Inventé dans les années 60, le SILFORM est le produit historique de la gamme.
Le SILFORM : la toute première invention de M. Guy Demarle qui donnera naissance au FLEXIPAN.
Crédit photo Guy Demarle
Tout commence dans les années 60 quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des boulangers et pâtissiers : le SILFORM®. Les SILFORM® et SILPAIN® sont immédiatement reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à croûte.
Leur structure aérée permet une bonne circulation de l’air pour :
– une cuisson régulière,
– une bonne prise de volume de la pâte,
– un pain tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Une fois n’est pas coutume
voici les photos de la bûche réalisée par Nathalie (une de mes clientes)
qui a réalisé la bûche nougat insert fruits rouges
Si vous aussi vous faites une de mes recettes
n’hésitez pas à m’envoyer une photo
je me ferais un plaisir de la publier et vous mettre ainsi à l’honneur
Une recette qui n’est pas à IG bas à cause des pommes de terre
mais vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec de la patate douce
Nous avons essayé et le canard se marie très bien avec la patate douce
Pour le repas de famille pas de dinde, ni de chapon ni…
non tout simplement du canard
C’est en voyant une recette dans un ancien numéro « Hors série cuisine »
de « Femme actuelle » que j’ai eu envie de préparer ce repas
que j’ai pu préparé la veille et que nous avons tout simplement repassé au four avant dégustation.
J’ai utilisé les empreintes « grands ronds » Flexipan (super pratique quand on veut faire des présentations à l’assiette
et surtout faciles à transporter)
La recette était prévue pour 6
donc je n’ai rien changé.
J’ai ainsi pu préparer 12 parmentiers
qui n’ont pas tous été mangés le même jour
les restes ont été congelés.
J’ai oublié de faire des photos mais j’ai pu en récupérer une
d’un parmentier congelé
C’est bête, mais une fois installée à table
l’appareil photo n’est pas sous la main
et c’est quand on a fini de manger qu’on se dit :
« Zut, les photos, c’est malin je ne pourrais pas mettre cette recette sur le blog!
Et bien si, la voici quand même
Parmentier de canard
Ingrédients :
-1 brique de lait Gloria (20cl)
– 1kg de pommes de terre pour purée
– 8 cuisses de confit de canard
– 150g de gruyère râpé
– de la mâche
– de la roquette
– 25g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
Déposer les cuisses dans une grande poêle
et laisser mijoter 15 minutes environ à feu doux
Découper les cuisses en petits morceaux
en enlevant les os
et répartir le tout dans 12 empreintes « grands ronds ».
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.
Passer au presse-purée
ajouter le lait et le beurre,
mélanger, saler et poivrer.
Répartir sur le canard
Parsemer de gruyère
et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C (si vous voulez consommer le lendemain, réduire le temps de cuisson et terminer celle-ci le jour J )
Servir sur assiette avec le mélange de salades assaisonnées
Avec cette quantité j’ai donc fait 12 parmentiers et je n’avais pas utilisé tout le canard que nous avons accompagné d’une purée de patates douces
Vous pouvez bien sûr faire la cuisson dans votre moule habituel
et sans faire des portions individuelles
Voilà quelque temps que je n’ai pas publié de recettes
mais en période de fêtes cela n’est pas évident!
On cuisine toujours, on fait des essais (réussis ou pas)
on oublie les photos, ou de noter les ingrédients
ce qui ne facilite pas les choses
Je vous mets ici quelques photos (en attendant les recettes)
ce sont des recettes de fêtes ou pas
rapides ou plus longues
en tout cas des petits plats appréciés par tous
Roulé au parmesan, tomates confites et pavot
Terrines aux 3 poissons
Bûche façon » Forêt noire »
Bûche Amanda’pomme
Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons
Parmentier de canard
Voilà donc un petit aperçu
Je mets les recettes dès que possible
Une petite recette vite faite et bien faite,
sans matières grasses,très parfumée et délicieuse !
Pour ceux et celles qui aiment la bergamote
n’hésitez pas!
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Cath: « Fromage ou dessert »
Vous trouverez l’originale ici
J’ai simplement mis moins de sucre
Ingrédients :
– 250 g de poudre d’amande blanche
– 125 g de fructose (90g pour moi)
– 9 gouttes d’huile essentielle de bergamote bio (4 à 5 d’arôme naturel pour moi) je n’avais pas d’huile essentielle
– 3 œufs entiers – amandes torréfiées pour la déco (passées au four pendant 20 à 25 minutes à 160°).
amandes effilées pour moi je n’avais que des amandes effilées!
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Voici quelques photos de ma bûche au nougat
dont la recette originale se trouve ici
C’est une recette du site Guy Demarle
La mienne a un palet de framboises et non de fruits rouges
J’ai incorporé les fruits confits dans la mousse nougat
j’ai également moins sucré (je n’ai pas mis de sucre pour monter les blancs dans le biscuit)
j’ai utilisé du miel de lavande
Je vous mets donc à la suite la recette telle que je l’ai faite
sachant qu’il y avait trop de préparation mousse nougat
j’en ai fait 6 desserts individuels posés sur le reste de biscuit
Ingrédients
Pour l’insert framboises :
• 3 g de gélatine
• 140g de purée de framboises
• 80 g d’éclats de framboises
Pour le biscuit amande / pistache :
• 30 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de pâte de pistache
• 1 goutte d’amande amère (facultatif) • 1 cuillère à café de sucre
Pour la mousse au nougat :
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 150 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de fruits confits
• 30 g de Cointreau
• 220 g de crème fraîche liquide entière
• 30 g d’eau
• 30 g de glucose GOURMANDISES
• 100 g de miel de lavande
• 2 blancs d’œufs
Préparation
1. Préparation de l’insert framboises:
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges à 60°C puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser le reste du coulis par dessus, mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir le moule bûche
Placer au congélateur pendant 1 heure 30.
2. Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer le FLEXIPAN plat sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAN plat 2 cm.
Faire cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
3. Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet
sur les blancs à peine montés.
Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue
puis ajouter la crème fouettée.
4. Montage
Démouler le biscuit amande / pistache.
démouler l’insert, poser sur le biscuit
et couper aux dimensions.
Rincer le moule, verser une partie de la mousse nougat
enfoncer l’insert avec le biscuit
Compléter avec de la mousse
déposer un rectangle de biscuit (28cm par 8cm)
Appuyer sur le biscuit et mettre au congélateur 4h minimum
5. Démoulage
Écarter les parois du moule pour commencer le décollage
Poser sur le plat de service
et ôter le moule.
(il est préférable de démouler plusieurs heures avant consommation
en laissant au réfrigérateur)
Avec le reste de mousse nougat j’ai préparé 6 desserts individuels dans les empreintes pyramides
Pour le décor j’ai fait quelques biscuits succès
1 blanc d’oeuf (35 g)
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de farine (8 g)
Fruits secs, pistaches, amandes, noisettes
Préparation des décors pâte à succès
Préchauffer le four à 180°C et placer une toile SILPAT® sur la plaque perforée.
Monter le blanc avec le sucre.
Mélanger le reste des ingrédients et incorporer en pluie aux blancs montés.
Mélanger délicatement.
Dresser de petites pièces sur la toile SILPAT® et parsemer de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes.
Faire cuire 15 minutes à 180°C
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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