brun, donc la mousse avait plus de goût
Entremets poire caramel
Flexipan, Guy Demarle, Caramel, Entremets, Poires, Desserts, Fêtes
Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »
Verrine foie gras
– des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
– 3 c à s de miel d’acacia
– du foie gras
– du pain d’épices ( à IG bas pour moi)
Verrine foie gras
Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices
Verrine foie gras
Verrines, Fêtes, Fruits secs, Foie gras, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide,Entrées
Le royal chocolat, tout le monde connait.
Ce gâteau que je fais habituellement dans un cadre me semblait un peu trop grand
pour 3 à 4 personnes.
J’ai donc transformé la recette pour le faire dans le petit moule ovale Flexipan
Royal chocolat
Pour le biscuit Royal :
1 blanc d’œuf
5 g de sucre roux (de coco pour moi)
15 g de sucre semoule (de fructose pour moi)
30 g de poudre d’amandes
25 g de sucre glace (préparé avec du fructose)
Pour le croustillant praliné :
120 g de Pralin feuilletine
Pour la mousse au chocolat noir :
25 g de lait
100 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)
Royal chocolat
Préparation du biscuit Royal :
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter le blanc d’œuf en neige en incorporant le sucre roux (ou de coco)petit à petit.
Serrer bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
puis incorporer délicatement l’ensemble.
Verser la pâte dans le petit moule ovale.
Faire cuire 12 minutes environ.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Monter la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse
puis ajouter en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélanger .
Préparation du montage :
Quand le biscuit est refroidi,
mettre le Pralin feuilletine en couche (répartir uniformément).
Verser dessus la mousse au chocolat.
Bien égaliser.
Mettre au congélateur.
Placer au congélateur au moins 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, démouler et poser sur un plat.
Saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat.
Royal chocolat
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Chocolat, Gourmandises, Pâques,
Voici quelques photos de décor en sucre
coupelle, cœurs, œufs, cuillères
Certains décors avaient été réalisés pour les portes ouvertes Guy Demarle
organisées sur le secteur,mais sont partis à la poubelle avant que je ne fasse des photos
Petits cœurs déposés dans une coupelle en sucre
Flexipan, Guy Demarle, Sucre, Gourmandises
Voici une toute nouvelle recette extraite du livre »Cook’in 100% vapeur »
que vous pouvez retrouver sur le site Cook’in®
des îles flottantes chocolat-menthe
En cliquant sur l’image vous accédez directement à la recette du site
Iles flottantes choco-menthe, crédit photo Guy Demarle
– 100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
– 250 g de lait (25 cl)
– 3 œufs moyens
– 30 g de Get 27
– 20 + 60 g de sucre semoule
– 500 g d’eau (50 cl)
Placez le chocolat dans le bol et mettez le panier inox par-dessus.
Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Retirez le panier inox.
Ajoutez le lait et les jaunes d’œufs.
Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
Versez le Get 27. Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO.
Réservez et laissez refroidir.
Dans le bol propre et sec, placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d’œufs et les 20 g de sucre.
Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.
Réglez le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 5 puis dès la première minute,
incorporez petit à petit le reste du sucre par l’orifice situé au dessus du couvercle.
Dans le plateau plastique du cuit-vapeur,
dressez 10 petits tas espacés à l’aide de la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée.
Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur sans le plateau plastique.
Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
En fin de chauffe, placez le plateau plastique dans le cuit-vapeur.
Réglez le minuteur sur 1 minute 30, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Réservez les petites îles flottantes
puis renouvelez la cuisson 2 fois avec le reste des œufs en neige.
N’oubliez pas que vous avez jusqu’au 30 avril pour gagner ce livre
en achetant Cook’in®
Guy Demarle, Cook’in®, Cuisine vapeur, Chocolat, Desserts
Une recette spéciale Pâques
des bonbons chocolat-fruit
Vous pouvez voir la recette en cliquant sur l’image
Bonbons fruit Chocolat, crédit photo Guy Demarle
Un recette que vous retrouvez sur le site Gourmandises
Allez vite vous connectez
pour 29€ d’achats , un paquet de billes croustillantes vous est offert
ou pour 49€ la livraison est offerte
Attention cette offre est valable jusqu’au 25 mars!
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Découvrez sans attendre des coffrets de chocolat à offrir sur le site Gourmandises
« Afin de garantir l’excellence de ces produits,
la maison Weiss sélectionne les meilleurs terroirs de fèves de cacao, de fruits et d’épices
et élabore des chocolats 100 % pur beurre de cacao.
Coffret idéal à offrir ! »
Chocolat Weiss, crédit photo Guy Demarle
Guy Demarle, Chocolats, Gourmandises
C’est bientôt Pâques!
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Découvrez vite une nouvelle recette du chef pâtissier :Stéphane Glacier (MOF)
En cliquant sur l’image vous accédez à la recette originale
Cake à la noisette et au praliné, crédit photo Guy Demarle
Pour le sirop :
– 180 g d’eau
– 100 g de sucre
– 250 g de beurre
– 140 g de noisettes grillées
– 310 g de sucre
– 270 g de praliné Gourmandises
– 70 g de poudre de noisettes grillées
– 210 g d’œufs (env. 4)
– 90 g de lait
– 350 g de farine
– 11 g de levure chimique (1 sachet)
Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le tempérer.
Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Concassez les noisettes grillées. Lissez le beurre, le sucre et le praliné à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la poudre de noisettes, puis les œufs et le lait progressivement.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange.
Incorporez les noisettes concassées.
Placez vos empreintes mini-cakes sur la plaque perforée et garnissez-les au 2/3.
Faites cuire au four 20 minutes à 160°C (th 5/6) si vous utilisez les empreintes mini-cakes,
40 minutes si vous utilisez les empreintes 4 quarts et 1 heure si vous utilisez le moule à cake.
Laissez refroidir 15 minutes environ avant de les démouler.
Imbibez de sirop les cakes encore chauds.
Faites fondre du nappage abricot ou de la confiture d’abricots.
Nappez-en les cakes, puis décorez avec des éclats de noisettes et du sucre glace.
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Desserts, Gâteaux, Cuisine facile
Of C'Ours
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