Pour le repas du soir, voici une recette improvisée avec des « restes » trouvés dans le frigo(il y avait des restes de la tarte précédente), rapide, facile, saine(car faite maison) et très bonne
Ingrédients :
une pâte brisée maison (faite avec de la farine T110) peut être faite avec une autre farine à IG bas par ex (la pâte pesait environ 250g)
75g de poivrons grillés (dans l’huile)
75g de poulet grillé émincé
environ 20 tomates cerise
2 œufs
100g de lait
100g de fêta
sel, poivre, basilic frais
Préparation :
Couper le poulet en petits morceaux (si ce n’est pas fait, par ex avec des ciseaux cela fonctionne très bien) Déposer les poivrons sur du papier absorbant pour enlever un maximum d’huile, couper ensuite en lanières. Laver et couper les tomates en 2. Dans un cul-de-poule battre les œufs avec le lait, saler, poivrer et incorporer le basilic émincé.
Étaler la pâte au rouleau, garnir le moule (ici moule à tarte Flexipan air pour une pâte bien cuite et croustillante) Déposer le poulet et les poivrons sur le fond de tarte, verser la préparation aux œufs, disposer les demi-tomates, émietter la fêta sur le tout
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ
Un plat unique, une bonne pâte brisée faite maison (au i-cook’in bien sûr) et une bonne garniture, voilà une bien jolie et bien bonne tarte pour l’été.
Ingrédients
270g de pâte brisée maison préparée au i-cook’in avec de la farine T110
300g de filet de saumon
100g d’oseille du jardin
15 à 20g de basilic frais
2 gros œufs (120g)
100g de fêta
100g de crème liquide
1 échalote
huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Étaler la pâte et tapisser le moule à tarte Flexipan air, mettre au frais. Ciseler les feuilles de basilic, couper la fêta en dés. Équeuter et laver l’oseille, émincer.Faire fondre dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote émincée pendant 5 minutes.Saler et poivrer. Dans un cul-de-poule fouetter les œufs avec la crème et le basilic, ajouter l’oseille Couper le saumon en lamelles et disposer sur le fond de tarte avec les dés de fêta. Napper de préparation à l’oseille et enfourner pour 30 minutes environ
Servir tiède ou froid, décorer avec des feuilles de basilic
C’est la pleine saison pour les fraises et la rhubarbe, l’occasion de tester de gâteau qui allie ces 2 fruits. J’ai préparé la pâte au i-cook’in et me suis inspirée de la recette trouvée dans la revue « mon robot ce héros »
Ingrédients
250g de fraises (poids net)
200g de farine (personnellement j’ai mis 20g de farine de coco, 60g de farine d’orge mondée et 120g de farine de blé)
100g de sucre non raffiné
1 sachet de levure
150g de rhubarbe (poids net)
75g de beurre fondu ou de Saint Hubert
3 œufs
1 yaourt maison
Préparation
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Passer les fraises sous l’eau, sécher, équeuter et couper en dés. Laver la rhubarbe (personnellement je ne l’épluche pas) et coupons en petits tronçons. Installer le fouet sur les lames du i-cook’in.Mettre les œufs, le sucre. Programmer 1minute, vitesse 3. Ajouter le yaourt, les farines et la levure Mélanger 1 minute 30, vitesse 3. Incorporer le beurre fondu, mélanger 20 secondes, vitesse 3. Ajouter les fraises et la rhubarbe, programmer 30 secondes vitesse 2
Il y a sur ce blog plusieurs recettes d’entremets avec de la vanille et/ou à la fraise. J’ai testé une autre recette trouvée ici car elle me plaisait bien. J’y ai apporté volontairement quelques modifications et d’autres, vu la quantité importante de certaines préparations . Je n’ai pas fait de glaçage mais un montage à l’envers sur un tapis relief.
L’insert panna cotta chocolat blanc :
300 ml de crème liquide entière
3 gr de gélatine
90 gr de chocolat blanc
1 gousse de vanille
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille égrainée puis ajouter la gélatine essorée Verser sur le chocolat pour le faire fondre. Verser dans un moule rond de 16cm de diamètre, attendre le refroidissement et mettre au congélateur. Pour info l’insert était trop épais et trop important par rapport à la gelée de fraises, je pense qu’on peut la préparer avec 200g de crème et calculer au prorata pour le reste des ingrédients
Gelée de fraises
200 gr de purée de fraises
10 gr de jus de citron jaune
3,5 gr de gélatine soit presque 2 feuilles
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le citron et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laissez refroidir. Lorsque la gelée est à température ambiante, sortir l’insert panna cotta du congélateur et verser la préparation sur celle-ci. Réserver ensuite au congélateur Avis : pensez à préparer les inserts avant le reste, ils peuvent être faits la veille du reste des préparations
Pâte sucrée à la vanille
60 g de beurre mou
40 g de sucre glace
Poudre de vanille
13 g de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel
20 g d’oeufs
100 g de farine
Mettre le beurre mou dans un cul-de-poule et ajouter le sucre glace tamisé. puis les poudres et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporer les 20 g d’oeufs et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Tamiser ensuite la farine , l’ajouter et mélanger. Former une boule et filmer. Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (200°C chaleur tournante pour moi). Étaler la pâte entre 2 toiles de cuisson et former un cercle de 16 cm de diamètre. Enfourner pour 20 à 25 minutes
Biscuit joconde à la vanille
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
20 g de farine
110 g d’oeufs
60 g de blancs d’oeufs
10 g de sucre en poudre
20 g de beurre fondu
vanille en poudre
Préchauffer le four à 230°C.(200°C chaleur tournante pour moi) Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule, ajouter la poudre de vanille. Dans un autre cul-de-poule, battre les œufs entiers afin de les rendre bien mousseux. Ajouter le mélange sec. Vous devez obtenir un beau ruban avec la pâte. Incorporer le beurre fondu refroidi. Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige et terminer avec le sucre en poudre afin de les serrer. Incorporer délicatement à la maryse ces blancs à la préparation. Verser dans un moule de 16 cm diamètre et enfourner pour 8 minutes. Réserver sur une grille. Ce biscuit est bien trop épais pour l’entremets, je l’ai coupé en 2 dans l’épaisseur et congelé la moitié non utilisée pour un prochain entremets
Mousse de fraises
300g de purée de fraises
30g de sucre
4g de gélatine soit 2 feuilles
250g de crème liquide entière (à plus de 30% de MG)
Chauffer la purée de fraises dans une casserole avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Fouetter le tout . Monter en chantilly la crème liquide bien froide à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse à la purée de fruits rouges refroidie. Pour info: je n’ai pas suivi la recette originale, je préférais une préparation plus simple; en comparant les quantités d’ingrédients j’en ai utilisé moins et c’était quand même trop important pour un moule de dimension identique
Montage
Verser un peu de mousse(environ 1/3) dans un cercle de 18cm posé sur un tapis relief (ici j’ai utilisé le tapis carré à bulles) Déposer l’insert panna-cotta-gelée de fraises, puis le biscuit croustillant puis le reste de mousse de fruits Terminer par le biscuit Joconde bien tasser. Attention, avec les proportions ainsi faites, j’ai du ajouter un rhodoïd dans la hauteur car j’avais trop de mousse, vous retrouverez mes infos et avis en italique au bas de chaque préparation. Mettre au congélateur quelques heures, voire plusieurs jours
Sortir du congélateur et démouler de suite (quelques heures avant dégustation) et décorer à votre guise
Mon avis sur cet entremets : j’ai déjà écrit la plupart des infos dans les différentes préparations, une prochaine fois j’inverse le biscuit Joconde et la pâte sucrée car cet entremets était difficile à couper, il est préférable de mettre la pâte plus craquante en dessous (cette pâte d’ailleurs était complètement humide le lendemain)
Une association que j’apprécie beaucoup est celle d’ épinards et roquefort, ici déclinée en une tarte avec beaucoup de goût , tarte facile et rapide à réaliser, pas chère et généreuse.
Pour un moule Flexipan Air de 25cm de diamètre voici ce qu’il faudra prévoir :
une pâte brisée (faite maison avec la farine d’épeautre et kamut, cette dernière pour son petit goût noisette qui se marie bien avec les épinards, préparée avec 200g de farine, 100g de beurre, sel et eau QSP une pâte élastique et faite au i-cook’in)
800g d’épinards frais ou 250g d’épinards congelés (que vus aurez décongelés au préalable)
1 gousse d’ail
50g de roquefort
20g de pignons de pin
2 œufs moyens
80g de crème liquide
sel, poivre
1 c à s d’huile d’olive
Préparation :
Étaler la pâte et découper un disque à la dimension de votre moule (étape inutile si vous avez acheter une pâte prête à l’emploi), garnir le moule et mettre au frais pendant que vous préparez le reste de la recette.
Griller à sec les pignons. Faire tomber les épinards quelques minutes dans une poêle dans l’huile d’olive chaude. Ajouter l’ail pressé ou haché Saler et poivrer, égoutter s’il y a trop d’eau (cela n’a pas été mon cas) Couper le roquefort en dés, mélanger avec la crème et les oeufs Répartir les épinards sur le fond de tarte avec les pignons Ajouter la préparation aux oeufs. Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
La saison des asperges c’est maintenant ,qu’elles soient vertes, blanches, violettes ou sauvages, les asperges, une foislavées et épluchées, peuvent se cuisiner de multiples façons . Retrouvez les ici dans une terrine toute en fraîcheur, à préparer au moins 12h à l’avance, ce qui permet de s’organiser lorsqu’on prévoit cette recette pour un repas de famille ou entre amis
Ici j’ai utilisé le petit moule à cake cannelé Flexipan Origine qui n’est plus au catalogue, mais vous pouvez utiliser d’autres moules. N’hésitez pas à doubler la recette pour une entrée pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
200 à 225g de fromage de chèvre frais
125g de ricotta
150g de poisson blanc (cabillaud, merlu…)
5cl de coulis de tomates (j’ai pris un peu de sauce tomate maison dans laquelle j’ai ajouté un peu de concentré pour la couleur)
5 asperges vertes (ou plus si vous en voulez pour le décor et pour accompagner la terrine)
1 orange non traitée
2 feuilles de gélatine
persil, ciboulette
sel, poivre
Préparation :
Pocher le poisson quelques minutes dans de l’eau bouillante. Cuire les asperges 10 minutes à l’eau bouillante (ou à la vapeur au i-cook’in) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide, les essorer et les dissoudre dans 1 c à s d’eau de cuisson des asperges (ou au micro-ondes)
Mixer le fromage de chèvre, la ricotta, le poisson, la gélatine; saler et poivrer
Diviser cette préparation en 3 portions égales. Ajouter dans l’une les herbes finement ciselées et le zeste râpé d’1/4 d’orange; dans une autre le coulis de tomate.
Verser dans le fond du moule la préparation aux herbes, lisser, puis ajouter la préparation à la tomate puis la préparation nature en y couchant les 5 asperges .
Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer une nuit Démouler sur le plat de service, servir en tranches décoré d’asperges et de feuilles de salade.
Voici une nouvelle version de clafoutis à la courgette. On commence à trouver de très belles et très bonnes courgettes françaises, aussi ni une ni deux, voici une recette toute simple pour de très bons clafoutis réalisés dans les empreintes grands ronds Flexipan Origine
Pour 4 clafoutis :
environ 350g de courgettes
1 gousse d’ail
2 œufs moyens
50 à 70g de tomme de brebis
20cl de lait (demi-écrémé ou soja)
1 c à s de farine (orge mondée ou soja ou blanche selon ce que vous préférez)
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
laver et couper les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur avec la mandoline (vous aurez ainsi des rondelles d’égale épaisseur); chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les rondelles de courgettes, l’ail haché, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ (attention que cela n’attache pas)
Chauffer le lait sans bouillir Fouetter les œufs dans un cul-de-poule, ajouter progressivement la farine, le lait et le fromage râpé. Saler et poivrer Répartir les courgettes dans 4 grands ronds, verser la pâte. Cuire environ 20 à 25 minutes (il faut que les clafoutis soient dorés) dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Laisser refroidir 5 minutes avant de servir avec une salade
Bien plus qu’une simple excuse pour manger toutes sortes de douceurs en chocolat, les fêtes de Pâques sont toujours attendues avec impatience grâce aux symboles forts qu’elles représentent. Ayant lieu au printemps, elles sont associées à la renaissance de la nature, comme l’œuf qui éclot symbolise la vie et le renouveau. Il faut dire que l’œuf tient un rôle particulièrement important pour de nombreuses civilisations et ce, depuis des milliers d’années. A chaque printemps, dès l’Antiquité, Égyptiens, Perses et Romains avaient notamment pour tradition de teindre des œufs et de les offrir en guise de célébration du retour à la lumière. ( article trouvé sur le Club Guy Demarle)
Ce qui est intéressant ici est de faire soi-même les œufs que nous allons offrir, voici une vidéo qui vous montre comment faire :
Et on n’oublie pas les œufs en chocolat, extrêmement appréciés par les petits (et grands) gourmands. Découvrez en vidéo toutes les astuces pour les mouler vous-même ! Vous verrez comme c’est facile avec des moules, ustensiles et chocolats de qualité professionnelle
C’est sur le blog « my little recettes » que j’ai trouvé cette recette de cake praliné, qui a été apprécié par tous. Cette recette est de Laurent Jeannin, il était chef pâtissier au Bristol à Paris
Préchauffer le four à 170°c – sur une toile de cuisson, mettre les noisettes et les faire torréfier 10 minutes. Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen – ne remuer surtout pas – laisser le sucre caraméliser . Quand le sucre est fondu avec une jolie couleur caramélisée, ajouter les noisettes torréfiées – bien remuer pour bien enrober toutes les noisettes – verser le tout sur la toile de cuisson. Quand le mélange est froid, hacher grossièrement le tout au couteau pour obtenir de beaux morceaux caramélisées – réserver au sec
Tamiser les poudres puis faire fondre le beurre au micro-ondes.Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre – ajouter le praliné puis la crème fraîche et enfin la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter les 110g de beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule à cake Flexipan, tracer un trait central tout le long du cake avec un peu de beurre pommade puis recouvrir le tout avec les noisettes caramélisées. Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 135°C puis démouler le gâteau tiède et laisser refroidir.
Le 14 février, on fête l’amour : l’amour tout court… mais aussi et surtout l’amour du goût !
Passez donc derrière les fourneaux pour concocter un savoureux dîner et épater votre chère et tendre moitié le soir de laSaint-Valentin.
Pas besoin de grands moyens, quelques spécialités sucrées et salées bien présentées feront mouche à coup sûr !
Le cœur, symbole de la Saint-Valentin
Illustrant naturellement l’amour, le cœur se retrouve partout à la Saint-Valentin.
Pour une table tendance qui ne tombe pas dans le kitsch ou l’overdose du romantisme, misez plutôt sur une déco sobre et harmonieuse et mettez tout votre cœur… dans l’assiette !
Avec des plats en forme de cœur élaborés à l’aide de moules FLEXIPAN® adaptés comme le Petit Moule cœurou le Moule 30 Cœurs plats,
Découvrez ces recettes sur le club mais aussi sur mon blog
Cliquez sur les images pour les recettes
Des décors appétissants
Envie de marquer le coup pour ce repas particulier ?
Qu’elle soit élaborée à partir de chocolat, de caramel, de meringue ou encore de pâte à sucre, la décoration de vos desserts de Saint-Valentinest à prévoir absolument !
Vous pouvez par exemple surmonter votre charlotte de framboises pour apporter fraîcheur et couleur à votre assiette ou recouvrir votre gâteau d’un glaçage miroir de couleur rouge élaboré à partir d’un mélange de sucre, gélatine, chocolat, glucose et colorant. Celui-ci sera tellement brillant que votre moitié pourra se voir dedans !
Vous pouvez aussi sublimer vos réalisations en les recouvrant deperles sucrées dorées, de pépites de pralines rosesou encore de cristaux en sucre rose
2 bûches « couture exotique » de Cécile Farkas dont vous pouvez retrouver la recette sur le catalogue actuel Guy Demarle ou bien sur le club
une bûche marron cassis (inspiration ici avec insert cassis, panna cotta vanille, biscuit au cassis, mousse marron)
une bûche Forêt noire (inspiration ici) j’ai divisé les proportions par 5
une bûche chocolat-mandarine (un mix de plusieurs recettes, pour l’insert mandarine voir ici mais avec de la purée et non du jus, pour le financier voir ici et pour la mousse au chocolat j’ai pris la recette de Cécile Farkas)
une bûche insert fruits rouges et insert mousse chocolat au lait, mousse vanille sur biscuit noisette-amande (mix de plusieurs recettes de Christophe Felder)
un entremets « sapin » mousse chocolat blanc, insert praliné, biscuit façon brownie aux amandes (la recette est ici, pour le moule « bûche » il faut faire les 2/3 de la recette )
un entremets « couronne » mousse chocolat blanc au citron vert, insert framboises sur un sablé au citron vert, la recette est ici, j’ai fait exactement les mêmes quantités
Le moule bûche Flexipan Inspiration®, le moule sapin Flexipan Origine® et le moule couronne Flexipan Origine® ont quasiment la même contenance, donc ces recettes peuvent se faire dans l’un ou l’autre moule sans problème
C’est dans le livre de Christophe Felder « Bûches » aux éditions de la Martinière que j’ai pioché cette recette
Ce livre est vraiment très bien et les recettes peuvent être faites dans le moule bûche inspiration® sans aucune modification
Personnellement je prépare les bûches plusieurs jours avant, elles restent bien emballées dans un film au congélateur jusqu’au jour de la dégustation, cela permet de pouvoir s’organiser et de ne pas courir à la dernière minute.
Pour cette recette il y a un glaçage à faire, que je n’ai pas fait, la bûche a voyagé et elle était très bien ainsi; j’ai simplement fait des embouts de bûche pour un minimum de décoration.
Je vous conseille de préparer l’insert en premier car il faut qu’il soit congelé pour pouvoir l’insérer dans votre mousse vanille (et donc vous pouvez le faire 24h avant le reste de la recette, en tout cas quelques heures avant)
Ingrédients :
Pour l’insert :
300g de purée de myrtilles (dans la recette originale il s’agit de myrtilles que l’on fait compoter )
Dans une casserole,faire chauffer la purée de myrtilles avec 30g de sucre
Mélanger la pectine avec le reste de sucre (très important la pectine se mélange au sucre avant de l’incorporer) et ajouter dans la purée chaude.
Laisser bouillir 3 à 4 minutes.
Verser dans le moule bûche, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Pour le biscuit madeleine :
50g de beurre
2 œufs (moyens)
120g de sucre semoule
zeste d’1 citron jaune
25g de lait
5g de jus de citron
75g d’huile d’olive vierge
125g de farine T45
4g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi).
Faire fondre dans une casserole sur feu doux puis laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre; fouetter énergiquement pendant une minute puis ajouter le zeste de citron.
Ajouter le beurre fondu et fouetter vigoureusement.
verser le lait, le jus de citron, l’huile d’olive
Remuer bien puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées.
Lisser soigneusement le mélange.
Verser dans un Flexipan plat et faire cuire 30 minutes environ
Laisser refroidir, démouler et découper deux bandes de 27cm de long, une de 4cm de large, l’autre de 7.5cm
Pour la mousse suprême à la vanille :
4g de gélatine
30g de jaunes d’oeufs
30g de sucre semoule
10cl de lait
15g de crème à 35%MG (dans la recette il faut de la crème double, je n’en avais pas)
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélanger les jaunes avec le suce
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec les 2 vanilles et verser sur le mélange jaunes et sucre
Faire cuire jusqu’à 82°C
Ajouter la gélatine essorée et refroidir à 25°C
Incorporer la crème fouettée.
Montage :
Démouler l’insert et couper de chaque côté et à une extrémité à 1cm (cela permet de ne pas voir l’insert une fois la bûche démoulée)
Mettre une toile décor dans le moule bûche, verser une partie de la mousse vanille, déposer l’insert gelé en appuyant pour faire remonter la mousse sur les côté, verser un peu de mousse, déposer la bande de biscuit madeleine de 4cm, verser le reste de mousse, tasser et terminer par la bande de biscuit de 7.5cm. Filmer
Mettre au congélateur .
Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation, démouler sur un plat dès la sortie du congélateur.
Décorer selon vos envies
Dans la recette originale il y a un glaçage blanc à la vanille (ce que je ne trouvais pas utile sur le décor matelassé) et des petits bâtonnets de meringue
Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci car la quantité me paraissait bien adaptée à mon moule et au nombre de parts que je voulais faire
Vous verrez ci-dessous les modifications que j’ai apportées
Ingrédients :
Le streusel :
10 g de beurre (à température ambiante)
10 g de cassonade
10 de poudre d’amandes
10 g de farine
Mélanger tous les ingrédients à la main. La pâte doit devenir friable et former de petites boules.
Déposer la pâte sur une toile Silpat et enfourner à 150°C pendant 10 minutes.
Le biscuit au chocolat :
1 œuf
15 g de miel d’acacia
25 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
1,5 g de levure chimique
24 g de farine type 45
5 g de cacao en poudre non sucré
24 g de crème liquide
28 g de beurre
13 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona pour moi)
Fouetter l’œuf, le miel et le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé, mélanger.
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Verser le mélange chaud sur la pâte et mélanger à nouveau.
Couler le biscuit dans un moule de 18 cm de diamètre.(Flexipan)
Parsemer de streusel puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir le biscuit au chocolat avant de démouler.
La mousse au chocolat blanc :
40 g de lait
1 g de gélatine
60 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
80 g de crème fleurette
Dans la recette que j’ai trouvée ,les 3 mousses sont identiques, seules la couleur et la quantité de chocolat changent.
Personnellement voyant que la mousse au chocolat blanc prenait peu de place dans le moule, j’ai décidé de faire plus de mousse au chocolat au lait en mettant 1/4 d’ingrédients en plus.
Une fois la mousse coulée sur le chocolat blanc, cela me semblait encore bien peu donc pour le chocolat noir j’ai fait une fois et demi la recette
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.( faire bouillir l’eau, poser le cul-de-poule contenant le chocolat sur la casserole et l’ôter du feu, cela évitera au chocolat de cuire)
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger.
Attendre le refroidissement
Monter 80 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans un moule Flexipan de 18cm de diamètre. Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule. .
Réserver au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat au lait.
La mousse au chocolat au lait :
50 g de lait
1.25 g de gélatine
75 g de chocolat au lait (Barry ou Valrhona)
100 g de crème fleurette
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger
Attendre le refroidissement
Monter 100 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre au-dessus de la mousse au chocolat blanc.
Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule.
Réserver au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat noir
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger
Attendre le refroidissement
Monter 120 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre au-dessus des 2 mousses au chocolat .
Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule,
puis enfoncer doucement le biscuit au chocolat et streusel.
Réserver l’entremets au congélateur
Je l’ai préparé la veille et gardé au frigo jusqu’au lendemain, je l’ai réchauffé au bain-marie en mélangeant et en veillant qu’il ne cuise pas trop et utilisé à une température entre 30 et 35°C.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer la crème à feu doux.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°C.(utiliser un thermomètre)
Retirer du feu, ajouter le cacao en poudre tamisé , mélanger sans incorporer d’air.
Ajouter la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Laisser le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser ou bien mettre au frigo si vous ne l’utilisez que le lendemain.
Sortir l’entremets du congélateur et démouler.
Déposer sur une grille placée sur un Flexipan plat (par exemple) ou sur un découpoir posé sur un flexipan plat (comme je l’ai fait) ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur l’entremets de façon généreuse pour éviter les coulures.
Laisser le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets en vous aidant de spatules
Décorer selon vos envies
J’ai congelé le reste de glaçage pour une autre utilisation, il suffit de le réchauffer au bain-marie et de l’utiliser à la même température que ci-dessus
C’est dans le numéro de septembre-octobre 2017 du magazine Healthy food que j’ai trouvé cette recette de tarte
Ce que j’aime dans cette recette c’est qu’elle est à IG bas avec une pâte à tarte sans beurre mais avec de l’huile et de la poudre d’amandes, une pâte qui était très croustillante.
Vous aurez besoin pour cette recette de :
150g de farine d’épeautre complète ou intégrale (pour moi)
50g de poudre d’amandes
7.5cl d’eau tiède
7.5cl d’huile d’olive
1 c à c de fleur de sel
et pour la garniture :
700g de champignons de Paris
14 tomates séchées (je les ai prises à l’huile d’olive)
40g de fêta (vous pouvez vous en passer, je n’en ai mis que sur la moitié de la tarte pour ceux qui n’aiment pas ce fromage)
1 gousse d’ail dégermée
1 c à s d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
Préparation :
de la pâte à tarte :
Dans le bol du i-cook’in, mettre la farine, la poudre d’amandes, mélanger quelques secondes
Ajouter les autres ingrédients et pétrir 1 à 2 minutes.
Vider le bol et faire une boule de la pâte.
Abaissez la pâte finement au rouleau (entre 2 toiles de cuisson ainsi elle ne colle pas au rouleau) et garnir un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Déposer un papier sulfurisé ou une toile de cuisson et des billes de céramique
Cuire environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laver les champignons sous un filet d’eau froide et les déposer sur un papier absorbant.
Réserver les pieds et environ 200g pour réaliser une tapenade.
Émincer les chapeaux et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ‘moi je préfère avec un peu de Mycryo® ou beurre de cacao)
S’ils rendent trop d’eau, les égoutter et continuer la cuisson (personnellement je ne les ai pas trop cuits).
Mixer le reste des champignons (au i’cook’in ou au tornado) avec les tomates séchées (épongées pour enlever le surplus d’huile),le basilic, l’ail jusqu’à obtenir une tapenade.
réserver au frais.
Lorsque la pâte est cuite et refroidie, répartir la tapenade en une couche régulière puis disposer les champignons poêlés
terminer avec des feuilles de basilic (et de la fêta si vous voulez)
servir avec une salade verte.
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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