Les desserts préparés pour le baptême de mon petit fils
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Crédit photo Guy Demarle
“C’est l’été, le temps des barbecues!”
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Crédit photo Guy Demarle
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C’est l’été
pensez aux glaces
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Cet entremets est né de l’association de plusieurs éléments trouvés sur le net
et surtout de cette photo trouvée ici
Mon entremets est composé d’un biscuit pistache, d’une mousse abricot, d’un insert abricot (recette trouvée dans le lien ci-dessus)
et d’une mousse au chocolat blanc
Ingrédients :
Pour le financier pistache :
– 75g de poudre d’amandes
– 30g de farine
– 75g de sucre glace
– 75g de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 30g de pâte de pistaches
– 20g de pistaches concassées
Pour la mousse abricot
– 250g de purée d’abricot
– 50g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 20cl de crème fleurette
Pour l’insert abricot :
– 300 g de purée d’abricot
– 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc :
– 150g de chocolat blanc
– 20cl de crème fleurette
– 65g de crème fleurette
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
Préparation de l’insert (à préparer la veille)
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 15 minutes.
Mettre la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre.
Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN (ici 22cm).
Mettre au congélateur pour la nuit.
Préparation du financier :
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule rond FLEXIPAN
(après avoir démoulé l’insert que vous gardez au congélateur)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)
Démouler après refroidissement
Préparation de la mousse abricot :
Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais
Préparation de la mousse chocolat blanc :
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais
Montage :
Vous pouvez opter pour un montage à l’envers avec un disque relief
Cette fois j’ai préféré et essayé un montage directement sur SILPAT
Déposer un cercle de 22cm sur SILPAT(mettre au congélateur afin que l’ensemble soit bien froid)
Verser la mousse au chocolat blanc, lisser
Déposer l’insert abricot congelé
Verser la mousse abricot
puis poser le financier en faisant une légère pression
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures
(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation)
A la sortie du congélateur, décercler
et décorer selon votre goût
(ici roses en pâte à sucre saveur chocolat blanc, pastilles d’abricot avec purée d’abricot et agar-agar, inspiration gelée d’orange ici )
Flexipan,Guy Demarle, Abricots, Entremets, Chocolat, Desserts
Les empreintes « dômes spirales » sont vraiment très joilies
et j’ai eu envie de faire des coques en chocolat
et par la même occasion utiliser le reste de purée d’abricots
que j’avais utilisée pour un entremets (prochainement la recette sur le blog)
Ingrédients :
– 100 à 150g de chocolat noir de couverture à 74%
– 1,5 de gélatine
– 100g de crème fleurette
– 200g de purée d’abricots
Préparation :
Chauffer 75g de purée ,
hors du feu ajouter une demie feuille de gélatine ramollie et essorée
Couler dans des petites empreintes (styles toutes petites demies-sphères) pour faire des inserts
Faire prendre au congélateur.
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule et faire fondre au bain-marie
quand il est à 31-32°C tapisser 6 dômes spirales
Laisser refroidir puis faire une deuxième couche et laisser refroidir
Quand le chocolat a pris, démouler délicatement les dômes
et remettre dans les empreintes
Préparer la mousse
Faire chauffer la purée de fruits restante
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée
Monter la crème fleurette
Ajouter délicatement à la purée de fruits
Verser un peu de purée refroidie dans les coques
y déposer un insert, compléter avec le reste de mousse.
Mettre au frais
(vous pouvez préparer ce dessert en avance, d’abord les inserts qui peuvent rester au congélateur
puis les coques en chocolat
puis l’ensemble peut être fait la veille)
Je n’ai malheureusement pas de photo de ce dessert une fois entamé
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Abricot, Desserts, Gourmandises
C’est encore dans le live de Marie Chioca que j’ai trouvé cette recette
Voilà de quoi laisser tomber les céréales sucrées et grasses du commerce
et pouvoir déguster au petit déjeuner (afin de varier) des céréales, fruits secs etc. sans culpabiliser
N’hésitez pas à aller voir son blog : Saines Gourmandises
Ingrédients :
– 100g de noisettes
– 100g de flocons 5 céréales
– 100g de son d’avoine
– 100g de sirop d’agave
– 100g d’huile de tournesol désodorisée
– 200g d’abricots secs
– 100g de pépites de chocolat noir (76% pour moi)
Préparation :
Faire chauffer l’huile avec le sirop d’agave dans une petite casserole
Hacher grossièrement les noisettes et abricots secs (quelques secondes de Turbo dans le Cook’in® pour moi)
Mélanger tous les ingrédients, tasser la préparation dans le grand FLEXIPAN plat
Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C
Laisser refroidir avant d’émietter et mettre en bocal
Un vrai régal
A déguster tel quel ou avec du lait!
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Voir la recette ici
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C’est sur le blog « Novice en cuisine » que j’ai trouvé cette recette
J’ai quelque peu modifié la recette originale que vous trouverez ici
Elle est pour moi un peu moins sucrée et j’ai mis 3 œufs pour remplacer les 2 + 2 jaunes
( en fait je n’ai pas fait attention en cassant,blanc et jaune étant mélangé j’ai laissé ainsi)
Ingrédients
– 100g de chocolat blanc
– 3 œufs entiers
– 50g de farine
– 75g de sucre glace
– 100g de beurre
– 100g de fraises
– Une feuille de gélatine
Préparation
Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
Dans un cul-de- poule, battre les œufs entiers.
Ajouter la farine et fouetter, ajouter le sucre glace.
Verser le chocolat et bien mélanger
Répartir dans les empreintes mini-Saint-Honoré Flexipan et enfournez pour 8/10min.
Laisser refroidir.
Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Couper les fraises et mixer; laisser mijoter à la casserole.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
Mixer de nouveau si besoin.
Mettre un peu de purée de fraises dans le creux des gâteaux
et laisser prendre au frais au moins 2h.
Avec cette quantité j’ai fait 25 nids
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fraises, Gâteaux
« Savez-vous que le siège de Guy Demarle est dans le Nord ?
Pour vous faire découvrir un peu de cette gastronomie régionale,
voici la recette du Merveilleux.
Il a été rendu populaire en 1985 par Frédéric Vaucamps à Lille, et s’exporte aujourd’hui à New York !
Découvrez la recette en cliquant sur l’image
Et vous, quelles sont les recettes typiques de votre région ? »
Pour la meringue
- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre semoule
Pour la crème au beurre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 200 g de beurre mou
- 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
- 120 g de copeaux de chocolat noir
- 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
- 120 g de copeaux de chocolat blanc
- 20 g de sucre glace
- 20 g de cacao en poudre
Préparation des meringues
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson. Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs. Laissez refroidir après cuisson.
Préparation de la crème au beurre
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie. Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Flexipan, Guy Demarle,Chocolat, Gâteaux
Comme le clafoutis rhubarbe-fraise déjà publié sur ce blog
voici la version aux cerises
et comme un vrai clafoutis, les cerises sont entières, donc avec les noyaux
C’est sur le blog de Cath « Fromage ou dessert »
que j’ai trouvé cette recette
Ingrédients :
– 1 c à soupe de purée d’amande complète
– 2 œufs entiers
– 3 c à soupe de fructose
– une pincée de sel
– 2.5 c à soupe de farine d’orge mondé
– 15 cl de lait (1/2 écrémé ou végétal : amande, soja pour moi)
– 200 g de erises
Préparation :
Passer les cerises rapidement sous l’eau fraîche, équeuter et réserver
Préchauffer le four à 180°.
Délayer la purée d’amandes avec un peu du lait mesuré.
Ajouter les œufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélanger au fouet.
Ajouter le lait.
Ajouter le lait.
Remue et répartir dans le moule
(ici moule à manqué FLEXIPAN pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
(ici moule à manqué FLEXIPAN pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
Verser le mélange à clafoutis sur les cerises
Cuire environ 25 à 30 minutes. Le clafoutis doit être bien doré.
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
Gratter la demi gousse de vanille et mélanger avec la cuillerée à café de fructose
Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrer avec le sucre vanillé maison.
Je n’ai pas fait cette étape pour ce clafoutis
Je n’ai pas fait cette étape pour ce clafoutis
Laisser refroidir, démouler et déguster.
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