Petits plats à partager
Guy Demarle vous propose sa délicieuse recette de bûche au nougat concoctée par notre chef pâtissier Laurent.
Cette année, faites vos bûches maison facilement grâce à notre nouveau moule à bûche FLEXIPAT.
Crédit photo Guy Demarle, cliquez sur l’image pour la recette
Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Bûches, Noël, Flexipat, Gourmandises
Rien de spécial dans cette bûche
mais comme je l’ai faite dans le nouveau moule « bûche » en Flexipat
je l’ai servie pour le dessert de dimanche
Ben oui elle n’allait pas attendre Noël!!!
voilà pourquoi je l’ai appelée « bûche de Toussaint »
Cette bûche est la même recette que celle que j’ai déjà publié sur ce blog
la bûche « Façon Forêt Noire »
que vous pourrez retrouver ici
et voici la seule photo faite en cuisine
il manque les griottines sur la présentation
et bien sûr aucune photo de la bûche découpée!!
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Les fêtes sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de poster mes différentes recettes.
Je vous ai proposé quelques photos mais malheureusement le temps me manque ces jours-ci
pour le faire (rien n’est écrit sauf en notes sur du papier volant!)
Je vais commencer par la bûche façon Forêt noire
C’est sur le blog « Les délices de Cécé » que j’ai trouvé l’inspiration pour cette bûche.
Océane proposait cette recette en gâteaux individuels.
Bûche façon forêt noire
Gelée de griottes
– 150g de purée de griottes (griottes surgelées mixées pour moi)
– 60g de griottes entières
– 20g de sucre à confitures( fructose pour moi)
– 1 feuille de gélatine.
Pour le Biscuit chocolat :
– 40g de chocolat noir
– 10g de beurre
– 4 œufs entiers
– 110g de sucre (70g de fructose)
– 30g de cacao en poudre
– 15g de farine
Mousse au chocolat :
– 70g de crème fleurette
– 30g de sucre (20g de fructose)
– 50g de jaunes
– 100g de chocolat noir
– 250g de crème fleurette (33% de MG)
Bûche façon forêt noire
Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Réserver au frais.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.
Verser la préparation dans un Flexipan plat
Faire cuire pendant environ 20min à 170°C.
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat
quand celui-ci a refroidi (35°C)
Bûche façon forêt noire
Tapisser un moule à bûche thermoformé avec du rhodoïd
Verser la mousse au chocolat
Découper 2 bandes dans le gâteau en chocolat de la largeur et longueur du moule
Déposer une bande sur la mousse
puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec la deuxième bande de gâteau.
Mettre au congélateur.
Démouler à la sortie du congélateur(en tirant sur les feuilles de rhodoïd).
Décorer avec de la crème chantilly
(crème que j’ai mise dans un syphon sans sucre)
et décorer de griottines à l’eau-de-vie
et de chocolat
Bûches
(forêt noire à gauche)
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On continue avec quelques photos de desserts de fêtes
Bavarois aux marrons et marrons glacés
Bûchette aux framboises sur biscuit au chocolat
Bûche « façon forêt noire »
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C’est sur le blog d’Océane: les délices de Cécé, que j’ai trouvé de nombreuses recettes d’entremets.
Océane prépare un CAP de pâtisserie et tout ce qu’elle met en ligne fait envie
Je me suis laissée tenter par l’entremets chocolat blanc, crémeux praliné
Je n’ai pas procédé de la même façon pour le montage
à chacune sa petite pointe d’originalité
Délice d’anniversaire
Je vous conseille de commencer par cette partie
car on laisse le crémeux plusieurs heures au congélateur
– 2g de gélatine
– 200g de crème liquide
– 200g de praliné (maison ou du commerce)
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine essorée
Verser sur le praliné en 3 fois.
Verser dans un moule à génoise Flexipan et congeler minimum 3h
Délice d’anniversaire
– 100g de beurre
– 90g d’amandes entières
– 120g de cassonade
– 2 œufs entiers
– 50g de chocolat noir
– 50g de farine
Concasser et torréfier les amandes en les chauffant
dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, incorporer le sucre aux œufs et mélanger brièvement (faire fondre le sucre)
Faire fondre le chocolat (de préférence au bain-marie)
et incorporer le beurre pommade.
Incorporer petit à petit le mélange œufs/cassonade et garder une texture lisse.
Ajouter la farine et les amandes.
Verser dans le moule à génoise
(si vous n’en avez qu’un,
démouler le crémeux et le laisser au congélateur sur une toile Silpat)
Enfourner pour 20min environ à 175°C (surveiller la cuisson)
Délice d’anniversaire
– 400g de crème fleurette
– 133g de crème fleurette
– 300g de chocolat blanc en pistoles (voir ici)
– 6g de gélatine
– une gousse de vanille
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 133g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Gratter la gousse de vanille fendue en 2 dans les 400g de crème
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Avec un racloir, incruster un peu de la dernière préparation dans un tapis relief rond
Faire prendre au congélateur.
Quand c’est bien froid,
déposer un cercle sur le disque relief.
Verser la moitié de mousse au chocolat blanc.
Insérer le crémeux au praliné congelé.
Verser le reste de mousse au chocolat blanc.
Déposer le biscuit en tassant le tout.
Mettre quelques heures au congélateur
(voire quelques jours ce qui vous permet de préparer le dessert sans précipitation)
Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation
(démouler dès la sortie du congélateur)
Délice d’anniversaire
Dommage on voit des coulures à la coupe!
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Et voici mon deuxième entremets.
J’avais envie de préparer une recette avec des abricots,
fruits que j’aime beaucoup.
Je me suis inspirée de différentes recettes que j’avais et j’ai composé ainsi cet entremets:
une compotée d’abricots, une bavaroise vanille avec des morceaux d’abricots moelleux et de pistaches
sur un pain de Gênes.
Mon abricotier
– 110g de pâte d’amandes maison
– 2 œufs
– 20g de farine d’orge
– 35g de matière grasse végétale ( Saint Hubert bio)
– 2g de levure
– des pistaches concassées
Mélanger dans un petit cul-de-poule, 100g de poudre d’agave,
100g de poudre d’amandes, 2.5cl d’eau et 1/2 c à c d’amande amère.
Bien malaxer et mettre au frais dans un film étirable.
Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes.
Garder le reste pour garnir des tartelettes aux abricots par ex.
Fouetter les œufs avec la pâte d’amandes pendant une dizaine de minutes
avec une pointe de colorant vert.
Faire fondre la matière grasse à 45°C.
Incorporer doucement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajouter de la même façon la farine et la levure.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Déposer des pistaches concassées
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.
– 300g d’abricots (poids net)
– 4 c à s de fructose
– 40g de jus de citron
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver et dénoyauter les abricots, couper en petits morceaux
et mettre dans une casserole avec le jus de citron, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire compoter sur feu doux environ 20mn, jusqu’à obtention d’une belle compotée semi-épaisse.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez et laisser refroidir.
Abricotier
– 4 feuilles de gélatine
– 20cl de lait (entier ou écrémé)
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 40g de fructose
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
– 4 à 5 abricots moelleux et des éclats de pistaches
Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œufs/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ôter la gousse de vanille et Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.
Abricotier
Incorporer un peu de bavaroise dans un tapis relief.
Faire prendre au congélateur.
Déposer un cadre sur le tapis.
Verser la bavaroise en y incorporant les abricots moelleux et les pistaches.
Mettre au congélateur afin que la bavaroise commence à prendre.
Couler la compotée d’abricots et déposer le pain de Gênes.
Remettre le tout au congélateur plusieurs heures.
Mon abricotier
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Gourmandises, Fruits, IG modéré ou bas?
Il y a des anniversaires dans « l’air »
alors j’ai passé quelques heures en cuisine pur préparer 2 entremets
en essayant de les modifier pour diminuer l’indice glycémique de ceux-ci.
Peut-être que les experts(es) en IG bas pourront me renseigner quant à l’IG de cet entremets?
Pour celui que je vous présente ici je me suis inspirée d’une recette
que j’ai publiée il y a 2 ans et demi sur mon ancien blog : le champenois
Cet entremets est composé d’un biscuit léger aux amandes, d’un parfait au marc de Champagne
et d’une mousse aux fruits rouges.
Champenois
– 40g de poudre d’amandes
– 35g de poudre d’agave
– 40g d’oeufs
– 20g de jaunes d’oeufs (en principe un jaune d’oeuf moyen)
– 30g de farine d’orge mondée
– 70g de blancs d’oeufs (en principe 2 œufs)
– 20g de fructose
Battre l’oeuf, les jaunes, et les 2 poudres tamisées jusqu’à obtenir une préparation légère.
Incorporer la farine.
Battre les blancs avec le fructose et les incorporer doucement à la spatule
à la préparation précédente.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Décoller après cuisson sur une Silpat®
– 25g de fructose
– 20ml d’eau
– 40g de jaunes d’oeufs
– 150g de crème fleurette (crème liquide à plus de 30% de MG)
– 3g de gélatine
– 15 à 20ml de marc de Champagne
Mettre l’eau et le fructose dans une casserole.
Faire chauffer à 120°C, verser ce sirop sur les jaunes et battre (batteur électrique pour moi)
jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède.
Ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide et essorée,
puis la crème fleurette fouettée mousseuse.
Incorporer le marc de Champagne.
Verser dans le petit Flexipan plat® et mettre au congélateur.
– 250g de purée de fruits rouges (faite maison) ou Capfruit
– 35g de fructose
– 5g de gélatine
– 250g de crème fleurette
Faire chauffer la purée de fruits avec le fructose sans dépasser les 45°C.
Incorporer la gélatine hydratée et essorée.
Laisser refroidir avant d’incorporer la crème fouettée (sauf 2 à 3 c à s).
Champenois
Incruster les 2 à 3 c à s de crème fouettée dans un tapis relief.
Mettre au congélateur.
Poser le cadre sur le tapis.
Après la prise au froid, verser la moitié de la mousse aux fruits, égaliser.
Déposer le parfait au marc tout juste démoulé.
verser le reste de mousse aux fruits.
Poser le biscuit en appuyant un peu pour bien répartir la mousse.
Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler
Champenois
Vous pouvez faire cet entremets plusieurs jours avant
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fruits rouges, Desserts, Flexipan plat ou flexipat®, IG modéré ou bas?
Avec la recette qui suit je participe au concours organisé par Cath du blog :
« Fromage ou dessert? Dessert!!!!
Cath demande de réaliser une recette de dessert qui comporte des « fruits rouges »…
Fraises, framboises, groseilles, cerises, cassis, myrtilles, mûres… Associations d’aliments, parfums…
Pour déterminer le (la) gagnant(e), seule la photo comptera !
mais surtout la mise en scène…
Cliquez sur l’image qui suit pour en savoir plus
Allez vite faire un tour sur son blog que j’apprécie:
Ce blog est très alléchant, jolies photos,super recettes,
et des recettes à IG bas.Tout quoi!!
Marguerite de fruits rouges
Voici ma recette
– 4 œufs
– 125g de poudre d’amandes
-3 c à s de sirop d’agave
– 2 c à s de liqueur de framboise
– 1/2 c à c d’amande amère
fraises, framboises,myrtilles pour obtenir 250g de purée
(ou utilisez de la purée de fruits rouges Capfruit)
– 50g de fructose
– 4 feuilles de gélatine
– 200g de crème fraîche liquide entière (à 30% de MG)
Marguerite de fruits rouges
Dans un cul-de-poule fouetter la poudre d’amandes avec
un œuf et 3 jaunes.
Ajouter le sirop d’agave, la liqueur et l’amande amère.
Battre les 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer délicatement à la préparation avec une grande spatule en silicone.
Verser dans un FLEXIPAN® plat.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes,
déposer une Silpat® et démouler.
Je me suis inspirée d’une recette de Marie Chioca pour cette génoise
Marguerite de fruits rouges
Si vous utilisez des fruits frais,il faut les mixer finement pour obtenir 250g de purée
puis éventuellement tamiser.
Vous pouvez utiliser de la purée de fruits déjà prête (attention au sucre)
Mettre la crème, un cul-de-poule et les fouets du batteur
au congélateur quelques minutes.
La crème montera plus facilement.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer doucement la purée de fruits avec le fructose et mélanger.
Quand le fructose est fondu et la purée tiède
incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Bien mélanger, la gélatine doit bien se dissoudre.
Monter la crème en chantilly
puis l’incorporer délicatement à la purée de fruits sucrée.
Verser la préparation dans des empreintes FLEXIPAN® pour moi
Ici j’ai utilisé les 12 empreintes petites marguerites
(que vous pouvez voir page 16 du catalogue ici)
Il me restait de la préparation pour faire 4 empreintes supplémentaires.
Avec un emporte-pièce rond cannelé de 7,5cm,
découper des ronds de génoise que vous déposez sur les empreintes.
Mettre au congélateur quelques heures.
Démouler à la sortie du congélateur et attendre 1h avant de consommer
Marguerite de fruits rouges
Flexipan, Guy Demarle, Fruits rouges, IG bas, Cuisine facile, Desserts, Gourmandises
Aujourd’hui une recette pour un dessert.
J’ai trouvé la recette dans le livret « Biscuits et entremets » chez Guy Demarle.
J’ai adapté la recette pour un cercle inox.
Tutti frutti
Tutti frutti
– 15g de beurre,
– 3 œufs,
– 60g de sucre,
– 80g de farine,
– 270g de lait(20cl),
– 70g de crème fraîche(5cl),
– 100g de sucre,
– 1 gousse de vanille,
– 10g de gélatine(5 feuilles),
– 80g de jaunes d’œufs (4),
– 300g de crème fraîche liquide à 35% de MG
– 20g de pistoles de chocolat noir,
– 250g de fruits de saison :fraises, framboises,etc…
Ici j’ai mis un kiwi, un abricot, 150g de framboises et quelques fraises
Tutti frutti
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le mélange au bain-marie à 45°C tout en mélangeant au fouet.
Il doit être tiède et ne pas frémir.
Retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.
Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.
Tamiser la farine et la maïzena puis incorporer à la préparation.
Ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la pâte.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu tiède
puis reverser le tout dans la préparation.
Verser la préparation dans le moule génoise et faire cuire 10 à 15 minutes.
Démouler 10 minutes après la cuisson
Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème,
la moitié du sucre et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs
avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.
Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.
Tutti frutti
Pour le montage, placer le tapis relief sur une plaque alu perforée.
Faire fondre le chocolat et le mélanger à quelques cuillerées de bavaroise.
Mélanger à la spatule,
Incruster cette bavaroise dans les reliefs avec un racloir.
Placer le tapis au congélateur.
Poser le cercle sur le tapis.
Verser 1/3 de la bavaroise dans le cadre, couper la génoise en 2.
Déposer un fond de génoise par-dessus, étaler 1/3 de bavaroise,
répartir les fruits coupés en morceaux, couvrir avec le reste de bavaroise
et déposer la seconde moitié de génoise ..
Appuyer légèrement dessus et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief,
passer un couteau le long du cadre pour décoller le gâteau.
Décorer avec des fruits de saison.
Tutti frutti
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Comme l’année dernière, j’ai préparé un entremets poire-caramel pour le dessert de Pâques.
Il me semble que je n’ai pas publié la recette
La voici donc.
Entremets poire-caramel
Je me suis inspirée d’une recette Demarle tirée du chevalet Flexipan plat, roulés et entremets.
On trouve cette recette sur plusieurs blogs.
Je l’ai adaptée pour faire cet entremets avec un tapis relief
– 5 blancs d’œufs (150g)
– 50 g de sucre (fructose pour moi)
– 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de cacao amer
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
la poudre d’amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation dans un Flexipan plat.
Faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire
Entremets poire caramel
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de lait
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 160 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Lorsqu’il frémit, réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois.
Attention aux projections. Mélanger.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.
Placer le tapis relief sur une plaque.
Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
Mettre au congélateur.
Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.
Étaler la mousse au caramel dans le cadre quand la crème est bien prise dans le tapis.
Ajouter une moitié de la dacquoise.
Mettre au congélateur
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 100 g de poires au sirop
– 20g d’alcool de poire
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 200 g de purée de poires
– 150 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Égoutter et couper les poires en cubes.
Réserver dans un bol avec l’alcool de poire.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole mettre la purée de poires (poires au sirop mixées)
et ajouter le mélange précédent
Faire cuire l’ensemble à 85°C. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L’incorporer délicatement à la préparation refroidie.
Répartir les cubes de poires et mettre la mousse aux poires,
terminer par l’autre moitié de dacquoise
Placer l’entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.
Démouler le gâteau (en s’aidant d’un sèche-cheveux).
Réserver au frais.
Entremets poire caramel
Faire des décors en caramel et de la nougatine express,
ajouter une poire coupées en fines lamelles.
cette année cet entremets était bien meilleur
car mon caramel était plus brun, donc la mousse avait plus de goût
Entremets poire caramel
Flexipan, Guy Demarle, Caramel, Entremets, Poires, Desserts, Fêtes
Découvrez une nouvelle recette avec Cook’in®
et en vidéo
« De la pâte à pain à la garniture, Cook’in vous permet de réaliser des sandwiches complet.
Voici un délicieux exemple de sandwich nordique et sa garniture de cabillaud.
Une recette parfaite pour vos repas sur le pouce ou vos brunchs… Suivez le Chef ! »
et retrouvez la recette ici sur le site Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Poissons, Cook’in®, Cuisine facile
Parmi les nouveautés du catalogue de mars 2013, vous avez pu voir le petit Flexipan plat
(anciennement FLEXIPAT®).
Voici une recette proposée par les chefs
le mini roulé à la fraise et au spéculoos
Mini roulé à la fraise et au spéculoos, crédit photo Guy Demarle
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf.
Montez le blanc d’oeuf avec la moitié du sucre.
Versez le reste du sucre sur le jaune d’oeuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les blancs montés et incorporez progressivement la farine et la fécule tamisées.
Placez le petit FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée et versez-y la préparation.
Étalez avec la spatule coudée.
Faites cuire au four 10 minutes à 180°C (th 6).
Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.
Mélangez au fouet le sucre, la crème fraîche et le mascarpone.
Ajoutez les miettes de spéculoos et fouettez de nouveau.
Posez le biscuit sur une toile SILPAT et étalez la crème de speculoos dessus.
Coupez 3 fraises en morceaux et posez-les sur le côté le plus long du biscuit.
Roulez-le de façon à obtenir un long bâton de 24 cm.
Réservez au frais.
Montez la crème fraîche en crème fouettée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir à 28°C.
Ajoutez la crème fraîche montée.
À la poche à douilles munie de la douille cannelée,
dressez sur les côtés du roulé des bandes de chantilly puis finissez par le dessus.
Gardez au frais 45 minutes.
Décorez avec des lamelles de fraises et des copeaux de chocolat blanc.
Une façon originale de présenter une omelette;
cuite dans le Flexipat® au four et garnie ensuite.
Voici une recette de cuisine express!
Omelette roulée
– 4 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 1 grande tranche de jambon blanc (un peu fumé)
– 1 c à s de ciboulette ciselée
– 1 c à s de crème de soja
– 70g de fromage type Saint-Môret®
– sel et poivre
Omelette roulée
Dans un cul-de-poule fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la ciboulette.
Monter les 2 blancs en neige et incorporer doucement aux œufs battus.
Verser la préparation dans le Flexipat® et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes environ.
Assouplir le fromage avec la crème.
Tartiner l’omelette avec le fromage.
Déposer la tranche de jambon et rouler
Servir chaud accompagnée de salade verte
Omelette roulée
Omelette roulée
Inspiration Maxi Cuisine
Flexipan, Guy Demarle, Flexipat, Cuisine rapide, Cuisine facile, Oeufs, IG bas
30 desserts individuels, voilà la commande qui m’a été passée pour le weekend dernier.
Je n’ai pas hésité très longtemps à choisir la forme que je leur donnerais.
En effet il n’y avait que des couples qui participaient à une session sur le couple
et j’ai donc utilisé les empreintes FLEXIPAN « cœurs profonds »
Empreintes "cœurs profonds"
Personnellement je ne pouvais être présente à cette rencontre,
j’ai donc préparé et congelé ces desserts.
D’autres personnes se sont chargées de la présentation.
Ces desserts se composent d’un biscuit amande/pistache
d’une mousse de fraise ou de framboise avec un insert chocolat blanc
Entremets framboise et fraise
– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
– 1 pointe de couteau de colorant vert botanic
Préchauffer votre four à 200°C puis placer le FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Biscuit amande/pistache
Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce
(n’ayant pas d’emporte-pièces, j’ai dessiné les contours sur un papier et l’ai utilisé comme modèle )
Biscuit amande/pistache
– 100g de chocolat blanc
– 50g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.
– 4 feuilles de gélatine
– 220g de purée de framboise
– 60g de sucre
– 200g de crème liquide
(on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)
Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits.
Mousse fraise
Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.
Mousse fraise
Mousse fraise avec le biscuit
Mettre le tout au congélateur.
Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)
Une partie des 30 desserts
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