Découvrez sur le site Gourmandises
le sucre cannelle, le sirop de Liège, le coulis de caramel au beurre salé pour faire cette recette
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Pommes, Tartes
Marie Chioca (dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog)
propose d’excellentes recettes saines
Allez donc faire un tour sur son blog : Saines Gourmandises
Elle publie aussi des livres avec ses recettes
et j’avais acheté son livre : Mes irrésistibles recettes au chocolat
avec l’envie de faire un jour cette recette de cake
J’avais acheté les ingrédients mais j’attendais je ne sais quelle occasion
et cette semaine la publication de cette recette sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
et la surprise d’avoir gagné ce livre à un concours m’ont donné envie de faire cette recette,
vraiment trop bon ce cake!!! Un délice!!
La version de Cath ici avec de très belles photos
Ingrédients :
– 200 g de chocolat à 75% Barry (Marie l’a réalisé avec du 85 % ).
– 75 g d’huile de coco vierge
– 4 œufs
– 80 g de sirop d’agave (Marie en met 75 g)
– 2 cuillers à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût (j’ai mis 3 c à s de Grand Marnier))
– 1/2 sachet de levure soit 6g
– 75 g de farine de grand épeautre T 150 (Marie a utilisé de la T 110).
Préparation :
Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop, avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et l’alcool, pendant 2-3 minutes.
Ils vont blanchir et augmenter de volume.
C’est plus facile au batteur électrique
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Incorporer le chocolat et l’huile fondus.
Enfin, ajouter les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans un moule à cake Flexipan (dim 7cmx 24cmx 8.5cm)
(pas besoin de graisser, pas besoin de papier sulfurisé)
Cuire 25 minutes à 180° C, puis 10 minutes de plus, couvert d’une Silpat à150°C.
Tester la cuisson avec une pique à brochettes en bois qui doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser refroidir dans le moule et déguster.
Et voici le moule quand j’ai démoulé le cake:
franchement c’est génial, rien n’a collé et il sera très vite lavé
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Cuisine facile, IG bas, Chocolat, Gâteaux
C’est après un atelier culinaire que j’ai eu envie de tester la recette que j’avais faite
en l’adaptant ici à IG bas
Ingrédients :
– 2 œufs
– 60g de fructose
– 50g de crème liquide
– 30g de farine d’orge mondée
– 60g de poudre d’amandes
– 30g de beurre fondu
– 1/2 c à c d’amande amère
– 4g de levure chimique
– 1 pomme (boskoop pour moi)
Préparation :
Faire fondre le beurre et laisser refroidir
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec le fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger
Découper la pomme en petits cubes et incorporer à la préparation
Verser dans le petit moule à manqué Flexipan
(ou un autre moule beurré, l’avantage du Flexipan
c’est qu’il est inutile de graisser le moule)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Pommes, Desserts, IG bas
Tout est prêt pour la St Valentin…
Un petit moule Cœur a spécialement été conçu pour la St Valentin.
Découvrez-le vite à partir du 15 janvier 2015.
Gourmandises vous propose toute une gamme de produits riches en goût et en couleur !
Et en exclusivité, la recette du Cœur flamboyant pour votre repas en amoureux !
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint Valentin, Desserts
Découvrez la nouvelle recette du chef pâtissier pour l’Epiphanie
à base de pâte d’aromatisation à la mandarine
Crédit photo Guy Demarle
Cliquer sur l’image pour accéder à la recette
Galette des rois, Flexipan, Guy Demarle, Fêtes,Gourmandises, Desserts,
Une petite recette vite faite et bien faite,
sans matières grasses,très parfumée et délicieuse !
Pour ceux et celles qui aiment la bergamote
n’hésitez pas!
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Cath:
« Fromage ou dessert »
Vous trouverez l’originale ici
J’ai simplement mis moins de sucre
Ingrédients :
– 250 g de poudre d’amande blanche
– 125 g de fructose (90g pour moi)
– 9 gouttes d’huile essentielle de bergamote bio (4 à 5 d’arôme naturel pour moi)
je n’avais pas d’huile essentielle
– 3 œufs entiers
– amandes torréfiées pour la déco (passées au four pendant 20 à 25 minutes à 160°).
amandes effilées pour moi
je n’avais que des amandes effilées!
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Laisser refroidir et savourer !
(voilà 2 fois que j’en fais, c’est délicieux!)
Voici quelques photos de ma bûche au nougat
dont la recette originale se trouve ici
C’est une recette du site Guy Demarle
La mienne a un palet de framboises et non de fruits rouges
J’ai incorporé les fruits confits dans la mousse nougat
j’ai également moins sucré (je n’ai pas mis de sucre pour monter les blancs dans le biscuit)
j’ai utilisé du miel de lavande
Je vous mets donc à la suite la recette telle que je l’ai faite
sachant qu’il y avait trop de préparation mousse nougat
j’en ai fait 6 desserts individuels posés sur le reste de biscuit
Ingrédients
Pour l’insert framboises :
• 3 g de gélatine
• 140g de purée de framboises
• 80 g d’éclats de framboises
Pour le biscuit amande / pistache :
• 30 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de pâte de pistache
• 1 goutte d’amande amère (facultatif)
• 1 cuillère à café de sucre
Pour la mousse au nougat :
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 150 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de fruits confits
• 30 g de Cointreau
• 220 g de crème fraîche liquide entière
• 30 g d’eau
• 30 g de glucose GOURMANDISES
• 100 g de miel de lavande
• 2 blancs d’œufs
Préparation
1. Préparation de l’insert framboises:
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges à 60°C puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser le reste du coulis par dessus, mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir le moule bûche
Placer au congélateur pendant 1 heure 30.
2. Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer le FLEXIPAN plat sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAN plat 2 cm.
Faire cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
3. Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet
sur les blancs à peine montés.
Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue
puis ajouter la crème fouettée.
4. Montage
Démouler le biscuit amande / pistache.
démouler l’insert, poser sur le biscuit
et couper aux dimensions.
Rincer le moule, verser une partie de la mousse nougat
enfoncer l’insert avec le biscuit
Compléter avec de la mousse
déposer un rectangle de biscuit (28cm par 8cm)
Appuyer sur le biscuit et mettre au congélateur 4h minimum
5. Démoulage
Écarter les parois du moule pour commencer le décollage
Poser sur le plat de service
et ôter le moule.
(il est préférable de démouler plusieurs heures avant consommation
en laissant au réfrigérateur)
Avec le reste de mousse nougat j’ai préparé 6 desserts individuels dans les empreintes pyramides
Pour le décor j’ai fait quelques biscuits succès
1 blanc d’oeuf (35 g)
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de farine (8 g)
Fruits secs, pistaches, amandes, noisettes
Préparation des décors pâte à succès
Préchauffer le four à 180°C et placer une toile SILPAT® sur la plaque perforée.
Monter le blanc avec le sucre.
Mélanger le reste des ingrédients et incorporer en pluie aux blancs montés.
Mélanger délicatement.
Dresser de petites pièces sur la toile SILPAT® et parsemer de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes.
Faire cuire 15 minutes à 180°C
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fêtes, Desserts,
Voici une recette publiée depuis un certain temps sur ce blog
et que je remonte à l’occasion de Noël
Coquille de Noël
Ingrédients :
– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
Préparation :
Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).
Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.
Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.
Ce moule est vendu jusqu’au 15 janvier 2015
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?
Coquille de Noël
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Pains
C’est dans le livre « Mes bons desserts aux sucres naturels »
de Marie Chioca et Delphine Paslin que j’ai trouvé cette recette
de petits sablés que j’ai déclinée en version « Cœurs »
Ingrédients :
– 185g de farine complète T110
– 70g de sucre de coco
– 1 gousse de vanille
– 2 poignées de noisettes décortiquées
– 1 œuf
– 5cl d’huile de noisette
– 60g de purée de noisette
– 1 c à s de lait (de noisette ou de vache ou eau) si nécessaire
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec le sucre et les graines de la gousse de vanille
Avec un mini-hachoir, concasser les noisettes grossièrement
Ajouter au mélange
Incorporer l’oeuf, l’huile et la purée de noisettes
et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Si celle-ci garde une texture légèrement sableuse, ajouter le lait et amalgamer bien le tout
Sur une Roulpat,étaler la pâte puis avec un emporte-pièce (ici cœur)
découper des biscuits.
Déposer sur une Silpat et enfourner pour 10 minutes, dans un four préchauffé à 180°C
Avec cette quantité de pâte j’ai fait une vingtaine de cœurs
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Sablés, IG bas
Vous cherchez des idées de bûches pour Noël?
Allez donc voir sur le club Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Desserts, Fêtes, Noël
Un dessert attendu dans la famille
et toujours pas de photos
Rien de bien compliqué pour faire la pâte à choux
j’utilise le Cook’in®
Pour les garnir j’ai fait la recette de la crème mousseline au praliné trouvée sur le livre
« Infiniment praliné »livre offert récemment sur le site Gourmandises
Vous pourrez trouver une autre recette de Paris-Brest ici
(recette Demarle)
et en vidéo ici
Ingrédients pour la pâte à choux :
– 20cl d’eau,
– 90g de beurre,
– ½ c à c de sel,
– 1 c à c de sucre,
– 110g de farine,
– 4 œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes Silform sur une plaque alu perforée.
Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2
A la fin du cycle ajouter la farine.
Appuyer sur la touche turbo pendant 20 secondes
Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs par l’orifice situé sur le dessus
Arrêter l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf.
Dresser les choux dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles
Dorer à l’oeuf battu et parsemer d’amandes effilées
Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes
Ingrédients pour
la crème mousseline au praliné :
– 75g de beurre très mou
– 20cl de lait entier+ 2 c à s
– 2 jaunes d’oeufs
– 55g de sucre en poudre
– 15g de fécule de maïs
– 70g de Praliné Gourmandises
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule et 2 c à s de lait. Mélanger
Faire bouillir les 20cl de lait,
verser un peu de lait chaud dans le cul-de-poule en mélangeant sans cesse.
Reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe
Ajouter le praliné en continuant à fouetter
laisser refroidir
Qaund la crème est froide, ajouter le beurre et battre au fouet électrique
afin d’obtenir une texture mousseline.
Qaund les couronnes sont refroidies, les ouvrir en 2
les garnir de crème avec une poche à douilles
Saupoudrer de sucre glace avant de servir
(à consommer dans les 24h avant qu’ils ne ramollissent)
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Praliné, Desserts, Gâteaux, Gourmandises
Noël approche !
Guy Demarle vous propose sa délicieuse recette de bûche au nougat concoctée par notre chef pâtissier Laurent.
Cette année, faites vos bûches maison facilement grâce à notre nouveau moule à bûche FLEXIPAT.
Crédit photo Guy Demarle, cliquez sur l’image pour la recette
Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Bûches, Noël, Flexipat, Gourmandises
Vous cherchez des idées pour vos repas de Noël?
Alors voici déjà une recette traditionnelle pour cette fin d’année
« Les Sablés au Pain d’Épices »
Crédit photo Guy Demarle
Sur le site « Gourmandises » découvrez cette recette
et les produits pour la réaliser
Flexipan, Guy Demarle, Biscuits, Fêtes, Gâteaux, Gourmandises, Cuisine facile
Voici un dessert pour les fans d’Halloween
Même si je n’adhère pas à cette fête (veille de la Toussaint)je vous propose
de trouver la recette de notre chef pâtissier
chez Guy Demarle.
Pour en savoir plus sur Halloween c’est ici ou ici:
découvrez la recette en cliquant sur la photo
Crédit photo Guy Demarle
Découvrez sur le site Gourmandises tout ce qu’il faut pour réaliser ce gâteau
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
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