Rendez-vous sur le site « Gourmandises »
les purées de fruits sont vendues par lots
donc un prix attractif
Profitez-en, je vous offre un livre pour toute commande
Cet entremets est né de l’association de plusieurs éléments trouvés sur le net
et surtout de cette photo trouvée ici
Mon entremets est composé d’un biscuit pistache, d’une mousse abricot, d’un insert abricot (recette trouvée dans le lien ci-dessus)
et d’une mousse au chocolat blanc
Ingrédients :
Pour le financier pistache :
– 75g de poudre d’amandes
– 30g de farine
– 75g de sucre glace
– 75g de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 30g de pâte de pistaches
– 20g de pistaches concassées
Pour la mousse abricot
– 250g de purée d’abricot
– 50g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 20cl de crème fleurette
Pour l’insert abricot :
– 300 g de purée d’abricot
– 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc :
– 150g de chocolat blanc
– 20cl de crème fleurette
– 65g de crème fleurette
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
Préparation de l’insert (à préparer la veille)
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 15 minutes.
Mettre la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre.
Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN (ici 22cm).
Mettre au congélateur pour la nuit.
Préparation du financier :
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule rond FLEXIPAN
(après avoir démoulé l’insert que vous gardez au congélateur)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)
Démouler après refroidissement
Préparation de la mousse abricot :
Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais
Préparation de la mousse chocolat blanc :
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais
Montage :
Vous pouvez opter pour un montage à l’envers avec un disque relief
Cette fois j’ai préféré et essayé un montage directement sur SILPAT
Déposer un cercle de 22cm sur SILPAT(mettre au congélateur afin que l’ensemble soit bien froid)
Verser la mousse au chocolat blanc, lisser
Déposer l’insert abricot congelé
Verser la mousse abricot
puis poser le financier en faisant une légère pression
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures
(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation)
A la sortie du congélateur, décercler
et décorer selon votre goût
(ici roses en pâte à sucre saveur chocolat blanc, pastilles d’abricot avec purée d’abricot et agar-agar, inspiration gelée d’orange ici )
Flexipan,Guy Demarle, Abricots, Entremets, Chocolat, Desserts
Les empreintes « dômes spirales » sont vraiment très joilies
et j’ai eu envie de faire des coques en chocolat
et par la même occasion utiliser le reste de purée d’abricots
que j’avais utilisée pour un entremets (prochainement la recette sur le blog)
Ingrédients :
– 100 à 150g de chocolat noir de couverture à 74%
– 1,5 de gélatine
– 100g de crème fleurette
– 200g de purée d’abricots
Préparation :
Chauffer 75g de purée ,
hors du feu ajouter une demie feuille de gélatine ramollie et essorée
Couler dans des petites empreintes (styles toutes petites demies-sphères) pour faire des inserts
Faire prendre au congélateur.
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule et faire fondre au bain-marie
quand il est à 31-32°C tapisser 6 dômes spirales
Laisser refroidir puis faire une deuxième couche et laisser refroidir
Quand le chocolat a pris, démouler délicatement les dômes
et remettre dans les empreintes
Préparer la mousse
Faire chauffer la purée de fruits restante
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée
Monter la crème fleurette
Ajouter délicatement à la purée de fruits
Verser un peu de purée refroidie dans les coques
y déposer un insert, compléter avec le reste de mousse.
Mettre au frais
(vous pouvez préparer ce dessert en avance, d’abord les inserts qui peuvent rester au congélateur
puis les coques en chocolat
puis l’ensemble peut être fait la veille)
Je n’ai malheureusement pas de photo de ce dessert une fois entamé
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Abricot, Desserts, Gourmandises
C’est sur le blog « Novice en cuisine » que j’ai trouvé cette recette
J’ai quelque peu modifié la recette originale que vous trouverez ici
Elle est pour moi un peu moins sucrée et j’ai mis 3 œufs pour remplacer les 2 + 2 jaunes
( en fait je n’ai pas fait attention en cassant,blanc et jaune étant mélangé j’ai laissé ainsi)
Ingrédients
– 100g de chocolat blanc
– 3 œufs entiers
– 50g de farine
– 75g de sucre glace
– 100g de beurre
– 100g de fraises
– Une feuille de gélatine
Préparation
Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
Dans un cul-de- poule, battre les œufs entiers.
Ajouter la farine et fouetter, ajouter le sucre glace.
Verser le chocolat et bien mélanger
Répartir dans les empreintes mini-Saint-Honoré Flexipan et enfournez pour 8/10min.
Laisser refroidir.
Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Couper les fraises et mixer; laisser mijoter à la casserole.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
Mixer de nouveau si besoin.
Mettre un peu de purée de fraises dans le creux des gâteaux
et laisser prendre au frais au moins 2h.
Avec cette quantité j’ai fait 25 nids
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fraises, Gâteaux
Comme le clafoutis rhubarbe-fraise déjà publié sur ce blog
voici la version aux cerises
et comme un vrai clafoutis, les cerises sont entières, donc avec les noyaux
C’est sur le blog de Cath « Fromage ou dessert »
que j’ai trouvé cette recette
Ingrédients :
– 1 c à soupe de purée d’amande complète
– 2 œufs entiers
– 3 c à soupe de fructose
– une pincée de sel
– 2.5 c à soupe de farine d’orge mondé
– 15 cl de lait (1/2 écrémé ou végétal : amande, soja pour moi)
– 200 g de erises
Préparation :
Passer les cerises rapidement sous l’eau fraîche, équeuter et réserver
Préchauffer le four à 180°.
Délayer la purée d’amandes avec un peu du lait mesuré.
Ajouter les œufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélanger au fouet.
Ajouter le lait.
Ajouter le lait.
Remue et répartir dans le moule
(ici moule à manqué FLEXIPAN pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
(ici moule à manqué FLEXIPAN pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
Verser le mélange à clafoutis sur les cerises
Cuire environ 25 à 30 minutes. Le clafoutis doit être bien doré.
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
Gratter la demi gousse de vanille et mélanger avec la cuillerée à café de fructose
Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrer avec le sucre vanillé maison.
Je n’ai pas fait cette étape pour ce clafoutis
Je n’ai pas fait cette étape pour ce clafoutis
Laisser refroidir, démouler et déguster.
C’est encore sur le blog de Cath : Fromage ou dessert ?
que j’ai trouvé cette recette de moelleux aux fruits
pour changer des fraises , fruits de saison
j’ai utilisé des groseilles de jardin que j’avais congelées
(il est grand temps de les consommer avant la prochaine récolte!)
Un gâteau à refaire avec d’autres fruits
Ingrédients :
La pâte :
– 3 c à s de fructose
– une gousse de vanille (de la très bonne achetée à ma copine)
– 2 œufs entiers (ajoutés un par un)
– 7 c à s bombées de farine d’orge mondée
– 2 c à s de crème fraîche
ou de mascarpone (pour encore plus de moelleux ce que j’ai fait)
ou de mascarpone (pour encore plus de moelleux ce que j’ai fait)
– 1/2 levure chimique (ou bio) soit environ 6 g
– 1 c à c de thé matcha
La garniture :
Environ 150 g de fruits (ici groseilles)
sucre glace à IG bas (fructose)
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte,
en les ajoutant les uns après les autres.
en les ajoutant les uns après les autres.
Verser la pâte dans le petit moule à manqué FLEXIPAN.
Étaler la pâte à la spatule.
Étaler la pâte à la spatule.
Disposer les fruits harmonieusement et mettre à cuire environ 15 à 20 minutes
dans un four préchauffé à 180°C.
dans un four préchauffé à 180°C.
Tester la cuisson en piquant délicatement une pique à brochette en bois dans une partie de pâte.
Laisser refroidir
(l’utilisation de mascarpone et de certains fruits produisant beaucoup de jus
peut nécessiter de prolonger la cuisson d’environ 5-10 minutes de plus. )
Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace
(mixer au robot , du fructose ou du sucre de bouleau pendant une minute).
Aujourd’hui je mets à l’honneur Michèle
qui a préparé cet entremets
en s’inspirant de plusieurs recettes
Bravo à elle
C’est le bon moment pour cuisiner la rhubarbe
Je viens de faire de la confiture de rhubarbe et confiture rhubarbe-fraise
(toutes les 2 à IG bas)
Il me restait 4 tiges j’en ai fait une tarte à IG bas
C’était un essai, j’ai préparé la pâte au COOK’IN®, un peu friable
à garder au frigo au minimum une heure pour pouvoir l’étaler
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 120g de farine intégrale T150
– 70g de poudre d’amandes
– 1 pincée de fleur de sel
– 50g de beurre froid (du bon beurre de baratte par ex)
– 1 œuf moyen
Dans le bol du COOK’IN® mettre la farine, la poudre d’amandes et le beurre coupé en dés
Pétrir quelques secondes
Ajouter l’œuf et le sel
Pétrir de nouveau quelques secondes
La pâte est un peu en « miettes », la déposer sur un film en formant une boule
mettre au frais minimum une heure
Pour la garniture :
– 4 tiges de rhubarbe
– 2 c à s de fructose
– 1 œuf
– 1 c à s de poudre d’amandes
– 1/2 c à s de farine d’orge mondée
– 1 c à s de crème liquide
Laver et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons
Mettre dans un cul-de-poule avec une c à s de fructose
Dans un autre cul-de-poule, fouetter les autres ingrédients
Verser sur la rhubarbe et bien mélanger
Allonger la pâte entre 2 toiles SILPAT
(ainsi çà ne colle pas)
Garnir le moule à tarte rectangulaire FLEXIPAN®
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
Démouler sur un plat de service après refroidissement
Flexipan, Guy Demarle, Rhubarbe, Tartes, Desserts, IG bas, Cook’in®
Soie rouge c’est le nom de ce dessert
trouvé dans le magazine « Fou de Pâtisserie » numéro 10
dessert par David Bernard, La Rochelle
dessert composé d’une gelée de framboises, d’un praliné feuilleté, d’une bavaroise ivoire et fleur de sel
sur une dacquoise aux amandes
Ce dessert me faisait bien envie
et je l’ai fait pour toute la famille réunie
J’ai divisé toute la recette originale par 3 pour le faire dans un cercle de 22cm et 6 de hauteur
Ingrédients :
Pour la gelée de framboises :
– 170g de purée de framboises ( Capfruit ici )
– 18g de sucre
– 4g de gélatine (en feuilles)
Pour le praliné feuilleté :
là j’ai quelque peu modifié
– 85g de chocolat noir Équatorial
– 170g de praliné amande-noisette praliné noisette pour moi
– 120g de feuilletine 40g de gavottes émiettées
Pour la bavaroise ivoire et fleur de sel:
– 75g de jaunes d’œufs
– 5g de sucre
– 86g de lait
– 85g de crème liquide
– 7g de gélatine
– 3g de fleur de sel
– 335g de chocolat blanc ( en pistoles Barry)
– 306g de crème fouettée (avec de la crème fleurette 30% MG)
Pour la dacquoise aux amandes :
– 80g de poudre d’amandes
– 80g de sucre
– 25g de farine
– 115g de blancs d’oeufs
– 40g de sucre
Préparation :
j’ai commencé par la dacquoise
Mixer la poudre d’amandes avec la farine et le sucre.
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre ajouté petit à petit.
Incorporer les poudres tamisées à la maryse
Verser dans un moule à génoise Flexipan
(à la place du Flexipat ; ainsi vous ne découperez pas de cercle pour le montage)
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C
en surveillant, la dacquoise doit rester moelleuse
Laisser refroidir
Préparation de la gelée
Chauffer à 50¨C la purée de framboises avec le sucre
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Mélanger et laisser refroidir avant de couler dans le moule génoise
et mettre au congélateur
Préparation du praliné
Faire fondre le chocolat à 55°C maximum
Incorporer le praliné puis les gavottes émiettées
Mélanger délicatement et réserver à température ambiante
Préparation de la bavaroise :
Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée
Montage
Pour le montage j’ai procédé différemment car dans l’original le montage se fait de bas en haut
et se termine par un glaçage blanc et une décoration de macarons rouges
Personnellement j’ai fait un montage à l’envers
Placer le cercle sur un tapis relief, verser la moitié de la bavaroise au chocolat
déposer la gelée de framboises, puis l’autre moitié de bavaroise
Disposer et étaler le praliné sur la dacquoise et déposer le tout sur la bavaroise
Tasser et mettre au congélateur quelques heures
Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation
décercler à la sortie du congélateur et garder au frais
décorer de framboises et/ou fraises
Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Entremets, Framboises, Fêtes
Découvrez les nouvelles offres exclusives Guy Demarle
et la recette associée : les panna cotta citron vert
Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Desserts, Panna cotta
Je mets ici à l’honneur vos réalisations
Pour Pâques, Michèle a réalisé l’entremets poire-caramel
un entremets très apprécié par toute sa famille
Vous pouvez retrouver la recette ici
N’hésitez pas à le faire ou d’autres recettes de mon blog
et envoyez-moi vos photos pour un partage d’expériences
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Fêtes, Pâques, Poires,Entremets
Voici le gâteau que j’avais fait pour l’anniversaire et fête des grands-mères
Mousse framboises, mousse chocolat blanc sur dacquoise pistache
Vous pouvez retrouver ici la recette de la dacquoise et de la mousse framboises
et là la recette de la mousse chocolat blanc
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Framboises,
J’ai déjà mis une recette de gâteau au yaourt à IG bas ici
Celle-ci y ressemble beaucoup
j’ai ajouté des pommes pour un petit goût acidulé
Ingrédients :
– 1 yaourt
– 2 œufs moyens
– 1/2 pot d’huile d’olive fruitée
– 1 pot 1/2 de poudre d’amandes
– 1/2 sachet de levure
– 2/3 pot de fructose
– 1 c à s de Calvados
– 1 pomme (ici royal gala)
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients ensemble
sauf la pomme
Éplucher et couper la pommes en quartiers
Dans le petit moule à manqué Flexipan déposer les quartiers de pommes
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
Démouler froid
Flexipan, Guy Demarle, Gâteau, IG bas, Fruits, Pommes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Desserts
Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année
J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat
On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion
Bûche Amanda’pomme
Ingrédients :
Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny
Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau
Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues
Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre
Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau
Préparation :
BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C
CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement
COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur
CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule
CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C
MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme
Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.
recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises
Bientôt la Chandeleur!
Si vous manquez d’idées pour des galettes
essayez cette recette, c’est délicieux
Préparer des galettes de sarrasin avec
– 1 œuf
– 25cl de lait de soja ou eau (ou moitié/moitié)
– 100g de farine de sarrasin
– sel
Bien mixer le tout au Cook’in et cuire les galettes
Pour les galettes pommes-chèvre
Ingrédients pour 2 personnes
– 2 galettes
– 60g de chèvre (frais en bûche pour moi)
– 3 pommes Royal Gala
– quelques noix fraîches concassées
– 15g de beurre salé
– sel et poivre
Préparation :
Peler et couper les pommes en lamelles.
Les dorer environ 10 minutes à feu vif à moyen dans le beurre
Saler légèrement et poivrer
Réchauffer les galettes 30 à 60 secondes dans une poêle
Garnir les galettes avec les lamelles de pommes au centre
Répartir le fromage de chèvre et les noix
Replier les bords vers le centre, les déposer sur une Silpat
Mettre les galettes 5 minutes dans le four préchauffé à 200°C
pour les réchauffer et faire fondre le fromage
Servir de suite
Inspiration maxi Cuisine
Chandeleur, Crêpes, Galettes, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile, Fruits, Fromage
Of C'Ours
Randolog
