Une façon originale de présenter une omelette;
cuite dans le Flexipat® au four et garnie ensuite.
Voici une recette de cuisine express!
Omelette roulée
Ingrédients :
– 4 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 1 grande tranche de jambon blanc (un peu fumé)
– 1 c à s de ciboulette ciselée
– 1 c à s de crème de soja
– 70g de fromage type Saint-Môret®
– sel et poivre
Omelette roulée
Préparation :
Dans un cul-de-poule fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la ciboulette.
Monter les 2 blancs en neige et incorporer doucement aux œufs battus.
Verser la préparation dans le Flexipat® et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes environ.
Assouplir le fromage avec la crème.
Tartiner l’omelette avec le fromage.
Déposer la tranche de jambon et rouler
Servir chaud accompagnée de salade verte
L’hiver est de plus en plus présent et l’on apprécie les bons petits plats chauds.
Cette recette prend un petit « goût » d’hiver grâce à la présence de poireaux
un légume de saison
Petite quiche d'hiver
Vous pourrez servir ces petites quiches en entrée ou en plat du soir,
accompagnées de salade verte composée de mâche, trévise etc.
Ingrédients :
-une pâte à tarte préparée au Cook’in® pour moi
avec 2 petits suisses (soit 120g)
120g de farine intégrale
30g de beurre aux cristaux de sel de Guérande+30g de Saint-Hubert bio
– 120g de poireaux coupés en petits tronçons
– 70g de thon au naturel
– 1 œuf
– 100g de crème liquide légère
– 1 pincée de noix de muscade
– sel et poivre
Petite quiche d'hiver
Préparation :
Cuire le poireau dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ
Bien égoutter et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation du jus.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec la crème, muscade, sel et poivre.
Avec un découpoir 12cm, faire 4 ronds de pâte.
Disposer dans les grandes empreintes tartelettes Flexipan.
Répartir le thon puis les poireaux sur les fonds de tartelettes.
Verser l’appareil sur la garniture.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
Aujourd’hui je vous propose une recette avec un fruit de saison : l’ananas
et pourtant dans ma recette j’ai utilisé de l’ananas surgelé bien pratique
quand on ne veut utiliser qu’une petite quantité de fruit
L’ananas surgelé peut être utilisé comme le fruit frais après décongélation
(3h au frigo ou quelques minutes au micro-ondes)
Clafoutis des îles
Voici la recette :
Ingrédients :
– 200g d’ananas en morceaux
– 1 œuf
– 15g de farine (pour moi de la farine intégrale)
– 20g de sucre (du fructose pour moi)
– 25g de poudre d’amandes
– 1 citron non traité
– 5cl de crème fraîche liquide à 4% de matière grasse
– 10cl de lait (écrémé pour moi)
– quelques gouttes de liqueur d’ananas (ou du kirsch pour faire macérer l’ananas)
Clafoutis des îles
Préparation :
Décongeler les morceaux d’ananas si vous utilisez de l’ananas surgelé
(comme indiqué sur le paquet)
ou découper de l’ananas frais en cubes.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec la farine et le sucre
puis ajouter la poudre d’amandes. Râper finement le zeste d’un demi-citron et ajouter à la préparation.
Verser la crème, puis le lait , puis le jus rendu par l’ananas.
Ajouter quelques gouttes de liqueur d’ananas.
Bien mélanger
Verser dans des empreintes en silicone, ici les « grands ronds » Flexipan
(3 clafoutis ici)
Répartir les morceaux d’ananas
Clafoutis des îles
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Malgré l’hiver qui nous invite à manger chaud et plus consistant,
voici une petite recette de bavarois aux framboises, très vite prêts avec Cook’in®.
Cette recette est très légère et est à IG bas
Bavarois fruité
Ingrédients :
pour 3 verrines
– 160g de framboises surgelées
– 1.5 feuilles de gélatine (soit 3g)
– 20g de fructose
– 1 fromage blanc à 0% (100g)
– 1 blanc d’œuf
Bavarois fruité
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.
Mettre les framboises dans le bol du Cook’in®,appuyer quelques secondes sur la touche Turbo
programmer 2 minutes, 60°, vit 2.
Ajouter le fructose et la gélatine essorée
programmer 30s, 50°c vit 3
verser le fromage blanc et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Monter le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation précédente.
Mettre en verrines et laisser au frais quelques heures
Les patates douces et les légumes anciens reviennent sur les étals des marchés
et il n’est pas toujours facile de trouver des recettes pour les préparer
ou tout simplement les cuisiner.
J’ai trouvé cette recette dans la revue « Cuisine actuelle » de janvier
Les patates douces se marient très bien avec l’orange
et cette recette ravira celles et ceux qui cherchent des menus à index glycémique peu élevé.
Sauté de veau
Ingrédients :
pour 5 à 6 personnes
– 1,2kg de veau (morceaux pour sauté , pour moi)
– 1 oignon rouge
– 2 carottes
– 2 grosses oranges bio (non traitées après récolte au minimum)
– 2 à 3 grosses patates douces
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1/2 c à c de cumin en poudre
– sel, poivre, coriandre
Sauté de veau
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le veau coupé en cubes avec l’huile d’olive.
Au bout de 8 minutes environ, retirer la viande.
Mettre dans la cocotte l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles.
Mélanger.
Remettre le veau, saler, poivrer, ajouter le cumin, le zeste et le jus d’une orange.
Couvrir e mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure.
Éplucher et couper en cubes les patates douces.
Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver.
Au bout d’une heure, sortir la cocotte du four.
Ajouter les patates douces et le jus de la deuxième orange.
Cuire à découvert sur feu doux pendant 15 minutes.
Servir chaud parsemé de coriandre fraîche éventuellement.
Un dessert vite fait et très bon
avec une saveur très « coco »
Flan coco
Ingrédients :
– 20cl de lait de coco
– 20cl de lait écrémé
– 3 œufs
– 50g de sucre de fleur de coco
– 15g de farine de coco
Flan coco
Préparation :
Porter les laits et le sucre à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter énergiquement la farine avec les œufs.
Verser les laits chauds petit à petit tout en fouettant.
Verser la préparation dans un moule en silicone, ici le moule tablette Flexipan.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Flan coco
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 12h
Démouler au moment de servir
Flan coco
Ce flan a une couleur foncée, due au sucre de coco qui est un sucre roux
Pas toujours facile quand on aime la pâtisserie d’adapter ses recettes pour une recette à IG bas.
Voici celle que j’ai faite ce weekend : un petit cake au chocolat .
Cake au chocolat
Ingrédients :
– 80g de chocolat à 70% de cacao en pistoles (Valrhona pour moi)
– 80g de Saint Hubert bio
– 60g de fructose
– 30g de poudre d’amandes
– 30g de farine intégrale
– 1 pincée de bicarbonate
– 3 œufs
– 1/2 sachet de levure
– Cointreau cuisine
Cake au chocolat
Préparation
Mettre le chocolat dans le bol du Cook’in®
Programmer 40s, 40°c et vitesse 2.
Ajouter le Saint Hubert et le sucre (la chaleur va faire fondre le beurre)
Programmer 30s vitesse 4 pour bien mélanger.
Verser la poudre d’amandes, la levure et la farine puis le bicarbonate.
Mettre en marche sur vitesse 4 et ajouter les œufs un à un.
Prolonger jusqu’à ce que le mélange soit homogène (racler éventuellement les parois)
Verser dans le moule à cake cannelé Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Déposer une Silpat en cours de cuisson si le cake se colore trop
Cake au chocolat
Vous pouvez pulvériser un peu de Cointreau cuisine sur le cake
Une petite recette vite faite qui ressemble aux petites mousses de tomates dans sa préparation.
J’ai servi ces petites mousses dans des cuillères,
on peut également les présenter sur une rondelle de concombre
ou sur des crackers aux noix par exemple.
Amuse-bouche au chèvre
Ingrédients :
– 100g de chèvre frais type Chavroux® (ou fromage frais à égoutter)
– 1 1/2 feuille de gélatine (soit 3g)
– 90g de crème liquide à 30% de MG (crème fleurette)
– 10g de noix ou noisettes hachées
– sel, poivre, ciboulette ou autres épices pour relever le goût du chèvre
Préparation :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes
Dans un cul-de-poule, mélanger les noix ou noisettes avec le fromage.
Chauffer 10g de crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Mélanger et verser sur le mélange précédent.
Monter le reste de crème en chantilly, l’incorporer doucement à la préparation.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ou autres épices (il faut que le fromage ait du goût)
Avec une poche à douilles garnir les empreintes de votre choix :
petits cœurs, mini-charlottes, petits fours etc
Lisser et mettre au congélateur
Amuse-bouche au chèvre
Avant dégustation, démouler sur cuillères ou biscuits, et attendre un peu avant de déguster
A court d’idées pour le repas?
Voici une recette toute simple de flans aux champignons
Flan forestier
Ingrédients :
– 2 œufs
– 450g de champignons divers surgelés
– 60g de crème légère à 4%
– 4 tomates séchées à l’huile
– 1 c à s d’huile
– 1 c à s d’échalotes
– 1 c à s de persil
– sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle chaude avec un revêtement antiadhésif ,
verser les champignons et cuire 5 minutes sans matières grasses.
Égoutter
Verser l’huile dans la poêle,
faire revenir l’échalote, puis ajouter les champignons et le persil.
Saler et poivrer
Faire cuire quelques minutes et réserver.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et la crème.
Ajouter les tomates séchées coupées en dés puis la presque totalité de la poêlée
(garder quelques champignons pour le service)
Flan forestier
Verser dans 2 empreintes « grands ronds » Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
Flan forestier
Flan forestier
Servir avec une salade verte ou une salade d’endives et noix avec le reste de la poêlée de champignons
J’aime beaucoup faire et manger de la brioche.
J’ai trouvé ici sur le blog « la cuisine de Bella » une recette étonnante à IG bas
Nous l’avons goûtée et appréciée, bien sûr çà ne vaut pas les brioches préparées comme ici mais bon quand on fait attention à sa ligne…
J’ai repris sa recette presque entièrement sauf que j’ai préparé la pâte au Cook’in®
j’aurais pu faire également la compote au Cook’in®
Brioche fourrée
Ingrédients :
pour la pâte à brioche
– 500 g de farine intégrale t 150
– 300g de lait écrémé
– 80 g de purée d’amandes complètes sans sucre ajouté
– 70 g de sucre de fleur de coco
– 1 c à c de sel
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 50 g de gluten
pour la frangipane
– 250 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre de bouleau
(je ne voulais pas que la brioche soit trop foncée par la présence du sucre de coco)
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté, faite maison
Préparation :
Mettre le lait dans le bol du COOK’IN®.
Programmer 30s, 40°c et vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la levure, mélanger quelques secondes.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le gluten.
Programmer 2 minutes en fonction pétrin.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule et laisser lever 1/2h à 1 heure.
Pendant ce temps, mélanger dans un cul-de-poule
tous les ingrédients nécessaires à la confection de la frangipane
Récupérer la pâte, la couper en 16 morceaux.
Étaler chaque pâton en « rectangle »
Brioche fourrée
Badigeonner le rectangle obtenu de frangipane et
le rouler sur lui-même en laissant un morceau dépasser,
déposer dans le moule à cake Flexipan (pas besoin de graisser)
de façon à ce que « l’escargot » suivant
puisse se poser sur le morceau qui dépasse
(ça donne de la tenue à la brioche quand on démoule).
Brioche fourrée
Terminer de remplir les 2 moules
Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte déborde des moules
Brioche fourrée
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes
Après avoir fait la bûche abricot-pistache, il me restait de la dacquoise
et des desserts à faire pour la semaine prochaine.
J’ai donc préparé une autre bûche.
Celle-ci est faite avec une bavaroise vanille, des fruits et un fond de dacquoise.
Voici à quoi ressemble mon moule à bûches
Moule à bûches
Ingrédients pour la bavaroise :
– 200g de lait écrémé
– 50g de crème liquide
– 60g de fructose
– 1 gousse de vanille
– 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
– 3 jaunes d’œufs
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du fructose
et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.
Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.
Montage :
– 150g de fruits de saison (framboises, kiwis etc.) ou des fruits au sirop
– du marc de champagne
Habiller le moule avec une feuille de rhodoïd.
Verser la bavaroise, ajouter les fruits coupés en petits morceaux.
Couper un morceau de dacquoise à la dimension.
Humidifier avec un peu de marc de Champagne.
Ajouter par-dessus en appuyant légèrement et mettre au congélateur quelques heures.
Vous pouvez garder cette bûche plusieurs jours au congélateur.
A la sortie du congélateur, démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat (style plat à cake)
Décorer de fruits frais, chocolat,décors de Noël etc…
Bûche tutti frutti
Les photos et présentations sont peu nettes, je n'avais pas de matériel
pour faire de jolies présentations là où j'étais
Je n’ai pas mis d’articles pendant quelques semaines sur le blog
mais cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas.
Voici une petite recette toute simple pour l’apéritif que j’ai déjà fait plusieurs fois
en utilisant différentes empreintes FLEXIPAN :
les petits cœurs, les petites demi-sphères, les petits fours etc…
Petites mousses à la tomate
Ingrédients :
– 70 de pulpe de tomates (de préférence chair de tomates au basilic)
– 15g de concentré de tomate
– 2g de gélatine (soit une feuille)
– Sel de céleri
– Poivre
– 60g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)
– Basilic haché
Petites mousses à la tomate
Préparation :
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la pulpe de tomate mixée avec le concentré
et, hors du feu, incorporer la gélatine ramollie.
Monter la crème, incorporer à la préparation avec le basilic, poivre et sel de céleri.
Mettre dans une poche à douilles puis remplir les empreintes
Mettre au congélateur une petite heure
Démouler sur des cuillères ou sur des blinis
Petites mousses à la tomate
On peut ajouter du Tabasco pour pimenter la préparation
On peut également faire toutes sortes de mousses :
chèvre et noix, mousse de poireaux, mousse de saumon et aneth etc..
Je l’ai faite ce weekend et c’est excellent
J’ai tout de suite doublé les quantités et utilisé du pur jus de pomme bio sans sucre ajouté
pour remplacer une partie de l’eau
Confiture de Noël
Ingrédients :
– 150 g de Figues Séchées
– 170 g d’Abricots Secs
– 120 g de Pruneaux dénoyautés
– 60 g de Cerneaux de Noix
– 150 g de Fructose
– 5 Pincées de Quatre-épices
– 45 cl d’Eau
– 15cl de jus de pomme
– Les Zestes d’une Orange non Traitée et le jus de 2 oranges
– Le jus d’un Citron
Préparation :
Dans une terrine ou cul-de-poule, couper les figues, les abricots et les pruneaux en morceaux
à l’aide d’une paire de ciseaux.
Ajouter les cerneaux de noix coupés au préalable en petits morceaux.
Verser l’eau, le jus de pomme, le jus de citron, le jus et les zestes d’orange, le fructose et le quatre-épices.
Bien mélanger.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, ébouillanter les couvercles et mettre les pots vides dans un four préchauffé à 100°C
pendant une dizaine de minutes.
Déposer le tout sur une Silpat
Dans un faitout à revêtement antiadhésif ou une bassine à confitures,
faire cuire la préparation sur feu moyen pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Immédiatement après la cuisson, remplir les pots à ras bord.
Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Cette confiture est vraiment très bonne, mais attention aux calories!
Avec cette quantité j’ai fait 5 petits pots
En feuilletant un livre de recettes offert par mes enfants il y a quelques années,
je suis tombée sur cette recette de gâteau au chocolat appelé : Reine de Saba.
Toujours à l’affût de recettes à IG bas, celui-ci me convenait très bien,
il n’y avait pas de farine et j’ai modifié certains ingrédients.
Reine de Saba
Sans plus tarder voici la recette
Ingrédients :
– 4 œufs
– 125g de chocolat noir (ici à plus de 70% de cacao)
– 125g de poudre de noisettes
– 125g de sucre en poudre 100g de fructose
– 125g de beurre 120g de Saint Hubert bio
(vous pouvez aussi prendre de la purée de noisettes je pense)
– 1 pincée de sel
Reine de Saba
Préparation :
Si votre chocolat n’est pas en pistoles, couper avec un couteau comme le Santoku
Mettre dans un bol plastique avec le Saint Hubert
Faire fondre au micro-ondes, 2 fois une minute à puissance 360W
en remuant au bout d’une minute puis à la fin pour obtenir une préparation homogène
Faire griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter énergiquement le fructose avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la préparation chocolat et la poudre de noisettes.
Saler les blancs d’œufs et les monter en neige
Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une grande spatule.
Verser la préparation dans un moule Flexipan, ici moule à parts (petit rappel, il est inutile de graisser le moule, donc on utilise moins de matières grasses)
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes
le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur et être croquant à l’extérieur
Démouler sur une grille.
Reine de Saba
Le goût de noisettes est prononcé à cause de la torréfaction Vous pouvez conserver ce gâteau 3 à 4 jours , au frais ou non, couvert d’un film alimentaire
Reine de Saba
Ce gâteau peut être fait avec de la poudre d’amandes et sans torréfaction
J’ai déjà mis sur ce blog (ou peut-être l’ancien) une recette de flaugnarde aux poires.
La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis.
Ici j’ai adapté la recette pour en faire un dessert à IG bas (voir ici )
Flaugnarde aux poires
Ingrédients :
– 3 poires mûres (ici des Williams)
– 2 œufs
– 50g de fructose
– 55g de poudre d’amandes
– 25cl de lait de soja
– 2.5cl d’eau-de-vie de poire
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le fructose.
Ajouter la poudre d’amandes puis le lait et l’eau-de-vie.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Peler et couper les poires en fines tranches.
Déposer dans un moule (ici moule tablette FLEXIPAN, pas besoin de graisser)
Verser la préparation sur les poires.
Mettre dans un four préchauffé à 200°c pendant 30 à 40 minutes
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
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