Voici une recette inratable
et surtout utilisez la toile SILPAT®
c’est magique pour décoller
Crédit photo 750 grammes
Flexipan, Guy Demarle, Nougatine
C’est sur le blog de Cath « Fromage ou dessert »
que j’ai trouvé cette recette
N’étant que 2 j’ai divisé les proportions par 2
Verdict : super bon
j’en referais sans hésitation aimant beaucoup l’association fraise-rhubarbe
A essayer aussi avec d’autres fruits
Ingrédients :
– 1 c à soupe de purée d’amande complète
– 2 œufs entiers
– 3 c à soupe de fructose + à saupoudrer sur la rhubarbe
– une pincée de sel
– 2.5 c à soupe de farine d’orge mondé
– 15 cl de lait (1/2 écrémé ou végétal : amande, soja pour moi)
– 200 g de rhubarbe fraîche épluchée et coupée (2 tiges)
rhubarbe d’un producteur local
rhubarbe d’un producteur local
– 5 fraises
après cuisson, à saupoudrer :
1/2 gousse de vanille
1 c à c de fructose
Préparation :
Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons.
(personnellement je ne l’épluche pas surtout quand elle est jeune
et rouge, cela donne une belle couleur)
(personnellement je ne l’épluche pas surtout quand elle est jeune
et rouge, cela donne une belle couleur)
Déposer dans une passoire au-dessus d’un plat
Saupoudrer de fructose et mélanger. Laisser reposer ainsi.
Passer les fraises rapidement sous l’eau fraîche, équeuter et réserver
Préchauffer le four à 180°.
Délayer la purée d’amandes avec un peu du lait mesuré.
Ajouter les œufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélanger au fouet.
Ajouter le lait.
Ajouter le lait.
Remuer la rhubarbe et répartir dans le moule
(ici moule marguerite FLEXIPAN®, pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
Saupoudrer d’un peu de fructose.
(ici moule marguerite FLEXIPAN®, pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
Saupoudrer d’un peu de fructose.
Verser le mélange à clafoutis sur la rhubarbe.
Couper les fraises en deux et répartir à la surface.
Couper les fraises en deux et répartir à la surface.
Cuire environ 25 à 30 minutes. Le clafoutis doit être bien doré.
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
Gratter la demi gousse de vanille et mélanger avec la cuillerée à café de fructose
Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrer avec le sucre vanillé maison.
Laisser refroidir, démouler et déguster.
Soie rouge c’est le nom de ce dessert
trouvé dans le magazine « Fou de Pâtisserie » numéro 10
dessert par David Bernard, La Rochelle
dessert composé d’une gelée de framboises, d’un praliné feuilleté, d’une bavaroise ivoire et fleur de sel
sur une dacquoise aux amandes
Ce dessert me faisait bien envie
et je l’ai fait pour toute la famille réunie
J’ai divisé toute la recette originale par 3 pour le faire dans un cercle de 22cm et 6 de hauteur
Ingrédients :
Pour la gelée de framboises :
– 170g de purée de framboises ( Capfruit ici )
– 18g de sucre
– 4g de gélatine (en feuilles)
Pour le praliné feuilleté :
là j’ai quelque peu modifié
– 85g de chocolat noir Équatorial
– 170g de praliné amande-noisette praliné noisette pour moi
– 120g de feuilletine 40g de gavottes émiettées
Pour la bavaroise ivoire et fleur de sel:
– 75g de jaunes d’œufs
– 5g de sucre
– 86g de lait
– 85g de crème liquide
– 7g de gélatine
– 3g de fleur de sel
– 335g de chocolat blanc ( en pistoles Barry)
– 306g de crème fouettée (avec de la crème fleurette 30% MG)
Pour la dacquoise aux amandes :
– 80g de poudre d’amandes
– 80g de sucre
– 25g de farine
– 115g de blancs d’oeufs
– 40g de sucre
Préparation :
j’ai commencé par la dacquoise
Mixer la poudre d’amandes avec la farine et le sucre.
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre ajouté petit à petit.
Incorporer les poudres tamisées à la maryse
Verser dans un moule à génoise Flexipan
(à la place du Flexipat ; ainsi vous ne découperez pas de cercle pour le montage)
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C
en surveillant, la dacquoise doit rester moelleuse
Laisser refroidir
Préparation de la gelée
Chauffer à 50¨C la purée de framboises avec le sucre
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Mélanger et laisser refroidir avant de couler dans le moule génoise
et mettre au congélateur
Préparation du praliné
Faire fondre le chocolat à 55°C maximum
Incorporer le praliné puis les gavottes émiettées
Mélanger délicatement et réserver à température ambiante
Préparation de la bavaroise :
Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée
Montage
Pour le montage j’ai procédé différemment car dans l’original le montage se fait de bas en haut
et se termine par un glaçage blanc et une décoration de macarons rouges
Personnellement j’ai fait un montage à l’envers
Placer le cercle sur un tapis relief, verser la moitié de la bavaroise au chocolat
déposer la gelée de framboises, puis l’autre moitié de bavaroise
Disposer et étaler le praliné sur la dacquoise et déposer le tout sur la bavaroise
Tasser et mettre au congélateur quelques heures
Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation
décercler à la sortie du congélateur et garder au frais
décorer de framboises et/ou fraises
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Entremets, Framboises, Fêtes
Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du Pain.
Qu’est-ce que la fête du pain?
Profitez en pour découvrir les différentes sortes de pains
proposés sur le site Gourmandises ou le site Guy Demarle ou le site Cook’in®
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®
Profitez vite de cette offre et partez à la découverte des pains
Cliquez sur les images pour accéder aux recettes
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®
Pari lancé, pari gagné après les émissions Top Chef avec cette bûche salée
préparée dans le moule bûche Flexipat
Pas besoin d’attendre les fêtes de fin d’année
cette bûche pourra être servie tout l’été
c’est très frais et très bon
Elle se compose d’une mousse au saumon
d’une mousse à la tomate, d’un insert à la tomate gélifié,
sur un biscuit au basilic et d’une couverture en saumon fumé
Pour cette bûche j’ai préparé le biscuit et le palet gélifié à J-2
le reste et le montage à J-1
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 1 œuf moyen
– 1 blanc d’œuf
– 30g de fécule de pommes de terre
– 1 pincée de sel
– 5g d’huile d’olive
– du basilic frais ciselé
Pour le gélifié à la tomate :
-400g de tomates concassées (1 petite boîte )
-4g de gélatine
-1g de sel
– Poivre au goût
Pour la mousse de saumon :
– 300 à 350g de filet de saumon frais
– 15cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– sel, poivre
Pour la mousse de tomates :
– 1 échalote
– 300g de tomates en grappe
– 15cl de crème liquide
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– poudre de tomates
– sel, poivre
Du saumon fumé environ 200g
Préparation du biscuit (inspiration Guy Demarle) :
Battre l’œuf avec un peu de sel au batteur électrique pour faire mousser.
Battre le blanc d’œuf en neige
Ajouter la fécule à l’oeuf battu puis le blanc d’œuf en utilisant une spatule.
Incorporer le basilic ciselé puis l’huile d’olive
Étaler sur le petit Flexipan plat
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ
Laisser refroidir et démouler sur une Silpat
Préparation du palet gélifié
C’est sur le blog « Eryn et sa folle cuisine » que j’ai trouvé cette recette qu’elle utilisait dans un entremets salé
Mixer les tomates concassées en purée fine( au robot Cook’in®).
Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes,
en remuant à la spatule
Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le petit Flexipan plat
Garder au frais après refroidissement (plusieurs heures)
J’ai préparé ce palet la veille de la préparation de la bûche
Préparation de la mousse au saumon :
Plonger le saumon dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.(au Cook’in® bien sûr)
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la purée de saumon froide
Préparation de la mousse à la tomate
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajouter un peu de poudre de tomates pour relever le goût et la couleur
Laisser fondre la gélatine réhydratée et essorée dans la compotée de tomates chaudes.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la compotée de tomate refroidie.
Montage :
Disposer les tranches de saumon dans le moule bûche
en mettant la partie bien rectiligne le long des bords
( n’oubliez pas les extrémités)
Verser la mousse de tomates
Déposer un rectangle de palet gélifié à la tomate
(personnellement j’ai une règle que je garde en cuisine, ce qui me permet de faire des bandes régulières
il vous restera du palet gélifié que vous pourrez utiliser pour la présentation éventuellement
pour faciliter le démoulage j’ai mis 10 à 15 minutes le palet au congélateur, attention il ne faut pas qu’il durcisse)
Verser ensuite la mousse au saumon
puis 2 rectangles de biscuit de 8cm par 14cm
Laisser au frais jusqu’au lendemain
Démouler sur un plat, décorer et garder au frais jusqu’à dégustation
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Bûche, Tomates, Saumon, Fêtes, Entrées
Découvrez les nouvelles offres exclusives Guy Demarle
et la recette associée : les panna cotta citron vert
Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Desserts, Panna cotta
Avec des recettes à la pelle
dans des livres, sur internet, blogs etc…
et bien quelquefois on sèche et on ne sait quoi préparer pour le repas
Alors ici , une nouvelle fois avec les empreintes Flexipan que j’apprécie : les grands ronds
voici une recette de flan pour le repas, préparée avec ce que j’avais au frigo.
Ingrédients :
pour 3 flans
– 1 crottin de Chavignol
– 2 oeufs
– 100g de philadelphia
– 100g de poivrons coupés en lanières(que j’avais congelés)
– 100g de courgettes
– sel et poivre
Préparation
Laver et couper la courgette en petits bâtonnets
Faire revenir les légumes dans une poêle à revêtement anti-adhésif pendant quelques minutes
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec le philadelphia
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes refroidis et le crottin coupé en petits dés
Verser dans les empreintes
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Servir chaud avec une salade
Flexipan, Guy Demarle, Flans, IG bas, Entrées, Cuisine rapide, Cuisine facile, Poivrons, Courgettes
C’est dans le livre de Marie Chioca
intitulé : « 60 recettes IG bas salées et sucrées »
que j’ai trouvé cette recette
c’est sans hésiter que je l’ai faite
excellent pour accompagner une crème ou une glace ( à IG bas bien sûr)
Vous pouvez cliquer sur l’image, Marie vous parle de son livre
Ingrédients :
Pour 8 gâteaux dans les empreintes ovales Flexipan
– 5cl de jus de citron fraîchement pressé
– 2 œufs
– 4 c à s de purée d’amandes blanches
– 6 c à s de sirop d’agave
– 75g de farine complète de blé ou d’épeautre
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
(Marie met également 15gouttes d’huile essentielle de citron, je n’en avais pas)
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélange la farine et la levure.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Mélanger au fouet,
verser dans les empreintes ovales
enfourner pour 20 minutes à 180°C
puis 10 minutes à 150°C
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide
Trilogie pour recevoir :
60 savoureuses recettes à découvrir et à concocter en toute simplicité.
Il suffit d’une pincée d’originalité et d’un soupçon d’audace
pour que vos invités fondent de plaisir !
dépêchez vous, il n’en reste que quelques exemplaires
cette collection ne sera plus reconduite
Contactez-moi vite
Vous pouvez voir ce coffret sur le site Gourmandises
Marcq-en-Baroeul: les ustensiles Guy Demarle
Direction Marcq-en-Barœul pour découvrir l’entreprise Guy Demarle.
A découvrir en vidéo
Crédit photo La Gazette
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in
C’est sur le blog Les M’Alices de cocott
que j’ai trouvé cette recette
Comme j’essaie toujours de cuisiner à IG bas
je l’ai faite sans grand changement
sauf la forme ici j’ai utilisé les empreintes « dômes spirales »
Ingrédients :
pour 8 dômes spirales
– 75 grammes de farine d’orge mondé
– 2 œufs
– 50 grammes de lait d’amande
– 1 pincée de bicarbonate
– 50 grammes d’huile d’olive
– 50 grammes de parmesan fraichement râpé
– dés de Fêta
– 100 grammes de poivrons coupés en petits morceaux(3 couleurs pour moi)
– poivre
– herbes de Provence
Préparation :
Préchauffer le four à 190°(pas de chaleur tournante pour moi ici)
Mélanger la farine et le bicarbonate avec les œufs et les herbes de Provence.
Ajouter le lait d’amande et l’huile d’olive,
puis le parmesan et les poivrons.
Poivrer.
Mettre dans les empreintes choisies un ou 2 morceaux de Fêta,
puis recouvrir de la préparation.
Faire cuire 15 à 20 minutes selon votre four.
Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide
C’est sur le blog « Flexipan manie »
que j’ai trouvé cette recette « Petits bidules au saumon »
Ni une ni deux,
le jour même j’ai fait cette recette
Excellent!
Ingrédients :
– 100g de saumon fumé (j’avais de la truite fumée)
– 100g de Philadelphia à la ciboulette
(nature pour moi avec des fines herbes que j’ai ajoutées)
– 2 œufs
– 50g de farine fermentante (farine + 3g de levure)
– 30g d’huile d’arachide (je n’avais que tournesol)
– 20g de lait
– Curry en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180° et déposer les empreintes Mini Saint-Honoré sur une plaque alu perforée.
Détailler le saumon fumé en petits morceaux (environ 1cm de côté)
Dans un petit cul-de-poule incorporer les herbes au Philadelphia nature.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec l’huile, le lait puis la farine.
Ajouter du curry.
Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire environ 12 minutes.
Démouler sur une grille.
Laisser tiédir, décorer de saumon fumé
et ensuite de la préparation au Philadelphia avec la poche à douilles
(petite douille cannelée par exemple).
Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Cuisine facile, Cuisine rapide
Voilà plus d’un mois que je n’avais pas mon ordinateur
et je n’ai donc pu publier que quelques articles (essentiellement Guy Demarle)
Je vous mets ici quelques photos de recettes
recettes pour lesquelles je n’ai rien écrit
Il me faudra donc les refaire afin de pouvoir les publier
Il y a eu des dômes spirales en coques de chocolat
avec une mousse framboise sur un biscuit chocolat
Un choc’orange (d’après une recette trouvée dans le magazine « Fou De Pâtisserie »)
recette intitulée « Incandes’cens » de Arnaud Bourg-Broc de Montpellier
une tarte à IG bas, roquefort-épinards
des tartelettes brocolis-chèvre
Of C'Ours
Randolog
