Blanquette de veau (IG bas)

10. novembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Plat complet, Viandes · Tags: , ,

Une recette familiale, que maman nous faisait régulièrement
et que tout le monde adore chez nous
C’est surtout la sauce aux cornichons « maison » qui fait tout dans cette recette
(cornichons, récoltés au jardin et préparés par maman, rien à voir avec les cornichons du commerce!!)

C’est encore une recette du weekend dernier et donc toujours pas de photos!

J’avais 2,2kg de viande (pour 7 personnes)et me suis dit je fais tout
il en restera pour un autre repas
Et bien la quasi totalité a été avalée au cours du repas
(il restait l’équivalent d’un repas)

Ingrédients :

– 2.2kg de veau (quasi, noix, viande pour sauté)
– 5 à 6 poireaux
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques carottes (éventuellement 1 par personne)
– une feuille de laurier, thym
– sel, poivre

Préparation :

Dans la cocotte minute, faire bouillir de l’eau (environ 1.5l)
avec les oignons coupés en 8, l’ail, thym, laurier, sel et poivre.
A jouter la viande, les carottes épluchées et coupées en tronçons de 2cm environ
Plonger également les poireaux liés en botte.

Faire cuire pendant 20 minutes
j’ai préparé ce repas la veille, c’est encore meilleur réchauffé.
Vous pouvez aussi faire la recette dans un fait-tout et surveiller la cuisson
il faut qu’il y ait toujours du liquide et que la viande soit bien cuite

Servir avec du riz (basmati chez nous)

Préparation de la sauce :

Faire une béchamel au Cook’in® avec 1.5l de lait

– 50 g de beurre
– 50 g de farine T55(ou autre si on fait IG bas)
– 500 g de lait (50 cl)(ou mélange lait + bouillon récupéré de la cuisson de la viande)
– Sel, poivre

 

Placer le fouet sur les lames puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajouter le lait(ou le mélange), le sel, le poivre  puis régler le minuteur sur
5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.

Ajouter des cornichons coupés en rondelles
et un peu de vinaigre du pot à cornichons
(goûter pour rectifier assaisonnement)
et ne pas oublier de multiplier par 3 la recette de la sauce

Viande,Cuisine facile, IG bas

Flans au crottin de chèvre

12. octobre 2014 · 2 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

Suite à ma recette de ballotins, il me restait un crottin,
un peu de poitrine fumée
j’ai accommodé ces restes en préparant des flans salés

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Ingrédients :

pour 3 flans

– 1 crottin
– 6 tranches de poitrine fumée
– 2 oeufs
– thym frais
– une tomate
– 100g de crème fraîche légère
– sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les tranches fines de poitrine dans une poêle sans matière grasse.
En déposer 2 par empreinte dans les empreintes grands ronds
Dans un cul-de-poule battre les œufs en omelette
ajouter le crottin coupé en très fines lamelles.
Laver la tomate.
Avec un couteau spécial tomates, faire de très fines rondelles que vous couperez en 2.
Incorporer à la préparation.
Ajouter la crème fraîche, le thym, saler peu et poivrer. Mélanger
Verser dans les empreintes
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes

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Servir chaud avec une salade

Flexipan, Guy Demarle, Fromage, Chèvre, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Clafoutis

 

Petits clafoutis, mirabelles et ricotta (IG bas)

09. octobre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Quand on utilise de la ricotta ou du mascarpone ou autre produit similaire
souvent il reste le pot entamé et on cherche désespérément une recette pour « liquider »
ces produits sans qu’ils terminent à la poubelle
Soyons anti-gaspillage
voici une recette pour 4 petits clafoutis à la mirabelle

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Ingrédients :

– 1 œuf
– 2 c à s de fructose
– 10g de sucre de coco
– 1 c à s de farine d’orge mondée
– 120g de ricotta
– 1 c à c de vanille liquide
– une douzaine de mirabelles (ici des mirabelles du jardin congelées)

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Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
verser dans 4 empreintes ovales Flexipan
Disposer 2 à 3 mirabelles dans ces empreintes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

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Vous pouvez bien sûr utiliser une farine blanche classique et du sucre en poudre
il faut simplement augmenter la quantité pour celui-ci

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Ballotins de chèvre chaud (IG bas)

07. octobre 2014 · 2 comments · Categories: Entrées, Fromage, Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: , , , , , ,

Je cuisine toujours mais il me manque un peu de temps pour publier les recettes.

Je vais essayer de rattraper mon retard

Voici aujourd’hui une très bonne recette
pour une entrée ou à servir au moment du fromage

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

– 1crottin de chèvre
– 4 fines tranches de poitrine fumée
– de la salade (ici feuille de chêne verte)
– 6 gros grains de raisin (ici raisin Italia)
– 1 petite pomme reinette
– 1 c à c de miel d’acacia
– 1 c à s de vinaigre de cidre
– 2 c à s d’huile d’olive
– jus de citron fraîchement pressé
– thym frais du jardin

Préparation  :

Laver et essorer la salade.
Laver le raisin, couper les grains en 2 et épépiner.
Peler la pommes, couper en fines lamelles et citronner.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile,
le vinaigre, le miel, sel et poivre.
Couper le crottin en 2 dans l’épaisseur
Parsemer de thym, puis emballer dans les tranches de poitrine positionnées en croix.
Poêler une minute de chaque côté.
Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Poser les ballotins de chèvre dessus et servir

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Vous pouvez ajouter quelques amandes (comme ici) ou bien noisettes, noix, pignons etc..

Inspiration Maxi Cuisine 2012

Salades, Fromages, Cuisine rapide, Cuisine facile, Chèvre, IG bas

Gratin de légumes à IG bas

23. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , ,

Voilà un excellent gratin de légumes (du soleil
car il est très coloré)
pour accompagner viande ou poisson
ou simplement seul
il est tout aussi bon

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

– 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 4 tomates allongées
– 8 c à s de poudre d’amandes
– 100g de Beaufort (au autre comme gruyère, parmesan etc.)
– basilic frais
– huile d’olive, sel, poivre

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Préparation :

Couper l’aubergine en rondelles , saler
laisser dégorger environ 1/2 heure.
Éplucher les poivrons et tomates avec un économe.
Couper les poivrons en lanières
Couper et épépiner les tomates en quartiers
Couper les courgettes non pelées en longues tranches.

Dans un plat à four ou un Flexipan
déposer en alternant la moitié des légumes
Saupoudrer de 4 c de poudre d’amandes
Saler, poivrer et verser un peu d’huile d’olive
Couper le fromage en fines lanières
en répartir la moitié sur les légumes.
Recommencer ces opérations avec le reste des légumes

Mettre dans un four préchauffé à 200°C
pendant 30 à 40 minutes (il faut que ce soit gratiné)

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Tartelettes du soleil (IG bas)

17. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , , ,

Voici une petite entrée très sympa
très estivale en ces jours où le soleil est plutôt généreux

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Ingrédients :

– pâte brisée au Cook’in® (60g d’eau, 200g de farine intégrale, 100g de beurre de baratte)
– 30 à 40 tomates cerise
– 1 poivron (de la couleur que vous voulez)
– 2 c à s d’huile d’olive
– du thym frais
– 1 œuf
– 10cl de crème liquide
– 5 tranches de bacon
– du Beaufort

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Préparation :

Pour la pâte brisée, mettre tous les ingrédients dans le Cook’in, pétrir 25s
Étaler la pâte entre 2 Silpat et mettre au frigo.

Éplucher le poivron avec un économe
Détailler en fines lanières
Dans un cul-de-poule, mettre les tomates cerise, l’huile d’olive
le thym effeuillé et les lanières de poivron.
Saler et poivrer
Laisser mariner 30 minutes environ

Ici j’ai utilisé les empreintes tartelettes Silform pour avoir des tartelettes plus croustillantes
Découper 10 ronds de pâte avec le découpoir 9,5cm.
Déposer sur les empreintes.
Découper le bacon en lanières (avec des ciseaux)
et déposer l’équivalent d’une demie tranche dans chaque tartelette.
Répartir ensuite les tomates et poivrons marinés.
Mélange l’oeuf avec la crème
et verser sur les tartelettes
puis déposer quelques lanières de Beaufort faites avec un économe.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes

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Clafoutis pomme-raisin à IG bas

10. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , , ,

Encore un clafoutis
j’en fait régulièrement en ce moment

une déclinaison de clafoutis salés ou sucrés
il y en a pour tous les goûts

J’ai repris mes empreintes « grands ronds » Flexipan
qui ont une contenance idéale pour ce genre de préparation

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Ingrédients :

– 1 belle pomme (ici golden)
– 1 œuf
– 30g de beurre
– 15cl de lait
– 30g de fructose
– 40g de farine d’orge mondée
– du raisin noir
– un peu de rhum

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Préparation :

Faire fondre le beurre .
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec le fructose.
Ajouter la farine, le lait, le rhum et le beurre fondu
Bien mélanger

Éplucher la pomme
Faire de fines rondelles avec la mandoline
Disposer les rondelles de pommes dans 3 empreintes
Recouvrir avec la préparation.

Déposer 3 à 4 grains de raisins noirs

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

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Pizza chèvre, jambon cru, à IG bas

08. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , ,

 La pizza tout le monde aime!
Quand elle est faite maison c’est encore meilleur
et quand elle est à IG bas encore meilleur pour la santé

Alors pourquoi s’en priver?

ici  j’ai utilisé la pâte à pizza à IG bas habituelle
et j’ai simplement changé la garniture

 

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Ingrédients :

– pâte à pizza à IG bas préparée comme ici
– sauce tomate maison préparée au Cook’in (voir ici)
– 200g de chèvre frais
– une poignée de roquette
– environ 100g de jambon cru (chiffonnade)
– sel, poivre, thym du jardin
– huile d’olive

Préparation :

Étaler la pâte sur une toile Silpat avec un rouleau
Badigeonner de sauce tomate
Déposer le fromage de chèvre coupé en morceaux
Saler, poivrer et mettre un peu de thym effeuillé
Cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C

A la sortie du four déposer la chiffonnade de jambon
la roquette et un filet d’huile d’olive
Manger de suite

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Clafoutis aux 2 raisins à IG bas

06. septembre 2014 · 1 comment · Categories: Clafoutis, Flans, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Voici une recette de saison
on trouve de très bons raisins noirs et blancs
de quoi préparer un bon clafoutis
Bien sûr vous pouvez  le préparer avec de la farine et du sucre blanc
personnellement je continue à préparer mes desserts avec du fructose
et de la farine d’orge mondée

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Ingrédients :

– 2 œufs
– 40g de beurre
– 25g de fructose
– 40g de farine d’orge mondée
– 50g de lait (ici lait écrémé)
– environ 200 à 250g de raisins (noirs et blancs)

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Préparation

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le fructose
Ajouter la farine, le lait et le beurre fondu
Verser dans le moule à manqué cannelé Flexipan
Ajouter les raisins (j’ai coupé les gros raisins blancs en 2 et enlevé quelques pépins)

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes
Démouler après refroidissement

Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Clafoutis, IG bas, Raisins, Desserts Cuisine facile

Steaks de saumon aux petits légumes IG bas

02. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , , ,

Voici une recette originale
A découvrir en vidéo en cliquant sur l’image
et ici pour le déroulé

 

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle,Mycryo, Poisson, Légumes,IG bas

Mycryo sur Gourmandises Guy Demarle

02. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , ,

Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao.
Matière grasse 100% végétale, idéale pour tempérer le chocolat, cuire la viande,
le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras…
Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments

 

photos.ashx

Cliquez sur l’image pour accéder au produit et découvrir plusieurs recettes

Guy Demarle,Mycryo,  Flexipan, IG bas

Bouchées aux Trois parfums, Sauce au yaourt, IG bas

16. août 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Viandes · Tags: , , , , , ,

Il n’est pas trop tard pour découvrir cette recette d’été
proposée par le Chef Ulric de chez Guy Demarle.
A décliner avec vos parfums préférés!

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Viandes, Cuisine facile, IG bas

Cake-marguerite (IG bas)

06. août 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cakes, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

Ce sont les vacances et il faut vider le frigo

Avec trois fois rien, voici un cake improvisé et vraiment très bon
A IG bas bien sûr!

Et dans un moule qui n’a vraiment pas la forme d’un cake çà change tout
un temps de cuisson plus court, un moule qui ne colle pas
pas besoin de matière grasse avant de déposer la préparation
il a tout pour plaire ce cake

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Ingrédients :

– 2 œufs
– 100g de farine d’orge mondée
– 1 sachet de levure
– 10cl de lait de soja
– 7.5cl d’huile d’olive neutre
– 1 tranche de jambon blanc
– quelques olives noires dénoyautées
– du persil frais ciselé
– 100g de petit Billy
– 70g de gruyère râpé
– sel et poivre

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélange les œufs, la farine et la levure.
Ajouter l’huile et le lait puis incorporer les fromages.
Ne pas trop mélanger pour avoir quelques morceaux de petit Billy
Incorporer le persil , les olives et le jambon coupé en dés.
Saler et poivrer

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Verser dans le moule marguerite Flexipan

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C

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Les Cookies de Marie (IG bas)

01. août 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

Pour celles et ceux qui suivent de près les recettes à IG bas
vous connaissez Marie Chioca
j’ai déjà fait quelques unes de ces recettes et voici les cookies
dont la recette a été publiée récemment sur son blog

Vous pourrez trouver la recette originale ici

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Ingrédients :

– 75 gr de son d’avoine
– 75 gr de farine intégrale (blé ou grand épeautre)
– 75 gr de purée de noisette
– 75 gr de chocolat noir à 70 ou 85%
– 50 gr de sucre de coco
– Un œuf
– 75 gr de noisettes
– Une bonne pincée de fleur de sel

 Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le son d’avoine, la farine, le sucre de coco et le sel.
Ajouter la purée de noisettes et travailler le mélange du bout des doigts,
jusqu’à obtention d’une texture finement sablée
Concasser grossièrement les noisettes et le chocolat avec un Santoku
Ajouter l’œuf, puis mélanger avec les mains : on obtient alors une consistance très légèrement collante,
c’est normal (c’est effectivement le cas)
Se rincer les mains, éventuellement les huiler légèrement.
Prélever 30g de pâte, la façonner en boule entre les mains,
puis l’écraser sur une Silpat (éventuellement à l’intérieur d’un emporte-pièces)
Enfourner pour 15 minutes, et laisser refroidir sur une grille avant de savourer.

merci Marie pour cette excellente recette!

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Moelleux chocolat, poire, amande (IG bas)

26. juillet 2014 · 2 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

C’est encore sur le blog « Eryn et sa folle cuisine »
que j’ai trouvé cette recette délicieuse.
Ce n’est pas la saison des poires
voilà pourquoi j’ai utilisé de la purée de poires.

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Voilà ce qu’en disait Jun Kee :

« Sans matière grasse ajoutée, ce gâteau est délicieux.
Il a suffi de mixer des poires crues, de les ajouter dans la pâte et le tour a été joué.
très moelleux, absolument pas écœurant…..
la gourmandise allégée en été, c’est toujours bon à prendre … »

Ingrédients :

– 2 œufs
– 125 g de poires pelées mixées en purée ( ou 125g de purée de poires)
– 50 g de sucre ( ou 25 g de fructose )
– 50 g de chocolat noir à 70%
– 40 g de poudre d’amandes
– 25 g de farine (orge mondée pour moi)
– 15 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
– Une goutte d’alcool de poire ( facultatif )

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Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie
Peler et épépiner les poires, les mixer en purée, réserver
ou prendre 125g de purée de poires
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la purée de poires puis le chocolat fondu tout en fouettant doucement,
incorporer la poudre d’amandes, la farine et le cacao en pluie, sans cesser de fouetter jusqu’à homogénéisation.

 Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer en deux temps à la préparation :
1/3 énergiquement à la spatule afin d’assouplir la pâte,
puis les 2/3 restants très délicatement à la spatule, en soulevant bien la masse.

Verser dans le moule à manqué cannelé Flexipan.
Enfourner à 160°C pour 20 minutes environ.
Démouler après refroidissement.
Saupoudrer éventuellement la surface de cacao amer tamisé.

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fruits, IG bas,Gâteaux, Desserts

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