Les gourmandises de Mamoune | Tag Archive

Entremets fruité

20. avril 2018 · 1 comment · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Desserts, Entremets, Fêtes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Guy Demarle, Silform, Silpat

C’est en voyant cet entremets ici que j’ai eu envie de faire un entremets aux fruits rouges et pas trop sucré
J’ai donc fait un biscuit pistache pour remplacer la base faite avec des spéculoos et je n’ai pas fait de glaçage pour éviter le trop plein de sucre
J’ai opté pour un montage à l’envers et j’ai réalisé un entremets de 18cm de diamètre

Ingrédients

Pour l’insert panna cotta :

340g de crème fraîche liquide entière
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille grattée
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse de fruits rouges :

230g de crème fraiche liquide entière
270g de purée de fruits rouges Capfruit
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour le biscuit pistache :

35g de sucre glace
8g de beurre
40g de poudre d’amandes
10g de farine T45
1 œuf moyen
20g de pâte de pistaches
1 blanc d’œuf
des pistaches décortiquées et pistaches crues mixées grossièrement

Préparation :

Pour l’insert de panna cotta à faire la veille :

Chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Verser dans un moule génoise Flexipan de 16 cm de diamètre
Mettre au congélateur
Préparer ensuite le biscuit;

Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, l’ œuf et la pâte de pistaches
Battre le blanc en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid.
Verser dans un moule à génoise Flexipan de 18cm de diamètre, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).

Pour la mousse de fruits rouges :

Chauffer la purée de fruits rouges dans une casserole avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.
Fouetter le tout .
Monter en chantilly la crème liquide bien froide à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique
Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse à la purée de fruits rouges refroidie.
Pour le montage :

Verser un peu de mousse dans un cercle de 18cm posé sur un tapis relief
Déposer l’insert panna-cotta puis le reste de mousse de fruits
Terminer par le biscuit pistache, bien tasser
Mettre au congélateur quelques heures

Sortir du congélateur et démouler de suite (quelques heures avant dégustation)

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Fruits, Gourmandises

Cake praliné cacahuète

06. avril 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cakes, Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Silform, Silpat

C’est dans un numéro de « Fou de Pâtisserie » que j’ai trouvé cette recette de cake, une recette de Christophe Michalak ,que j’ai eu envie de faire dès que nous avons eu le moule « amandier ».
Un moule que Christophe Michalak utilise pour ses gâteaux

Voilà , c’est chose faite, il est vraiment très bon, très peu sucré et contrairement à ce que l’on peut penser, il est léger .
Un reproche à faire concernant la revue, la recette n’est pas complète (et ce n’est pas la première fois que cela arrive)

Pour la préparation je vous conseille d’utiliser une cuillère qui pèse car vous le verrez , les quantités sont précises;
il se pourrait que la recette originale fut à l’origine pour 5 cakes (cela tombe juste pour les calculs)

J’ai essayé d’ajuster en fonction de ce qui manquait en description dans la recette
voici ma version

Ingrédients pour 1 cake:

Pour le cake

42g de farine
85g de sucre glace (je n’en ai mis que 70g)
14g de poudre d’amandes brute
28g de cacahuètes grillées mixées (je les ai torréfiées dans une poêle)
1.1g de levure chimique
1g de sel fin
90g de blancs d’oeufs
60g de beurre noisette
35g de trimoline ou miel (j’ai utilisé du miel d’acacia)
7g de Ricard
0.2g d’anis en poudre

Pour le praliné cacahuètes

46g de crème
92g de praliné amande noisette Valrhona
46g de cacahuètes mixées (que j’ai torréfiées également)
0.4g de feuille de gélatine

Pour l’enrobage

830g de couverture Dulcey de Valrhona (je n’ai utilisé que 166g de couverture lactée caramel de Barry)
80g d’huile de pépins de raisin (je n’ai pris que 16g)

Finition :

12 cacahuètes caramélisées (j’ai mis une douzaine de cacahuètes dans une poêle avec un peu de sucre en poudre et laissé caraméliser)
3 cacahuètes caramélisées roulées dans de la poudre d’or (je ne l’ai pas fait)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)
Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, la poudre d’amandes, les cacahuètes mixées et le sel et mélanger le tout
Préparer un beurre noisette puis chinoiser sur le miel, l’anis et le Ricard.
Verser le beurre sur les poudres
Incorporez les blancs tempérés
Verser dans une empreinte du moule « amandier »
Enfourner pour 50 minutes (si le gâteau colore trop, mettre une toile Silpat pour éviter une coloration trop prononcée)

Pour le praliné, tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Ensuite passer quelques secondes au micro-ondes pour la dissoudre et verser sur le praliné avec la crème froide
Bien émulsionner le tout
Ajouter les cacahuètes mixées

Pour l’enrobage (à faire quand vous sortirez le cake du congélateur)
Faire fondre le chocolat de couverture à 45°C maximum (le faire au bain-marie pour pouvoir mieux surveiller)
Ajouter l’huile et bien mélanger

A la sortie du four , masquer le cake avec le praliné cacahuète, recouvrir avec les cacahuètes caramélisées
Mettre au congélateur
Au bout de 10 minutes environ, reprendre le cake pour bien étaler le praliné sur le cake (celui-ci aura légèrement figé, ce sera plus facile, il ne coulera plus).

Au bout de 3 heures environ, sortir le cake et verser l’enrobage et laisser le cake reposer avant service

Flexipan , Guy Demarle , Cakes , Chocolat, Cacahuètes, Gâteaux, Praliné

Gratin au poisson (IG bas)

05. avril 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Poisson, Silform, Silpat

De quoi régaler toute la famille avec un bon gratin
ici le poisson se marie à merveille avec le fenouil
j’ai utilisé du poisson frais mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du poisson surgelé, voire du poisson en conserve si vous aimez.

J’ai réalisé cette recette pour 2 personnes mais n’hésitez pas à multiplier la quantité d’ingrédients par 2 pour 4 personnes.
S’il vous en reste,conservez sous vide, vous pourrez resservir quelques jours plus tard en accompagnant éventuellement d’une salade ou d’un peu de riz.

Ingrédients :

200g de filet de lieu (noir pour moi)
1 bulbe de fenouil
1 petit oignon
1 gousse d’ail
une branche de thym
25g de pignons de pin
10cl de crème épaisse
1/2 crottin de chèvre (ex Chavignol)
20g de beurre
huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Peler et émincer finement le fenouil, l’oignon et la gousse d’ail
Faire revenir 15 minutes environ dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Mixer 15g de pignons avec le Tornado
Poêler le poisson avec un peu de beurre 3 à 4 minutes, couper en petits morceaux
Dans un cul-de-poule, mélanger les légumes, le poisson, la crème, le chèvre émietté, les pignons mixés, le thym, du sel et du poivre
Verser dans un moule (Flexipan par ex, moule génoise 18cm, le moule sera ainsi plus facile à laver)
parsemer le reste de pignons
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ

Servir chaud

Flexipan, Guy Demarle, Gratin, Fenouil, Chèvre, Poisson, Cuisine facile, IG bas

Tarte épinards-noisettes, IG bas

30. mars 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Guy Demarle, Légumes, Silform, Silpat, Tartes

Encore une tarte salée, c’est tellement facile à préparer pour un repas du soir;
on peut changer la garniture à l’infini et faire une part belle aux légumes
La noisette et l’épinard se marient très bien avec la farine de kamut qui a été utilisée pour la pâte à tarte, et cela permet de rester à IG bas

Ingrédients :

1 pâte brisée maison préparée avec de la farine de kamut
500g d’épinards surgelés
3 œufs
1 oignon
huile d’olive
2 c à s de crème fraîche épaisse
du parmesan râpé
3 c à s de noisettes concassées
sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les épinards dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Peler et hacher l’oignon, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les noisettes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Fouetter les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les épinards
Étaler la pâte dans le moule à tarte (ici moule à tarte Silform, pour une tarte plus croustillante en-dessous)
Répartir l’oignon et les noisettes
Ajouter les épinards à la crème
Parsemer de parmesan fraîchement râpé
Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C
Déguster chaud ou froid avec une salade verte

Flexipan, Silform, Guy Demarle; Tartes, Épinards, Cuisine facile

Chocolat

29. mars 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Chocolat, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Gourmandises, Guy Demarle, Silform, Silpat

Qu’il soit noir, blanc ou au lait, sous forme de lapin, de cloche ou de poule, le chocolat nous rend tous fous !
Les fêtes de Pâques approchant, nous voilà autorisés à en manger plus que de raison.
Et si cette année, nous réalisions nos propres chocolats maison pour offrir des créations personnalisées ?
Promis, ce n’est pas si compliqué… à condition de connaître quelques recettes et astuces !

retrouvez l’article très intéressant sur le club Guy Demarle
cliquez sur les images

Crédit photo Guy Demarle

Faire ses copeaux de chocolat

Tempérer le chocolat

Joyeuses Pâques à toutes et à tous !

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Pâques

Crumble de légumes au chèvre

25. mars 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Crumbles, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Fromage, Guy Demarle, Légumes, Silform, Silpat

Le crumble, on le mange très souvent sucré
ici j’ai réalisé un crumble salé à base de légumes.
Une recette très facile à réaliser, vous pouvez modifier les légumes en fonction de ce que vus aimez, le mélange ici est délicieux
Le crumble salé se mange chaud comme un gratin, contrairement au crumble sucré qui se déguste tiède (ne pas le laisser refroidir complètement si on veut profiter des parfums beurrés et croquants)
Question organisation, vous pouvez prépare votre crumble à l’avance et le réchauffer 15 minutes à 150°C

Ingrédients pour 4 personnes :

225g de courgettes (poids net)
150g de carottes
2 oignons blancs
1 blanc de poireau
1/2 poivron (ici je l’ai pris rouge)
50g de petits pois surgelés
2 belles c à s de pesto maison (ici)
200g de crottin de chèvre mi-sec ou bien 100g de crottin de chèvre+ 100g de chèvre frais type Chavroux
environ 100g d’amandes effilées
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Avec la mandoline, couper en rondelles fines les courgettes lavées non épluchées,les carottes pelées, le blanc de poireau nettoyé et les oignons pelés
Tailler en dés le poivron
Cuire les carottes et le poivron dans un litre d’eau
Après 10 minutes, ajouter l’oignon, le poivron, les petits pois
Reporter à ébullition
Ajouter les courgettes, cuire encore 5 minutes.
Égoutter avec la passoire magique.
Ajouter le pesto et bien mélanger, poivrer

Garder 1 c à s d’amandes effilées
Mixer 80g d’amandes + ou – grossièrement avec le Tornado (il faut un peu de poudre et des petits morceaux)
Écraser le chèvre à la fourchette, ajouter l’huile, incorporer les amandes mixées.

Verser 1/3 des légumes dans un moule Flexipan (moule génoise par ex diam 18), éparpiller 1/3 de crumble
Refaire l’opération 2 fois
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Servir chaud

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, Crumble,Pesto, Amandes , Chèvre, IG bas

Cakes apéritifs aux différents parfums

16. mars 2018 · 1 comment · Categories: Apéritifs, Cakes, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle · Tags: Apéritif, Cakes, Cook'in®, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Guy Demarle, Silform, Silpat

Vous n’avez pas encore découvert le moule 5 cakes longs Flexipan?

Alors n’hésitez pas , c’est le moule idéal pour préparer des cakes apéritifs aux différents parfums et cela en une seule cuisson

Ici j’ai réalisé 3 parfums différents mais à vous d’être créatif et imaginatif et faites vous plaisir

Ingrédients pour 2 cakes au saumon fumé et 1 cake abricot-chèvre:

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
100g de gruyère râpé (fraîchement râpé c’est bien meilleur)
10cl de lait
12.5cl d’huile de tournesol
sel, poivre
100g de saumon fumé
ciboulette
1 pélardon
des abricots secs (environ 50g)

Préparation :

Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer
Répartir de façon égale cette préparation dans 3 empreintes
Dans 2 d’entre elles ajouter de la ciboulette et des dés de saumon fumé
Dans la dernière ajouter le pélardon et les abricots secs (le tout coupé en petits dés)

Ingrédients pour 2 cakes au pesto :

2 œufs
100g de farine
1/2 sachet de levure
3.5cl d’huile d’olive
8cl de lait
70g de gruyère râpé
sel, poivre
100g de pesto maison (voir ici)
35g de pignons de pin

Préparation :

Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer.
Incorporer le pesto et les pignons
Répartir de façon égale cette préparation dans 2 empreintes

Cuire le tout à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson, elle peut être rapide, les cakes étant peu volumineux, une trop longue cuisson pourrait donner des cakes un peu secs)

Servir ces cakes tranchés, légèrement tièdes

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Apéritifs, Cuisine facile

Gâteau aux noisettes

09. mars 2018 · 2 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Gâteaux, Guy Demarle, Silform, Silpat

C’est sur le blog d’Edda : Un déjeuner de soleil » que j’ai trouvé cette recette qui m’a de suite plu.

Un gâteau sans farine au bon goût de noisettes, un gâteau simple à préparer comme le Namandier
Celui-ci est fondant, moelleux, et son goût de noisettes très prononcé

Ingrédients :

200 g de poudre de noisettes (que vous pouvez préparer vous-même, il peut rester quelques morceaux)
4 œufs moyens entiers (200 g environ sans la coquille)
150-160 g de sucre de canne blond ou même complet
70 g de beurre fondu à température ambiante
noisettes concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante, ou 180°c si statique).

Dans le bol du i-cook’in fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent (ils doivent au moins doubler de volume), et devenir clairs
En soulevant le fouet, il doit se former une sorte de ruban. Il faudra 5 à 10 minutes.
Incorporer en deux fois la poudre de noisettes, délicatement, en vitesse 2 jusqu’à ce que tout soit mélangé. Le mélange doit rester homogène et encore gonflé.

Incorporer le beurre au mélange précédent délicatement toujours en vitesse 2, penser à racler les bords.
On doit obtenir une sorte de crème fluide mais qui a encore de la tenue et du volume.
Verser la préparation dans le moule marguerite Flexipan, saupoudrer de noisettes .
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes
Le gâteau doit gonfler et colorer
Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille

Flexipan, Guy Demarle, Noisettes, Gâteaux, Cuisine facile

Le Batch cooking

06. mars 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Batch cooking, Be Save, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Guy Demarle, Silform, Silpat

Qu’est-ce que le Batch Cooking?

Une nouvelle tendance découverte sur les réseaux
Le concept : Préparer une fois dans la semaine des aliments de base en grandes quantités que vous pourrez conserver et accommoder selon votre humeur durant toute la semaine, vous gagnerez ainsi du temps, de l’argent , vous mangerez plus sainement, vous retrouverez le goût de cuisiner et vous ne vous poserez plus tous les jours la question : qu’est-ce que je fais à manger ce soir?

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Be Save, Batch cooking

Catalogue éphémère de printemps

25. février 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Guy Demarle, Silform, Silpat

Découvrez les nouveaux moules et nouvelles offres de printemps chez Guy Demarle

Cliquez sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Printemps, Flexipat

Le fromage, ça se partage (ou pas)

17. février 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Fromage, Gourmandises, Guy Demarle, Silform, Silpat

En février, le fromage a la cote ! Camembert, Roquefort, Maroilles…
c’est à celui qui aura le plus de caractère pour se glisser dans un maximum de recettes.
Des recettes tantôt croquantes, fondantes, coulantes à partager entre amis ou à s’enfiler tout seul en douce…
c’est vous qui voyez 😉

Flexipan, Guy Demarle, Fromage

Recettes pour la Saint Valentin

10. février 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Cook'in®, Divers, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cook'in®, Fêtes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Gourmandises, Guy Demarle, Silform, Silpat

Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux

La Saint-Valentin est devenue une fête laïque au XX^e siècle.

Au XX^e et XXI^e siècles, la Saint-Valentin reste une fête commerciale pour certains, une occasion de célébrer l’amour pour d’autres.

Quoique vous pensiez de cette fête, ce peut être l’occasion de préparer de jolies et simples recettes

En voici quelques-unes sans oublier celles qui se trouvent déjà sur mon blog ici

Crédit photo Guy Demarle, les sucres d’orge

Crédit photo Guy Demarle, cœurs entrelacés

Crédit photo Guy Demarle, cœur pomme d’amour

Crédit photo Guy Demarle, maxi cookies coeur

Crédit photo Guy Demarle, mousse de fromage blanc aux fruits rouges

Crédit photo Guy Demarle, coulant cœur chocolat

Flexipan, Guy Demarle, Saint Valentin

Boules de Noël ou de fêtes en chocolat, recette de Frédéric Bau

14. janvier 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Chocolat, Desserts, Fêtes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Gourmandises, Guy Demarle, Noël, Silform, Silpat

Quand j’ai vu cette recette sur la revue « Pâtisserie et compagnie » de novembre-décembre, j’ai eu très envie de faire ce dessert pour Noël pour changer de la traditionnelle bûche
C’est un dessert servi sur assiette, tout en chocolat
Recette extraite du livre » Envies chocolat » de Frédéric Bau aux éditions Albin Michel
recette à commencer la veille.

Crédit photo Jean-Bernard Lassara

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat:

300g de chocolat noir (en pastilles) à 60-65% de cacao (Manjari) ou 250g de chocolat à 70-72% de cacao (Guanaja ou Araguani)
150g de lait
60g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)
180g de blancs d’oeufs (environ 6 blancs)
40g de sucre en poudre
2g de crème de tartre (1 pointe de couteau)

Pour les voiles craquantes :

100g de beurre pommade
100g de sucre glace
1 c à s juste bombée de cacao en poudre
80g de farine T45
90g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

Pour la sauce au chocolat :

chocolat en pastilles (la quantité n’est pas indiquée dans la recette)
150g de crème fleurette à 35%(dans la préparation il est écrit « lait », j’ai utilisé la crème)
35g de sirop de glucose (ou de miel ce que j’ai fait en prenant du miel d’acacia au goût neutre)

Pour le décor :

feuilles craquantes de chocolat noir

Pour le dressage et les finitions : (je n’ai pas retrouvé ces ingrédients dans le déroulement, je ne les ai pas utilisés)

15g de beurre
40g de sucre

Préparation :

La mousse au chocolat (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la moitié du lait
Lisser le mélange au fouet puis ajouter le reste de lait et les jaunes d’oeufs
Maintenir le mélange juste tiède à 35-40°C (aidez-vous d’un thermomètre)
Monter les blancs en neige en intégrant la crème de tartre et la totalité su sucre en une seule fois
Prélever un peu de ces blancs montés et et incorporer au mélange chocolat/crème tiède.
Avec une spatule, homogénéiser la préparation en la soulevant puis ajouter le reste des blancs montés.
Le mélange doit être lisse, léger et homogène, sans grumeaux,
Couler dans des moules en silicone, ici les sphères 3D flexipat, mettre au congélateur.

Les voiles craquantes :

Préchauffer le four à 180-190°C
Préparer une tuile, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Tamiser ensemble la farine et le cacao et incorporer au premier mélange
Ajouter la moitié des blancs
Dès que le mélange est homogène, incorporer soigneusement le reste des blancs
Sur une plaque anti-adhésive (ou une Silpat) et à l’aide d’une spatule, étaler finement la pâte
Enfourner pour 5 à 6 minutes
A la sortie du four , laisser refroidir puis casser en gros fragments plus ou moins réguliers et conserver au sec

Le décor :

Préparer le chocolat que vous allez utiliser
Sur une plaque huilée, faire adhérer du film et étaler finement le chocolat fondu tempéré (personnellement j’ai étalé sur des feuilles de rhodoïd)
Après quelques secondes au réfrigérateur, découper, fractionner, morceler ce film de chocolat

La sauce :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes en position douce
Porter à ébullition (la crème puisque c’est cela qui est indiqué dans la liste des ingrédients) avec le sirop de glucose (ou le miel)
Verser sur le chocolat le liquide chaud en trois ou quatre fois et mixer vigoureusement pour réaliser une belle émulsion
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur
Réchauffer au micro-ondes pour éviter de trop remuer la sauce et de la faire blanchir.

La présentation :

Avant le repas , sortir les moules du congélateur , démouler les sphères sur assiette et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Piquer les voiles craquantes dans la mousse en les inclinant et en alternant avec des éclats de fines feuilles de chocolat noir
Agrémenter de sauce au chocolat

Avec ces quantités j’ai fait 12 sphères, et il me restait des tuiles et des feuilles de chocolat car j’en avais mis peu en décoration

Flexipan, Flexipat, Guy Demarle, Chocolat, Frédéric Bau, Gourmandises, Sphères 3D, Desserts, Fêtes

Pain d’épices

05. janvier 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cakes, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Silform, Silpat

C’est aussi dans la revue » Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette de pain d’épices
Il y a déjà des recettes de pain d’épices sur ce blog mais j’aime bien essayer, tester et goûter différentes façons de faire
Cette recette est extraite du livre « Pâtisserie » de Ferrandi Paris chez Flammarion

Ingrédients :

100g de miel ~~d’oranger~~ acacia pour moi
30g de lait
1g de cannelle
1g d’anis
1g de vanille liquide
2g de zestes de citron
2g de zestes d’orange
70g de farine de seigle T130
30g de farine T45
7g de levure chimique
20g de sucre semoule
70g d’oeufs
2g de beurre pommade pour le cordon

Préparation :

Si nécessaire placer le bocal de miel dans un bain-marie pour le liquéfier
Infuser dans le lait les épices, la vanille et les zestes d’agrumes
Filmer la casserole et laisser infuser au frais pendant 15 minutes environ (ou bien sous vide d’air avec Be Save)
Tamiser les farines et la levure
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les œufs et le sucre
Ajouter le lait épicé, le miel tiède, puis les poudres tamisées
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Remplir le moule à cake cannelé
Déposer un cordon de beurre sur la pâte crue.
Enfourner à 150°C pendant 30 à 40 minutes
Contrôler la cuisson en piquant avec une lame de couteau

Flexipan, Guy Demarle, Cake, Pain d’épices