Aujourd’hui je mets à l’honneur Michèle
qui a préparé cet entremets
en s’inspirant de plusieurs recettes
Bravo à elle
Découvrez de nouvelles recettes pour la fête des Mères
sur le site Gourmandises
recettes proposées par des conseillères
Merci à elles et bravo
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Gourmandises, Fêtes
Soie rouge c’est le nom de ce dessert
trouvé dans le magazine « Fou de Pâtisserie » numéro 10
dessert par David Bernard, La Rochelle
dessert composé d’une gelée de framboises, d’un praliné feuilleté, d’une bavaroise ivoire et fleur de sel
sur une dacquoise aux amandes
Ce dessert me faisait bien envie
et je l’ai fait pour toute la famille réunie
J’ai divisé toute la recette originale par 3 pour le faire dans un cercle de 22cm et 6 de hauteur
Ingrédients :
Pour la gelée de framboises :
– 170g de purée de framboises ( Capfruit ici )
– 18g de sucre
– 4g de gélatine (en feuilles)
Pour le praliné feuilleté :
là j’ai quelque peu modifié
– 85g de chocolat noir Équatorial
– 170g de praliné amande-noisette praliné noisette pour moi
– 120g de feuilletine 40g de gavottes émiettées
Pour la bavaroise ivoire et fleur de sel:
– 75g de jaunes d’œufs
– 5g de sucre
– 86g de lait
– 85g de crème liquide
– 7g de gélatine
– 3g de fleur de sel
– 335g de chocolat blanc ( en pistoles Barry)
– 306g de crème fouettée (avec de la crème fleurette 30% MG)
Pour la dacquoise aux amandes :
– 80g de poudre d’amandes
– 80g de sucre
– 25g de farine
– 115g de blancs d’oeufs
– 40g de sucre
Préparation :
j’ai commencé par la dacquoise
Mixer la poudre d’amandes avec la farine et le sucre.
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre ajouté petit à petit.
Incorporer les poudres tamisées à la maryse
Verser dans un moule à génoise Flexipan
(à la place du Flexipat ; ainsi vous ne découperez pas de cercle pour le montage)
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C
en surveillant, la dacquoise doit rester moelleuse
Laisser refroidir
Préparation de la gelée
Chauffer à 50¨C la purée de framboises avec le sucre
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Mélanger et laisser refroidir avant de couler dans le moule génoise
et mettre au congélateur
Préparation du praliné
Faire fondre le chocolat à 55°C maximum
Incorporer le praliné puis les gavottes émiettées
Mélanger délicatement et réserver à température ambiante
Préparation de la bavaroise :
Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée
Montage
Pour le montage j’ai procédé différemment car dans l’original le montage se fait de bas en haut
et se termine par un glaçage blanc et une décoration de macarons rouges
Personnellement j’ai fait un montage à l’envers
Placer le cercle sur un tapis relief, verser la moitié de la bavaroise au chocolat
déposer la gelée de framboises, puis l’autre moitié de bavaroise
Disposer et étaler le praliné sur la dacquoise et déposer le tout sur la bavaroise
Tasser et mettre au congélateur quelques heures
Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation
décercler à la sortie du congélateur et garder au frais
décorer de framboises et/ou fraises
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Entremets, Framboises, Fêtes
C’est dans le livre de Marie Chioca
intitulé : « 60 recettes IG bas salées et sucrées »
que j’ai trouvé cette recette
c’est sans hésiter que je l’ai faite
excellent pour accompagner une crème ou une glace ( à IG bas bien sûr)
Vous pouvez cliquer sur l’image, Marie vous parle de son livre
Ingrédients :
Pour 8 gâteaux dans les empreintes ovales Flexipan
– 5cl de jus de citron fraîchement pressé
– 2 œufs
– 4 c à s de purée d’amandes blanches
– 6 c à s de sirop d’agave
– 75g de farine complète de blé ou d’épeautre
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
(Marie met également 15gouttes d’huile essentielle de citron, je n’en avais pas)
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélange la farine et la levure.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Mélanger au fouet,
verser dans les empreintes ovales
enfourner pour 20 minutes à 180°C
puis 10 minutes à 150°C
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide
Vous avez toujours voulu réaliser de véritables macarons sans jamais y parvenir ?
Découvrez une délicieuse recette proposée par notre Chef pâtissier :
les macarons à la framboise.
Suivez-le pas à pas et régalez-vous !
Vous trouverez la recette ici
et en vidéo en cliquant sur l’image
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Macarons, Framboises, Gourmandises
Voici le gâteau que j’avais fait pour l’anniversaire et fête des grands-mères
Mousse framboises, mousse chocolat blanc sur dacquoise pistache
Vous pouvez retrouver ici la recette de la dacquoise et de la mousse framboises
et là la recette de la mousse chocolat blanc
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Framboises,
J’ai déjà mis une recette de gâteau au yaourt à IG bas ici
Celle-ci y ressemble beaucoup
j’ai ajouté des pommes pour un petit goût acidulé
Ingrédients :
– 1 yaourt
– 2 œufs moyens
– 1/2 pot d’huile d’olive fruitée
– 1 pot 1/2 de poudre d’amandes
– 1/2 sachet de levure
– 2/3 pot de fructose
– 1 c à s de Calvados
– 1 pomme (ici royal gala)
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients ensemble
sauf la pomme
Éplucher et couper la pommes en quartiers
Dans le petit moule à manqué Flexipan déposer les quartiers de pommes
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
Démouler froid
Flexipan, Guy Demarle, Gâteau, IG bas, Fruits, Pommes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Desserts
Marie Chioca (dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog)
propose d’excellentes recettes saines
Allez donc faire un tour sur son blog : Saines Gourmandises
Elle publie aussi des livres avec ses recettes
et j’avais acheté son livre : Mes irrésistibles recettes au chocolat
avec l’envie de faire un jour cette recette de cake
J’avais acheté les ingrédients mais j’attendais je ne sais quelle occasion
et cette semaine la publication de cette recette sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
et la surprise d’avoir gagné ce livre à un concours m’ont donné envie de faire cette recette,
vraiment trop bon ce cake!!! Un délice!!
La version de Cath ici avec de très belles photos
Ingrédients :
– 200 g de chocolat à 75% Barry (Marie l’a réalisé avec du 85 % ).
– 75 g d’huile de coco vierge
– 4 œufs
– 80 g de sirop d’agave (Marie en met 75 g)
– 2 cuillers à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût (j’ai mis 3 c à s de Grand Marnier))
– 1/2 sachet de levure soit 6g
– 75 g de farine de grand épeautre T 150 (Marie a utilisé de la T 110).
Préparation :
Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop, avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et l’alcool, pendant 2-3 minutes.
Ils vont blanchir et augmenter de volume.
C’est plus facile au batteur électrique
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Incorporer le chocolat et l’huile fondus.
Enfin, ajouter les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans un moule à cake Flexipan (dim 7cmx 24cmx 8.5cm)
(pas besoin de graisser, pas besoin de papier sulfurisé)
Cuire 25 minutes à 180° C, puis 10 minutes de plus, couvert d’une Silpat à150°C.
Tester la cuisson avec une pique à brochettes en bois qui doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser refroidir dans le moule et déguster.
Et voici le moule quand j’ai démoulé le cake:
franchement c’est génial, rien n’a collé et il sera très vite lavé
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Cuisine facile, IG bas, Chocolat, Gâteaux
C’est après un atelier culinaire que j’ai eu envie de tester la recette que j’avais faite
en l’adaptant ici à IG bas
Ingrédients :
– 2 œufs
– 60g de fructose
– 50g de crème liquide
– 30g de farine d’orge mondée
– 60g de poudre d’amandes
– 30g de beurre fondu
– 1/2 c à c d’amande amère
– 4g de levure chimique
– 1 pomme (boskoop pour moi)
Préparation :
Faire fondre le beurre et laisser refroidir
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec le fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger
Découper la pomme en petits cubes et incorporer à la préparation
Verser dans le petit moule à manqué Flexipan
(ou un autre moule beurré, l’avantage du Flexipan
c’est qu’il est inutile de graisser le moule)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Pommes, Desserts, IG bas
Tout est prêt pour la St Valentin…
Un petit moule Cœur a spécialement été conçu pour la St Valentin.
Découvrez-le vite à partir du 15 janvier 2015.
Gourmandises vous propose toute une gamme de produits riches en goût et en couleur !
Et en exclusivité, la recette du Cœur flamboyant pour votre repas en amoureux !
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint Valentin, Desserts
Découvrez la nouvelle recette du chef pâtissier pour l’Epiphanie
à base de pâte d’aromatisation à la mandarine
Crédit photo Guy Demarle
Cliquer sur l’image pour accéder à la recette
Galette des rois, Flexipan, Guy Demarle, Fêtes,Gourmandises, Desserts,
Une petite recette vite faite et bien faite,
sans matières grasses,très parfumée et délicieuse !
Pour ceux et celles qui aiment la bergamote
n’hésitez pas!
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Cath:
« Fromage ou dessert »
Vous trouverez l’originale ici
J’ai simplement mis moins de sucre
Ingrédients :
– 250 g de poudre d’amande blanche
– 125 g de fructose (90g pour moi)
– 9 gouttes d’huile essentielle de bergamote bio (4 à 5 d’arôme naturel pour moi)
je n’avais pas d’huile essentielle
– 3 œufs entiers
– amandes torréfiées pour la déco (passées au four pendant 20 à 25 minutes à 160°).
amandes effilées pour moi
je n’avais que des amandes effilées!
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Laisser refroidir et savourer !
(voilà 2 fois que j’en fais, c’est délicieux!)
Pour vos bûches de fin d’année…
Retrouvez le moule à bûche thermoformé sur le site gourmandises
Dès aujourd’hui, connectez-vous ici
et vous serez averti automatiquement de la mise à dispo du produit.
Buches, Noël, Desserts, Fêtes, Gourmandises, Guy Demarle
Voici quelques photos de ma bûche au nougat
dont la recette originale se trouve ici
C’est une recette du site Guy Demarle
La mienne a un palet de framboises et non de fruits rouges
J’ai incorporé les fruits confits dans la mousse nougat
j’ai également moins sucré (je n’ai pas mis de sucre pour monter les blancs dans le biscuit)
j’ai utilisé du miel de lavande
Je vous mets donc à la suite la recette telle que je l’ai faite
sachant qu’il y avait trop de préparation mousse nougat
j’en ai fait 6 desserts individuels posés sur le reste de biscuit
Ingrédients
Pour l’insert framboises :
• 3 g de gélatine
• 140g de purée de framboises
• 80 g d’éclats de framboises
Pour le biscuit amande / pistache :
• 30 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de pâte de pistache
• 1 goutte d’amande amère (facultatif)
• 1 cuillère à café de sucre
Pour la mousse au nougat :
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 150 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de fruits confits
• 30 g de Cointreau
• 220 g de crème fraîche liquide entière
• 30 g d’eau
• 30 g de glucose GOURMANDISES
• 100 g de miel de lavande
• 2 blancs d’œufs
Préparation
1. Préparation de l’insert framboises:
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges à 60°C puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser le reste du coulis par dessus, mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir le moule bûche
Placer au congélateur pendant 1 heure 30.
2. Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer le FLEXIPAN plat sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAN plat 2 cm.
Faire cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
3. Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet
sur les blancs à peine montés.
Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue
puis ajouter la crème fouettée.
4. Montage
Démouler le biscuit amande / pistache.
démouler l’insert, poser sur le biscuit
et couper aux dimensions.
Rincer le moule, verser une partie de la mousse nougat
enfoncer l’insert avec le biscuit
Compléter avec de la mousse
déposer un rectangle de biscuit (28cm par 8cm)
Appuyer sur le biscuit et mettre au congélateur 4h minimum
5. Démoulage
Écarter les parois du moule pour commencer le décollage
Poser sur le plat de service
et ôter le moule.
(il est préférable de démouler plusieurs heures avant consommation
en laissant au réfrigérateur)
Avec le reste de mousse nougat j’ai préparé 6 desserts individuels dans les empreintes pyramides
Pour le décor j’ai fait quelques biscuits succès
1 blanc d’oeuf (35 g)
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de farine (8 g)
Fruits secs, pistaches, amandes, noisettes
Préparation des décors pâte à succès
Préchauffer le four à 180°C et placer une toile SILPAT® sur la plaque perforée.
Monter le blanc avec le sucre.
Mélanger le reste des ingrédients et incorporer en pluie aux blancs montés.
Mélanger délicatement.
Dresser de petites pièces sur la toile SILPAT® et parsemer de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes.
Faire cuire 15 minutes à 180°C
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fêtes, Desserts,
Voici une recette publiée depuis un certain temps sur ce blog
et que je remonte à l’occasion de Noël
Coquille de Noël
Ingrédients :
– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
Préparation :
Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).
Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.
Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.
Ce moule est vendu jusqu’au 15 janvier 2015
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?
Coquille de Noël
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Pains
Of C'Ours
Randolog
