Un petit dessert de saison, servi bien frais et très léger.
J’ai utilisé les empreintes « pyramides » FLEXIPAN
Pyramide fraise-rhubarbe
Ingrédients :
– 200g de rhubarbe (poids net)
– 150g de fraises
– 20g de sirop d’agave
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de fromage blanc 0%
Préparation :
Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La cuire avec l’eau et le sirop d’agave environ 15 min, afin qu’elle soit bien tendre
(sans couvrir, l’eau doit s’évaporer)
Mettre les fraises dans le bol du Cook’in®.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Quand la gélatine est ramollie, l’égoutter et la mélanger avec la rhubarbe.
Mettre la compote obtenue dans le bol du Cook’in®
Mixer le tout afin d’avoir un mélange bien lisse.
Ajouter le fromage blanc.
Mixer à nouveau.
Verser dans 4 empreintes pyramides.
Mettre 1 h au congélateur pour pouvoir démouler. (ne pas laisser plus longtemps pour éviter une cristallisation)
Suite à l’atelier culinaire sur le « montage des gâteaux » voici pour ceux et celles qui désirent se lancer
une vidéo sur l’utilisation du tapis relief Guy Demarle
Pour l’entremets caramel-poire que vous pouvez voir ici j’ai utilisé le tapis arc-en-ciel.
Des gâteaux sans sucre raffiné, sans farine, sans beurre ou margarine
bien meilleurs pour la santé,
Voici des petits gâteaux originaux à déguster même si l’on fait attention à sa ligne!
– 75g de chocolat noir à + de 70% de cacao
– 3 œufs
– 30g de sirop d’agave
– 40g de purée d’amandes
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 75g de poudre d’amandes
"Cœur de Châtaigne" chocolat
Préparation :
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule et faire fondre au bain-marie.
Ajouter la purée d’amandes et l’huile
Bien mélanger.
Hors de feu, ajouter les œufs, le sirop d’agave et la poudre d’amandes.
Avec un fouet bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans les empreintes et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes
Il y a quelques mois j’avais vu sur le blog de Cécile « Au fil de mes recettes »
cette recette de petits moelleux.
Je l’avais inscrite dans un coin de la cuisine et l’ai enfin essayée .
Un délice que ces petits moelleux au citron;
mangés et dévorés en quelques secondes.
Vous trouverez la recette originale ici Je les ai faits également dans les empreintes quenelles que j’aime beaucoup
Petits moelleux au citron
Ingrédients :
– 3 œufs moyens
– 80 g de sucre,
– 100 g de farine,
– 1/2 sachet de levure,
– 60 g de beurre,
– 7 pincées de cristaux d’huiles essentielles ronde d’agrumes
Petits moelleux au citron
Préparation :
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu à ce mélange.
Monter les blancs en neige.
Ajouter délicatement au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les cristaux d’huiles essentielles Ronde d’Agrumes.
Verser dans les empreintes « Quenelles » (mi-hauteur)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ
Petits moelleux au citron
C’est drôle, ces petits gâteaux ont une bosse comme les madeleines!
Je continue les essais culinaires et ce soir il y avait au dessert des « tartes tatins » un peu spéciales
J’ai trouvé la recette sur le site Montignac, et oui encore!
J’aime goûter et préparer des plats divers et variés, pour allier gourmandise et le « bien manger »
voilà une recette adaptée.
Pour cette recette j’ai utilisé les empreintes « Grands Ronds » FLEXIPAN
des empreintes que j’aime beaucoup utiliser mais peut-être l’avez-vous compris?
Tarte Tatin
Ingrédients pour 2 tartes :
– 2 pommes Golden
– 1 gros œuf+ 1 jaune
– 60g de poudre d’amandes
– 40g de fructose
– 1 c à s d’huile d’olive
Tarte Tatin
Préparation :
Éplucher et couper les pommes en quartiers (pas trop gros)
Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter 20g de fructose et laisser un peu caraméliser.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la poudre d’amandes et 20g de fructose.
Déposer les pommes dans 2 empreintes.
Verser dessus la préparation précédente.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler
Conseil : la quantité de pâte était trop importante pour 2 tartes (je pense que l’on pouvait faire 4 tartes, Tarte meilleure tiède
30 desserts individuels, voilà la commande qui m’a été passée pour le weekend dernier.
Je n’ai pas hésité très longtemps à choisir la forme que je leur donnerais.
En effet il n’y avait que des couples qui participaient à une session sur le couple
et j’ai donc utilisé les empreintes FLEXIPAN « cœurs profonds »
Empreintes "cœurs profonds"
Personnellement je ne pouvais être présente à cette rencontre,
j’ai donc préparé et congelé ces desserts.
D’autres personnes se sont chargées de la présentation.
Ces desserts se composent d’un biscuit amande/pistache
d’une mousse de fraise ou de framboise avec un insert chocolat blanc
Entremets framboise et fraise
Ingrédients
Pour le biscuit amande-pistache
– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
– 1 pointe de couteau de colorant vert botanic
Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer votre four à 200°C puis placer le FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Biscuit amande/pistache
Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce (n’ayant pas d’emporte-pièces, j’ai dessiné les contours sur un papier et l’ai utilisé comme modèle )
Biscuit amande/pistache
Ingrédients pour les inserts
– 100g de chocolat blanc
– 50g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème liquide
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.
Ingrédients pour la mousse aux fruits
– 4 feuilles de gélatine
– 220g de purée de framboise
– 60g de sucre
– 200g de crème liquide (on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)
Préparation
Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits.
Mousse fraise
Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.
Mousse fraise
Mousse fraise avec le biscuit
Mettre le tout au congélateur.
Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)
Vous allez tous dire mais ce n’est pas Noël, nous sommes presque en mai.
J’ai eu une commande spéciale.
Nous retrouvons des amis originaires du Nord un peu nostalgiques
de la traditionnelle coquille que l’on offre à Noël.
Ni une, ni deux, j’ai pris mon Cook’in® et j’ai préparé une coquille avec des raisins et du sucre.
je me suis inspirée de la recette que l’on trouve ici
Coquille de Noël
Ingrédients
– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
Préparation
Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).
Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.
Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.
Moule pour coquilles, crédit photo Demarle
Ce moule est vendu au moment de Noël
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?
La photo de cette recette est supprimée n’étant pas propriété de Guy Demarle
Ingrédients
Pour la pâte à choux
– 75 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 65 g de lait
– 60 g d’eau
– 2 gros oeufs
– 50 g de beurre
Pour la mousseline au citron
– 1 zeste de citron
– 1 morceau de sucre
– le jus d’un citron (env. 70 g)
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 oeuf
– 200 g de crème fraîche entière
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajouter la farine.
Mélanger au fouet sans interruption jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Incorporer les œufs tout en remuant vivement afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple.
Garnir les empreintes avec une poche à douille munie de la petite douille cannelée.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Préparation de la mousseline au citron :
Frotter le morceau de sucre sur le zeste du citron.
Mélanger les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
jusqu’à ce que la préparation devienne translucide.
Retirer la casserole du feu et laisser bien refroidir.
Fouetter la crème fraîche en crème fouettée et incorporer délicatement à la préparation
à l’aide d’une spatule haute température.
Couper les choux froids en 2.
Avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, garnir l’intérieur de mousseline de citron.
Encore une recette trouvée sur le blog « Au fil de mes recettes »
Ce blog regorge de bonnes idées, de recettes très rapides et faciles à faire.
Vous trouverez la recette originale ici
– 130g de beurre
– 130g de sucre
– 150g de farine
– 3 œufs
– 100g de crème liquide
– 100g de poires déshydratées
Préparation
Mettre le beurre dans un bol allant aux micro-ondes.
Ajouter le sucre et fouetter.
Incorporer la farine, les œufs et la crème.
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Couper les poires en petits dés et les ajouter à la préparation.
Verser dans les empreintes choisies.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes.
Moelleux aux poires
Ces petits moelleux sont délicieux légèrement tièdes
Voici ma première recette dans les nouvelles empreintes « Nœuds pap » en FLEXIPAN®
de chez Guy Demarle.
La recette pourrait être améliorée afin d’avoir des gâteaux un peu plus moelleux.
Nœuds pap' au chocolat
Ingrédients pour 9 nœuds
– 100g de chocolat noir
– 75g de sucre
– 30g de farine
– 80g de beurre salé
– 2 œufs
Préparation
Mettre le chocolat avec le beurre dans un bol plastique allant aux micro-ondes.
Faire fondre en plusieurs fois à puissance 600w
en mélangeant entre chaque passage aux micro-ondes (2 à 3 fois 45s).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter le sucre au mélange chocolat-beurre,
puis les jaunes un par un.
Incorporer ensuite la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les ajouter en plusieurs fois au mélange précédent en mélangeant délicatement.
Verser la préparation dans les empreintes.
Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes
Nœuds pap
Vous pouvez ajouter comme ici des amandes effilées, des morceaux d’oranges confites etc..
– 120 g de beurre,
– 120 g de sucre,
– 2 œufs,
– 120 g de farine,
– 9 barres de Pralinoise 1848 Poulain
Quenelles à la Pralinoise
Préparation
Poser les empreintes quenelles sur une plaque alu perforée et préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre au micro ondes dans le bol plastique,
puis ajouter le sucre et mélanger bien au fouet.
Ajouter les œufs entiers, puis la farine.
Casser les morceaux de Pralinoise en 2.
Remplir les empreintes, y enfoncer 1/2 barre de Pralinoise et enfourner pour 12 à 15 minutes.
Des petites bouchées toutes vertes qui se mangent en un clin d’œil,
et drôlement bonnes.
Je les ai faites avec des pistaches crues.
Petites bouchées à la pistache
A servir avec un café gourmand par exemple
Ingrédients
– 2 œufs
– 80g de sucre glace
– 1 c à s de farine
– 90g de pistaches crues émondées
– 50g de beurre
Petites bouchées à la pistache
Préparation
Mixer les pistaches au Cook’in® pour les réduire en poudre.
Dans un bol plastique faire fondre le beurre aux micro-ondes (environ 1 minute à 600W)
Ajouter la farine, le sucre et les œufs, bien mélanger au fouet.
Ajouter les pistaches mixées, bien mélanger
Verser dans les empreintes « petites bouchées »FLEXIPAN®.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
En feuilletant le dernier « Maxi-cuisine » j’ai vu une recette à base de pommes et noix.
Il me restait quelques pommes à liquider , je me suis donc inspirée de cette recette en utilisant
des éclats d’ananas lyophilisés
Moelleux pommes-ananas
Ingrédients
4 petites pommes (golden)
2 œufs
150g de farine
100g de beurre
80g de vergeoise blonde La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos,
provenant d’un sirop de betterave, après affinage.(Wikipédia)
100g de crème fraiche liquide
½ sachet de levure
10g d’éclats d’ananas lyophilisés
Préparation
Éplucher, épépiner les pommes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, la farine, la levure et le beurre mou.
Incorporer les jaunes d’œufs, la crème et les éclats d’ananas puis les pommes râpées.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter à la préparation précédente et verser dans les empreintes « grands ronds ».
Enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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