Petits plats à partager
Découvrez ce mois-ci une délicieuse recette, facile à réaliser, et dont la présentation fera le plaisir de vos convives !
Les aumônières de poulet, dattes et vanille se réalisent sur SILPAT… Suivez le Chef !
Une recette simple et rapide à réaliser… et qui fera le plaisir des yeux et des papilles de tous vos invités !
Aumônières de poulet, dattes et vanille
Flexipan, Guy Demarle, Entrée, Poulet
Une recette trouvée sur la plaque de chocolat
J’ai simplement remplacé le sucre par du fructose
Malgré cela nous avons trouvé ces « petits parfaits » un peu trop sucré
mais délicieux servis avec des framboises.
Parfait chocolat
– 150g de chocolat noir à 70% de cacao (Lindt dessert)
– 4 jaunes d’œufs
– 125g de sucre (70g de fructose pour moi)
– 125g de lait écrémé
– 200g de crème fraîche épaisse
– cacao non sucré (style Van Houten)
Parfait chocolat
Mettre le chocolat dans un petit cul-de-poule et faire fondre au bain-marie.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre.
Faire bouillir le lait avec le reste de sucre.
Verser sur le mélange sucre/œufs.
Chauffer doucement jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à refroidissement.
Ajouter 3 c à s de crème, fouetter puis ajouter le reste de crème progressivement tout en remuant.
Verser dans des empreintes FLEXIPAN de votre choix(ici muffins ).
Mettre au congélateur 4h minimum.
Parfait chocolat
Saupoudrer de cacao avant de servir
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Gourmandises
Pour changer des brioches super bonnes et moelleuses,
riches en beurre, œufs et farine raffinée
j’ai fait un essai de brioche dont j’ai trouvé la recette ici
J’ai adapté la recette au Cook’in®
(mon robot multi-fonctions, pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore, voir ici )
Brioche
– 3 blancs d’œufs
– 250 g de farine de blé type 150
– 25g de gluten
– 2 C à S de sirop d’agave
– 1 c à c de vanille
– 1 c à c de sel
– 80 g de purée d’amandes complètes + 1 c à s d’huile neutre (mélange de 4 huiles pour moi)
– 7 cs de lait de soja (50g de lait écrémé pour moi)
– 20g de levure fraîche de boulanger
Brioche
Mettre le lait et la levure dans le bol.
Programmer 20s, 40°C et vitesse 2.
Ajouter tous les ingrédients en terminant par les blancs d’œufs.
Programmer 1 minute 30, fonction pétrissage.
Verser la pâte (très collante) dans un cul-de-poule, couvrir avec une SILPAT et laisser monter 1 heure environ.
Dégazer en tapant la pâte, et mettre dans un moule à cake FLEXIPAN.
Laisser reposer encore une heure.
Brioche
Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.
Brioche
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Farine intégrale, IG bas
Une autre recette à faire et à proposer pour un apéritif, des petits cœurs aux tomates séchées.
Ces empreintes ne sont plus en vente actuellement
mais vous pouvez faire cette recette dans d’autres modèles
Petits cœurs aux tomates séchées
– 120g de farine
– 1 yaourt maison à 0%
– 1 œuf moyen
– 1 c à s d’huile d’olive(celle des tomates séchées si elles sont à l’huile)
– 1/2 d’un sachet de levure chimique
– Un peu de sel de Guérande
– 4 à 5 morceaux de tomates séchées coupées en tous petits dés
– quelques feuilles de basilic frais
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la levure.
Ajouter le yaourt, l’œuf, l’huile d’olive et battre avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les tomates à la préparation ainsi que le basilic ciselé.
Verser dans les empreintes choisies.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes
Petits cœurs aux tomates séchées
Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Cuisine facile,
Pour éviter de manger les farines trop raffinées, j’ai essayé le pain intégral.
J’ai trouvé une recette ici.
J’ai un peu modifié la préparation pour adapter la recette au Cook’in®.
Pain intégral
– 30 cl de lait de soja ou de lait écrémé tiède.(27cl pour moi)
– 2 cuillers à soupe d’huile d’olive je n’en ai pas mis
– 1 c à c de sel de Guérande.
– 2 c à s de miel d’acacia (je n’ai mis qu’une c à s)
– 450g de farine composée de :
– -300g de farine de blé type 150
– -50 g de son d’avoine
– -50g de gluten
– -50g de farine de petit épeautre ou 50g de farine de seigle type 130 ou 170
-1 sachet de levure de boulanger sèche (j’ai mis 1/2 cube de levure fraîche)
J’ai ajouté 1 c à c de jus de citron.
Mettre le lait écrémé dans le bol du Cook’in®.
programmer 30s, 40°C et vitesse 2.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes.
Verser les farines, le miel, l’huile, le sel et le jus de citron.
Pétrir pendant 2 minutes.
Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une SILPAT®
laisser gonfler au minimum 1/2 heure.
Façonner un pain (en dégazant) dans un moule SILFORM ® ou sur une toile SILPAIN ®
et laisser à nouveau monter.
Pain intégral
Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes environ
(ne pas oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »)
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Pain,
Le 29 mai dernier j’avais mis en ligne une recette en vidéo de chez Guy Demarle :
la terrine de la mer
Vous pouvez retrouver la vidéo ici
La recette est désormais accessible sur le site Guy Demarle
un site qui change
Allez vite le découvrir
Terrine de la mer
Flexipan, Guy Demarle, Poissons,Entrées,
J’ai trouvé cette recette dans le livre « le traiteur c’est moi » publié chez Demarle
et que l’on trouve aussi sur d’autres blogs.
C’est une recette intéressante, sans cuisson et vraiment très facile à faire
pour un apéritif l’été, il n’y a pas à hésiter.
Petites bouchées au chèvre
J’ai simplement remplacé la coriandre par de la ciboulette
et j’ai utilisé les empreintes FLEXIPAN « mini-charlottes ».
Avec cette recette je participe au concours « recette en moins de 15 minutes »
– 280g de chèvre frais
– 4 c à s de coriandre fraiche ciselée
– 2 échalotes
– 2 c à s de vinaigre balsamique
– 1 pincée de sel
– 5 grandes tranches de pain de mie
– 20g de pâte de pistaches
Dans un cul-de-poule, mélanger la coriandre ciselée et le chèvre frais.
Répartir le mélange dans les empreintes « mini-charlottes ».
Lisser le dessus à la spatule.
Entreposer au congélateur pendant 30 minutes.
Dans un cul-de-poule mélanger les échalotes ciselées avec le vinaigre et laisser macérer
Toaster le pain de mie et le couper en petits carrés.
Déposer par dessus une toute petite cuillère d’échalotes marinées.
Démouler les petites fleurs de chèvre et les déposer par dessus.
Remplir le creux avec un peu de pâtes de pistaches
Servir bien frais.
Petites bouchées au chèvre
Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Cuisine facile,Recette défi -15 minutes
Une recette un peu différente des clafoutis habituels,
j’ai trouvé la recette ici.
Bien sûr j’utilise mes empreintes FLEXIPAN « grands ronds »
ce qui me permet d’éviter la matière grasse dans le moule
J’ai changé la quantité de farine de la recette d’origine, j’avais peur que ce soit un peu lourd et épais.
C’était très bon ainsi.
Clafoutis aux pommes
Pour 3 clafoutis
– 2 blancs d’œufs
– 1 ½ pommes Granny Smith
– ½ sachet de levure chimique
– 5cl de crème de soja
– 60g de fructose
– 60g de farine de blé type 150 (je voulais un clafoutis plus léger)
Battre les blancs d’œufs en neige.
Ajouter le fructose puis la crème, la farine et la levure en mélangeant délicatement
avec une grande spatule haute température.
Verser cette préparation dans les empreintes « grands ronds »
Peler et couper les pommes en quartiers et les enfoncer dans les empreintes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes
(ne pas trop cuire pour éviter que ces clafoutis soient trop secs)
Clafoutis aux pommes
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fruits, Cuisine facile, Clafoutis, Gâteaux,
J’ai essayé des petites terrines de poulet, faciles à manger en entrée avec un peu de salade
ou pourquoi pas un peu de pesto maison (je vous mettrais la recette ultérieurement).
Mini-terrines de poulet
– 250g de poulet (blancs)
– 130g de jambon blanc dégraissé
– 50g d’oignons
– 10g d’échalotes
– 10g de persil
– 5ml de cognac
– 1 œuf
– Thym frais effeuillé
– Sel et poivre
Faire cuire le poulet à la vapeur dans le COOK’IN® par exemple
(mettre dans le panier vapeur, mettre 1l d’eau dans le bol, cuire à 120°C
pendant 20 minutes environ à vitesse 2).
Quand le poulet est cuit, découper en morceaux.
Rincer le bol et hacher le poulet et le jambon pendant quelques secondes ; vitesse 6 ou plus.
Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation à peu près homogène.
Mini-terrines de poulet
Saler et poivrer.
Verser dans les empreintes mini-cylindres, FLEXIPAN®.
Mini-terrines de poulet
Couvrir avec une SILPAT®
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
Mini-terrines de poulet
Conseil : ne pas trop cuire sinon les mini-terrines seront trop sèches, servir avec une salade
Flexipan, Guy Demarle, Poulet, Cook’in®, Entrées,Cuisine facile
Verrines de betteraves
Voici une petite entrée de saison, une verrine à décliner selon vos envies
avec du fromage de chèvre frais
on en trouve de très bon chez les petits producteurs
mais vous pouvez aussi utiliser du fromage comme le Chavroux®
Le mien était un fromage de la région qui avait un peu l’aspect du « petit Billy® »
– 1 betterave cuite (120g)
– 25 ml de crème légère liquide
– sel et poivre
– 1 c à c d’huile d’olive
– 100g de chèvre frais
– 40g de crème légère épaisse
– ciboulette
– 1/2 c à c de vinaigre balsamique.
Cuire les betteraves ou en acheter déjà cuites.
Mettre dans le bol du Cook’in® avec la crème, l’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer et goûter (si l’assaisonnement est à votre goût.)
Ajouter le vinaigre.
Écraser le chèvre frais avec la crème, le sel et le poivre.
Ajouter la ciboulette ciselée (goûter)
Au fond des verrines, répartir les betteraves
Déposer la mousse de chèvre.
Garder au frais 2 à 3 heures.
Verrines de betteraves
Voir aussi :
Soupe froide de betteraves
Cook’in®, Légumes, Apéritif, Entrées, Fromage de chèvre,
Un petit dessert de saison, servi bien frais et très léger.
J’ai utilisé les empreintes « pyramides » FLEXIPAN
Pyramide fraise-rhubarbe
– 200g de rhubarbe (poids net)
– 150g de fraises
– 20g de sirop d’agave
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de fromage blanc 0%
Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La cuire avec l’eau et le sirop d’agave environ 15 min, afin qu’elle soit bien tendre
(sans couvrir, l’eau doit s’évaporer)
Mettre les fraises dans le bol du Cook’in®.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Quand la gélatine est ramollie, l’égoutter et la mélanger avec la rhubarbe.
Mettre la compote obtenue dans le bol du Cook’in®
Mixer le tout afin d’avoir un mélange bien lisse.
Ajouter le fromage blanc.
Mixer à nouveau.
Verser dans 4 empreintes pyramides.
Mettre 1 h au congélateur pour pouvoir démouler.
(ne pas laisser plus longtemps pour éviter une cristallisation)
Pyramide fraise-rhubarbe
Servir frais avec des fraises par exemple
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fruits, Cook’in®,
Suite à l’atelier culinaire sur le « montage des gâteaux » voici pour ceux et celles qui désirent se lancer
une vidéo sur l’utilisation du tapis relief Guy Demarle
Pour l’entremets caramel-poire que vous pouvez voir ici j’ai utilisé le tapis arc-en-ciel.
Pour mieux comprendre cliquez sur l’image
tapis relief, crédit photo Demarle
Vous pouvez voir aussi
Entremets bergamote-caramel
Entremets pistache-chocolat blanc-framboises
Entremets framboise, fruits de la passion
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Entremets, Demarle
Voilà une recette qui vous tentait peut-être, celle que l’on voit sur la couverture du catalogue Guy Demarle.
La voici sur le site de Cook’in®
en cliquant sur l’image vous y accèderez de suite
Tartelettes sur fonds de dacquois
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Tartes, Fruits rouges, Desserts
Bientôt la fête des mamans.
Sue le site des « gourmandises » de Guy Demarle
n’hésitez pas à commander ce qui vous permettra de préparer un très bon repas en son honneur
(ben oui c’est pas toujours Maman qui doit cuisiner même si elle aime cela)
Promotion spéciale Fête des Mères
Voici une nouvelle recette de chez Guy Demarle
Une recette de saison à visionner (en cliquant sur l’image)
Terrine de la mer, photo extraite du livre "Sans modération" de chez Guy Demarle
La recette est ici adaptée au moule à cake cannelé
Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Entrées, Cuisine facile
Of C'Ours
Randolog
