Je reprends doucement mon blog en main car voilà bien longtemps que je n’ai publié de recettes Ici une recette facile, des petits cakes pour le pique-nique ou un repas du soir accompagné de salade (je préfère les cakes un peu tièdes, je les trouve encore meilleurs ainsi)
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs , la farine et la levure Ajouter le lait et l’huile, bien mélanger pour éviter les grumeaux Incorporer le gruyère puis le chorizo et les poivrons coupés en petits morceaux puis les tomates cerises
Verser la préparation dans le moule céramiques Ohra®, cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante
Vous pouvez ensuite congeler ces petits cakes lorsqu’ils sont froids
Avec des restes du frigo on peut élaborer des recettes jamais tentées car pas dans les habitudes de la famille ou parce que jamais imaginées Avec du jambon sous vide depuis plus d’une semaine ainsi que de la mâche (également sous vide) l’idée m’est venue de faire des petits cakes dans le moule flexipan inspiration kouglofs (malheureusement plus au catalogue en cette période de l’année)
Pour les cakes je m’inspire très souvent de la recette de base du livre « Les cakes de Sophie » en y incorporant une garniture différente
Ingrédients pour 9 cakes :
3 œufs
150g de farine (ici j’ai utilisé de la fiberpasta)
8cl d’huile d’olive
12.5cl de lait (vous pouvez prendre du lait végétal)
1 sachet de levure
150g de mâche
100g de gruyère fraichement râpé (ici du gruyère Suisse qui a plus de goût)
110g de jambon
sel, poivre
huile d’olive
Préparation
Dans une poêle, déposer la mâche lavée, essorée avec un filet d’huile d’olive Chauffer quelques minutes pour la cuire Égoutter dans une passoire, laisser refroidir Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure Ajouter l’huile et le lait, puis le gruyère, le jambon coupé finement (j’utilise des ciseaux à herbes à plusieurs dents) et enfin la mâche Bien mélanger le tout, saler et poivrer à votre convenance
Verser dans le moule kouglofs Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes
J’ai plusieurs recettes à publier, de cet été et surtout des recettes avec courgettes, que j’ai récolté en grand nombre Aujourd’hui je commence par le cake au roquefort dont j’avais publié les photos sur instagram
Pour ce faire j’ai utilisé le moule double savarin Flexipan Inspiration qui a une taille tout à fait adaptée pour une recette de base de cakes
Ingrédients :
3 œufs
150g de roquefort
150g de tomates confites à l’huile
200g de farine fiberpasta (pour rester sur une recette saine sans farine blanche)
1 sachet de levure
100g de comté
15cl de lait (animal ou végétal)
10cl d’huile d’olive
1 c à c d’origan
1 pincée de paprika
sel, poivre
Préparation :
Dans un cul-de-poule , mélanger vivement les œufs avec la farine et la levure. Ajouter petit à petit le lait et l’huile bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer Couper le roquefort et les tomates en petits morceaux, les incorporer à la préparation puis ajouter le comté râpé , l’origan, le paprika. Bien mélanger le tout
Verser dans le moule double savarin, cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois Servir chaud ou tiède avec une salade
Une recette à faire quand il fait moins chaud pour éviter la chaleur du four; petits cakes à emporter en pique-nique ou à utiliser pour un repas simple accompagné d’une salade
Ingrédients :
3 œufs
200g de farine (pour une recette à IG plus raisonnable, utiliser de la farine d’orge mondée et/ou Fiberpasta)
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile d’olive
10cl de lait (ou de vin blanc ou moitié/moitié)
100g de chorizo
100g de tomates séchées
100g de gruyère râpé
sel, poivre
Préparation :
Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux. Couper également le chorizo en petits dés Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la levure, ajouter les œufs, le lait (ou vin) et l’huile d’olive; bien fouetter. Saler un peu et poivrer (vous pouvez également ajouter quelques rondelles d’olives)
Répartir la préparation dans le moule « triangles » Flexipan Origine. Enfourner pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante. Servir tiède ou froid avec une salade verte
Il y a encore des mirabelles et c’est le moment d’en profiter.
Il y a quelques jours je vous ai mis quelques recettes (avec des liens à consulter)
aujourd’hui c’était clafoutis et cakes aux mirabelles.
Pour le clafoutis vous retrouverez ici la recette
n’ayant pas de lait j’ai mis 20cl de crème et je l’ai cuit dans le moule à manqué cannelé flexipan
Pour le cake je me suis inspirée d’une recette de cake aux prunes
de Sophie Dudemaine
Ingrédients :
– 3 œufs
– 150g de beurre ou Saint Hubert bio
– 170g de sucre 80g de fructose
– 160g de farine 50g de poudre d’amande+ 110g de farine d’orge mondée
– 2 c à soupe d’eau de vie de mirabelle (1 c à s de liqueur)
– 1 sachet de levure
– 200g de mirabelles (poids net)
Préparation :
ici j’ai un peu composé et fait très simple
Travailler le beurre pommade avec le fructose
Incorporer les œufs puis le mélange farine-poudre d’amande
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Ajouter la levure, l’eau de vie et les mirabelles dénoyautées
Verser dans les moules à cake
(ici j’ai utilisé le petit moule à cake et le moule à cake cannelé Flexipan )
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Encore une inspiration du magazine Maxi Cuisine, une recette facile pour les pique-nique ou pas, pour un repas vite fait avec une salade, les cakes restent faciles à préparer et sont les incontournables sur nos tables d’été.
Vous pouvez garder les cakes plusieurs jours au frigo, vous pouvez aussi les congeler (pensez à les trancher si vous ne souhaitez pas tout décongeler en une seule fois) et bien sûr pensez au Be Save
Ingrédients :
1 tomate
100g de tomates cerise
du basilic frais (3 branches)
2 œufs
100g de mozzarella
60g de lait
80g de parmesan
150g de farine
4 c à s d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
beurre
sel, poivre
Préparation :
Plonger la tomate dans l’eau bouillante pour l’éplucher. Concasser. Couper la mozzarella en dés Laver , sécher, effeuiller le basilic et ciseler Râper 60g de parmesan
Mélanger les œufs, la farine et la levure dans un cul-de-poule, incorporer l’huile, le lait et le parmesan. Ajouter la tomate concassée, le basilic et la mozzarella. Saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake Flexipan Origine, enfoncer les tomates cerise et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes (cuisson à cœur)
Servir décoré avec des lamelles de parmesan et une salade verte
C’est sur le blog « my little recettes » que j’ai trouvé cette recette de cake praliné, qui a été apprécié par tous. Cette recette est de Laurent Jeannin, il était chef pâtissier au Bristol à Paris
Préchauffer le four à 170°c – sur une toile de cuisson, mettre les noisettes et les faire torréfier 10 minutes. Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen – ne remuer surtout pas – laisser le sucre caraméliser . Quand le sucre est fondu avec une jolie couleur caramélisée, ajouter les noisettes torréfiées – bien remuer pour bien enrober toutes les noisettes – verser le tout sur la toile de cuisson. Quand le mélange est froid, hacher grossièrement le tout au couteau pour obtenir de beaux morceaux caramélisées – réserver au sec
Tamiser les poudres puis faire fondre le beurre au micro-ondes.Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre – ajouter le praliné puis la crème fraîche et enfin la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter les 110g de beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule à cake Flexipan, tracer un trait central tout le long du cake avec un peu de beurre pommade puis recouvrir le tout avec les noisettes caramélisées. Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 135°C puis démouler le gâteau tiède et laisser refroidir.
J’ai fait plusieurs fois cette recette de cake et elle a toujours plu.
C’est une recette de printemps trouvée dans le livre d’une amie, recette intitulée « Cakes aux rocamadours de Françoise » dans une version des « Cakes de Sophie »
Je fais régulièrement les recettes de cakes dans le moule « tablette » Flexipan car il se prête bien à la coupe de petits carrés, idéal pour un pique-nique.
Ingrédients :
3 œufs
150g de farine (à IG bas pour moi : orge mondée, Fiberpasta, …)
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
13cl de lait
100g de gruyère (fraîchement râpé pour moi)
poivre,sel
4 rocamadours
1 courgette (environ 200 à 250g)
50g d’olives vertes (je n’en ai pas mis, j’ai remplacé une fois par 20g de tapenade)
100 à 150g d’allumettes de jambon fumé
1 c à c d’herbes de Provence
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure
Incorporer l’huile, le lait.
Ajouter le gruyère, poivrer et saler légèrement .
Râper la courgette lavée et non épluchée dans la préparation.
Ajouter les allumettes de jambon, les rocamadours coupés en morceaux et les herbes.
Bien mélanger.
Verser dans le moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes environ
Démouler tiède et servir avec une salade
C’est dans un numéro de « Fou de Pâtisserie » que j’ai trouvé cette recette de cake, une recette de Christophe Michalak ,que j’ai eu envie de faire dès que nous avons eu le moule « amandier ».
Un moule que Christophe Michalak utilise pour ses gâteaux
Voilà , c’est chose faite, il est vraiment très bon, très peu sucré et contrairement à ce que l’on peut penser, il est léger .
Un reproche à faire concernant la revue, la recette n’est pas complète (et ce n’est pas la première fois que cela arrive)
Pour la préparation je vous conseille d’utiliser une cuillère qui pèse car vous le verrez , les quantités sont précises;
il se pourrait que la recette originale fut à l’origine pour 5 cakes (cela tombe juste pour les calculs)
J’ai essayé d’ajuster en fonction de ce qui manquait en description dans la recette
voici ma version
Ingrédients pour 1 cake:
Pour le cake
42g de farine
85g de sucre glace (je n’en ai mis que 70g)
14g de poudre d’amandes brute
28g de cacahuètes grillées mixées (je les ai torréfiées dans une poêle)
1.1g de levure chimique
1g de sel fin
90g de blancs d’oeufs
60g de beurre noisette
35g de trimoline ou miel (j’ai utilisé du miel d’acacia)
7g de Ricard
0.2g d’anis en poudre
Pour le praliné cacahuètes
46g de crème
92g de praliné amande noisette Valrhona
46g de cacahuètes mixées (que j’ai torréfiées également)
0.4g de feuille de gélatine
Pour l’enrobage
830g de couverture Dulcey de Valrhona (je n’ai utilisé que 166g de couverture lactée caramel de Barry)
80g d’huile de pépins de raisin (je n’ai pris que 16g)
Finition :
12 cacahuètes caramélisées (j’ai mis une douzaine de cacahuètes dans une poêle avec un peu de sucre en poudre et laissé caraméliser)
3 cacahuètes caramélisées roulées dans de la poudre d’or (je ne l’ai pas fait)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)
Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, la poudre d’amandes, les cacahuètes mixées et le sel et mélanger le tout
Préparer un beurre noisette puis chinoiser sur le miel, l’anis et le Ricard.
Verser le beurre sur les poudres
Incorporez les blancs tempérés
Verser dans une empreinte du moule « amandier »
Enfourner pour 50 minutes (si le gâteau colore trop, mettre une toile Silpat pour éviter une coloration trop prononcée)
Pour le praliné, tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Ensuite passer quelques secondes au micro-ondes pour la dissoudre et verser sur le praliné avec la crème froide
Bien émulsionner le tout
Ajouter les cacahuètes mixées
Pour l’enrobage (à faire quand vous sortirez le cake du congélateur)
Faire fondre le chocolat de couverture à 45°C maximum (le faire au bain-marie pour pouvoir mieux surveiller)
Ajouter l’huile et bien mélanger
A la sortie du four , masquer le cake avec le praliné cacahuète, recouvrir avec les cacahuètes caramélisées
Mettre au congélateur
Au bout de 10 minutes environ, reprendre le cake pour bien étaler le praliné sur le cake (celui-ci aura légèrement figé, ce sera plus facile, il ne coulera plus).
Au bout de 3 heures environ, sortir le cake et verser l’enrobage et laisser le cake reposer avant service
Vous n’avez pas encore découvert le moule 5 cakes longs Flexipan?
Alors n’hésitez pas , c’est le moule idéal pour préparer des cakes apéritifs aux différents parfums et cela en une seule cuisson
Ici j’ai réalisé 3 parfums différents mais à vous d’être créatif et imaginatif et faites vous plaisir
Ingrédients pour 2 cakes au saumon fumé et 1 cake abricot-chèvre:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
100g de gruyère râpé (fraîchement râpé c’est bien meilleur)
10cl de lait
12.5cl d’huile de tournesol
sel, poivre
100g de saumon fumé
ciboulette
1 pélardon
des abricots secs (environ 50g)
Préparation :
Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer
Répartir de façon égale cette préparation dans 3 empreintes
Dans 2 d’entre elles ajouter de la ciboulette et des dés de saumon fumé
Dans la dernière ajouter le pélardon et les abricots secs (le tout coupé en petits dés)
Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer.
Incorporer le pesto et les pignons
Répartir de façon égale cette préparation dans 2 empreintes
Cuire le tout à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson, elle peut être rapide, les cakes étant peu volumineux, une trop longue cuisson pourrait donner des cakes un peu secs)
C’est encore sur la revue hors série Cuisine Maxi que j’ai trouvé cette recette, bien pratique pour un repas du soir ou un pique-nique ou même à décliner dans les empreintes 5 cakes Flexipan pour un apéritif
Ingrédients :
150g de farine (orge mondée pour moi)
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile (olive pour moi)
12cl de lait
3 oeufs
sel, poivre
150g d’olives (moins pour moi)
1 fenouil
30g de cerneaux de noix
50g de roquefort
Préparation :
Nettoyer le fenouil et émincer avec la mandoline Éventuellement couper les olives. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer l’huile et le lait, saler et poivrer.
Faire dorer légèrement le fenouil dans une poêle huilée, puis incorporer à la pâte
Y ajouter les cerneaux de noix concassées et des petits dés de roquefort
Verser dans le moule à cake ou moule tablette pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
C’est aussi dans la revue » Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette de pain d’épices
Il y a déjà des recettes de pain d’épices sur ce blog mais j’aime bien essayer, tester et goûter différentes façons de faire
Cette recette est extraite du livre « Pâtisserie » de Ferrandi Paris chez Flammarion
Ingrédients :
100g de miel d’oranger acacia pour moi
30g de lait
1g de cannelle
1g d’anis
1g de vanille liquide
2g de zestes de citron
2g de zestes d’orange
70g de farine de seigle T130
30g de farine T45
7g de levure chimique
20g de sucre semoule
70g d’oeufs
2g de beurre pommade pour le cordon
Préparation :
Si nécessaire placer le bocal de miel dans un bain-marie pour le liquéfier
Infuser dans le lait les épices, la vanille et les zestes d’agrumes
Filmer la casserole et laisser infuser au frais pendant 15 minutes environ (ou bien sous vide d’air avec Be Save)
Tamiser les farines et la levure
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les œufs et le sucre
Ajouter le lait épicé, le miel tiède, puis les poudres tamisées
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Remplir le moule à cake cannelé
Déposer un cordon de beurre sur la pâte crue.
Enfourner à 150°C pendant 30 à 40 minutes
Contrôler la cuisson en piquant avec une lame de couteau
C’est sur la revue « Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette
une recette issue du livre « Citron » de Christophe Adam
une recette facile à préparer et délicieuse
les quantités d’ingrédients me paraissant élevées , j’ai tout divisé par 2 pour obtenir un cake cuit dans le moule à cakes Flexipan.
Ingrédients :
150g de beurre pommade
200g de sucre semoule divisé en 3 parties (j’ai diminué un peu car je n’aime pas ce qui est trop sucré)
3 œufs
le zeste râpé d’un citron
7,5g d’extrait naturel de vanille
10g de graines de pavot
100g de lait tiédi à 40°C
12,5g de jus de citron
1,5g de sel
200g de farine T55
4,5g de levure chimique
Préparation :
Dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot, émulsionner le beurre 1/3 de la quantité de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Séparer les blancs des jaunes
Battre les jaunes avec 1/3 du sucre, le zeste râpé, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporer au mélange précédent.
Dans un autre cul-de-poule, battre les blancs en neige ferme avec 1/3 du sucre en pluie quand ils commencent à monter.
Incorporer les blancs à la masse précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure et mélanger délicatement.
Verser dans le moule Flexipan, égaliser la surface
Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dès la sortie du four, démouler le cake et laisser reposer jusqu’au lendemain enveloppé de plusieurs couches de film étirable.
C’est dans le magazine « Fou de pâtisserie » de fin d’année 2014 que j’ai trouvé cette recette
Je l’avais mise de côté pour la faire car elle me tentait bien (avec sa farine intégrale) mais il y a tellement de recettes que je veux essayer que je n’ai pas assez de jours pour le faire
J’ai donc fait ces petits pains aux épices, et je ne sais pas si j’étais fatiguée mais j’ai oublié de mettre le beurre, et bien le résultat est qu’ils étaient très bon ainsi
J’ai également modifié la quantité d’épices ne sachant pas si cela serait trop fort ou pas et bien sûr le sucre et le miel pour rester dans une recette à IG bas
Pour le démoulage, heureusement j’avais utilisé les petits cakes Flexipan, ce qui fut facile après refroidissement
Pilonner toutes les épices sauf le safran
Confectionner un sirop en faisant bouillir le jus de clémentine, le miel et le sucre.
Laisser refroidir quelques minutes, ajouter le beurre pour le faire fondre
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices pilonnées
Incorporer l’œuf délicatement, au centre du mélange, puis les zestes de clémentines
Verser le sirop petit à petit en mélangeant; garder une cuillerée pour délayer les filaments de safran, puis ajouter au mélange.
Verser dans les empreintes mini-cakes (ou autres de taille équivalente ou de taille inférieure)
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler et garder sous BeSave pour qu’ils restent moelleux
Le soleil est parti , quasiment invisible ces jours-ci; la pluie et le froid se font très présents , alors cuisinons une petite recette du soleil pour se réchauffer
Un cake reste une recette des 4 saisons et celui-ci ( recette trouvée dans le Hors série Cuisine Maxi de mai-juin) sent bon l’été.
Une recette facile et rapide (à adapter dans les moules flexipan de votre choix ) ici j’ai choisi (comme souvent) le moule tablette qui permet une cuisson homogène et plus rapide que dans un moule à cake, essayez-le donc dans le nouveau moule 5 cakes allongés pour un apéritif réussi
Ingrédients :
150g de farine (orge mondée pour moi pour en faire un cake à IG bas)
10cl d’huile d’olive
12cl de lait (écrémé, 1/2 écrémé, végétal)
3 œufs moyens
1 sachet de levure
200g de tomates séchées à ‘huile
100g de féta
1 bouquet de basilic
sel, poivre
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure
Ajouter le lait, l’huile, saler et poivrer
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Couper les tomates en petits morceaux
Laver et ciseler le basilic
Détailler la fêta en dés.
Incorporer ces ingrédients à la pâte
Verser dans le moule tablette et cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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