Après un cours sur la pâte feuilletée et le mille-feuilles , je me suis lancée dans de la pâte à brioche feuilletée. La recette est un peu longue à cause des temps de pause mais cela vaut le coup, c’est vraiment très bon. J’ai utilisé la recette de Johanna Roques (Jojo and Co, marché d’Aligre) trouvée dans le magazine « fou de pâtisserie » et j’ai utilisé le i-cook’in® pour préparer la pâte
Ingrédients :
500g de farine
40g de sucre
150g de lait
10g de fleur de sel
20g de levure de boulanger
150g d’oeufs
50g de beurre
300g de beurre de tourage (je n’en avais pas, j’ai pris du beurre à 84% de MG)
1 œuf
cassonade ou muscovado (j’ai pris du sucre de coco)
Préparation :
Mettre le lait dans le bol du i-cook’in, chauffer à 40°c pendant 40s vitesse 2 Ajouter la levure et mélanger vit3 quelques secondes Ajouter la farine, le sucre et le sel et les œufs. Mélanger 20s vitesse4. Pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre en dés et pétrir de nouveau 2 minutes puis encore 1 minute pour avoir une pâte bien homogène. Débarrasser dans un cul-de-poule et couvrir d’une toile de cuisson, laisser pousser pendant 1h30 (dans un endroit chaud et humide si possible).
A la fin de la pousse, dégazer en la malaxant. Former un rectangle sur une toile de cuisson, filmer et réserver au congélateur 30 minutes.
Après les 30minutes, sortir le pâton et commencer le tourage à la main Allonger le beurre avec le rouleau pour l’assouplir. Placer le beurre au milieu du rectangle de pâte(faire déborder un tiers de pâte de chaque côté du beurre) et replier la pâte sur le beurre.
Allonger la pâte dans la longueur (75cm) pour former le premier tour double.
Plier à 4cm du bord puis rabattre le petit bout bord à bord.
Rabattre une deuxième fois pour avoir 4 épaisseurs.
Répéter l’opération en allongeant au rouleau Enchainer avec le deuxième tour (tour simple) et replacer le pâton au frais pendant 1h à 1h30.
Former l’abaisse finale en allongeant la pâte en rectangle de 40x60cm puis rouler la pâte très serrée pour former un long boudin. Avec un pinceau, badigeonner d’eau le long pour faire comme une soudure.
Couper les extrémités puis découper 10 à 12 boudins de même taille.
Répartir dans un moule de votre choix, ici j’ai utilisé le moule fleur Flexipan. Vous pouvez aussi placer les boudins dans un moule Flexipan à muffins sans les graisser, dorez avec un œuf entier
Saupoudrer de sucre cassonade ou muscovado (sucre de coco pour moi) Laisser pousser encore 2h, il faut que la pâte ait doublé de volume.
Placer au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes (un peu plus pour une grande brioche) Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ne pas hésiter à pousser un peu la cuisson
C’est aussi dans la revue Healthy Food que j’ai trouvé l’inspiration pour cette recette
des gaufres salées pour un repas léger, accompagnées d’une petite salade, un vrai régal
pensez à les préparer avec une farine à IG bas pour que la recette soit encore plus « healthy »
Ingrédients;
ciboulette
2 c à s de pignons de pin
50g de fromage de chèvre frais
125g de farine (ou farine à IG bas ou Fiberpasta)
1/2 sachet de levure
1 œuf
25cl de lait
1 c à s d’huile de tournesol
sel, poivre
Préparation :
Ciseler la ciboulette
Dans un cul-de-poule (ou au cook’in) mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène (la mienne était un peu liquide)
Préchauffer le four à 220°C puis mettre le moule gaufres 5 minutes au four
Sortir le moule, verser la pâte à la louche (j’ai pu faire 5 gaufres) et cuire environ 20 minutes
Servir avec une salade de mâche et du fromage de chèvre frais
Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci car la quantité me paraissait bien adaptée à mon moule et au nombre de parts que je voulais faire
Vous verrez ci-dessous les modifications que j’ai apportées
Ingrédients :
Le streusel :
10 g de beurre (à température ambiante)
10 g de cassonade
10 de poudre d’amandes
10 g de farine
Mélanger tous les ingrédients à la main. La pâte doit devenir friable et former de petites boules.
Déposer la pâte sur une toile Silpat et enfourner à 150°C pendant 10 minutes.
Le biscuit au chocolat :
1 œuf
15 g de miel d’acacia
25 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
1,5 g de levure chimique
24 g de farine type 45
5 g de cacao en poudre non sucré
24 g de crème liquide
28 g de beurre
13 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona pour moi)
Fouetter l’œuf, le miel et le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé, mélanger.
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Verser le mélange chaud sur la pâte et mélanger à nouveau.
Couler le biscuit dans un moule de 18 cm de diamètre.(Flexipan)
Parsemer de streusel puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir le biscuit au chocolat avant de démouler.
La mousse au chocolat blanc :
40 g de lait
1 g de gélatine
60 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
80 g de crème fleurette
Dans la recette que j’ai trouvée ,les 3 mousses sont identiques, seules la couleur et la quantité de chocolat changent.
Personnellement voyant que la mousse au chocolat blanc prenait peu de place dans le moule, j’ai décidé de faire plus de mousse au chocolat au lait en mettant 1/4 d’ingrédients en plus.
Une fois la mousse coulée sur le chocolat blanc, cela me semblait encore bien peu donc pour le chocolat noir j’ai fait une fois et demi la recette
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.( faire bouillir l’eau, poser le cul-de-poule contenant le chocolat sur la casserole et l’ôter du feu, cela évitera au chocolat de cuire)
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger.
Attendre le refroidissement
Monter 80 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans un moule Flexipan de 18cm de diamètre. Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule. .
Réserver au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat au lait.
La mousse au chocolat au lait :
50 g de lait
1.25 g de gélatine
75 g de chocolat au lait (Barry ou Valrhona)
100 g de crème fleurette
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger
Attendre le refroidissement
Monter 100 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre au-dessus de la mousse au chocolat blanc.
Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule.
Réserver au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat noir
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger
Attendre le refroidissement
Monter 120 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre au-dessus des 2 mousses au chocolat .
Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule,
puis enfoncer doucement le biscuit au chocolat et streusel.
Réserver l’entremets au congélateur
Je l’ai préparé la veille et gardé au frigo jusqu’au lendemain, je l’ai réchauffé au bain-marie en mélangeant et en veillant qu’il ne cuise pas trop et utilisé à une température entre 30 et 35°C.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer la crème à feu doux.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°C.(utiliser un thermomètre)
Retirer du feu, ajouter le cacao en poudre tamisé , mélanger sans incorporer d’air.
Ajouter la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Laisser le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser ou bien mettre au frigo si vous ne l’utilisez que le lendemain.
Sortir l’entremets du congélateur et démouler.
Déposer sur une grille placée sur un Flexipan plat (par exemple) ou sur un découpoir posé sur un flexipan plat (comme je l’ai fait) ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur l’entremets de façon généreuse pour éviter les coulures.
Laisser le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets en vous aidant de spatules
Décorer selon vos envies
J’ai congelé le reste de glaçage pour une autre utilisation, il suffit de le réchauffer au bain-marie et de l’utiliser à la même température que ci-dessus
C’est dans le numéro de septembre-octobre 2017 du magazine Healthy food que j’ai trouvé cette recette de tarte
Ce que j’aime dans cette recette c’est qu’elle est à IG bas avec une pâte à tarte sans beurre mais avec de l’huile et de la poudre d’amandes, une pâte qui était très croustillante.
Vous aurez besoin pour cette recette de :
150g de farine d’épeautre complète ou intégrale (pour moi)
50g de poudre d’amandes
7.5cl d’eau tiède
7.5cl d’huile d’olive
1 c à c de fleur de sel
et pour la garniture :
700g de champignons de Paris
14 tomates séchées (je les ai prises à l’huile d’olive)
40g de fêta (vous pouvez vous en passer, je n’en ai mis que sur la moitié de la tarte pour ceux qui n’aiment pas ce fromage)
1 gousse d’ail dégermée
1 c à s d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
Préparation :
de la pâte à tarte :
Dans le bol du i-cook’in, mettre la farine, la poudre d’amandes, mélanger quelques secondes
Ajouter les autres ingrédients et pétrir 1 à 2 minutes.
Vider le bol et faire une boule de la pâte.
Abaissez la pâte finement au rouleau (entre 2 toiles de cuisson ainsi elle ne colle pas au rouleau) et garnir un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Déposer un papier sulfurisé ou une toile de cuisson et des billes de céramique
Cuire environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laver les champignons sous un filet d’eau froide et les déposer sur un papier absorbant.
Réserver les pieds et environ 200g pour réaliser une tapenade.
Émincer les chapeaux et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ‘moi je préfère avec un peu de Mycryo® ou beurre de cacao)
S’ils rendent trop d’eau, les égoutter et continuer la cuisson (personnellement je ne les ai pas trop cuits).
Mixer le reste des champignons (au i’cook’in ou au tornado) avec les tomates séchées (épongées pour enlever le surplus d’huile),le basilic, l’ail jusqu’à obtenir une tapenade.
réserver au frais.
Lorsque la pâte est cuite et refroidie, répartir la tapenade en une couche régulière puis disposer les champignons poêlés
terminer avec des feuilles de basilic (et de la fêta si vous voulez)
servir avec une salade verte.
Encore une recette faite cet été et que je n’ai pas pu publiée
Une recette de tarte, allégée, à faire avec de façon traditionnelle ou à IG raisonnable voire bas.
C’est ici que j’ai trouvé la recette qui m’a inspirée , une recette du blog Fourchette et Bikini
Ingrédients :
1 pâte brisée maison préparée avec de la farine Fiberpasta
350 300g de blancs de poulet que j’ai émincés et passer rapidement dans une poêle chaude
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron orange (pour la couleur)
1 oignon
20 cl de crème liquide légère
100 g de gruyère fraîchement râpé
3 2 œufs
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte FlexipanAir
Piquer le fond avec une fourchette
Peler et hacher l’oignon avec le tornado.
Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Faire suer l’oignon dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 minutes.
Répartir les légumes et le poulet sur le fond de tarte.
Battre les œufs avec la crème, le gruyère, sel et poivre dans un cul-de-poule.
Verser sur la tarte, enfourner pour 40 minutes environ.
j’ai beaucoup de retard dans la publication de mes recettes au point que j’ai oublié quelquefois les photos, voire même oublié d’écrire la liste des ingrédients
Voici une recette que j’ai faite cet été et qui a été appréciée, à faire de préférence avec les légumes de saison plus parfumés
Épluchez les courgettes puis découpez-les en dés. Pelez et épépinez les tomates et découpez-les également en dés. Émincez l’oignon et le persil.
Dans un saladier, mélangez la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère râpé. Ajoutez la noix de muscade râpée. salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les légumes coupés en dés dans votre préparation.
Versez le tout dans un plat allant au four et faites cuire pendant 35 minutes environ.
Lorsque votre flan est cuit et bien doré, sortez-le du four et servez-le bien chaud avec une viande, un poisson, ou même seul pour un plat végétarien.
Comme chaque année chez Guy Demarle, on pense au nouveau catalogue qui sortira le 1er septembre.
Pour faire place aux nouveautés,des articles en vente actuellement ne s’y trouveront plus.
Aussi si vous désirez ces articles, merci de me contacter directement assez rapidement.
Voici ci-dessous, la liste des produits que vous ne verrez plus dans le prochain catalogue : (vous pouvez consulter le catalogue en cliquant sur l’image)
Voici la liste des produits concernés !
Référence Désignation
CH 20 Jeu de société Papilles Panique
FM 312 Moule Savarin
FM 326 Moule Rosace
FM 484 Moule Carré cannelé
FM 486 Moule Savarin cannelé
FM 499 Moule à Cake cannelé
FM 503 Moule Cosy
FM 592 Moule Créo
FM 675 Petit moule Étoile
FM 697 Petit moule Tablette
FP 2033 Moule 15 Barquettes
FP 2066 Moule 20 Mince pies
FP 2124 Moule 12 Saphirs
FP 2328 Moule 6 Grandes tartelettes
FP 2331 Moule 12 Palets
FP 2976 Moule 16 Oursons
FX 100 Moule Demi-sphère
FX 2112 Moule 16 Rectangles
MA 8 Saupoudreuse
MA 16 Ciseaux à fines herbes
MA 22 Ouvre-boîte
MA 26 Mini-échelle pâtissière
MA 30 Billes céramiques
MA 31 Microfibre FLEXIPAN
MA 32 Microfibre surface fragile
MA 33 Microfibre vaisselle
MA 47 Couvercle de cuisson – 3 positions
MA 49 Plaque à blinis
MA 53 Spatule plate
MA 57 Louche écumoire
MA 61 Râpe à gingembre
MA 65 Écrase pomme-de-terre
MA 66 Presse ail
MA 69 Bol doseur
MA 70 Louche
MA 72 Babette
MA 111029 Fouet ergonomique
MA 112844 Jeu de 2 racloirs
MA 113042 Pinceau silicone
MA 113735 Spatule haute température 35 cm
MA 115071 Tamis inox
MA 116112 Douille unie
MA 116601 Entonnoir automatique
MA 124101 Zesteur canneleur
MA 124151 Éplucheur
MA 130712 Planche à découper flexible
MA 140102 Outil de fonçage
MA 141110 Rouleau à losange
MA 150208 Découpoir ovale cannelé
MA 150214 Découpoir cuillère Exoglass®
MA 152112 Découpoir rond cannelé 3,5 cm
MA 152115 Découpoir rond cannelé 5 cm
MA 152120 Découpoir rond cannelé 7,5 cm
MA 167146 Douille Saint-Honoré
MA 167172 Douille vermicelli
MA 216015 Râpe copeaux
MA 371806 Cercle inox 22 cm
MA 650174 Couteau pelle à tarte
MA 672030 Entonnoir + tamis
MA 703018 Support cul-de-poule
MA 703020 Petit cul-de-poule
MA 703025 Cul-de-poule
MC 4 Sirop de glucose déshydraté
MC 61 Pâte de pistaches
MC 3002 Box découverte « Les pains du Monde »
MC 3010 Préparation pour pain « Bagels »
MC 3015 Préparation pour pain « Seigles et céréales »
MC 3016 Préparation pour pain « Shokupan »
NF 100 Disque relief Rosace
NF 2190 Tapis relief Cannage vénitien
NF 2192 Grand Tapis relief Papillon
NF 3001 Tapis relief Baroque
NF 3140 Tapis relief Frise grecque
SF 282 Moule Grand Ovale SILFORM®
SF 494 Moule Rond SILFORM®
SF 504 Moule à Tarte rond SILFORM®
SF 2170 Moule Platine SILFORM®
SF 2648 Moule 6 Grands carrés SILFORM®
SF 3731 Moule Travées SILFORM®
SF 4005 Moule 12 Allongés SILFORM®
SF 2127 Moule 18 Cuillères SILFORM®
SF 2165 Moule Sandwich SILFORM®
SP 3728 Toile de cuisson Macarons
SP 4031 Toile de cuisson Cookies
VR 10499 Lutrin pliable
VR 10855 Chevalet » Carrément bons »
VR 10858 Chevalet « Petits fours, grand effets »
VR 10861 Chevalet « Grands Ronds »
VR 10862 Chevalet « Enfants »
VR 10863 Chevalet « Petits et grands muffins »
VR 10865 Chevalet « Les cakes de Stéphane Glacier »
VR 10867 Chevalet « Tartelettes selon vos envies »
VR 10803 Livre des chefs « 20 ans de passion »
VR 10869 Chevalet « Pâte à choux »
VR 10870 Chevalet « Les essentiels du FLEXIPAN® Plat »
VR 10871 Chevalet « Bien plus que des briochettes »
VR 10874 Chevalet « Mini-cannelés à dévorer »
VR 10875 Chevalet « Pains & snacking »
C’est encore sur cuisine actuelle que j’ai trouvé l’inspiration pour cette recette que nous avons beaucoup aimée
Une recette très rafraîchissante pour les journées chaudes d’été
Ingrédients :
1 pâte Feuilletée
environ 150g de dés de Jambon
500g de fromage blanc nature
2 concombres
quelques feuilles de menthe pour le décor
3 c à s d’aneth ciselé
1 échalote
3 feuilles de gélatine
3 c à s de lait ou de crème liquide
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de cidre
6 radis rouges
Branches de cerfeuil : 2
Sel et poivre
Préparation
Éplucher et couper un concombre en petits dés.
Placer dans une passoire fine, saler et laisser dégorger.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Dérouler la pâte dans un moule en conservant la feuille de cuisson et en découpant les bords ou utiliser un moule à tarte Flexipan
Piquer le fond, recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et déposer dessus des billes de cuisson.
Faire cuire 10 à 15 minutes Retirer la feuille et prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant la coloration.
Avec le 2ème concombre, utiliser la mandoline professionnelle pour faire des tagliatelles
Avec le tornado émincer l’échalote, 2 feuilles de menthe et l’aneth.
Couper les radis en fines rondelles.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème liquide ou le lait au micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée
Incorporer au fromage blanc, l’huile d’olive, le vinaigre et la crème (ou le lait).
Presser bien les dés de concombre, les ajouter à la préparation précédente avec l’échalote,les dés de jambon et les herbes.
Saler, poivrer. Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi. Placer 2 heures au réfrigérateur.(ou plus)
Au moment de servir, décorez avec les tagliatelles de concombre, les radis et des pluches de cerfeuil et feuilles de menthe.
J’avais très envie de faire un entremets en y mettant de la rhubarbe
c’est ici que j’ai trouvé la recette dont je me suis inspirée.
Je n’ai pas fait de pain de Gênes, je n’avais pas de pâte d’amandes à 70%, j’ai opté pour une génoise (avec zestes de citron vert ou zestes d’orange, j’ai fait cette recette plusieurs fois) voir dans cette recette
Vous pouvez vous organiser en étalant la préparation sur plusieurs jours.
Ingrédients pour l’insert rhubarbe
300g de rhubarbe du jardin (poids net)
50g de cassonade
5g de pectine
Préparation :
Laver la rhubarbe et découper en petits morceaux puis les mettre dans une casserole sur feux doux.
Mélanger la pectine avec la cassonade et ajouter à la rhubarbe. Couvrir .
Faire cuire 5 min en remuant de temps en temps afin que la rhubarbe n’attache pas au fond de la casserole.
Verser dans un moule (ici moule flexipan de 16cm de diamètre ) mettre au congélateur minimum 2 h
Faire fondre le beurre, réserver.
Verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange ou de citron vert et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban.
Ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min. La génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. Démouler et faire refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau.
Mettre au congélateur pendant 10 min.
Retourner la génoise et faire la même chose.
Entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur.
Vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.
Ingrédients pour la mousse à la fraise
250g à 300g de purée de fraises (vous mixez des fraises fraîches)
zeste d’1/2 citron vert bio
30g de sucre semoule
4g de gélatine (2 feuilles)
200g de crème liquide à 30% de matière grasse
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de fraises, le sucre semoule .
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste de citron vert, laisser refroidir
Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de fraises avec une maryse
Montage
Déposer un cercle de 18cm sur un tapis relief
Verser une partie de la mousse fraises, déposer l’insert à la rhubarbe tout juste sorti du congélateur, appuyer un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés
Déposer le reste de mousse en égalisant puis la génoise
Appuyer un peu (pour faire remonter la mousse) et mettre au congélateur
Vous pourrez garder l’entremets plusieurs jours
Démouler à la sortie du congélateur et déposer sur le plat de service (quelques heures avant dégustation)
C’est sur le blog « Touche de saveurs » que j’ai trouvé cette recette
J’ai utilisé les moules Flexipan Guy Demarle et je me suis inspirée de la recette, j’ai apporté quelques modifications sur la mousse fraises et je n’ai pas fait de glaçage
J’ai fait un montage à l’envers
Faire fondre le beurre, réserver.
Verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban.
Ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min. La génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. Démouler et faire refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau.
Mettre au congélateur pendant 10 min.
Retourner la génoise et faire la même chose.
Entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur.
Vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.
Préparer l’insert à la fraise (à faire la veille ou plusieurs heures avant le reste):
Mixer les 85g de fraises en purée, la verser dans une casserole.
Ajouter les 230g de fraises coupées en morceaux, les 30g de sucre et le glucose.
Mélanger les 15g de sucre avec la pectine et verser dans la casserole.
Bien mélanger puis faire bouillir pendant 2 min sur feu moyen.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
Verser dans un moule Flexipan de 16cm de diamètre, mettre au congélateur au moins 1h. Vous pouvez également laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.
Préparer la mousse vanille, chocolat blanc :
2 gousses de vanille
95g de chocolat blanc
3.5g de gélatine
400g de crème liquide à plus de 30% de MG
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Fendre et gratter les gousses de vanille dans 100g de crème et porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser au moins 10 min. Ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat.
Faire refroidir
Monter la crème restante et l’incorporer au chocolat fondu.
Montage :
A l’envers pour moi
Mettre un tapis relief sur une toile de cuisson, déposer un cercle de 18cm de diamètre.
Verser les 2/3 de la mousse vanille/chocolat blanc; déposer l’insert à la fraise et enfoncer légèrement; mettre le reste de mousse et déposer la génoise en appuyant pour fair remonter la mousse le long des parois.
Mettre au congélateur (vous pouvez garder l’entremets plusieurs jours au congélateur)
Le jour J, sortir l’entremets quelques heures avant dégustation et démouler à la sortie du congélateur, décorer selon vos envies
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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