Petits plats à partager
Des chocolats, des moules, de la couleur etc..
il y a tout sur le site Gourmandises
pour préparer vos chocolats de Pâques
Crédit photo Guy Demarle
Et pour colorer vos chocolats c’est ici
et en vidéo en cliquant sur l’image
Crédit photo Guy Demarle
C’est vendredi ! Une petite touche de curry ?
Voici une recette de notre chef cuisiner GuyDemarle :
les mini-choux au curry (cliquez sur l’image)
Et les dernières nouveautés sur notre site Gourmandises,
une gamme d’épices dont le curry de Madras :
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Choux, Entrées, Apéritif, Gourmandises
Découvrez sur le site Gourmandises
le sucre cannelle, le sirop de Liège, le coulis de caramel au beurre salé pour faire cette recette
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Pommes, Tartes
Cliquez sur les images pôur accéder aux recettes et aux produits de l’hiver
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Hiver
Voici un petit récapitulatif de recettes pour la Saint Valentin
Cliquez sur l’image pour accéder à la recette
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Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint Valentin
Cette recette d’île flottante est faite pour vous.
Légère, facile et « so sweet » !
Réalisée avec le Cook’in, elle devient plus facile et plus rapide !!!
Une recette du Chef Stéphane Bour
« Animé par le partage et la transmission de sa passion,
Stéphane Bour est en permanence à la recherche de nouvelles idées
pour alimenter sa créativité et repousser les limites de son art. »
Découvrez la recette en vidéo en cliquant sur l’image
et le déroulé de la recette ici
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Cook’in®, Saint Valentin, Gourmandises, Fruits, Fêtes
Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année
J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat
On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion
Bûche Amanda’pomme
Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny
Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau
Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues
Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre
Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau
BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C
CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement
COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur
CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule
CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C
MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme
Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.
recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises
Bientôt la chandeleur
retrouvez ici quelques recettes salées et sucrées
Cliquez sur l’image pour accéder à la recette
Galettes pommes-chèvre
Mille feuilles de crêpes au caramel et pommes
Ficelles picardes
Ficelles picardes
Crêpes soufflées chocolat-poires
Flexipan, Chandeleur, Crêpes, Cuisine facile
Découvrez cette super recette
des petits coeurs chocolat-praliné dans un coeur chocolat rose
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sur l’achat d’un produit boutique Saint Valentin sur le site gourmandises
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Vous pourrez trouver sur mon blog une article sur la Chandeleur
avec une recette
Le 2 février c’est donc la Chandeleur
Retrouvez ci-dessous une excellente recette
et les produits pour la Chandeleur sur le site Gourmandises
Découvrez la recette et les produits en cliquant sur les images
Crédit photo Guy Demarle
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Tout est prêt pour la St Valentin…
Un petit moule Cœur a spécialement été conçu pour la St Valentin.
Découvrez-le vite à partir du 15 janvier 2015.
Gourmandises vous propose toute une gamme de produits riches en goût et en couleur !
Et en exclusivité, la recette du Cœur flamboyant pour votre repas en amoureux !
Crédit photo Guy Demarle
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Découvrez la nouvelle recette du chef pâtissier pour l’Epiphanie
à base de pâte d’aromatisation à la mandarine
Crédit photo Guy Demarle
Cliquer sur l’image pour accéder à la recette
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Des produits de professionnels dans votre cuisine
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Gourmandises, Flexipan, Guy Demarle
Je commence par la crème de marrons qui m’a permis
de préparer une bavaroise aux marrons
Je n’ai pas fait de photos du dessert
car j’ai déjà publié cette recette ici
Cette fois j’ai préparé dans le moule à cake cannelé flexipan
voir ici
Cette année, donc, j’ai préparé ma crème de marrons
afin d’avoir une crème plus saine, moins sucrée et à IG raisonnable.
C’est grâce à Marie du blog « Saines Gourmandises »
que je me suis lancée
Je ne raffole pas de marrons
mais j’ai goûté un peu
et surtout fait plaisir à certains dans la famille
qui aiment beaucoup çà
Vous trouverez la recette originale ici
n’hésitez pas à lire ses articles
ils sont délicieux et on rigole bien quelque fois.
Bon je ne suis pas allée dans la forêt avec mon petit couteau
pour fendre les châtaignes et les éplucher
non mais tout simplement acheté un bocal
de châtaignes pelées
Ensuite il n’y a plus qu’à suivre la recette
Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons
– 500g de châtaignes pelées
– 75cl d’eau
– 15 cl de sirop d’agave
– 1 gousse de très bonne vanille(et j’en avais de la très bonne grâce à une amie)
– Une pincée de fleur de sel
Mettre les châtaignes et l’eau dans une petite cocotte en fonte
Fendre la gousse de vanille, racler les graines avec un couteau lisse puis mettre le tout
(gousses+ graines) dans la cocotte.
Poser un couvercle, et une fois que le mélange arrive à ébullition,
compter 45 minutes de cuisson à feu très doux.
En fin de cuisson, il doit rester 30 cl de liquide
(Marie a mesuré, donc si vous avez trop de liquide, continuez la cuisson,
et si vous n’en avez pas assez ajoutez un peu d’eau bouillante pour obtenir la même texture qu’elle).
Personnellement j’ai prolongé de 15 minutes environ (à découvert)
et là les châtaignes étaient bien moelleuses
Transférer le tout dans le bol du Cook’in®
retirer la gousse de vanille, ajouter le sirop d’agave et la fleur de sel
puis mixer jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et veloutée
« qui fait « blop » quand on arrête le mixeur ».
Mettre en pot, et conserver au frais jusqu’à 10 jours
Personnellement j’ai stérilisé 2 pots comme pour les confitures
et ai mis la crème chaude dans les pots que j’ai retournés
(et j’ai ainsi pu offrir ces 2 petits pots)
Très bonne recette, merci Marie, à refaire
Marrons, Fêtes, Gourmandises, IG raisonnable
Of C'Ours
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