L’envie de plats frais s’impose avec les températures élevées.
Cette salade peut se déguster en entrée ou en plat principal en fonction des quantités utilisées.
Salade sucrée-salée
Ici pour un repas pour 2 personnes j’ai utilisé
Ingrédients :
– 1/2 salade feuille de chêne
– une vingtaine de framboises
– 1 nectarine jaune
– 6 tranches fines de jambon cru (style jambon italien)
– 1 c à c de vinaigre de framboise
– 1 c à c de jus de citron
– 1 petite c à s d’huile de noisette
– 1 petite c à s d’huile d’olive
– ciboulette fraîche, sel et poivre
– champignons frais (facultatif)
Salade sucrée-salée
Préparation :
Laver la salade et la nectarine.
Couper la nectarine en fins quartiers.
Dans un saladier fouetter les huiles, le vinaigre et le jus de citron avec sel et poivre.
Ajouter la salade et mélanger.
Répartir la salade sur 2 assiettes.
Garnir de lamelles de jambon, de framboises et de nectarines.
Ciseler la ciboulette au-dessus des assiettes et servir bien frais.
Salade sucrée-salée
*je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un ancien numéro de "cuisine actuelle"
Les abricots sont là, ce sont les vacances.
Il faut en profiter et réaliser des confitures pour ensoleiller la rentrée (à défaut d’avoir du soleil en ce moment)
Suite aux recettes de confitures déjà mises sur ce blog
j’ai fait un essai fraises-abricots,car il me restait quelques fruits mûrs à utiliser.
Confiture abricots-fraises
Ingrédients :
– 440g d’abricots (poids net)
– 220g de fraises
– le jus d’un demi-citron
– 1.5g d’agar-agar
– 5 c à s de sirop d’agave
Préparation :
Laver et couper les fruits en morceaux.
Les mettre dans une bassine avec le jus de citron et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer quelques heures.
Confiture abricots-fraises
Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et porter à frémissements pendant 10 minutes.
Mettre en pots (pots que vous aurez stérilisés).
Avec les fruits d’été, on peut varier les confitures et
préparer pour l’hiver ce qui accompagnera nos petits déjeuner.
Dans la continuité de ce que j’ai déjà mis sur mon blog, voici une confiture de pêches .
Confiture de pêches
Ingrédients :
– 1kg de pêches blanches (poids net)
– 1 citron
– 3g d’agar-agar
– 7 c à s de sirop d’agave
– 1 gousse de vanille
– 2 à 3 gouttes d’amande amère (facultatif)
Préparation :
Laver, éplucher, dénoyauter et couper les pêches en morceaux.
Les mettre dans une bassine à confiture avec le jus du citron pressé.
Fendre la gousse de vanille et l’ajouter aux fruits.
Porter à ébullition et laisser reposer 2 à 3 h.
Confiture de pêches
Les fruits vont ramollir et s’imprégner de la vanille.
Confiture de pêches
Ajouter l’agar-agar et bien mélanger.
Porter à frémissements pendant 10 minutes
puis hors du feu incorporer le sirop d’agave et éventuellement l’amande amère.
Mettre en pots (que vous aurez stérilisés au four à 100°C et les couvercles dans l’eau bouillante)
Le temps de ces derniers jours est plutôt automnal,
alors faisons entrer le soleil dans nos cuisines en préparant de bons petits plats
à déguster en famille ou entre amis.
Aujourd’hui je vous propose des petites verrines vertes
(je me suis inspirée d’une recette trouvée ici)
Verrine fraîcheur
Ingrédients :
– 1/2 pomme Granny Smith(soit environ 80g
– 1/2 concombre(environ 200g)
– 1 tout petit oignon blanc nouveau
– 1/2 citron vert bio
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
– aneth
– coriandre fraîche
– Piment d’Espelette
– Poivre noir, sel
Préparation :
Laver et éplucher la pomme, le concombre et l’oignon.
Couper grossièrement.
Mettre dans le bol du Cook’in®.
Ajouter le jus du 1/2 citron, l’huile, un peu d’aneth et de coriandre.
Saler et poivrer.
Programmer 1 minute, vitesse 7 à 10.
Recommencer l’opération après avoir racler les bords du bol.
Pour obtenir une préparation plus homogène, ajouter 20g d’eau
et appuyer sur la touche turbo.
Mettre au frais plusieurs heures.
Servir en verrines avec un peu de piment d’Espelette.
Un dessert aux abricots, avec ce fruit que j’aime beaucoup.
Cette fois ce sera des clafoutis.
Voici ma version dans les empreintes « Grands ronds » FLEXIPAN
Clafoutis aux abricots
Ingrédients pour 4 clafoutis :
– 2 œufs
– 20g de farine d’amarante
– 30g de fructose
– 10cl de lait écrémé
– 10cl de crème liquide
– 6 abricots
– des amandes effilées
Clafoutis aux abricots
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec le fructose et les œufs.
Bien fouetter et incorporer peu à peu le lait et la crème.
Verser dans les empreintes choisies.
Laver et dénoyauter les abricots.
Déposer 3 demi- abricots par clafoutis, face bombée vers le bas.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Attendre le refroidissement pour démouler.
La saison des confitures revient avec les fruits d’été que l’on commence à trouver sur les étals.
Ici j’ai essayé une confiture abricot-pistache.
Confiture abricots-pistaches
Ingrédients :
– 500g d’abricots (poids net)
– 15g de pistaches crues concassées.
– le jus d’un demi-citron
Préparation :
Dans une bassine à confiture (ou autre récipient) mettre les abricots lavés, coupés et dénoyautés.
Ajouter le jus de citron.
Faire cuire quelques minutes à gros bouillons jusqu’à ce qu’une goutte déposée
sur une assiette froide se fige.
Verser les pistaches et bien mélanger.
Mettre en pots (ici un grand et un petit, pots que j’ai faits bouillir pour les stériliser).
Bien fermer et retourner, laisser refroidir.
garder les pots au frigo (cette confiture se garde moins longtemps que les confitures sucrées)
Quand je fais des cakes j’en prépare toujours plusieurs et je congèle
cela me permet d’en avoir quand nous avons de la visite ou de pouvoir en donner aux enfants.
Voici la recette de cakes aux fruits confits que je fais depuis des années,
j’en fais rarement en été mais en ce moment le temps est plutôt automnal alors pourquoi ne pas en préparer?
Pour la cuisson j’utilise comme d’habitude des FLEXIPAN « moules à cakes »
et la recette qui suit convient pour 3 grands moules.
Cake aux fruits confits
Ingrédients :
– 6 œufs
– 300g de beurre mou
-240g de sucre
– 500g de farine
– 2 sachets de levure chimique
– 10cl de rhum
– 300g de fruits confits variés (citron, orange, clémentine,cerise,etc…)
Préparation :
Mettre les fruits dans un récipient ou mieux dans un sac de congélation,
y verser un peu de farine et bien mélanger pour qu’ils s’imprègnent de farine.
Ramollir le beurre s’il sort du frigo.
Dans un robot mettre le beurre et le sucre et mélanger pour obtenir une préparation homogène,
sans morceaux.
Ajouter les œufs, le reste de farine et la levure;
mélanger à nouveau.
Incorporer le rhum puis les fruits confits,
mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans les moules à cakes (pas besoin de graisser dans les FLEXIPAN).
Cake aux fruits confits
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
Une recette un peu différente des clafoutis habituels,
j’ai trouvé la recette ici.
Bien sûr j’utilise mes empreintes FLEXIPAN « grands ronds »
ce qui me permet d’éviter la matière grasse dans le moule
J’ai changé la quantité de farine de la recette d’origine, j’avais peur que ce soit un peu lourd et épais.
C’était très bon ainsi.
Clafoutis aux pommes
Ingrédients :
Pour 3 clafoutis
– 2 blancs d’œufs
– 1 ½ pommes Granny Smith
– ½ sachet de levure chimique
– 5cl de crème de soja
– 60g de fructose
– 60g de farine de blé type 150 (je voulais un clafoutis plus léger)
Clafoutis aux pommes
Préparation :
Battre les blancs d’œufs en neige.
Ajouter le fructose puis la crème, la farine et la levure en mélangeant délicatement
avec une grande spatule haute température.
Verser cette préparation dans les empreintes « grands ronds »
Peler et couper les pommes en quartiers et les enfoncer dans les empreintes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes
(ne pas trop cuire pour éviter que ces clafoutis soient trop secs)
Un petit dessert de saison, servi bien frais et très léger.
J’ai utilisé les empreintes « pyramides » FLEXIPAN
Pyramide fraise-rhubarbe
Ingrédients :
– 200g de rhubarbe (poids net)
– 150g de fraises
– 20g de sirop d’agave
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de fromage blanc 0%
Préparation :
Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La cuire avec l’eau et le sirop d’agave environ 15 min, afin qu’elle soit bien tendre
(sans couvrir, l’eau doit s’évaporer)
Mettre les fraises dans le bol du Cook’in®.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Quand la gélatine est ramollie, l’égoutter et la mélanger avec la rhubarbe.
Mettre la compote obtenue dans le bol du Cook’in®
Mixer le tout afin d’avoir un mélange bien lisse.
Ajouter le fromage blanc.
Mixer à nouveau.
Verser dans 4 empreintes pyramides.
Mettre 1 h au congélateur pour pouvoir démouler. (ne pas laisser plus longtemps pour éviter une cristallisation)
Il y a quelques mois j’avais vu sur le blog de Cécile « Au fil de mes recettes »
cette recette de petits moelleux.
Je l’avais inscrite dans un coin de la cuisine et l’ai enfin essayée .
Un délice que ces petits moelleux au citron;
mangés et dévorés en quelques secondes.
Vous trouverez la recette originale ici Je les ai faits également dans les empreintes quenelles que j’aime beaucoup
Petits moelleux au citron
Ingrédients :
– 3 œufs moyens
– 80 g de sucre,
– 100 g de farine,
– 1/2 sachet de levure,
– 60 g de beurre,
– 7 pincées de cristaux d’huiles essentielles ronde d’agrumes
Petits moelleux au citron
Préparation :
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu à ce mélange.
Monter les blancs en neige.
Ajouter délicatement au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les cristaux d’huiles essentielles Ronde d’Agrumes.
Verser dans les empreintes « Quenelles » (mi-hauteur)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ
Petits moelleux au citron
C’est drôle, ces petits gâteaux ont une bosse comme les madeleines!
Je continue les essais culinaires et ce soir il y avait au dessert des « tartes tatins » un peu spéciales
J’ai trouvé la recette sur le site Montignac, et oui encore!
J’aime goûter et préparer des plats divers et variés, pour allier gourmandise et le « bien manger »
voilà une recette adaptée.
Pour cette recette j’ai utilisé les empreintes « Grands Ronds » FLEXIPAN
des empreintes que j’aime beaucoup utiliser mais peut-être l’avez-vous compris?
Tarte Tatin
Ingrédients pour 2 tartes :
– 2 pommes Golden
– 1 gros œuf+ 1 jaune
– 60g de poudre d’amandes
– 40g de fructose
– 1 c à s d’huile d’olive
Tarte Tatin
Préparation :
Éplucher et couper les pommes en quartiers (pas trop gros)
Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter 20g de fructose et laisser un peu caraméliser.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la poudre d’amandes et 20g de fructose.
Déposer les pommes dans 2 empreintes.
Verser dessus la préparation précédente.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler
Conseil : la quantité de pâte était trop importante pour 2 tartes (je pense que l’on pouvait faire 4 tartes, Tarte meilleure tiède
La saison des fraises démarre et ces fruits s’accommodent de différentes façons.
Voici un dessert léger ( méthode Montignac) très rapide et facile à faire.
Mousse au fromage blanc et fraises
Ingrédients pour 3 mousses :
– 2 blancs d’œufs
– 160g de fromage blanc à 20% de matières grasses
– 150g de fraises
– 2 c à s de fructose (ou 4 c à s de sucre semoule)
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage blanc avec 1 c à s de fructose.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste de fructose.
Ajouter à la préparation au fromage blanc délicatement.
Laver et couper les fraises en petits morceaux et les incorporer à la mousse.
Mettre au frais 2 à 3 h avant de servir.
C’est la saison de la rhubarbe et j’avais envie d’un dessert léger.
Voici donc dans les empreintes « noeuds’pap » FLEXIPAN des bavarois à la rhubarbe
Avec les ingrédients utilisés ce dessert peut être adapté aux personnes qui font un régime ou
désirent simplement éviter un dessert trop riche
Bavarois à la rhubarbe
Ingrédients
– 650g de rhubarbe (poids net)
– 45g de fructose (que l’on trouve en grande surface, rayon bio)
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 4 1/2 feuilles de gélatine
– 300g de fromage blanc 0%
Préparation :
Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La cuire avec l’eau et le fructose environ 15 min, afin qu’elle soit bien tendre (sans couvrir, l’eau doit s’évaporer)
Mixer la compote obtenue, afin d’avoir un mélange bien lisse.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Quand la gélatine est ramollie, l’égoutter et la mélanger avec le jus de citron dans une petite casserole, puis laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
Sortir du feu.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet, la compote de rhubarbe, le fromage blanc, la gélatine au citron
Fouetter pour obtenir un mélange lisse et onctueux.
Verser la préparation dans les empreintes « noeuds pap »et
mettre au congélateur une petite heure pour pouvoir démouler
Vous pouvez accompagner ce dessert de framboises fraîches. Pour colorer un peu la rhubarbe vous pouvez ajouter dans la préparation un peu de purée de fruits (fraise ou framboise)
30 desserts individuels, voilà la commande qui m’a été passée pour le weekend dernier.
Je n’ai pas hésité très longtemps à choisir la forme que je leur donnerais.
En effet il n’y avait que des couples qui participaient à une session sur le couple
et j’ai donc utilisé les empreintes FLEXIPAN « cœurs profonds »
Empreintes "cœurs profonds"
Personnellement je ne pouvais être présente à cette rencontre,
j’ai donc préparé et congelé ces desserts.
D’autres personnes se sont chargées de la présentation.
Ces desserts se composent d’un biscuit amande/pistache
d’une mousse de fraise ou de framboise avec un insert chocolat blanc
Entremets framboise et fraise
Ingrédients
Pour le biscuit amande-pistache
– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
– 1 pointe de couteau de colorant vert botanic
Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer votre four à 200°C puis placer le FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Biscuit amande/pistache
Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce (n’ayant pas d’emporte-pièces, j’ai dessiné les contours sur un papier et l’ai utilisé comme modèle )
Biscuit amande/pistache
Ingrédients pour les inserts
– 100g de chocolat blanc
– 50g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème liquide
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.
Ingrédients pour la mousse aux fruits
– 4 feuilles de gélatine
– 220g de purée de framboise
– 60g de sucre
– 200g de crème liquide (on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)
Préparation
Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits.
Mousse fraise
Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.
Mousse fraise
Mousse fraise avec le biscuit
Mettre le tout au congélateur.
Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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