Petits plats à partager
Dimanche c’est la fête de l’Épiphanie, fête chrétienne de la manifestation du Messie
Fête des Rois en référence à la visite des Mages
et pour cette fête chacun a sa recette de galette
Celle-ci est proposée par le chef Laurent de chez Guy Demarle
Galette au chocolat, crédit photo Guy Demarle
En cliquant sur l’image vous pourrez accéder à la recette
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On continue avec quelques photos de desserts de fêtes
Bavarois aux marrons et marrons glacés
Bûchette aux framboises sur biscuit au chocolat
Bûche « façon forêt noire »
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Sur le site « Gourmandises » de Guy Demarle
c’est déjà l’Epiphanie
Découvrez la recette de la galette poires-chocolat
Galette chocolat – poire, crédit photo Guy Demarle
Et découvrez la boutique « Epiphanie »
Crédit photo Guy Demarle
Boutique Épiphanie
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En attendant les recettes
(ben oui il faut du temps pour tout écrire, penser à noter les quantités
les durées de cuisson
faire des photos etc…)
je vous poste quelques photos de ce que nous avons mangé en famille
C’est un peu Noël avant l’heure!
Bûche de dinde
Voilà des aperçus des recettes salées!
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La nouvelle recette du chef de chez Guy Demarle
Une recette à découvrir en vidéo en cliquant sur l’image
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« L’humeur du Chef… la Bûche de Noël aux marrons.
L’heure des préparatifs de Noël à sonné.
Réalisez simplement une bûche de noël aux marrons.
Effet garanti ! »
Recette à découvrir en vidéo en cliquant sur l’image
Bûche aux marrons, crédit photo Guy Demarle
et la recette se trouve ici
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Vite fait et facile à faire,
voici un entremets au chocolat blanc réalisé avec le petit 1/4 de cadre de chez Guy Demarle.
A la base un biscuit succès dont la recette se trouve dans le catalogue paru le premier septembre
un peu de Pralin Feuilletine que l’on trouve sur le site Gourmandises
et une mousse chocolat blanc
Petit entremets au chocolat blanc
– 2 blancs d’oeufs
– 20g de sucre en poudre
– 20g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 5g de farine
– 150g de Pralin feulletine
– 150g de crème fleurette
– 40g de crème fleurette
– 100g de chocolat blanc en pistoles
– 2g de gélatine
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine
puis incorporer délicatement les blancs montés.
Verser dans le petit Flexipan plat (il existe en plus petite dimension 24.5×18)
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle en vous aidant du cadre inox.
Réserver l’autre moitié pour un autre usage.
Déposer le 1/4 cadre sur une toile Silpat.
Poser le biscuit au centre
Recouvrir avec le Pralin Feuilletine.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 40g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Verser la mousse sur le Pralin.
Bien lisser et mettre au congélateur au minimum une heure
Petit entremets au chocolat blanc
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Quelques infos pour les fêtes
Cadeaux, idées, recettes; tout ce qu’il vous faut pour cuisiner avec passion et envie
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C’est sur le blog d’Océane: les délices de Cécé, que j’ai trouvé de nombreuses recettes d’entremets.
Océane prépare un CAP de pâtisserie et tout ce qu’elle met en ligne fait envie
Je me suis laissée tenter par l’entremets chocolat blanc, crémeux praliné
Je n’ai pas procédé de la même façon pour le montage
à chacune sa petite pointe d’originalité
Délice d’anniversaire
Je vous conseille de commencer par cette partie
car on laisse le crémeux plusieurs heures au congélateur
– 2g de gélatine
– 200g de crème liquide
– 200g de praliné (maison ou du commerce)
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine essorée
Verser sur le praliné en 3 fois.
Verser dans un moule à génoise Flexipan et congeler minimum 3h
Délice d’anniversaire
– 100g de beurre
– 90g d’amandes entières
– 120g de cassonade
– 2 œufs entiers
– 50g de chocolat noir
– 50g de farine
Concasser et torréfier les amandes en les chauffant
dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, incorporer le sucre aux œufs et mélanger brièvement (faire fondre le sucre)
Faire fondre le chocolat (de préférence au bain-marie)
et incorporer le beurre pommade.
Incorporer petit à petit le mélange œufs/cassonade et garder une texture lisse.
Ajouter la farine et les amandes.
Verser dans le moule à génoise
(si vous n’en avez qu’un,
démouler le crémeux et le laisser au congélateur sur une toile Silpat)
Enfourner pour 20min environ à 175°C (surveiller la cuisson)
Délice d’anniversaire
– 400g de crème fleurette
– 133g de crème fleurette
– 300g de chocolat blanc en pistoles (voir ici)
– 6g de gélatine
– une gousse de vanille
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 133g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Gratter la gousse de vanille fendue en 2 dans les 400g de crème
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Avec un racloir, incruster un peu de la dernière préparation dans un tapis relief rond
Faire prendre au congélateur.
Quand c’est bien froid,
déposer un cercle sur le disque relief.
Verser la moitié de mousse au chocolat blanc.
Insérer le crémeux au praliné congelé.
Verser le reste de mousse au chocolat blanc.
Déposer le biscuit en tassant le tout.
Mettre quelques heures au congélateur
(voire quelques jours ce qui vous permet de préparer le dessert sans précipitation)
Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation
(démouler dès la sortie du congélateur)
Délice d’anniversaire
Dommage on voit des coulures à la coupe!
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Voici une recette de dessert bien alléchante à réaliser dans un cadre inox.
Sur le nouveau catalogue vous avez désormais le choix entre 3 tailles de cadres
ici l’entremets est réalisé dans le 1/4 de cadre
Cliquer sur la photo pour accéder à la recette
Entremets mousseux au chocolat blanc
D’autre part ce dessert est composé de Cara Crakine à découvrir ici
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Bientôt la fête des Pères.
Profitez d’une offre sur le site Gourmandises
dès 49€ d’achats la livraison est offerte
Une idée cadeau?
Allez vite voir sur le site
Découvrez une excellente recette à faire pour ce jour
Cliquez sur l’image pour la visualiser
Tiramisu, crédit photo Guy Demarle
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Voici une jolie recette, présentée sur le site Guy Demarle
Allez vite voir ce site, il y a sûrement une recette pour vous
Les mini-merveilleux, crédit photo Guy Demarle
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
Pour la crème au beurre :
– 2 œufs
– 100 g de sucre semoule
– 200 g de beurre mou
– 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat noir
– 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat blanc
– 20 g de sucre glace
– 20 g de cacao en poudre
Préparation des meringues :
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme
en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie,
déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson.
Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs.
Laissez refroidir après cuisson.
Préparation de la crème au beurre :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température,
retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie.
Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir
puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Of C'Ours
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