Ils l’avaient prédit… 2015 est l’année de la street food !
Les amateurs de déjeuner sur le pouce, lassés de l’habituel jambon-beurre,
se reconnaîtront donc dans notre recette de wraps du soleil… Un délice
2 cuillères à soupe rase de mélange d’épices pour chili
4 feuilles de laitue
150 g de Ricotta nature
Sel fin
Finition :
4 pincées de mélange d’épices pour chili
Préparation de la pâte à crêpes de sarrasin
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et le curcuma.
Ajoutez l’œuf puis l’eau et mélangez au fouet.
Laissez reposer la pâte environ 2 h au frais. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et confectionnez les crêpes.
Réservez-les dans une assiette couverte d’une SILPAT® afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Préparation de la garniture
Épluchez les poivrons et détaillez-les en lanières d’environ un demi centimètre.
Détaillez les escalopes de dinde en lanières d’1 centimètre.
Émincez l’oignon. Dans l’huile de maïs, poêlez rapidement les lanières de dinde avec l’oignon et les épices.
Ajoutez les poivrons. Salez légèrement et faites revenir le tout, en veillant à conserver les poivrons légèrement croquants.
Confection des wraps
Sur chaque crêpe, disposez une feuille de laitue.
Ajoutez la garniture et la Ricotta. Repliez les crêpes pour former un wrap.
Saupoudrez les wraps d’une pincée d’épices pour chili.
Sur chaque crêpe, disposez une feuille de laitue.
Ajoutez la garniture et la Ricotta. Repliez les crêpes pour former un wrap.
Saupoudrez les wraps d’une pincée d’épices pour chili.
Pari lancé, pari gagné après les émissions Top Chef avec cette bûche salée
préparée dans le moule bûche Flexipat
Pas besoin d’attendre les fêtes de fin d’année
cette bûche pourra être servie tout l’été
c’est très frais et très bon
Elle se compose d’une mousse au saumon
d’une mousse à la tomate, d’un insert à la tomate gélifié,
sur un biscuit au basilic et d’une couverture en saumon fumé
Pour cette bûche j’ai préparé le biscuit et le palet gélifié à J-2
le reste et le montage à J-1
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 1 œuf moyen
– 1 blanc d’œuf
– 30g de fécule de pommes de terre
– 1 pincée de sel
– 5g d’huile d’olive
– du basilic frais ciselé
Pour le gélifié à la tomate :
-400g de tomates concassées (1 petite boîte )
-4g de gélatine
-1g de sel
– Poivre au goût
Pour la mousse de saumon :
– 300 à 350g de filet de saumon frais
– 15cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– sel, poivre
Pour la mousse de tomates :
– 1 échalote
– 300g de tomates en grappe
– 15cl de crème liquide
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– poudre de tomates
– sel, poivre
Du saumon fumé environ 200g
Préparation du biscuit (inspiration Guy Demarle) :
Battre l’œuf avec un peu de sel au batteur électrique pour faire mousser.
Battre le blanc d’œuf en neige
Ajouter la fécule à l’oeuf battu puis le blanc d’œuf en utilisant une spatule.
Incorporer le basilic ciselé puis l’huile d’olive
Étaler sur le petit Flexipan plat
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ
Laisser refroidir et démouler sur une Silpat
Mixer les tomates concassées en purée fine( au robot Cook’in®).
Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes,
en remuant à la spatule
Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le petit Flexipan plat
Garder au frais après refroidissement (plusieurs heures)
J’ai préparé ce palet la veille de la préparation de la bûche
Préparation de la mousse au saumon :
Plonger le saumon dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.(au Cook’in® bien sûr)
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la purée de saumon froide
Préparation de la mousse à la tomate
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajouter un peu de poudre de tomates pour relever le goût et la couleur
Laisser fondre la gélatine réhydratée et essorée dans la compotée de tomates chaudes.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la compotée de tomate refroidie.
Montage :
Disposer les tranches de saumon dans le moule bûche
en mettant la partie bien rectiligne le long des bords
( n’oubliez pas les extrémités)
Verser la mousse de tomates
Déposer un rectangle de palet gélifié à la tomate (personnellement j’ai une règle que je garde en cuisine, ce qui me permet de faire des bandes régulières il vous restera du palet gélifié que vous pourrez utiliser pour la présentation éventuellement pour faciliter le démoulage j’ai mis 10 à 15 minutes le palet au congélateur, attention il ne faut pas qu’il durcisse)
Verser ensuite la mousse au saumon
puis 2 rectangles de biscuit de 8cm par 14cm
Laisser au frais jusqu’au lendemain
Démouler sur un plat, décorer et garder au frais jusqu’à dégustation
Avec des recettes à la pelle
dans des livres, sur internet, blogs etc…
et bien quelquefois on sèche et on ne sait quoi préparer pour le repas
Alors ici , une nouvelle fois avec les empreintes Flexipan que j’apprécie : les grands ronds
voici une recette de flan pour le repas, préparée avec ce que j’avais au frigo.
Ingrédients :
pour 3 flans
– 1 crottin de Chavignol
– 2 oeufs
– 100g de philadelphia
– 100g de poivrons coupés en lanières(que j’avais congelés)
– 100g de courgettes
– sel et poivre
Préparation
Laver et couper la courgette en petits bâtonnets
Faire revenir les légumes dans une poêle à revêtement anti-adhésif pendant quelques minutes
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec le philadelphia
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes refroidis et le crottin coupé en petits dés
Verser dans les empreintes
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
C’est sur le blog Les M’Alices de cocott
que j’ai trouvé cette recette
Comme j’essaie toujours de cuisiner à IG bas
je l’ai faite sans grand changement
sauf la forme ici j’ai utilisé les empreintes « dômes spirales »
Ingrédients :
pour 8 dômes spirales
– 75 grammes de farine d’orge mondé
– 2 œufs
– 50 grammes de lait d’amande
– 1 pincée de bicarbonate
– 50 grammes d’huile d’olive
– 50 grammes de parmesan fraichement râpé
– dés de Fêta
– 100 grammes de poivrons coupés en petits morceaux(3 couleurs pour moi)
– poivre
– herbes de Provence
Préparation :
Préchauffer le four à 190°(pas de chaleur tournante pour moi ici)
Mélanger la farine et le bicarbonate avec les œufs et les herbes de Provence.
Ajouter le lait d’amande et l’huile d’olive,
puis le parmesan et les poivrons.
Poivrer.
Mettre dans les empreintes choisies un ou 2 morceaux de Fêta,
puis recouvrir de la préparation.
Faire cuire 15 à 20 minutes selon votre four.
Ni une ni deux,
le jour même j’ai fait cette recette
Excellent!
Ingrédients :
– 100g de saumon fumé (j’avais de la truite fumée)
– 100g de Philadelphia à la ciboulette
(nature pour moi avec des fines herbes que j’ai ajoutées)
– 2 œufs
– 50g de farine fermentante (farine + 3g de levure)
– 30g d’huile d’arachide (je n’avais que tournesol)
– 20g de lait
– Curry en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180° et déposer les empreintes Mini Saint-Honoré sur une plaque alu perforée.
Détailler le saumon fumé en petits morceaux (environ 1cm de côté)
Dans un petit cul-de-poule incorporer les herbes au Philadelphia nature.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec l’huile, le lait puis la farine.
Ajouter du curry.
Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire environ 12 minutes.
Démouler sur une grille.
Laisser tiédir, décorer de saumon fumé
et ensuite de la préparation au Philadelphia avec la poche à douilles
(petite douille cannelée par exemple).
C’est le fromage day !
Fondez pour notre recette de ballotins au camembert,
parfaite pour bien commencer le week-end…
Retrouvez la recette sur notre site GuyDemarle :
Les friands de saumon : une recette de saison équilibrée L’hiver n’est pas terminé.
Cuisinons encore les légumes d’hiver avec les friands de saumon et poireaux.
Une recette facile, délicieuse et équilibrée pour un repas plein de vitamines.
C’est vendredi ! Une petite touche de curry ?
Voici une recette de notre chef cuisiner GuyDemarle :
les mini-choux au curry (cliquez sur l’image)
Et les dernières nouveautés sur notre site Gourmandises,
une gamme d’épices dont le curry de Madras :
Après les petits pâtés aux rillettes
il me restait de la pâte brisée
j’ai donc tout simplement préparé des tartelettes.
Ici ce sera des tartelettes salées avec du brocoli et du fromage de chèvre
Ingrédients (6 tartelettes)
– pâte brisée (avec farine complète et préparée au Cook’in®)
– une douzaine de petits bouquets de brocolis
– 1 oeuf
– de fromage de chèvre en bûche
– 100g de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– sel, poivre
Préparation :
Avec un découpoir 12cm faire des fonds de pâte
déposer dans des empreintes tartelettes (ici Flexipan)
Laisser reposer au frais
Cuire les bouquets de brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes
Rafraîchir sous l’eau froide
Dans un cul-de-poule fouetter l’oeuf avec la crème
sale et poivrer
Déposer les bouquets de brocolis sur les fonds de pâte
Déposer 2 à 3 rondelles fines de fromage de chèvre
Verser le mélange oeuf-crème
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
Une recette que j’avais publiée il y a exactement 3 ans sur ce blog
et que je n’avais jamais refaite
Cette fois je l’ai réalisée pour une rencontre entre collègues
tout le monde a apprécié
j’ai essayé de la faire sainement
j’ai préparé une pâte brisée au Cook’in ® avec de la farine complète
j’ai aussi un peu modifié la cuisson
ce qui a permis d’avoir quelque chose de plus croustillant
Une idée que j’ai trouvée dans la revue Maxi Cuisine .
Ces petits pâtés se servent en entrée, avec une salade mais peuvent aussi se décliner
en mini-tartelettes pour l’apéritif par exemple.
Ingrédients
– De la pâte brisée (maison pour moi avec farine complète))
– 100g de rillettes de poulet rôti
– 1 œuf moyen
– 125g de courgettes
– 1 c à s d’échalotes
– 5cl de vin blanc
– 1 c à s de ricotta (40g)
– ½ c à s d’huile d’olive
– Curry, sel, poivre
Préparation :
Laver et hacher la courgette (à la mandoline toute petite julienne).
Dans une poêle, cuire les échalotes et la courgette avec l’huile d’olive, à feu doux.
Verser le vin blanc, faire bouillir une minute,
retirer du feu et incorporer les rillettes, poivrer,
ajouter une pince de curry, l’œuf battu et la ricotta.
Bien mélanger au fouet.
Avec un emporte-pièce de 7.5 cm, découper des ronds de pâte brisée
et les placer dans les empreintes mini-muffins FLEXIPAN.
Verser la préparation dans les fonds de pâte.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Puis déposer les pâtés sur une SILPAIN® et remettre 5 à 10 minutes au four.
Servir chaud avec une salade
Avec cette quantité on peut faire une quinzaine de pâtés
Une recette de saison qui plaira à tous
ou comment se régaler à petit prix
Ingrédients :
– 500g de chair de potiron
– 300g d’eau
– 100g de lentilles corail
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1/2 c à c de paprika
– huile d’olive, sel, poivre, persil
Préparation
Peler l’oignon, couper en 4
Mettre dans le bol du Cook’in®,
faire revenir 1 minute à 90°C, vit 2 avec 1 c à s d’huile d’olive
Ajouter le potiron et la carotte coupés en cubes.
Faire revenir 2 minutes, 90°C, vitesse 2
Verser l’eau, les lentilles, le paprika
saler et poivrer
Programmer 25 minutes, 100°C vitesse 2.
Mixer le tout à la consistance désirée.
Ajouter de l’eau si nécessaire
Servir avec de fines lamelles de jambon cru grillées à sec
Servir avec un peu de crème fraîche(ou de lait de coco) pour les amateurs ainsi que de persil
Voici une recette publiée sur mon ancien blog
mais qui peut être une très bonne entrée pour les fêtes
à faire la veille, quand on est un peu bousculé le jour J, c’est pratique.
Pour faire ces petites entrées, j’ai utilisé les empreintes « demi-sphères » Flexipan®,
qui permettent un démoulage sans problème.
Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre
Du côté courses voici ce dont vous aurez besoin:
– 200g de filet de saumon frais
– 200g de saumon fumé
– 1 échalote
– 200g de tomates
– 20cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Du basilic, de la ciboulette, sel, poivre
Préparation :
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ôter la peau du saumon.
Le plonger dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les presser entre les mains.
Laisser fondre 1,5 feuille dans la compotée de tomates chaudes.
Faire fondre le reste dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la moitié de la crème à la purée de saumon froide
et le reste à la compotée de tomate refroidie.
Poser les empreintes demi-sphères sur une plaque alu perforée.
Étaler le saumon fumé sur le fond et les bords (on peut laisser dépasser le saumon).
Verser la mousse de saumon.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couvrir ensuite de mousse de tomates.
Replier le saumon fumé.
Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Servir les bavarois démoulés et décorés de cubes de tomates, de ciboulette et de basilic.
Une recette pleine de surprise et d’originalité !
Voilà une recette qui fera de l’effet dans vos assiettes.
Et avec Cook’in, c’est toujours plus facile et plus rapide !!!
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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