Cliquer sur l’image pour accéder à la recette
Pièce montée des grands jours, crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Fêtes
C’est sur le blog d’Océane: les délices de Cécé, que j’ai trouvé de nombreuses recettes d’entremets.
Océane prépare un CAP de pâtisserie et tout ce qu’elle met en ligne fait envie
Je me suis laissée tenter par l’entremets chocolat blanc, crémeux praliné
Je n’ai pas procédé de la même façon pour le montage
à chacune sa petite pointe d’originalité
Délice d’anniversaire
Ingrédients et préparation du Crémeux praliné :
Je vous conseille de commencer par cette partie
car on laisse le crémeux plusieurs heures au congélateur
– 2g de gélatine
– 200g de crème liquide
– 200g de praliné (maison ou du commerce)
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine essorée
Verser sur le praliné en 3 fois.
Verser dans un moule à génoise Flexipan et congeler minimum 3h
Délice d’anniversaire
Ingrédients et préparation du Biscuit façon Brownie aux amandes:
– 100g de beurre
– 90g d’amandes entières
– 120g de cassonade
– 2 œufs entiers
– 50g de chocolat noir
– 50g de farine
Concasser et torréfier les amandes en les chauffant
dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, incorporer le sucre aux œufs et mélanger brièvement (faire fondre le sucre)
Faire fondre le chocolat (de préférence au bain-marie)
et incorporer le beurre pommade.
Incorporer petit à petit le mélange œufs/cassonade et garder une texture lisse.
Ajouter la farine et les amandes.
Verser dans le moule à génoise
(si vous n’en avez qu’un,
démouler le crémeux et le laisser au congélateur sur une toile Silpat)
Enfourner pour 20min environ à 175°C (surveiller la cuisson)
Délice d’anniversaire
Ingrédients et préparation de la Mousse au chocolat blanc:
– 400g de crème fleurette
– 133g de crème fleurette
– 300g de chocolat blanc en pistoles (voir ici)
– 6g de gélatine
– une gousse de vanille
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 133g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Gratter la gousse de vanille fendue en 2 dans les 400g de crème
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Montage :
Avec un racloir, incruster un peu de la dernière préparation dans un tapis relief rond
Faire prendre au congélateur.
Quand c’est bien froid,
déposer un cercle sur le disque relief.
Verser la moitié de mousse au chocolat blanc.
Insérer le crémeux au praliné congelé.
Verser le reste de mousse au chocolat blanc.
Déposer le biscuit en tassant le tout.
Mettre quelques heures au congélateur
(voire quelques jours ce qui vous permet de préparer le dessert sans précipitation)
Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation
(démouler dès la sortie du congélateur)
Délice d’anniversaire
Dommage on voit des coulures à la coupe!
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Entremets, Praliné, Chocolat, Desserts,
Voici une recette de dessert bien alléchante à réaliser dans un cadre inox.
Sur le nouveau catalogue vous avez désormais le choix entre 3 tailles de cadres
ici l’entremets est réalisé dans le 1/4 de cadre
Cliquer sur la photo pour accéder à la recette
Entremets mousseux au chocolat blanc
D’autre part ce dessert est composé de Cara Crakine à découvrir ici
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Entremets, Chocolat,Desserts
C’est la rentrée, Guy Demarle vous offre un livre de recettes
avec les cristaux d’huiles essentielles
à partir de 49€ d’achats jusqu’au 11 septembre
Et découvrez une des recettes de ce livre :
Pasta à la crème d'épinards, crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Légumes, IG bas, Cuisine facile, Huiles essentielles,Gourmandises
Et voici mon deuxième entremets.
J’avais envie de préparer une recette avec des abricots,
fruits que j’aime beaucoup.
Je me suis inspirée de différentes recettes que j’avais et j’ai composé ainsi cet entremets:
une compotée d’abricots, une bavaroise vanille avec des morceaux d’abricots moelleux et de pistaches
sur un pain de Gênes.
Mon abricotier
Le pain de Gênes :
– 110g de pâte d’amandes maison
– 2 œufs
– 20g de farine d’orge
– 35g de matière grasse végétale ( Saint Hubert bio)
– 2g de levure
– des pistaches concassées
Préparer la pâte d’amandes
Mélanger dans un petit cul-de-poule, 100g de poudre d’agave,
100g de poudre d’amandes, 2.5cl d’eau et 1/2 c à c d’amande amère.
Bien malaxer et mettre au frais dans un film étirable.
Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes.
Garder le reste pour garnir des tartelettes aux abricots par ex.
Fouetter les œufs avec la pâte d’amandes pendant une dizaine de minutes
avec une pointe de colorant vert.
Faire fondre la matière grasse à 45°C.
Incorporer doucement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajouter de la même façon la farine et la levure.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Déposer des pistaches concassées
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.
La compotée d’abricots :
– 300g d’abricots (poids net)
– 4 c à s de fructose
– 40g de jus de citron
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver et dénoyauter les abricots, couper en petits morceaux
et mettre dans une casserole avec le jus de citron, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire compoter sur feu doux environ 20mn, jusqu’à obtention d’une belle compotée semi-épaisse.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez et laisser refroidir.
Abricotier
La bavaroise à la vanille :
– 4 feuilles de gélatine
– 20cl de lait (entier ou écrémé)
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 40g de fructose
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
– 4 à 5 abricots moelleux et des éclats de pistaches
Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œufs/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ôter la gousse de vanille et Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.
Abricotier
Montage :
Incorporer un peu de bavaroise dans un tapis relief.
Faire prendre au congélateur.
Déposer un cadre sur le tapis.
Verser la bavaroise en y incorporant les abricots moelleux et les pistaches.
Mettre au congélateur afin que la bavaroise commence à prendre.
Couler la compotée d’abricots et déposer le pain de Gênes.
Remettre le tout au congélateur plusieurs heures.
Mon abricotier
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Gourmandises, Fruits, IG modéré ou bas?
Il y a des anniversaires dans « l’air »
alors j’ai passé quelques heures en cuisine pur préparer 2 entremets
en essayant de les modifier pour diminuer l’indice glycémique de ceux-ci.
Peut-être que les experts(es) en IG bas pourront me renseigner quant à l’IG de cet entremets?
Pour celui que je vous présente ici je me suis inspirée d’une recette
que j’ai publiée il y a 2 ans et demi sur mon ancien blog : le champenois
Cet entremets est composé d’un biscuit léger aux amandes, d’un parfait au marc de Champagne
et d’une mousse aux fruits rouges.
Champenois
Le biscuit aux amandes :
– 40g de poudre d’amandes
– 35g de poudre d’agave
– 40g d’oeufs
– 20g de jaunes d’oeufs (en principe un jaune d’oeuf moyen)
– 30g de farine d’orge mondée
– 70g de blancs d’oeufs (en principe 2 œufs)
– 20g de fructose
Battre l’oeuf, les jaunes, et les 2 poudres tamisées jusqu’à obtenir une préparation légère.
Incorporer la farine.
Battre les blancs avec le fructose et les incorporer doucement à la spatule
à la préparation précédente.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Décoller après cuisson sur une Silpat®
Le parfait au marc de Champagne :
– 25g de fructose
– 20ml d’eau
– 40g de jaunes d’oeufs
– 150g de crème fleurette (crème liquide à plus de 30% de MG)
– 3g de gélatine
– 15 à 20ml de marc de Champagne
Mettre l’eau et le fructose dans une casserole.
Faire chauffer à 120°C, verser ce sirop sur les jaunes et battre (batteur électrique pour moi)
jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède.
Ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide et essorée,
puis la crème fleurette fouettée mousseuse.
Incorporer le marc de Champagne.
Verser dans le petit Flexipan plat® et mettre au congélateur.
La mousse aux fruits rouges :
– 250g de purée de fruits rouges (faite maison) ou Capfruit
– 35g de fructose
– 5g de gélatine
– 250g de crème fleurette
Faire chauffer la purée de fruits avec le fructose sans dépasser les 45°C.
Incorporer la gélatine hydratée et essorée.
Laisser refroidir avant d’incorporer la crème fouettée (sauf 2 à 3 c à s).
Champenois
Montage :
Incruster les 2 à 3 c à s de crème fouettée dans un tapis relief.
Mettre au congélateur.
Poser le cadre sur le tapis.
Après la prise au froid, verser la moitié de la mousse aux fruits, égaliser.
Déposer le parfait au marc tout juste démoulé.
verser le reste de mousse aux fruits.
Poser le biscuit en appuyant un peu pour bien répartir la mousse.
Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler
Champenois
Vous pouvez faire cet entremets plusieurs jours avant
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fruits rouges, Desserts, Flexipan plat ou flexipat®, IG modéré ou bas?
En septembre le nouveau catalogue Guy Demarle sera disponible.
Vous pouvez gagner des cadeaux en accueillant un atelier chez vous ou en
participant à un atelier
Voir les conditions ci-dessous
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises
Vous trouverez sur le site « Gourmandises » des recettes de sorbets et glaces
voici un sorbet framboise
(cliquez sur l’image pour accéder à la recette)
glaces et sorbets que vous pouvez mouler dans les empreintes Flexipan
Sorbet framboise, crédit photo Guy Demarle
Guy Demarle, Flexipan, Gourmandises, Desserts, Sorbets, Fruits, Glaces
Découvrez en vidéo la recette de la célèbre Tropézienne
recette à découvrir sur le site « Gourmandises »
Tropézienne, crédit photo Guy Demarle
et retrouvez le déroulement de la recette ici
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Gourmandises
Quand on veut faire attention à ce que l’on mange,
on évite de manger les barres aux céréales du commerce (trop sucrées pour moi)
et surtout à IG haut.
J’ai trouvé sur le blog de Cath « Fromage ou dessert??Dessert »
cette recette de barres aux céréales.
Je les ai préparées, pensant aux futures randonnées en montagne
où l’on emporte facilement ce genre de friandises
J’ai changé un tout petit peu la recette car je n’avais pas de noisettes
je les ai remplacées par des amandes.
Vous trouverez la recette originale ici
Barre céréales-figues
Ingrédients :
– 4 c à s de sirop d’agave
– 120 g de figues moelleuses
– 100 g d’amandes entières non pelées
– 40 g d’amandes en poudre
– 30 g de flocons d’avoine
Préparation :
Hacher grossièrement les noisettes
avec un mini-hachoir ou quelques impulsions au Cook’in®,
réserver.
Mixer ensemble les figues (dont vous aurez retiré les queues)
et le sirop d’agave, jusqu’à obtenir une purée épaisse.
(tout çà au Cook’in® pour moi)
Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame
(toujours au Cook’in®).
Répartir la préparation dans des empreintes à mini cakes Flexipan pour moi,
Déposer au frais 2 -3 heures
ou toute une nuit et déguster.
Barre céréales-figues
Une fois démoulées je les ai emballées individuellement dans du film alimentaire
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile, Fruits,Gourmandises
Encore une trouvaille chez Marie Chioca
des petits cakes aux pépites de chocolat
des petits cakes très moelleux et légers
à manger sans complexe car à indice glycémique bas.
Des petits cakes irrésistibles!
Petits cakes aux pépites de chocolat
Ingrédients pour 12 mini-cakes :
– 125g de poudre d’amandes
– 4 œufs moyens
– 4 c à s de sirop d’agave
– 4 c à c de Cointreau
– 100g de pépites de chocolat noir à 72%
(que j’ai trouvées chez l’artisan chocolatier F Dumay à côté de chez moi ici)
– 1 grosse pincée de cristaux d’huile essentielle « Ronde d’agrumes »
Petits cakes aux pépites de chocolat
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec le sirop d’agave,
la poudre d’amandes, le Cointreau, les pépites et les cristaux d’huile essentielle.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans des empreintes mini-cakes Flexipan.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Démouler après refroidissement
Petits cakes aux pépites de chocolat
Petits cakes aux pépites de chocolat
Vous pouvez retrouver cette recette dans le livre de Marie
livre qui regorge d’excellentes recettes
Livre : 60 desserts à IG bas, Marie Chioca
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Chocolat, IG bas, Cuisine facile, Gourmandises, Gâteaux,
Petit clin d’œil américain en ce 4 juillet
découvrez la recette des whoopies
Vous trouverez les ingrédients nécessaires sur le site Gourmandises
A vos fourneaux!
Red Velvet Whoopies, crédit photo Guy Demarle
Red velvet whoopies, crédit photo Guy Demarle
Recette issue du livre « Whoopies les petits biscuits fourrés » – Hachette Livre (Marabout) 2011
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux,Gourmandises, Cuisine facile
Voici un joli et bon dessert que vous pouvez découvrir sur le nouveau site Guy Demarle
il est beaucoup plus attractif et plus clair
N’hésitez pas à le consulter , recettes, vidéos, moules, ustensiles… tout y est….
« Découvrez « Sous le soleil » une recette fruitée et onctueuse réalisée dans le moule Cosy de Guy Demarle.
Et bien évidemment, la recette est téléchargeable sur le site www.guydemarle.com.
Bon appétit ! «
Sous le soleil, crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Entremets, Fruits
Allez vite faire un tour sur le site Guy Demarle
Il est entièrement relooké, beaucoup plus lisible, plus moderne
vous y trouverez des recettes, les produits Flexipan et autres accessoires,
des propositions pour nous rejoindre en tant que conseiller (ère)
Ici une nouvelle recette du chef Laurent
Une confiture de figues pour les plats sucrés, une autre pour les plats salés
Cliquez sur l’image pour y accéder.
confitures de figues, crédit photo Guy Demarle
Guy Demarle, Confitures, Fruits
Avec la recette qui suit je participe au concours organisé par Cath du blog :
« Fromage ou dessert? Dessert!!!!
Cath demande de réaliser une recette de dessert qui comporte des « fruits rouges »…
Fraises, framboises, groseilles, cerises, cassis, myrtilles, mûres… Associations d’aliments, parfums…
Pour déterminer le (la) gagnant(e), seule la photo comptera !
mais surtout la mise en scène…
Cliquez sur l’image qui suit pour en savoir plus
Allez vite faire un tour sur son blog que j’apprécie:
Ce blog est très alléchant, jolies photos,super recettes,
et des recettes à IG bas.Tout quoi!!
Marguerite de fruits rouges
Voici ma recette
Ingrédients
pour la génoise :
– 4 œufs
– 125g de poudre d’amandes
-3 c à s de sirop d’agave
– 2 c à s de liqueur de framboise
– 1/2 c à c d’amande amère
pour les mousses de fruits :
fraises, framboises,myrtilles pour obtenir 250g de purée
(ou utilisez de la purée de fruits rouges Capfruit)
– 50g de fructose
– 4 feuilles de gélatine
– 200g de crème fraîche liquide entière (à 30% de MG)
Marguerite de fruits rouges
Préparation de la génoise :
Dans un cul-de-poule fouetter la poudre d’amandes avec
un œuf et 3 jaunes.
Ajouter le sirop d’agave, la liqueur et l’amande amère.
Battre les 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer délicatement à la préparation avec une grande spatule en silicone.
Verser dans un FLEXIPAN® plat.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes,
déposer une Silpat® et démouler.
Je me suis inspirée d’une recette de Marie Chioca pour cette génoise
Marguerite de fruits rouges
Préparation de la mousse :
Si vous utilisez des fruits frais,il faut les mixer finement pour obtenir 250g de purée
puis éventuellement tamiser.
Vous pouvez utiliser de la purée de fruits déjà prête (attention au sucre)
Mettre la crème, un cul-de-poule et les fouets du batteur
au congélateur quelques minutes.
La crème montera plus facilement.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer doucement la purée de fruits avec le fructose et mélanger.
Quand le fructose est fondu et la purée tiède
incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Bien mélanger, la gélatine doit bien se dissoudre.
Monter la crème en chantilly
puis l’incorporer délicatement à la purée de fruits sucrée.
Verser la préparation dans des empreintes FLEXIPAN® pour moi
Ici j’ai utilisé les 12 empreintes petites marguerites
(que vous pouvez voir page 16 du catalogue ici)
Il me restait de la préparation pour faire 4 empreintes supplémentaires.
Avec un emporte-pièce rond cannelé de 7,5cm,
découper des ronds de génoise que vous déposez sur les empreintes.
Mettre au congélateur quelques heures.
Démouler à la sortie du congélateur et attendre 1h avant de consommer
Marguerite de fruits rouges
Flexipan, Guy Demarle, Fruits rouges, IG bas, Cuisine facile, Desserts, Gourmandises
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