Douceur aux nectarines

09. septembre 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Fruits, Gourmandises, Verrines · Tags: , , , ,

Ce dessert préparé il y a déjà quelques semaines n’avait pas encore été publié; c’est encore la saison des nectarines alors profitez-en, c’est très bon et sûrement adaptable avec d’autres fruits

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le maxi Cuisine de 2015

Les Gourmandises de Mamoune_3

Pour 4 verrines

  • 700g de nectarines jaunes (j’ai fait un mélange jaune et blanche)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide à plus de 30% de MG
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 citron vert
  • 1 c à s de fructose
  • épices à pain d’épices

Préparation :

La veille :

Faire ramollir la gélatine 10minutes dans un grand bol d’eau froide.
Monder 500g de nectarines, les dénoyauter, les couper en morceaux et cuire 5 minutes à feu doux avec 3 c à s d’eau
Mixer en purée (avec i-cook’in) et incorporer la gélatine essorée
Répartir dans 4 verrines et mettre au réfrigérateur

Le jour J :

Fouetter le fromage blanc avec 2 c à s de jus de citron
Monter la crème bien froide en chantilly, l’incorporer au fromage blanc et répartir sur les compotées.
Mettre 1h au frigo
Faire un caramel blond avec le fructose dans une poêle,
Ajouter le reste de nectarines en fines tranches, une pincée d’épices et cuire 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
Décorer les verrines de nectarines caramélisées et de zestes de citron avant de servir

 

Fruits, Nectarines, Verrines, Eté,

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Panna cotta aux groseilles

05. août 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Fruits, Gourmandises, Verrines

C’est dans une revue Maxi Cuisine que j’ai trouvée cette recette qui a beaucoup plu

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 400g de crème liquide (j’ai pris de la crème à 30%)
  • 30g de sucre (du fructose pour moi)
  • 1 gousse d evanille
  • 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
  • 1/2 citron
  • des fraises et des groseilles (environ 300g), je n’ai pas pesé

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
Chauffer la crème sans la faire bouillir avec le sucre et les graines de vanille.
Retire du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien fouetter.

Verser dans 4 jolis verres ou coupes.
Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures (personnellement je les ai faites la veille)

Laver les fruits. Mixer les fraises et les groseilles égrappillées .
Ajouter un peu de jus de citron et de sucre

Servir les crèmes nappées de coulis et décorées d’un quartier de fraises et d’une grappe de groseilles

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Panna cotta, Fruits, Desserts, Groseilles, Fraises

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Verrines de Fêtes

11. décembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle, Verrines · Tags: , , , , , ,

Vous cherchez des idées pour vos repas de fin d’année
voici des recettes de verrines :

Verrines au foie gras ou verrines asiatiques
A vous de choisir!

En plus tous les ingrédients se trouvent sur le site Gourmandises

 

md_250990Cliquez sur l’image pour accéder aux recettes

Guy Demarle, Verrines, Fêtes, Apéritif, Cuisine facile, Gourmandises

Compote au Cook’in® (IG bas) ssa*

20. janvier 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: , , , , , , , ,

Pour faire des compotes au Cook’in® il n’y a rien de plus facile!

Vous pouvez les décliner dans toutes les versions avec des fruits frais ou surgelés

Généralement je programme le même temps et la même température

Ici j’ai fait une compote pomme-rhubarbe

Compote pomme-rhubarbe

Compote pomme-rhubarbe

Ingrédients

– 300g de rhubarbe du jardin (que j’avais congelée)
– 2 pommes boskoop (environ 300g)

Compote pomme-rhubarbe

Compote pomme-rhubarbe

Préparation :

Laver et éplucher les pommes
Couper en morceaux
Mettre les fruits dans le bol.
Programmer 15 minutes, 90°C et vitesse 2
En fin de programme appuyer sur la touche turbo jusqu’à la consistance désirée.

Mettre au frais

A sucrer avec un sucre à IG bas(si nécessaire):
fructose, sirop d’agave, sucre de coco, miel et ajouter des épices si vous aimez

Compote pomme-rhubarbe

Compote pomme-rhubarbe

*ssa = sans sucre ajouté

Cook’in®, Guy Demarle, Fruits, Pommes, Rhubarbe, Cuisine facile, IG bas, Compotes,

Assiette « entrée apéritive »

14. janvier 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Verrines · Tags: , , ,

J’ai publié une photo de cette assiette
une assiette préparée par ma fille

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Sur cette assiette on y trouve

– une panna cotta kiri-saumon fumé préparée dans les empreintes mini-muffins
qui représentaient l’iceberg sur lequel se trouvait le pingouin
pingouin préparé avec du kiri, olive noire et rondelle de carotte

– une verrine avec mousse d’asperges et émincé de poulet aux épices

– une verrine compote à la cannelle sous une mousse de foie gras

– une  verrine mousse de saumon avec œufs de saumon

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Flexipan, Verrines, Apéritif, Entrées

Verrine fraise-pistache

31. mai 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Fruits, Gourmandises, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: , , , , , ,

Voilà un dessert vite prêt.
Les fraises commencent à être bonnes
notamment les gariguettes.
Voici une façon de les préparer

Verrine fraise-pistache

Ingrédients pour 4 personnes:

– des fraises
– 4 c à c  de sucre ou  de cassonade (ou fructose)
-100g de crème liquide entière à 30% de matières grasses
– 30 à 40g de pâte de pistaches
– des pistaches concassées

Préparation :

Passer les fraises sous l’eau, couper et répartir dans des verrines.
Mettre une cuillerée à café de sucre ou cassonade.
Mettre au frais.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger la crème fraîche liquide.
et la pâte de pistaches.
Bien mélanger et tamiser en versant dans un siphon.
Fermer le siphon, adapter une douille.
Mettre une cartouche de gaz, secouer, garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de déguster, secouer le siphon.
Répartir la mousse sur les verrines,
décorer avec des pistaches concassées

Verrine fraise-pistache

Je les ai accompagnées de petites frangipanes cuites dans les empreintes Florentins Flexipan
Vous pouvez retrouver la recette ici

 

Frangipane

Frangipane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrines, Fraises, Gourmandises, Desserts, Cuisine facile, Cuisine rapide, Pistache

 

 

 

 

 

 

 

Verrines aux deux saumons, IG bas

10. avril 2013 · 1 comment · Categories: Cook'in®, Entrées, Index glycémiques bas, Poissons, Verrines · Tags: , , , , , ,

Une recette de mousse aux saumons, à présenter en verrines
et voilà une entrée toute légère, bonne et joliment présentée.

Verrine au saumon

Ingrédients :

– 1 pavé de saumon
– du saumon fumé
– 100g de fromage frais (4 petits carrés frais à 0% pour moi)
– 2 c à s de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– des œufs de saumon ou de truite
– 1 c à c d’aneth ciselé
– 1 feuille de gélatine
– 2 blancs d’œufs
– Sel et poivre

Verrine au saumon

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
Cuire le pavé de saumon au micro-ondes dans un récipient adapté
ajouter la gélatine et remettre quelques secondes au micro-ondes.
Dans le bol du Cook’in®, mettre le pavé de saumon, 2 tranches de saumon fumé.
Mixer.
Ajouter la crème,le fromage frais, l’aneth, saler et poivrer.
Monter les blancs d’oeufs en neige.
Incorporer à la préparation précédente.
Mettre dans une poche à douilles.
Dans une verrine déposer un peu de préparation,
ajouter quelques brisures de saumon fumé,
recouvrir de préparation.
Renouveler l’opération pour 4 autres verrines.
Laisser au froid 2 heures minimum.

Présenter avec des œufs de saumon, un peu d’aneth

Verrine au saumon

Verrines , Saumon, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Cook’in®

Verrines foie gras et fruits secs (IG bas)

05. avril 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Entrées, Fruits, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: , , , , , , , , ,

Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »

Verrine foie gras

Ingrédients:

pour 5 personnes

– des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
– 3 c à s de miel d’acacia
– du foie gras
– du pain d’épices ( à IG bas pour moi)

Verrine foie gras

Préparation :

Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices

Verrine foie gras

 

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Nouveau livre de recettes Cook’in®

01. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Cook'in®, Guy Demarle, Verrines · Tags: , , ,

Découvrez des recettes saines, originales et surtout très gourmandes !

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Œufs miroir à l'espagnole, crédit photo Guy Demarle

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Guy Demarle, Cook’in®, Cuisine vapeur

Panna Cotta pistache et chocolat

28. août 2012 · 2 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: , , , , , ,

Voici une recette que j’ai découverte dans le livre « Pure pistache » publié chez Albin Michel
un livre de la collection Guy Demarle.

C’est très bon et très frais
j’ai quelque peu modifié la recette.

Panna cotta pistache chocolat

Ingrédients pour 6 petites verrines :

pour la panna cotta
– 25cl de crème liquide légère (ou de crème soja)
– 30g de pâte de pistache
– 15g de fructose
– 2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux chocolat
– 12,5cl de crème liquide légère (ou crème de soja)
– 1 jaune d’œuf
– 15g de fructose
– 30g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

Panna cotta pistache chocolat

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Porter à ébullition la crème et le fructose dans une casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Laisser un peu refroidir et incorporer la pâte de pistache.
Bien fouetter.
Répartir dans des petites verrines en vous aidant d’un entonnoir automatique.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition (pour le crémeux).
Dans un petit cul-de-poule, blanchir le jaune avec le fructose à l’aide d’un fouet.
Verser petit à petit la crème bouillante en mélangeant vivement.
Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Recouvrir chaque verrine de crémeux et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Panna cotta pistache chocolat

 

Chocolat, Verrines, Panna Cotta, Pistache, Desserts, Cuisine rapide, Cuisine facile, IG bas

 

 


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