Les gourmandises de Mamoune

Et dans la série des cakes je voudrais
le cake au pesto et courgettes

J’ai fait du pesto il y a quelques jours que j’ai déjà utilisé
dans plusieurs recettes publiées récemment
(pesto fait avec des amandes car je n’avais plus de pignons de pin)
et ici je l’ai incorporé à un cake.
Les cakes c’est super pour les pique-nique
et aussi pour un repas vite fait bien fait avec une salade.

Je me suis encore inspirée d’une recette trouvée dans Maxi Cuisine
recette que j’ai un peu modifiée pour une recette à IG bas
et bien sûr un cake cuit dans le moule à parts Flexipan pour une forme plus originale.

Ingrédients :

– 150g de farine d’épeautre
– 250g de courgettes (poids net)
– 100g de pesto maison
– 3 œufs
– 20cl de lait concentré non sucré
– 4 c à s d’huile d’olive
– 50g de parmesan
– 1 sachet de levure
– sel et poivre

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélange la farine et la levure.
Ajouter les œufs, l’huile et le lait.
Laver, essuyer et râper les courgettes.Éponger dans du papier absorbant et retirer l’excédent d’eau.
Ajouter les courgettes, le pesto et le parmesan à la préparation.
Poivrer et saler peu.
Verser dans le moule.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Servir tiède, c’est encore meilleur

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Pesto, Courgettes, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide, Apéritif

 Avec l’arrivée des beaux jours,
l’envie de faire des cakes salés se fait sentir
( à manger en pique-nique ou en repas avec une belle salade)
Cette recette vient de la revue « Maxi Cuisine »
recette que j’ai adaptée à IG bas

Ingrédients :

– 3 œufs
– 150g de farine d’orge mondée
– 1 bûche de chèvre (180g)
– 150g de lardons fumés (allumettes)
– 1 courgette
– 1 verre de vin blanc (pour moi moitié vin/moitié lait)
– 1 sachet de levure
– du thym frais
– sel, poivre,

 Préparation :

Faire dorer les lardons dans une poêle sans matières grasses .
Egoutter sur du papier absorbant
Laver la courgette.
Couper 1/3 en fines rondelles.
Râper le reste avec une râpe à gros trous.Égoutter sur du papier absorbant.
Couper le fromage de chèvre en petits dés et les fariner.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs,la farine et la levure.
Ajouter le vin/lait
puis les lardons, la courgette râpée et le fromage de chèvre.
Poivrer et saler très peu.

 Verser dans un moule (ici moule à parts Flexipan,
ce qui permet d’avoir une forme originale et une cuisson plus rapide)
Déposer les rondelles de courgettes sur le dessus

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

 A déguster avec une belle salade
et penser à congeler le surplus pour un repas vite fait bien fait!

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Hier soir je ne savais que faire à manger
après avoir vu ce qu’il me restait dans le frigo (après plusieurs jours d’absence)
j’ai trouvé des courgettes et du jambon,

Clafoutis courgettes-jambon

Voici un très bon clafoutis, vite préparé et avec très peu

d’ingrédients

– 2 courgettes (soit environ 250g poids net)
– 1 œuf
– 1 grosse tranche de jambon (70g environ)
– 25g de farine de petit épeautre
– 25g de gruyère râpé
– 10cl de lait de soja
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre

Clafoutis courgettes-jambon

Préparation :

Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Mettre dans une poêle avec un revêtement anti-adhésif, un peu d’huile, l’ail
sel et poivre
Faire revenir 5 à 10 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf avec la farine, le lait
et le fromage.
Couper le jambon en petits morceaux
Ajouter à la préparation ainsi que les courgettes

Verser dans un moule, ici moule ovale Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes

Clafoutis courgettes-jambon

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Pour changer un peu du fromage de chèvre que j’aime beaucoup
je vous propose aujourd’hui pour le repas
ces clafoutis aux courgettes avec de la Fourme d’Ambert.
Je pense qu’avec d’autres fromages comme le roquefort vous aurez un clafoutis plus fort
mais vous pouvez aussi utiliser d’autres bleus tels que le « bleu de Bresse »
sûrement plus doux.

Clafoutis courgette-fourme d'Ambert

Pour ces clafoutis j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » en Flexipan
ce qui permet un démoulage très facile et surtout, comme je l’ai déjà écrit
pas besoin de graisser les moules!!

Ingrédients pour 3 clafoutis :

– 1 courgette
– 1 oignon nouveau
– 1 œuf
– 50g de crème de soja
– 40g de farine d’orge mondée
– 12.5cl de lait de soja
– 50g de fourme d’Ambert
– sel et poivre

Clafoutis courgette-fourme d'Ambert

Préparation :

Laver, essuyer et couper en minces rondelles la courgette.
Peler et émincer l’oignon.
Dans un wok à revêtement anti-adhésif, faire revenir l’oignon et la courgette
pendant 5 minutes. Attention, remuer et éviter que les légumes ne se colorent.
Saler et poivrez.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec la farine,
ajouter le lait et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartir les légumes et la fourme (en petits dés) dans 3 empreintes.
Verser l’appareil à clafoutis et mélanger.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Servir bien chaud avec une salade

Clafoutis courgette-fourme d'Ambert

Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine blanche, de la crème et du lait de vache
si vous ne désirez pas un plat à IG bas

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Une douceur du Sud,
une terrine tendre et parfumée que vous pourrez servir tiède ou froide
accompagnée ou pas d’un coulis de tomate (fait maison)

Nous l’avons mangé froide accompagnée d’une salade.

Terrine courgettes et poulet

Ingrédients pour un moule a cake Flexipan :

– 2 blancs de poulet (filets)
– 3 courgettes moyennes (20cm environ et pas trop grosses)
– 3 œufs
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 30g de farine d’orge
– 15 à 20 cl de crème liquide (de soja pour moi)
– 1 c à s d’origan
– 1 gousse d’ail
– 50g de parmesan fraîchement râpé
– 2 c à s d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes.
Avec un économe tailler de fines lamelles une des courgettes dans le sens de la longueur.
Faire cuire dans une pôele avec 1 c à c d’huile d’olive jusqu’à ce que les lamelles deviennent tendres.
Tapisser le moule à cake avec ces lamelles.
Râper les autres courgettes sans les éplucher.
Hacher la gousse d’ail.
Tailler le poulet en dés de 1cm.
Faire chauffer le poulet 2 minutes dans le reste d’huile (sans coloration)
Remplacer par les courgettes, l’ail et l’origan.
Laisser cuire 5 minutes puis égoutter.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le parmesan et la crème.
Assaisonner.
Couper la mozzarella en cubes et ajouter à la préparation.
Mélanger le tout avec les dés de poulet et les courgettes.
Remplir le moule.

Terrine courgettes et poulet, avant cuisson

Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
Laisser tiédir avant de démouler.

Terrine courgettes et poulet

Couper en tranches épaisses, poivrer et parsemer d’origan ou de ciboulette.

Terrine courgettes et poulet

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La terrine désigne à la fois le récipient et la préparation constituée de différents éléments.
Vous pouvez en réaliser de toutes sortes :
à la viande, aux légumes, aux fruits etc..

Je vous propose ici une terrine très fraiche à servir en entrée

Terrine de courgettes et chèvre

Ingrédients (pour le petit moule ovale Flexipan
contenance 85cl)

– 2 petites courgettes
– 100g de fêta (attention de prendre du fromage au lait de brebis)
– 100g de fromage de chèvre en faisselle
– 100g de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– 2.5 feuilles de gélatine (5g)
– de la menthe fraîche (ici j’en ai utilisé 3 grandes feuilles)
– sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes.
Couper en fines rondelles.
Les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 4 minutes.
Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide.
Égoutter à nouveau sur du papier absorbant.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Faire chauffer doucement la crème dans une petite casserole,
ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Dans un cul-de-poule, écraser les fromages,ajouter la menthe ciselée
puis la crème avec la gélatine.
Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Dans le moule ovale, disposer une couche de courgettes
puis la moitié de la préparation aux fromages
une nouvelle couche de courgettes, le reste de préparation
et terminer par des courgettes.
Bien tasser.
Mettre au frais plusieurs heures.

Terrine de courgettes et chèvre

Démouler en décollant doucement les bords et en retournant le tout sur un plat

Servir avec une salade verte ou quelques tomates cerises

Vous pouvez bien sûr utiliser un autre récipient
(à ce moment-là n’oubliez pas de huiler la terrine)

Terrine de courgettes et chèvre

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Voilà encore une recette très vite faite et délicieuse
des frittatas aux courgettes.
Je les ai préparées dans des empreintes tartelettes Flexipan
cela ressemblait à des tartelettes sans pâte.

Vous pourrez accompagner ces frittatas d’une salade verte

Frittata aux courgettes

Ingrédients pour 4 tartelettes

– 1 courgette (environ 100g)
– 2 œufs
– 1 oignon nouveau
– 40g de parmesan (fraîchement râpé par vos soins, c’est tellement meilleur!)
– ciboulette (1 c à soupe)
– sel et poivre

Préparation :

Couper l’oignon en très petits morceaux (ou le hacher)
Faire revenir dans une poêle avec un revêtement antiadhésif.
Laver et couper la courgette en fines rondelles.
Les ajouter dans la poêle et faire revenir quelques minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le parmesan et la ciboulette.
Saler et poivrer.

Déposer les légumes dans les empreintes.
Verser la préparation aux œufs

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ.

Frittata aux courgettes

Frittata aux courgettes

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Les légumes de saison se prêtent bien à cette préparation qui consiste à les farcir.
Bien sûr c’est une recette connue de tous et chacun a la sienne.

Pour cette recette je me suis un peu inspirée de celle trouvée sur le blog de Marie
On y trouve d’excellents articles agrémentés de très belles photos
et j’ai craqué devant celles des petits farcis niçois

Courgette farcie

J’ai modifié la recette et utilisé mon Cook’in®

Les Ingrédients :

– 4 courgettes rondes
– 160g de poulet (viande crue)
– 50g de jambon cru découenné et dégraissé
– 50g d’oignon  nouveau
– 1 c à s d’huile d’olive
– 2 branches de persil
– 50g de parmesan
– 20g de purée de tomate-basilic
– 5 à 10 olives noires
– sel et poivre

Préparation :

Dans le bol du Cook’in®, mettre le morceau de parmesan.
Appuyer quelques secondes sur la touche turbo (ou 10 secondes vitesse 10)
Réserver
Couper le blanc de poulet et le jambon en morceaux,
les déposer dans le bol du Cook’in® avec l’oignon.
programmer 40 secondes, vitesse 6 pour hacher le tout
(à adapter en fonction de ce que vous voulez obtenir).

Courgette farcie

Verser l’huile d’olive ; programmer 1 minute 30, 70°C, vitesse 2.
Réserver le tout.

Laver les courgettes et couper un chapeau à chacune d’elles.
Évider avec un couteau à évider,
mettre la pulpe dans le bol du Cook’in® avec le persil et les olives dénoyautées.
Mixer quelques secondes en vitesse 5

Ajouter la préparation à la viande, le parmesan, la purée de tomates.
Saler et poivrer (rectifier l’assaisonnement si nécessaire)
Mélanger en vitesse 2 pendant 30 secondes.

Courgette farcie

Ébouillanter les courgettes quelques minutes pour les ramollir et écourter la cuisson au four.
Égoutter et déposer dans le petit moule à manqué par exemple (ou un plat à gratin).

Courgette farcie

Remplir les courgettes avec la préparation
(s’il y en a trop déposer directement dans le moule)
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ.
(Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive et du fromage)

Courgette farcie

Servir éventuellement avec du riz

J'utilise un moule Flexipan pour les gratins (bien plus facile à nettoyer)

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Voici une autre recette de flans de courgettes,
ce légume se prête à beaucoup de préparations et se marie très bien avec le fromage de chèvre.

Ces flans peuvent très bien composer le repas du soir servis avec une salade.
ici j’ai encore utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN

Flan de courgettes

Ingrédients

– 800g de courgettes,
– 4 c à s d’huile d’olive,
– 100g de crème fraîche liquide,
– 4œufs,
– 100 g de gruyère râpé.
– 2 crottins de chèvre
– Sel de Guérande aux baies roses

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et tailler les courgettes non épluchées en petits dés avec le Santoku,
Faire revenir vivement à l’huile d’olive.

Saler. Bien mélanger.
Déposer les petits dés de courgettes sautées dans les empreintes « grands ronds ».

Empreintes "grands ronds"

Mélanger les œufs, la crème et les crottins secs coupés en tous petits dés.
Ajouter le gruyère râpé
Saler et remplir les empreintes.

Faire cuire 20 à 25 minutes

Flan de courgettes

Attendre quelques minutes avant de démouler,
sur le dessus, une jolie croûte de fromage s’est formée.

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Flans de légumes

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Flexipan, Demarle, Légumes, Fromage de chèvre, Guy Demarle, Entrées

Hier soir je voulais faire 2 flans de courgettes
finalement j’ai préparé ces flans dans les nouvelles empreintes « cœurs de châtaigne »
La quantité de préparation est bien prévue pour 2 personnes et j’avais en fait 11 petits flans
Pour avoir les 12, je pense qu’il suffit d’augmenter de 30 à 40g la quantité de courgettes ,
ce sera tout aussi bon

Je me suis inspirée d’une recette découpée dans une revue il y a quelques années
Recette que je n’avais jamais faite

Flans de courgettes

Ingrédients

– 300g de courgettes
– 1/2 poivron vert (environ 50g)
– 1 œuf
– 75g de crème liquide
– 40g de saumon fumé
– 1 yaourt
– 1 c à c de jus de citron
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver les légumes et les couper en petits dés.
Mettre 2 c à s de dés de courgettes dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, égoutter,
rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, cuire pendant 15 minutes environ les autres légumes
dans une 1 c à s d’huile d’olive,couvrir.
Puis mixer ces légumes avec le jaune d’œuf, la crème, saler et poivrer.
Monter le blanc en neige.
incorporer à la préparation précédente
Verser dans des empreintes FLEXIPAN
(comme dit plus haut,au lieu d’utiliser 2 ramequins;
car cette quantité de préparation est pour 2 personnes,
j’ai utilisé les empreintes « cœurs de châtaigne »)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Flans de courgettes

Préparer la sauce en mixant le yaourt, le saumon,le jus de citron, poivrer.

Servir les flans entourés de sauce.
Décorer avec des lanières de saumon fumé,de dès de courgettes.

Flans de courgettes

Flexipan, Guy Demarle, Entrées,Légumes, Poisson

J’ai plusieurs recettes à publier, de cet été et surtout des recettes avec courgettes, que j’ai récolté en grand nombre
Aujourd’hui je commence par le cake au roquefort dont j’avais publié les photos sur instagram

Pour ce faire j’ai utilisé le moule double savarin Flexipan Inspiration qui a une taille tout à fait adaptée pour une recette de base de cakes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150g de roquefort
• 150g de tomates confites à l’huile
• 200g de farine fiberpasta (pour rester sur une recette saine sans farine blanche)
• 1 sachet de levure
• 100g de comté
• 15cl de lait (animal ou végétal)
• 10cl d’huile d’olive
• 1 c à c d’origan
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre

Préparation :

Dans un cul-de-poule , mélanger vivement les œufs avec la farine et la levure. Ajouter petit à petit le lait et l’huile bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer
Couper le roquefort et les tomates en petits morceaux, les incorporer à la préparation puis ajouter le comté râpé , l’origan, le paprika. Bien mélanger le tout

Verser dans le moule double savarin, cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois
Servir chaud ou tiède avec une salade

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j’ai beaucoup de retard dans la publication de mes recettes au point que j’ai oublié quelquefois les photos, voire même oublié d’écrire la liste des ingrédients
Voici une recette que j’ai faite cet été et qui a été appréciée, à faire de préférence avec les légumes de saison plus parfumés

Je me suis inspirée de la recette trouvée ici

 Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 20 cl de crème liquide
• 35 g de maïzena
• 4 œufs entiers
• 70 g de gruyère râpé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Épluchez les courgettes puis découpez-les en dés. Pelez et épépinez les tomates et découpez-les également en dés. Émincez l’oignon et le persil.

Dans un saladier, mélangez la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère râpé. Ajoutez la noix de muscade râpée. salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les légumes coupés en dés dans votre préparation.

Versez le tout dans un plat allant au four et faites cuire pendant 35 minutes environ.

Lorsque votre flan est cuit et bien doré, sortez-le du four et servez-le bien chaud avec une viande, un poisson, ou même seul pour un plat végétarien.

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J’ai trouvé l’inspiration dans un ancien numéro de Cuisine actuelle, il y a longtemps que j’avais mis cette recette de côté en me disant qu’il fallait absolument que je la fasse
En ce moment avec ces journées très chaudes , j’ai trouvé que c’était tout à fait adapté.
Personnellement je l’ai préparée la veille, ce qui permet de s’organiser; il faut bien sûr la garder au frais

Ingrédients :

• 3 poivrons: rouge, jaune, orange
• 1 courgette
• 400g de chèvre frais
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 4 c à s de pignons de pin
• 3 feuilles e gélatine soit 6g
• 5cl de crème liquide
• 1 c à c d’huile d’olive
• 4 brins de menthe
• de la coriandre
• sel, poivre

Préparation :

Éplucher et tailler en lanières les poivrons.
Les ébouillanter 8 minutes
Égoutter sur du papier absorbant , arroser avec l’huile d’olive, ajouter un peu de coriandre ciselée
Avec la mandoline professionnelle, débiter la courgette en fines lamelles.
Les ébouillanter 4 minutes puis égoutter

Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide; essorer et incorporer à la crème chaude
Mixer le chèvre avec la crème, saler et poivrer
Avec le tornado, hacher les filets d’anchois égouttés et les pignons de pin.

Tapisser le fond et les parois du moule à cake cannelé avec les lanières de courgettes.
Etaler 1/3 du chèvre, les poivrons cuits, 1/3 du chèvre, les anchois aux pignons et le reste de chèvre
Couvrir de courgettes
Mettre au frigo en posant un film étirable et un poids pour tasser un peu la terrine (plusieurs heures)

Démouler la terrine sur un plat, décorer de menthe

Il vous restera des poivrons que vous pourrez utiliser dans des salades ou sur une pizza

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J’ai fait plusieurs fois cette recette de cake et elle a toujours plu.

C’est une recette de printemps trouvée dans le livre d’une amie, recette intitulée « Cakes aux rocamadours de Françoise » dans une version des « Cakes de Sophie »

Je fais régulièrement les recettes de cakes dans le moule « tablette » Flexipan car il se prête bien à la coupe de petits carrés, idéal pour un pique-nique.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150g de farine (à IG bas pour moi : orge mondée, Fiberpasta, …)
• 1 sachet de levure
• 10cl d’huile de tournesol
• 13cl de lait
• 100g de gruyère (fraîchement râpé pour moi)
• poivre,sel
• 4 rocamadours
• 1 courgette (environ 200 à 250g)
• 50g d’olives vertes (je n’en ai pas mis, j’ai remplacé une fois par 20g de tapenade)
• 100 à 150g d’allumettes de jambon fumé
• 1 c à c d’herbes de Provence

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure
Incorporer l’huile, le lait.
Ajouter le gruyère, poivrer et saler légèrement .
Râper la courgette lavée et non épluchée dans la préparation.
Ajouter les allumettes de jambon, les rocamadours coupés en morceaux et les herbes.
Bien mélanger.
Verser dans le moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes environ
Démouler tiède et servir avec une salade

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Le crumble, on le mange très souvent sucré
ici j’ai réalisé un crumble salé à base de légumes.
Une recette très facile à réaliser, vous pouvez modifier les légumes en fonction de ce que vus aimez, le mélange ici est délicieux
Le crumble salé se mange chaud comme un gratin, contrairement au crumble sucré qui se déguste tiède (ne pas le laisser refroidir complètement si on veut profiter des parfums beurrés et croquants)
Question organisation, vous pouvez prépare votre crumble à l’avance et le réchauffer 15 minutes à 150°C

Ingrédients  pour  4 personnes :

• 225g de courgettes (poids net)
• 150g de carottes
• 2 oignons blancs
• 1 blanc de poireau
• 1/2 poivron (ici je l’ai pris rouge)
• 50g de petits pois surgelés
• 2 belles c à s de pesto maison (ici)
• 200g de crottin de chèvre mi-sec ou bien 100g de crottin de chèvre+ 100g de chèvre frais type Chavroux
• environ 100g d’amandes effilées
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Avec la mandoline, couper en rondelles fines les courgettes lavées non épluchées,les carottes pelées, le blanc de poireau nettoyé et les oignons pelés
Tailler en dés le poivron
Cuire les carottes et le poivron dans un litre d’eau
Après 10 minutes, ajouter l’oignon, le poivron, les petits pois
Reporter à ébullition
Ajouter les courgettes, cuire encore 5 minutes.
Égoutter avec la passoire magique.
Ajouter le pesto et bien mélanger, poivrer

Garder 1 c à s d’amandes effilées
Mixer 80g d’amandes + ou – grossièrement avec le Tornado (il faut un peu de poudre et des petits morceaux)
Écraser le chèvre à la fourchette, ajouter l’huile, incorporer les amandes mixées.

Verser 1/3 des légumes dans un moule Flexipan (moule génoise par ex diam 18), éparpiller 1/3 de crumble
Refaire l’opération 2 fois
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Servir chaud

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