Petits plats à partager
Petit clin d’œil américain en ce 4 juillet
découvrez la recette des whoopies
Vous trouverez les ingrédients nécessaires sur le site Gourmandises
A vos fourneaux!
Red Velvet Whoopies, crédit photo Guy Demarle
Red velvet whoopies, crédit photo Guy Demarle
Recette issue du livre « Whoopies les petits biscuits fourrés » – Hachette Livre (Marabout) 2011
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux,Gourmandises, Cuisine facile
Voici un joli et bon dessert que vous pouvez découvrir sur le nouveau site Guy Demarle
il est beaucoup plus attractif et plus clair
N’hésitez pas à le consulter , recettes, vidéos, moules, ustensiles… tout y est….
« Découvrez « Sous le soleil » une recette fruitée et onctueuse réalisée dans le moule Cosy de Guy Demarle.
Et bien évidemment, la recette est téléchargeable sur le site www.guydemarle.com.
Bon appétit ! «
Sous le soleil, crédit photo Guy Demarle
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Bientôt la fête des Pères.
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Allez vite voir sur le site
Découvrez une excellente recette à faire pour ce jour
Cliquez sur l’image pour la visualiser
Tiramisu, crédit photo Guy Demarle
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Aujourd’hui une recette pour un dessert.
J’ai trouvé la recette dans le livret « Biscuits et entremets » chez Guy Demarle.
J’ai adapté la recette pour un cercle inox.
Tutti frutti
Tutti frutti
– 15g de beurre,
– 3 œufs,
– 60g de sucre,
– 80g de farine,
– 270g de lait(20cl),
– 70g de crème fraîche(5cl),
– 100g de sucre,
– 1 gousse de vanille,
– 10g de gélatine(5 feuilles),
– 80g de jaunes d’œufs (4),
– 300g de crème fraîche liquide à 35% de MG
– 20g de pistoles de chocolat noir,
– 250g de fruits de saison :fraises, framboises,etc…
Ici j’ai mis un kiwi, un abricot, 150g de framboises et quelques fraises
Tutti frutti
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le mélange au bain-marie à 45°C tout en mélangeant au fouet.
Il doit être tiède et ne pas frémir.
Retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.
Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.
Tamiser la farine et la maïzena puis incorporer à la préparation.
Ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la pâte.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu tiède
puis reverser le tout dans la préparation.
Verser la préparation dans le moule génoise et faire cuire 10 à 15 minutes.
Démouler 10 minutes après la cuisson
Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème,
la moitié du sucre et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs
avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.
Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.
Tutti frutti
Pour le montage, placer le tapis relief sur une plaque alu perforée.
Faire fondre le chocolat et le mélanger à quelques cuillerées de bavaroise.
Mélanger à la spatule,
Incruster cette bavaroise dans les reliefs avec un racloir.
Placer le tapis au congélateur.
Poser le cercle sur le tapis.
Verser 1/3 de la bavaroise dans le cadre, couper la génoise en 2.
Déposer un fond de génoise par-dessus, étaler 1/3 de bavaroise,
répartir les fruits coupés en morceaux, couvrir avec le reste de bavaroise
et déposer la seconde moitié de génoise ..
Appuyer légèrement dessus et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief,
passer un couteau le long du cadre pour décoller le gâteau.
Décorer avec des fruits de saison.
Tutti frutti
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Découvrez vite en vidéo une nouvelle recette Guy Demarle
N’oubliez pas que Guy Demarle lance un concours
le concours « Petit Cuistot »
La recette qui suit peut donner des idées?
« Pour le goûter ou juste par gourmandise,
réalisez de délicieux sablés et leur confiture de framboises.
Une recette très simple à réaliser, pourquoi pas avec les enfants ?
Une initiation ludique à la pâtisserie ! »
A découvrir en vidéo
Vous trouverez le déroulement de la recette ici
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Vous aimez cuisiner mais vous êtes toujours pressé(e).
Vous n’aimez pas cuisiner et aimeriez quelque chose pour
vous faciliter enfin la vie dans votre cuisine.
Faire à manger tous les jours vous en avez assez.
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Ce mois-ci vous pouvez vous procurer le Cook’in® en 10fois sans frais.
Découvrez également la nouvelle recette de boudoirs au Cook’in®
Boudoirs, crédit photo Guy Demarle
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Allez !envie de se faire plaisir sans culpabiliser
Essayez ce cake au chocolat à IG bas
J’ai trouvé la recette sur le blog de Sandra,
la bonne popotte de Sandra
Cake au chocolat
et ici vous trouverez la recette originale
– 80g de chocolat pâtissier minimum 55%
– 40g de purée d’amandes blanches
– 1 petit suisse à 0% (environ 55g)
– 50g de sucre de coco en poudre
– 30g de poudre d’amandes
– 30g de farine intégrale T150
– 1 pincée de bicarbonate alimentaire
– 3 œufs
– 1/2 sachet de levure chimique
Cake au chocolat
Dans un cul-de-poule,mélanger le sucre de coco,la poudre d’amandes,
la farine,le bicarbonate et la levure chimique.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse,
ajouter la purée d’amande, puis le petit suisse. Réserver.
Ajouter les œufs un à un au mélange sec en battant bien entre chaque ajout.
Incorporer ensuite la crème au chocolat.
Bien fouetter, verser dans un moule à cake Flexipan.
Cuire à four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
Très bon et très moelleux!
Cake au chocolat
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Les enfants peuvent aussi cuisiner avec les Flexipan
Voici quelques photos d’un goûter préparé pour eux
Sourire en coque de chocolat
Barquettes à la confiture
Bonhomme pain d'épices
N’hésitez pas à me contacter (ou votre conseillère habituelle) pour un atelier « enfants »
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Voici une jolie recette, présentée sur le site Guy Demarle
Allez vite voir ce site, il y a sûrement une recette pour vous
Les mini-merveilleux, crédit photo Guy Demarle
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
Pour la crème au beurre :
– 2 œufs
– 100 g de sucre semoule
– 200 g de beurre mou
– 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat noir
– 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat blanc
– 20 g de sucre glace
– 20 g de cacao en poudre
Préparation des meringues :
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme
en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie,
déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson.
Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs.
Laissez refroidir après cuisson.
Préparation de la crème au beurre :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température,
retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie.
Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir
puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Voilà presque 1 an que je m’intéresse aux aliments à indice (ou index) glycémique bas (IG).
L’IG du glucose pur est fixé à 100, il sert de base pour mesurer celui des autres aliments.
Des aliments à IG élevés vont entrainer une élévation rapide de la glycémie
et rapidement la sensation de faim va se faire ressentir.
Je ne vais pas ici faire un cours sur les indices glycémiques,
vous pouvez vous reporter à de très bons articles sur le net
avec le site de la méthode Montignac
ou le blog de Marie Chioca
ou le blog de Gilda : maigrir avec la méthode des bas index glycémiques
Vous pouvez en trouver des tas d’autres, il y a l’embarras du choix
Il y a quelques temps j’ai acheté un des livres de Marie Chioca
« 60 desserts à indice glycémique bas »
Tout y est expliqué
Pas de problème, on peut craquer pour toutes ces gourmandises
60 desserts à IG bas, crédit photo Marie Chioca
Allez vite faire un tour sur son blog, je le trouve magnifique
avec de très bonnes recettes et surtout de très belles photos
La semaine dernière j’ai craqué pour les brownies fondants
J’ai changé très peu de choses à la recette de base (simplement la farine)
et comme j’emportais le gâteau en weekend
je n’ai pas fait la sauce au chocolat pour les accompagner
– 150g de chocolat noir à 85% (70% pour moi)
– 3 c à s de purée d’amandes
– 4 œufs
– 75g de farine complète (intégrale T 150 pour moi)
– 1/2 paquet de levure
– 10cl de sirop d’agave
– 20cl de crème soja
– 2 c à s de cacao
– 5cl d’huile de noisette
– 100g de cerneaux de noix concassées( un peu moins pour moi, avec ce qui me restait)
Brownies fondants
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de noisette, la crème de soja
et le sirop d’agave en remuant sans cesse à feu très doux.
Battre les blancs en neige.
Ajouter les jaunes et la purée d’amandes à la préparation au chocolat.
Dans un grand cul-de-poule, verser cette préparation au chocolat puis le mélange cacao-farine,
les noix et les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule,
pour moi le grand et le petit moule tablette Flexipan .
Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Attendre le complet refroidissement pour démouler.
Un délice, encore meilleur le lendemain
Brownies fondants
Mes photos ne sont pas aussi jolies que celles de Marie!
Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Chocolat, Desserts, Gâteaux, Gourmandises
Comme l’année dernière, j’ai préparé un entremets poire-caramel pour le dessert de Pâques.
Il me semble que je n’ai pas publié la recette
La voici donc.
Entremets poire-caramel
Je me suis inspirée d’une recette Demarle tirée du chevalet Flexipan plat, roulés et entremets.
On trouve cette recette sur plusieurs blogs.
Je l’ai adaptée pour faire cet entremets avec un tapis relief
– 5 blancs d’œufs (150g)
– 50 g de sucre (fructose pour moi)
– 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de cacao amer
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
la poudre d’amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation dans un Flexipan plat.
Faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire
Entremets poire caramel
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de lait
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 160 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Lorsqu’il frémit, réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois.
Attention aux projections. Mélanger.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.
Placer le tapis relief sur une plaque.
Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
Mettre au congélateur.
Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.
Étaler la mousse au caramel dans le cadre quand la crème est bien prise dans le tapis.
Ajouter une moitié de la dacquoise.
Mettre au congélateur
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 100 g de poires au sirop
– 20g d’alcool de poire
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 200 g de purée de poires
– 150 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Égoutter et couper les poires en cubes.
Réserver dans un bol avec l’alcool de poire.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole mettre la purée de poires (poires au sirop mixées)
et ajouter le mélange précédent
Faire cuire l’ensemble à 85°C. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L’incorporer délicatement à la préparation refroidie.
Répartir les cubes de poires et mettre la mousse aux poires,
terminer par l’autre moitié de dacquoise
Placer l’entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.
Démouler le gâteau (en s’aidant d’un sèche-cheveux).
Réserver au frais.
Entremets poire caramel
Faire des décors en caramel et de la nougatine express,
ajouter une poire coupées en fines lamelles.
cette année cet entremets était bien meilleur
car mon caramel était plus brun, donc la mousse avait plus de goût
Entremets poire caramel
Flexipan, Guy Demarle, Caramel, Entremets, Poires, Desserts, Fêtes
Pour accompagner les verrines au foie gras (recette publiée auparavant)
j’avais préparé ce pain d’épices à IG bas trouvé sur le blog : Fromage ou dessert
La recette originale se trouve ici.
J’ai adapté la recette pour le petit moule étoile Flexipan
Pain d'épices
– 80 g de miel d’acacia (seul miel à IG bas)
– 20 g de sucre à index glycémique bas (ici, bouleau)
– 50 g de farine de blé intégrale (T150)
– 1 blanc d’œuf
– 20 g de son d’avoine finement mixé
– 20 g de poudre d’amande
– 4 cl de lait de soja
– 4g levure chimique
– 1 cuiller à café d’épices à pain d’épices
Pain d'épices
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le miel avec le sucre 30 secondes au micro-ondes dans un bol plastique.
Ajouter et mélanger les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le petit moule étoile.
Cuire 30 minutes environ (selon les fours).
Si le pain d’épices brunit trop vite, déposer une toile Silpat.
Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent à cœur du gâteau, qui doit ressortir sec.
Pain d'épices
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Découvrez vite une nouvelle recette du chef pâtissier :Stéphane Glacier (MOF)
En cliquant sur l’image vous accédez à la recette originale
Cake à la noisette et au praliné, crédit photo Guy Demarle
Pour le sirop :
– 180 g d’eau
– 100 g de sucre
– 250 g de beurre
– 140 g de noisettes grillées
– 310 g de sucre
– 270 g de praliné Gourmandises
– 70 g de poudre de noisettes grillées
– 210 g d’œufs (env. 4)
– 90 g de lait
– 350 g de farine
– 11 g de levure chimique (1 sachet)
Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le tempérer.
Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Concassez les noisettes grillées. Lissez le beurre, le sucre et le praliné à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la poudre de noisettes, puis les œufs et le lait progressivement.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange.
Incorporez les noisettes concassées.
Placez vos empreintes mini-cakes sur la plaque perforée et garnissez-les au 2/3.
Faites cuire au four 20 minutes à 160°C (th 5/6) si vous utilisez les empreintes mini-cakes,
40 minutes si vous utilisez les empreintes 4 quarts et 1 heure si vous utilisez le moule à cake.
Laissez refroidir 15 minutes environ avant de les démouler.
Imbibez de sirop les cakes encore chauds.
Faites fondre du nappage abricot ou de la confiture d’abricots.
Nappez-en les cakes, puis décorez avec des éclats de noisettes et du sucre glace.
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Desserts, Gâteaux, Cuisine facile
J’ai encore essayé une recette de gâteau au chocolat.
celle-ci vient du blog de Cécile « Au fil de mes recettes » .
Moelleux au chocolat
C’est une recette qui a été publiée l’année dernière et que j’ai réalisée dans les empreintes marguerites
en la modifiant un peu.
Vous trouverez la recette originale ici
Moelleux au chocolat
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 50 g de flocons d’avoine
– 20 cl de crème liquide allégée (crème de soja pour moi)
– 80 g de sirop d’agave
– 100 g de chocolat au lait (noir à 70% de cacao pour moi)
Faire chauffer la crème et laisser fondre le chocolat dedans.
Mélanger et laisser refroidir.
Ajouter le sirop d’agave, la farine et les flocons d’avoine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les empreintes (ici les marguerites)
Mettre dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ.
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat
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Voici une (encore!!) recette de fondant au chocolat.
Ici on y trouve de la noisette en association au chocolat noir.
J’ai trouvé cette recette ici sur le blog « Aud’à la cuisine »
J’ai modifié un tout petit peu la recette pour qu’elle soit à IG bas
et adaptée au petit moule tablette Flexipan
Fondant chocolat et noisette
– 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 60 g de sucre de bouleau ou de fructose
– 2 œufs
– 40 g de purée de noisette (en magasin bio)
– 10ml d’huile de noisette
– 30 ml d’huile de colza
– 1 cuillère à café de farine (d’orge mondé pour moi)
Fondant chocolat et noisette
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la purée de noisette, l’huile de noisette et l’huile de colza sur le chocolat fondu.
Fouetter.
Ajouter le sucre et mélangez à nouveau.
Fondant chocolat et noisette
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le petit moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et démouler avant de déguster.
Le fondant est encore meilleur le lendemain.
Vraiment très bon!
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