C’est la saison de la rhubarbe et j’avais envie d’un dessert léger.
Voici donc dans les empreintes « noeuds’pap » FLEXIPAN des bavarois à la rhubarbe
Avec les ingrédients utilisés ce dessert peut être adapté aux personnes qui font un régime ou
désirent simplement éviter un dessert trop riche
Bavarois à la rhubarbe
Ingrédients
– 650g de rhubarbe (poids net)
– 45g de fructose (que l’on trouve en grande surface, rayon bio)
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 4 1/2 feuilles de gélatine
– 300g de fromage blanc 0%
Préparation :
Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La cuire avec l’eau et le fructose environ 15 min, afin qu’elle soit bien tendre (sans couvrir, l’eau doit s’évaporer)
Mixer la compote obtenue, afin d’avoir un mélange bien lisse.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Quand la gélatine est ramollie, l’égoutter et la mélanger avec le jus de citron dans une petite casserole, puis laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
Sortir du feu.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet, la compote de rhubarbe, le fromage blanc, la gélatine au citron
Fouetter pour obtenir un mélange lisse et onctueux.
Verser la préparation dans les empreintes « noeuds pap »et
mettre au congélateur une petite heure pour pouvoir démouler
Vous pouvez accompagner ce dessert de framboises fraîches. Pour colorer un peu la rhubarbe vous pouvez ajouter dans la préparation un peu de purée de fruits (fraise ou framboise)
30 desserts individuels, voilà la commande qui m’a été passée pour le weekend dernier.
Je n’ai pas hésité très longtemps à choisir la forme que je leur donnerais.
En effet il n’y avait que des couples qui participaient à une session sur le couple
et j’ai donc utilisé les empreintes FLEXIPAN « cœurs profonds »
Empreintes "cœurs profonds"
Personnellement je ne pouvais être présente à cette rencontre,
j’ai donc préparé et congelé ces desserts.
D’autres personnes se sont chargées de la présentation.
Ces desserts se composent d’un biscuit amande/pistache
d’une mousse de fraise ou de framboise avec un insert chocolat blanc
Entremets framboise et fraise
Ingrédients
Pour le biscuit amande-pistache
– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
– 1 pointe de couteau de colorant vert botanic
Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer votre four à 200°C puis placer le FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Biscuit amande/pistache
Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce (n’ayant pas d’emporte-pièces, j’ai dessiné les contours sur un papier et l’ai utilisé comme modèle )
Biscuit amande/pistache
Ingrédients pour les inserts
– 100g de chocolat blanc
– 50g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème liquide
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.
Ingrédients pour la mousse aux fruits
– 4 feuilles de gélatine
– 220g de purée de framboise
– 60g de sucre
– 200g de crème liquide (on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)
Préparation
Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits.
Mousse fraise
Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.
Mousse fraise
Mousse fraise avec le biscuit
Mettre le tout au congélateur.
Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)
Pour le weekend de Pâques, j’avais préparé des nœuds pap’ au chocolat noir fourré d’une mousse ivoire.
Pour les nœuds,j’ai tempéré le chocolat (voir la méthode ici)
Tempérage chocolat
Nœuds pap' au chocolat
Avec un pinceau, mettre 3 couches de chocolat dans les empreintes en laissant sécher entre chaque couche.
Attention au démoulage qu’il faut faire avant de garnir.
Pour la mousse ivoire j’ai utilisé du chocolat ivoire Valrhona et ai préparé la mousse
dont la recette se trouve à l’origine dans les « fleurs satin »
Pour la mousse au chocolat blanc
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 250 + 70 g de crème fraîche liquide
– 140 g de chocolat ivoire
– 1/2 c à c de vanille liquide
Préparation de la mousse au chocolat ivoire.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une petite casserole, faire frémir 70 g de crème liquide.
Ajouter 1/2 c à c de vanille liquide
Retirer du feu, verser sur les pistoles de chocolat.
Ajouter la gélatine puis mélanger pour obtenir une texture épaisse sans morceau.
Battre au fouet les 250 g de crème restants jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
Incorporer dans la ganache tiède.
Garnir les nœuds et garder au frais jusqu’au service
Avec un pinceau décorer avec un peu de poudre d’or.
La photo de cette recette est supprimée n’étant pas propriété de Guy Demarle
Ingrédients
Pour la pâte à choux
– 75 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 65 g de lait
– 60 g d’eau
– 2 gros oeufs
– 50 g de beurre
Pour la mousseline au citron
– 1 zeste de citron
– 1 morceau de sucre
– le jus d’un citron (env. 70 g)
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 oeuf
– 200 g de crème fraîche entière
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajouter la farine.
Mélanger au fouet sans interruption jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Incorporer les œufs tout en remuant vivement afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple.
Garnir les empreintes avec une poche à douille munie de la petite douille cannelée.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Préparation de la mousseline au citron :
Frotter le morceau de sucre sur le zeste du citron.
Mélanger les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
jusqu’à ce que la préparation devienne translucide.
Retirer la casserole du feu et laisser bien refroidir.
Fouetter la crème fraîche en crème fouettée et incorporer délicatement à la préparation
à l’aide d’une spatule haute température.
Couper les choux froids en 2.
Avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, garnir l’intérieur de mousseline de citron.
Encore une recette trouvée sur le blog « Au fil de mes recettes »
Ce blog regorge de bonnes idées, de recettes très rapides et faciles à faire.
Vous trouverez la recette originale ici
– 130g de beurre
– 130g de sucre
– 150g de farine
– 3 œufs
– 100g de crème liquide
– 100g de poires déshydratées
Préparation
Mettre le beurre dans un bol allant aux micro-ondes.
Ajouter le sucre et fouetter.
Incorporer la farine, les œufs et la crème.
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Couper les poires en petits dés et les ajouter à la préparation.
Verser dans les empreintes choisies.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes.
Moelleux aux poires
Ces petits moelleux sont délicieux légèrement tièdes
J’ai été attirée par une recette dans la revue « Cuisine actuelle » (numéro hors-série de mars-avril)
celle du Saint-honoré présenté en portion individuelle.
Avec le Cook’in®, il est très facile de faire de la pâte à choux
je me suis donc lancée. (La recette se trouve déjà sur certains blogs)
Ingrédients pour 24 petits choux
pour 24 petits choux
-200 gr d’eau
-90 g de beurre
-½ c à c sel
-1 c à c de sucre
-110 g de farine
-4 œufs
Préparation
Préchauffer le four à 200°en chaleur tournante,
puis placer les empreintes tartelettes SILFORM® sur la plaque perforée.
Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Régler 3mn,120°, Vitesse 2.
A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur turbo pendant 20 sec.
Régler la vitesse sur 4 et incorporez les œufs un par un par l’orifice.
Arrêter l’appareil 30 sec après l’introduction du dernier œuf.
Dresser les choux à l’aide d’une poche à douille.
Cuire pendant 25 à 30 mn.
Choux
Préparation des socles
Dans une pâte feuilletée, découper des ronds de pâte de 9,5cm (un par personne)
Déposer sur une SILPAT® et cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C
Préparation du caramel et de la chantilly
Dans une casserole faire chauffer 150g d’eau avec 50g de sucre et 50g de glucose
jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Préparer de la chantilly dans un siphon
avec 250g de crème liquide très froide, 20g de sucre et 1/2 c à c de vanille liquide.
Choux
Remplir les choux avec la chantilly en vous aidant de la douille du siphon.
Tremper le fond des choux dans le caramel et poser 3 choux par socle.
Napper de caramel et de chantilly.
Parsemer d’amandes effilées.
Servir rapidement.
Saint-honoré
ma chantilly était un peu trop liquide
(il aurait fallu mettre 2 cartouches et surtout ne pas verser le caramel au-dessus!)
Aujourd’hui c’était « dessert jamais fait », des îles flottantes sur une crème anglaise à la pistache.
Rien de plus simple et rapide à faire avec le Cook’in®.
Vous pouvez d’ailleurs retrouver ces recettes sur le site dédié au Cook’in® recette de la crème anglaise recette des îles flottantes
J’ai un peu modifié la recette de base avec ce que j’avais et j’en ai préparé pour 4 personnes.
Iles flottantes
Ingrédients
Pour les îles flottantes:
-10 à 20g de pistaches vertes
-10g d’amandes
– quelques noisettes et noix de cajou non salées
– 1 c à café de glucose GOURMANDISES®
– 3 blancs d’œufs
-10g de sucre en poudre
-10g de miel
Pour la crème anglaise :
-300g de lait demi-écrémé
-3 jaunes d’œufs
-35g de sucre semoule
-35g de pâte de pistaches GOURMANDISES®
Préparation
Pour la poudre de nougat
Placer les pistaches, les amandes, les autres fruits secs et le glucose dans le bol.
Appuyer pendant 5 secondes sur la touche TURBO.
Réserver puis nettoyer le bol pour éliminer tout corps gras.
Iles flottantes
Pour les blancs en neige
Fixer le fouet sur les lames.
Dans le bol, incorporer les blancs d’œufs, le sucre et le miel.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 5.
Retirer le fouet des lames. Verser les blancs dans une assiette sur du papier absorbant.
Laisser reposer le temps de servir.
Rincer le bol puis réaliser la crème anglaise pistache.
Pour la crème anglaise
Dans le bol, verser tous les ingrédients.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
Pour obtenir une crème lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes.
Dresser dans une assiette creuse, la crème anglaise pistache et les œufs en neige prélevés à la cuillère.
Saupoudrer de nougats mixés.
Iles flottantes
Vous pouvez préparer la crème anglaise avant et la laisser au frais
Mes empreintes « lingots » FLEXIPAN® dormaient dans mon placard depuis quelque temps.
Je viens de les sortir pour faire des lingots chocolat et orange.
Elles ne sont plus en vente actuellement, mais vous pouvez réaliser ces petits gâteaux
dans d’autres empreintes ou un moule à cake.
Lingots chocolat-orange
Ingrédients
– 80g de beurre
– 100g de cassonade
– 3 œufs
– 30g de cacao
– 120 de farine
– 1/2 c à c de cannelle
– 1 c à c de levure
– 1/2 c à c de rhum
– une orange non traitée
– Spray Cointreau cuisine
Préparation
Laver l’orange, prélever 5g de zestes, faire macérer avec le rhum.
Mettre le beurre dans le bol du Cook’in®, et le ramollir en vitesse 6, 10 à 20 secondes.
Ajouter la cassonade, mélanger en vitesse 7, 15 à 20 secondes.
Incorporer les œufs, la farine, le cacao, la cannelle et la levure.
Homogénéiser la pâte, vitesse 6 puis pétrir 1 à 2 minutes. (la pâte est un peu épaisse).
Ajouter le zeste d’oranges et mélange en vitesse2.
Verser dans les empreintes ou moule de votre choix.
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
Avant de déguster, pulvériser un peu de Cointreau cuisine
Je vous propose aujourd’hui une recette que j’avais déjà mise sur mon ancien blog :
des petits pots de crème au praliné
et que j’ai refaite avec du lait demi-écrémé.
Avec mon Cook’in®, c’est vraiment simple et rapide.
Cook'in
Ingrédients :
-50 cl de lait entier (ici, demi-écrémé)
-80 g de praliné (pâte de praliné)
-3 jaunes d’œuf
-30 g de sucre
-20 g de maïzena ou de fleur de mais
Petits pots de crème au praliné
Déroulement :
Mettre le lait, la praliné et le sucre dans le bol du Cook’in®.
Programmer 1 minute, 100°C et vitesse 3.
Ajouter la Maïzena et mettre en vitesse 3 pour mélanger.
Laisser tourne en vitesse 3 et ajouter les jaunes d’œufs un à un (1 à 2 minutes).
Programmer 4 minutes, 80°C et vitesse 3.
La crème va épaissir (surveiller).
Mettre dans des petits pots de votre choix.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Couvrir avec du film alimentaire s’il n’y a pas de couvercles.
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
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