Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »
Verrine foie gras
Ingrédients:
pour 5 personnes
– des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
– 3 c à s de miel d’acacia
– du foie gras
– du pain d’épices ( à IG bas pour moi)
Verrine foie gras
Préparation :
Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices
Le royal chocolat, tout le monde connait.
Ce gâteau que je fais habituellement dans un cadre me semblait un peu trop grand
pour 3 à 4 personnes.
J’ai donc transformé la recette pour le faire dans le petit moule ovale Flexipan
Royal chocolat
Ingrédients :
Pour le biscuit Royal :
1 blanc d’œuf
5 g de sucre roux (de coco pour moi)
15 g de sucre semoule (de fructose pour moi)
30 g de poudre d’amandes
25 g de sucre glace (préparé avec du fructose)
25 g de lait
100 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)
Royal chocolat
Préparation :
Préparation du biscuit Royal :
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter le blanc d’œuf en neige en incorporant le sucre roux (ou de coco)petit à petit.
Serrer bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
puis incorporer délicatement l’ensemble.
Verser la pâte dans le petit moule ovale.
Faire cuire 12 minutes environ.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Monter la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse
puis ajouter en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélanger .
Préparation du montage :
Quand le biscuit est refroidi,
mettre le Pralin feuilletine en couche (répartir uniformément).
Verser dessus la mousse au chocolat.
Bien égaliser.
Mettre au congélateur.
Placer au congélateur au moins 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, démouler et poser sur un plat.
Saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat.
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Vous désirez faire des entrées, des desserts, des petits fours dans les moules « cœurs »
pour la Saint Valentin , alors
retrouvez différentes recettes sur mon blog ou sur le site de Guy Demarle
Un dessert avec de la crème de marrons,
recette déjà publiée sur mon ancien blog,
ici j’ai quelque peu modifié la recette et fait 7 desserts individuels
Bavarois marrons
Ingrédients :
– 100g de crème de marrons vanillée
– 20cl de lait écrémé
– 10cl de crème liquide légère
– 2 jaunes d’œufs
– 40g de fructose
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
– 1 c à c de rhum
Bavarois marrons
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre puis verser le lait.
Faire épaissir cette crème en la remuant sans cesse
jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule haute température mais sans bouillir.
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée, la crème de marron et le rhum.
Laisser refroidir une heure.
Ajouter la crème liquide fouettée.
Verser la préparation dans les empreintes « chenilles ».
Mettre au congélateur quelques heures avant de démouler.
Bavarois marrons
Présenter le bavarois avec des marrons glacés, quelques fruits rouges et des brins de menthe ou des perles de chocolat.
Vous pouvez également faire des sauces :
-soit en mixant 50g de chocolat, faire bouillir 10cl de lait, verser sur le chocolat, ajouter 20g de beurre et lisser
-soit en faisant bouillir 10cl de crème fraîche, 20g de cassonade et ½ c à c de vanille en poudre
Chez Guy Demarle, on fête la Saint valentin avec un superbe gâteau et un moule Cœur
En cliquant sur l’image suivante vous aurez la recette de ce framboisier
N’hésitez pas à me contacter pour recevoir ce moule (ou votre conseillère habituelle)
n’attendez pas, cette offre est valable jusqu’au 15 février
Après avoir fait la bûche abricot-pistache, il me restait de la dacquoise
et des desserts à faire pour la semaine prochaine.
J’ai donc préparé une autre bûche.
Celle-ci est faite avec une bavaroise vanille, des fruits et un fond de dacquoise.
Voici à quoi ressemble mon moule à bûches
Moule à bûches
Ingrédients pour la bavaroise :
– 200g de lait écrémé
– 50g de crème liquide
– 60g de fructose
– 1 gousse de vanille
– 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
– 3 jaunes d’œufs
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du fructose
et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.
Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.
Montage :
– 150g de fruits de saison (framboises, kiwis etc.) ou des fruits au sirop
– du marc de champagne
Habiller le moule avec une feuille de rhodoïd.
Verser la bavaroise, ajouter les fruits coupés en petits morceaux.
Couper un morceau de dacquoise à la dimension.
Humidifier avec un peu de marc de Champagne.
Ajouter par-dessus en appuyant légèrement et mettre au congélateur quelques heures.
Vous pouvez garder cette bûche plusieurs jours au congélateur.
A la sortie du congélateur, démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat (style plat à cake)
Décorer de fruits frais, chocolat,décors de Noël etc…
Bûche tutti frutti
Les photos et présentations sont peu nettes, je n'avais pas de matériel
pour faire de jolies présentations là où j'étais
Pour Noël, un autre essai de bûche
toujours avec de la purée de fruits de la marque Capfruit
mais cette fois avec de l’abricot
cela change un peu des traditionnels parfums des desserts de fin d’année
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake FLEXIPAN.
Mettre au congélateur.
Dacquoise
– 140g de blancs d’œufs
– 120g de sucre en poudre
– 150g de poudre d’amandes
– 2 gouttes d’amande amère
– 1 poignée d’amandes effilées
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes doucement avec une spatule ou au batteur à vitesse réduite.
Ajouter l’amande amère.
Mélanger délicatement
Verser la préparation sur un FLEXIPAT, éparpiller les amandes effilées, lisser à la spatule coudée.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes
Laisser tiédir un peu, poser une SILPAT , retourner le tout et démouler délicatement.
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Monter la crème en chantilly mousseuse et incorporer à la purée de fruits.
Placer une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation à l’abricot et mettre au congélateur.
– 2 jaunes d’œufs
– 30g de sucre
– 100g de crème fleurette
– 15g de maïzena
-3g de gélatine soit 1 ½ feuille
– 80g de pâte de pistache
-200g de crème fleurette
Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse avec une pointe de couteau de colorant vert.
Sortir le moule à bûche
Placer l’insert à l’abricot sur la bavaroise abricot
Verser le crémeux pistache par-dessus.
Découper un fond de dacquoise et poser sur le tout.
Appuyer légèrement pour tasser.
Remettre au congélateur 4 à 5 heures
Sortir quelques heures avant de consommer,
démouler en tirant sur la feuille de rhodoïd et laisser au réfrigérateur. Décorer avec des oreillons d’abricot, des décors au chocolat, quelques amandes ou pistaches crues…..
Bûche abricot-pistache
Ne pas hésiter à ajouter un peu d’arôme abricot pour accentuer le goût ou mettre moins de crème, l’abricot était très discret
– 3 œufs
– 100g de fructose
– 50g de Saint Hubert bio
– 115g de poudre d’amandes
– 20g de cacao amer style Van Houten
Mélanger vivement les œufs avec le fructose.
Ajouter le beurre fondu et la poudre d’amandes tamisée avec le cacao amer.
Verser cette préparation sur le Flexipat.
Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir, couper une bande de la taille du moule à bûches.
L’insert chocolat :
– 80g de chocolat noir à 70% de cacao
– 160g de crème fraîche liquide à 30% de MG minimum
Mettre la crème au congélateur le temps que le chocolat fonde
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en crème fouettée .
Mettre une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation et mettre au congélateur
La mousse à la poire :
– 300 g de purée de poires Capfruit
– 5 feuilles de gélatine
– 300 g de crème fraîche entière liquide
-50 g de sucre
– 2 à 3 cl d’alcool de poire
Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide.
Chauffer 1/3 de la purée de fruits
Essorer la gélatine et l’incorporer à cette purée chaude.
Verser dans le reste de purée de poire pour refroidir l’ensemble.
Battre la crème au fouet en chantilly.
Incorporer la purée de fruits.
Verser la mousse dans le moule à bûches (tapissé de rhodoïd).
Mettre l’insert au centre puis répartir quelques dés de poires au sirop.
Déposer le biscuit en appuyant légèrement
Faire prendre au congélateur quelques heures.
A la sortie du congélateur,démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat de service.
Garder au frais.
Bûche poire chocolat
Décorer avec des billes de chocolat, des quartiers de poires, décors de Noël etc….
J’avoue que les décors en chocolat de la recette originale sont vraiment très beaux
Allez vite voir le site de ma belle-sœur qui crée de jolis ours
Vous pouvez accéder à son site en cliquant sur l’image d’ours dans la colonne de droite.
Vous pouvez également cliquer sur chaque photo, cela vous renvoie à une page de son site.
Il y a de très jolies réalisations
A VOIR!
Scoot Anne
Noël 2012
Sarabande
Vous pouvez la contacter en laissant un message ici
Vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année,
découvrez la recette en vidéo des coquillages aux perles truffées …
une recette Guy Demarle
Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle
en cliquant ici vous pouvez lire le déroulement de la recette
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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