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avec la mise en vente de ces moules « Spécial Saint Valentin »
Flexipan, Guy Demarle, Saint-Valentin, Coeurs
C’est sur la revue « Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette
une recette issue du livre « Citron » de Christophe Adam
une recette facile à préparer et délicieuse
les quantités d’ingrédients me paraissant élevées , j’ai tout divisé par 2 pour obtenir un cake cuit dans le moule à cakes Flexipan.
Ingrédients :
- 150g de beurre pommade
- 200g de sucre semoule divisé en 3 parties (j’ai diminué un peu car je n’aime pas ce qui est trop sucré)
- 3 œufs
- le zeste râpé d’un citron
- 7,5g d’extrait naturel de vanille
- 10g de graines de pavot
- 100g de lait tiédi à 40°C
- 12,5g de jus de citron
- 1,5g de sel
- 200g de farine T55
- 4,5g de levure chimique
Préparation :
Dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot, émulsionner le beurre 1/3 de la quantité de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Séparer les blancs des jaunes
Battre les jaunes avec 1/3 du sucre, le zeste râpé, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporer au mélange précédent.
Dans un autre cul-de-poule, battre les blancs en neige ferme avec 1/3 du sucre en pluie quand ils commencent à monter.
Incorporer les blancs à la masse précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure et mélanger délicatement.
Verser dans le moule Flexipan, égaliser la surface
Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dès la sortie du four, démouler le cake et laisser reposer jusqu’au lendemain enveloppé de plusieurs couches de film étirable.
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Citron, Pavot,
C’est à partir d’une recette déjà publiée sur ce blog et sur le livre Gook2 que j’ai préparé cette bûche, très fraîche
Tout le monde aime ce parfum de citron vert et framboises
A conseiller et à faire, c’est un délice
Insert aux framboises
- 140g de purée de framboises
- 20g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
chauffer la purée de framboises avec le sucre sans faire bouillir
Ajouter la gélatine ramollie et essorée (hors du feu)
Couler dans un moule bûche. Mettre au congélateur
Mousse au chocolat blanc et citron vert :
- 6g de gélatine (3 feuilles)
- 190g de chocolat blanc de couverture
- 90g+370g de crème fleurette entière (plus de 30% de MG)
- 2 citrons verts non traités
- des framboises congelées
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 90g de crème fleurette (attention pour ne pas brûler le chocolat, mettez celui-ci dans un petit cul-de-poule en inox; faire chauffer l’eau dans une casserole pour le bain-marie; hors du feu déposer le cul-de-poule sur la casserole, bien remuer pour faire fondre le tout; il est préférable de prendre des pistoles, la fonte est plus rapide)
Ajouter les feuilles de gélatine essorée. Remuer et laisser refroidir.
Monter les 370g de crème en crème fouettée, incorporer délicatement au chocolat fondu.
Prélever les zestes des 2 citrons et ajouter dans la mousse
Sablé au citron vert :
- 25g de fécule
- 125g de farine T55
- 45g de sucre glace
- 90g de beurre doux tempéré
- 1 citron vert non traité
- 1 c à s d’eau
Dans un cul-de-poule, déposer la farine, la fécule et le sucre glace (le tout tamisé) sur le beurre mou
Ajouter les zestes de citron vert préparés avec la râpe et l’eau.
Sabler le tout avec les mains.
Mettre dans un film pendant 30 minutes au frais
Étaler la pâte sur une Silpat, découper un rectangle de 28x8cm environ, faire cuire environ 25 minutes à 175°C chaleur tournante
Laisser refroidir et démouler
Avec le reste de pâte faites des petits sablés avec un emporte-pièce de votre choix
Montage :
Déposer un peu de mousse au chocolat sur le tapis en incrustant avec une corne,
déposer le tapis dans le moule puis environ 1/2 de la mousse dans le moule bûche
Démouler l’insert à la framboise et le poser sur la mousse (redécouper très légèrement les 4 bords de l’insert pour éviter qu’il ne soit apparent), ajouter des framboises congelées
Verser le reste de mousse.
Bien tasser et égaliser avec la petite spatule en inox
Personnellement je l’ai préparé plusieurs jours avant dégustation.
Sortir la bûche quelques heures avant dégustation (les framboises sont un peu longues à décongeler), démouler encore la bûche congelée sur le socle de sablé posé sur le plat de service et avant de déguster décorer avec des framboises fraîches et des décors en chocolat.
Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Noël, Framboise, Citron vert, Chocolat blanc
C’est ici , sur le blog de Mamou and Co que j’ai trouvé l’inspiration pour ces petites boules au foie gras pour l’apéritif, à réaliser avec les mini demi-sphères Flexipan
Pour une quinzaine de boules
Ingrédients :
- Tranches de pain d’épices (pain d’épices maison pour moi)
- Foie gras de canard
Brunoise de poires
- 1 poire
- sucre en poudre
- une noisette de beurre
Gelée de Sauternes
- 5 cl de
Sauternes, ou Muscat ou Champagne…pour moi ce fut au Muscat - (ou autre vin blanc liquoreux)
- 1 feuille de gélatine
- Poudre de piment d’Espelette
Préparer la gelée et la brunoise la veille, le foie gras et le pain d’épices le jour même.
Gelée de Sauternes(ou de muscat, ou de champagne …)
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, porter le vin blanc à frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans le liquide qui ne doit pas être trop chaud.
Verser immédiatement la gelée dans les empreintes mini demi-sphères Flexipan
Laisser prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, mais une nuit, c’est mieux !
Le jour de la dégustation , démouler délicatement (éventuellement passer la lame d’un couteau pointu pour faciliter le démoulage) ou mettre éventuellement un peu au congélateur
Réserver au frigo.
Brunoise de poire caramélisée
Éplucher la poire, enlever les pépins et la couper en brunoise (tout petits carrés).
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre.
Verser les dés de poires et saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser quelques minutes.
Filmer et réserver au frigo.
Demi-sphères de foie gras
Écraser le foie gras à la fourchette pour l’assouplir.
Remplir les empreintes demi-sphères de foie gras en tassant bien.
Mettre au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer le toast au foie gras.
Toast de pain d’épices
Prendre les tranches de pain d’épices plutôt épaisses et découper des carrés de 5 cm de côté environ.
Faire un trou au milieu avec un vide-pommes pour donner de la stabilité à la sphère.
Passer légèrement le pain d’épices au four pour qu’il soit juste un peu croustillant.
Dressage
Dans l’heure qui précède le service, (pas plus de préférence pour ne pas altérer le foie gras et garder le croustillant du pain d’épices).
Poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d’épices.
Déposer une couche de poires caramélisées.
Poser ensuite la demi-sphère de gelée de Sauternes ou autre vin.
Terminer par une pincée de poudre de piment d’Espelette.
Servir à l’assiette, (éventuellement avec une quenelle de brunoise de poires surmontée d’une pincée de poudre de piment d’Espelette et quelques cubes de gelée, ce que je n’ai pas fait).
Servir bien frais, accompagné du vin utilisé bien sûr ! ou de champagne
Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Noël, Foie gras, Pain d’épices, Vin, Fêtes
Peut-être cherchez-vous encore des idées de bûches pour les fêtes de fin d’année?
qu’elles soient salés ou sucrées, vous trouverez ici une sélection de mes bûches
N’hésitez pas à commenter et/ou à m’envoyer les photos de vos réalisations si vous faites l’une d’elles
Bûche saumon fromage frais
Terrine de poulet
Pain aux deux saumons
Bûche saumon tomate
Bûche chocolat blanc fleur de sel
Bûche marron, vanille, orange
Bûche chocolat mandarine
Terrine de poisson à la tomate
Pain de mie dans le moule bûche
Bûche chocolat poire
Bûche amanda’pomme
Bûche au nougat
Bûche façon forêt noire
Bûche tutti frutti
Bûche abricot-pistache
Bûche poire chocolat
Flexipan, Guy Demarle, Noël, Buches, Entrées, Desserts
La Saint Valentin est une fête très ancienne, dont la plupart des traditions se sont perdues mais dont il subsiste encore aujourd’hui quelques rituels, comme l’envoi de cartes ou le don de fleurs et de chocolats. Considérée comme la fête des couples déjà formés autant que la fête de ceux qui recherchent l’âme sœur, la Saint Valentin est également la fête de l’amitié dans certains pays comme les États-Unis (info trouvée ici )
Une fête des personnes qui s’aiment voilà de quoi se réjouir.
Quelques recettes de « cœurs » si cela vous dit :
Voilà, vous trouverez sûrement une idée pour vous.
Bonne fête!
Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint-Valentin, Cœurs,
C’est sur le numéro de novembre-décembre de Fou de Pâtisserie que j’ai découvert cette recette
Un pain d’épices moelleux voilà quelque chose que je voulais essayer (pas du tout envie envie d’avoir un truc sec à avaler)
Et bien ce pain d’épices (recette de Marie Wucher de l’hôtel du parc à Obernai) est un délice qui se conserve sans problème plusieurs jours emballé dans un film alimentaire
Sur mes photos il manque le décor d’oranges confites et j’ai réalisé ce pain d’épices dans le moule bûche Flexipat pour une forme originale
Ingrédients :
pour le pain d’épices:
- 90g de lait
- 6g de badiane
- 175g de farine
- 25g de fécule
- 10g de levure chimique
- 12g de cassonade
- 6g de cannelle poudre
- 3g de quatre-épices
- 200g de marmelade d’oranges (préparée au i-cook’in avec cette recette, personnellement j’ai utilisé du Sukrin )
- 200 de miel de fleurs (personnellement j’ai fait un mélange miel d’acacia-miel de lavande)
- 80g de glucose (j’ai utilisé du sirop de glucose en poudre ici)
- 2 œufs
- 80g de beurre
- 5g de sel
Pour les tranches d’oranges confites (préparation que je n’ai pas faite) :
- 1 orange
- 150g de sucre
- 150g d’eau
Pour le service :
- QS de glace vanille
- QS de Grand Marnier
Préparation :
Faire chauffer le lait et infuser la badiane pendant une nuit. Filtrer
Mélanger la farine, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle, les quatre-épices.
Incorporer la marmelade d’oranges, puis le miel chauffé avec le glucose.
Ajouter les œufs, le lait infusé, le beurre pommade et le sel.
Bien mélanger
Verser dans le moule choisi (inutile de graisser les moules Flexipan ou Flexipat)
Cuire 55 minutes à 160°C
Nous avons dégusté ce pain d’épices tel quel, vous pouvez préparer les oranges confites.
Préparation des oranges confites :
Laver l’orange et la couper en tranches de 5mm
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter les tranches d’orange, couvrir d’un papier sulfurisé et laisser frémir 10-15 minutes jusqu’à ce que les oranges soient translucides.
Napper le pain d’épices de sirop, des oranges, décorer de tranches d’oranges confites
Pour le service, couper une tranche, faire tiédir au four à micro-ondes
Servir avec une boule de glace vanille et arroser de Grand Marnier
Flexipan, Guy Demarle, Noël, Pain d’épices, Fêtes, Gourmandises, Gâteaux,
Aujourd’hui je vous poste la recette d’un des gâteaux que j’avais fait il y a 5 ans.
Recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
Cette recette est extraite du livre « Le choix du Flexipan® » aux Editions Jérome Villette.
J’ai adapté la recette pour un cercle de 22cm
Composition :
mousse aux fruits rouges,
parfait au marc de champagne,
biscuit léger aux amandes,
biscuit bicolore,
sirop de fraises,
garniture fraises pistaches,
nappage neutre pour le glaçage
Parfait au marc de champagne
– 60g de sucre,
– 22ml d’eau,
– 46g de jaunes d’œufs,
– 165g de crème fleurette fouettée,
– 2,7g de gélatine,
– 20ml de marc de champagne
Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine (hydratée) fondue, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de champagne
Garnir un Flexipan® rond et congeler à cœur
Pâte à cigarette
– 30g de beurre,
– 30g de sucre glace,
– 1 blanc d’œuf,
– 20g de farine
– du colorant rouge
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace tamisé pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le blanc d’œuf tout en mélangeant.
Ajouter la farine tamisée.mélange et ajouter le colorant rouge.
ici j’ai pris du colorant en poudre, mais je n’en ai pas mis suffisamment , donc on ne voit pas beaucoup la couleur.
Je voulais obtenir une coloration un peu rose comme les biscuits roses de Reims.
Incruster la pâte obtenue dans un Tapis Relief « Arc-en-ciel » et congeler.
Biscuit léger aux amandes
– 40g de poudre d’amandes,
– 40g de sucre glace,
– 40g d’œufs,
– 22g de jaunes d’œufs,
– 32g de farine,
– 74g de blancs d’œufs,
– 27g de sucre
Battre les œufs, les jaunes, la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse légère.
Incorporer la farine puis les blancs meringués avec le sucre.
Etaler une partie de la préparation sur le tapis relief, cuire 8 à 10 minutes à 200°C dans un four ventilé.
Retirer le tapis relief dès la sortie du four,
puis couper des bandes pour chemiser le cercle dans lequel vous ferez votre montage de gâteaux
Dresser un fond de 20cm de diamètre sur une silpat®
Faire cuire à 180°C durant 12 à 15 minutes
Décoller après cuisson
Sirop de fraises
– 40g de purée de fraises,
– 40g de sirop à 1,2624
Mélanger la purée et le sirop
Mousse aux fruits rouges
– 270g de purée de fruits,
– 80g de sucre,
– 6g de gélatine,
– 270g de crème fleurette,
– 1/3 jus de citron
Chauffer la moitié de la purée avec le sucre à 45°C
Incorporer la gélatine hydratée puis chinoiser
Refroidir la masse avec l’autre moitié de purée avant d’incorporer la crème fouettée
Montage
Après durcissement total du parfait procéder au montage des entremets en cercle de 6 cm de hauteur et 22cm de diamètre
Chemiser avec du biscuit bicolore et placer le biscuit léger dans le fond du cercle.
Puncher avec le sirop de fraise.
Verser un peu de mousse aux fruits rouges puis insérer le parfait, démoulé à la sortie du congélateur.
Recouvrir et lisser avec le reste de mousse.
Congeler.
Finition
Glacer avec le nappage neutre et décorer avec des fraises et framboises en forme de rosace jusqu’à 2cm du bord
Napper et parsemer de pistaches
Flexipan, Guy Demarle, Framboises, Entremets, Desserts
De jolis mini-cannelés pour l’apéritif
avec la texture d’un flan et de jolies saveurs méditerranéennes.
C’est sur le blog de Marina que j’ai pioché cette idée
sa recette se trouve ici
Ingrédients :
– 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
– 30g de beurre
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 50g de farine
– 1 tranche de jambon
– 1 petit pot de tomates séchées à l’huile
– ½ c à c d’origan séché
– Quelques feuilles de basilic
– 1 poignée de gruyère râpé
– Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
Faire chauffer le lait avec le beurre au micro-onde.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf et le jaune avec la farine.
Incorporer petit à petit le lait tiède.
Ajouter l’origan.
Couper le jambon et les tomates en petits morceaux.
Dans les empreintes mini cannelés Flexipat, mettre un peu de tomates, jambon, basilic et gruyère.
Remplir les empreintes au 2/3.
Mettre au four pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.
Pour la dégustation je les préfère tièdes (si vous les avez préparés d’avance, passez-les quelques secondes au micro-ondes)
Flexipan, Guy Demarle, Mini-cannelés, Apéritif, Cuisine facile
Vous cherchez des idées pour la Saint Valentin?
C’est par ici
Crédit photo Guy Demarle
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Crédit photo Guy Demarle
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Flexipan, Guy Demarle, Saint Valentin
Le temps passe et je n’ai pas mis sur ce blog les recettes de mes bûches de fin d’année
Ici ne sont présentées que les bûches « dessert »
La blanche en forme de coussin est une bûche au chocolat blanc, insert praliné,
sur un biscuit façon brownie aux amandes
vous pourrez retrouver la recette ici
pour le moule « bûche » il faut faire les 2/3 de la recette
La bûche faite dans le moule à cake cannelé (en bas à gauche)
est un bavarois aux marrons préparé avec de la crème de marrons faite maison
En bas au milieu il s’agit d’une bûche tutti frutti
en bas à droite une bûche chocolat – mandarine
recette à venir dans un prochain article
Flexipan, Flexipat, Guy Demarle, Bûches, Noël, Desserts
Voilà encore une recette que j’avais postée sur mon ancien blog
On pense déjà aux fêtes et aux menus de fin d’année
Voici ma recette de bûche aux marrons, faite à l’époque dans des moules à cakes
Désormais cette recette peut-être faite dans le moule à bûche Flexipat
Ingrédients :
– 150g de crème de marrons vanillée,
– 30g de brisures de marrons glacés,
– 25cl de lait,
– 10cl de crème liquide,
– 3 jaunes d’œufs,
– 60g de sucre,
– ½ gousse de vanille,
– 2,5 feuilles de gélatine (5g),
– 1 c à s de rhum.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre puis verser le lait.
Faire épaissir cette crème en la remuant sans cesse
jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule haute température mais sans bouillir.
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée,
la crème de marron et le rhum.
Laisser refroidir une heure.
Ajouter la crème liquide fouettée et les marrons glacés.
Verser la préparation dans le moule à cake posé sur une plaque alu perforée.
Mettre au congélateur quelques heures avant de démouler.
Présenter le bavarois avec des marrons glacés,
quelques fruits rouges et des brins de menthe.
Vous pouvez également faire des sauces :
-soit en mixant 50g de chocolat, faire bouillir 10cl de lait, verser sur le chocolat,
ajouter 20g de beurre et lisser
-soit en faisant bouillir 10cl de crème fraîche,
20g de cassonade et ½ c à c de vanille en poudre
En multipliant les quantités par 2,j’ai fait 2 bavarois dans des moules différents :
un moule à cake normal et un moule à cake cannelé
Nous avons dégusté ces bavarois sans sauce,c’était très bon ainsi
Voici une recette simple à faire par ces belles journées d’été
et à déguster frais avec une mayonnaise maison (faite au Cook’in®, c’est ultra simple)
j’ai réalisé cette recette dans les empreintes muffins FLEXIPAN
j’en ai donc fait 12 (mais on en mange facilement 2 par personnes pour un repas du soir)
sinon vous les servirez en entrée
Ingrédients :
– 3 belles courgettes
– environ 600g de saumon
– 3 œufs moyens
– de la bonne crème fraîche épaisse (9 à 10 c à s)
-sel, poivre, aneth
Préparation
Laver et couper les courgettes en bandes à l’aide d’une mandoline
Blanchir en plongeant ces bandes 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée
Égoutter
Pocher le saumon dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes
Emietter
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, la crème, saler, poivrer
ajouter le saumon et un peu d’aneth
Tapisser les empreintes à muffins avec les bandes de courgettes
en les faisant se chevaucher
verser la préparation au saumon , refermer les charlottes
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures
Démouler au moment de servir
Vous pouvez décorer de mayonnaise, d’oeufs de saumon, d’un brin d’aneth ou de ciboulette
et servir avec une salade
Flexipan, Guy Demarle, Courgettes, IG bas, Saumon, Cuisine facile, Entrées
Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année
J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat
On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion
Bûche Amanda’pomme
Ingrédients :
Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny
Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau
Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues
Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre
Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau
Préparation :
BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C
CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement
COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur
CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule
CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C
MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme
Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.
recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises
Vous cherchez des idées de bûches pour Noël?
Allez donc voir sur le club Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Desserts, Fêtes, Noël
Of C'Ours
Randolog
