Parmi les desserts de ces derniers jours de fête
je n’avais pas publié les photos des parfaits au chocolat.
Voilà une recette vite faite et pour les amateurs de chocolat c’est drôlement bon!
ici j’ai utilisé les empreintes « lingots cannelés » Flexipan
empreintes très pratiques qui donnent une jolie présentation et qui permettent un démoulage impeccable Ces empreintes ne sont plus au catalogue
On peut également utiliser les empreintes bûchettes
Parfait glacé au chocolat
Ingrédients pour 6 lingots
– 160g de chocolat noir
– 80g de beurre
– 2 œufs
– 25g de sucre
– 1/2 c à s d’amaretto
Parfait glacé au chocolat
Préparation :
Dans un cul-de-poule, déposer les pistoles de chocolat
(ou le chocolat cassé en morceaux) avec le beurre.
Faire fondre au bain-marie.
Lisser au fouet,
ajouter le sucre et l’amaretto.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes un par un dans le chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Verser dans les empreintes de votre choix.
Mettre quelques heures au congélateur.
Un quart d’heure avant de servir, démouler sur assiette
décorer selon vos envies : copeaux de chocolat, physalis, abricots confits
et éventuellement coulis d’abricots
Les fêtes sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de poster mes différentes recettes.
Je vous ai proposé quelques photos mais malheureusement le temps me manque ces jours-ci
pour le faire (rien n’est écrit sauf en notes sur du papier volant!)
Je vais commencer par la bûche façon Forêt noire
C’est sur le blog « Les délices de Cécé » que j’ai trouvé l’inspiration pour cette bûche.
Océane proposait cette recette en gâteaux individuels.
Bûche façon forêt noire
Ingrédients :
Gelée de griottes
– 150g de purée de griottes (griottes surgelées mixées pour moi)
– 60g de griottes entières
– 20g de sucre à confitures( fructose pour moi)
– 1 feuille de gélatine.
Pour le Biscuit chocolat :
– 40g de chocolat noir
– 10g de beurre
– 4 œufs entiers
– 110g de sucre (70g de fructose)
– 30g de cacao en poudre
– 15g de farine
Mousse au chocolat :
– 70g de crème fleurette
– 30g de sucre (20g de fructose)
– 50g de jaunes
– 100g de chocolat noir
– 250g de crème fleurette (33% de MG)
Bûche façon forêt noire
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Réserver au frais.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.
Verser la préparation dans un Flexipan plat
Faire cuire pendant environ 20min à 170°C.
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat
quand celui-ci a refroidi (35°C)
Verser la mousse au chocolat
Découper 2 bandes dans le gâteau en chocolat de la largeur et longueur du moule
Déposer une bande sur la mousse
puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec la deuxième bande de gâteau.
Mettre au congélateur.
Démouler à la sortie du congélateur(en tirant sur les feuilles de rhodoïd).
Décorer avec de la crème chantilly
(crème que j’ai mise dans un syphon sans sucre)
et décorer de griottines à l’eau-de-vie
et de chocolat
En attendant les recettes
(ben oui il faut du temps pour tout écrire, penser à noter les quantités
les durées de cuisson
faire des photos etc…)
je vous poste quelques photos de ce que nous avons mangé en famille
C’est un peu Noël avant l’heure!
Vite fait et facile à faire,
voici un entremets au chocolat blanc réalisé avec le petit 1/4 de cadre de chez Guy Demarle.
A la base un biscuit succès dont la recette se trouve dans le catalogue paru le premier septembre
un peu de Pralin Feuilletine que l’on trouve sur le site Gourmandises
et une mousse chocolat blanc
Petit entremets au chocolat blanc
Ingrédients :
Pour le biscuit succès :
– 2 blancs d’oeufs
– 20g de sucre en poudre
– 20g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 5g de farine
– 150g de Pralin feulletine
Pour la mousse au chocolat blanc :
– 150g de crème fleurette
– 40g de crème fleurette
– 100g de chocolat blanc en pistoles
– 2g de gélatine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine
puis incorporer délicatement les blancs montés.
Verser dans le petit Flexipan plat (il existe en plus petite dimension 24.5×18)
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle en vous aidant du cadre inox.
Réserver l’autre moitié pour un autre usage.
Déposer le 1/4 cadre sur une toile Silpat.
Poser le biscuit au centre
Recouvrir avec le Pralin Feuilletine.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 40g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Verser la mousse sur le Pralin.
Bien lisser et mettre au congélateur au minimum une heure
« Le pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. On la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël.
Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d’un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre »
En cliquant sur l’image ci-dessous vous accéderez à la recette
Coquilles de Noël, crédit photo Guy Demarle
Profitez également de nouveautés ou de promotions sur le site Gourmandises
Et voici mon deuxième entremets.
J’avais envie de préparer une recette avec des abricots,
fruits que j’aime beaucoup.
Je me suis inspirée de différentes recettes que j’avais et j’ai composé ainsi cet entremets:
une compotée d’abricots, une bavaroise vanille avec des morceaux d’abricots moelleux et de pistaches
sur un pain de Gênes.
Mon abricotier
Le pain de Gênes :
– 110g de pâte d’amandes maison
– 2 œufs
– 20g de farine d’orge
– 35g de matière grasse végétale ( Saint Hubert bio)
– 2g de levure
– des pistaches concassées
Préparer la pâte d’amandes
Mélanger dans un petit cul-de-poule, 100g de poudre d’agave,
100g de poudre d’amandes, 2.5cl d’eau et 1/2 c à c d’amande amère.
Bien malaxer et mettre au frais dans un film étirable.
Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes. Garder le reste pour garnir des tartelettes aux abricots par ex.
Fouetter les œufs avec la pâte d’amandes pendant une dizaine de minutes
avec une pointe de colorant vert.
Faire fondre la matière grasse à 45°C.
Incorporer doucement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajouter de la même façon la farine et la levure.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Déposer des pistaches concassées
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.
La compotée d’abricots :
– 300g d’abricots (poids net)
– 4 c à s de fructose
– 40g de jus de citron
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver et dénoyauter les abricots, couper en petits morceaux
et mettre dans une casserole avec le jus de citron, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire compoter sur feu doux environ 20mn, jusqu’à obtention d’une belle compotée semi-épaisse.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez et laisser refroidir.
Abricotier
La bavaroise à la vanille :
– 4 feuilles de gélatine
– 20cl de lait (entier ou écrémé)
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 40g de fructose
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
– 4 à 5 abricots moelleux et des éclats de pistaches
Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œufs/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ôter la gousse de vanille et Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.
Abricotier
Montage :
Incorporer un peu de bavaroise dans un tapis relief.
Faire prendre au congélateur.
Déposer un cadre sur le tapis.
Verser la bavaroise en y incorporant les abricots moelleux et les pistaches.
Mettre au congélateur afin que la bavaroise commence à prendre.
Couler la compotée d’abricots et déposer le pain de Gênes.
Remettre le tout au congélateur plusieurs heures.
Mon abricotier
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
Mon blog ne peut vivre uniquement que par les articles publiés.
Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
Pour laisser un commentaire voir sous le titre de la recette, à côté de la date
Of C'Ours
Randolog
