Les gourmandises de Mamoune | Archive

Terrine au poulet (Cook’in®)

20. août 2012 · 5 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Poulet, Viande

Profitons de ces belles journées chaudes pour préparer des repas légers et frais.
Je vous propose ici une recette de terrine à déguster avec une bonne salade.
Elle peut se servir en tranches fines pour une entrée ou pour un repas complet .
Je me suis inspirée d’une recette trouvée il y a déjà plusieurs années dans une revue « Maxi-cuisine »

Cette terrine se prépare la veille
ce qui permet de s’organiser lorsque l’on reçoit.

Terrine de poulet

Ingrédients :

– 250 à 270g de blanc de poulet cuit au bouillon (ariaké par ex)
– 50g de jambon cuit aux herbes
– 100g de brocolis
– 5cl de crème de soja
– 90g de faisselle à 0%
– 1 feuille de gélatine
– sel, poivre, persil
– 1 petite c à c de moutarde

Terrine de poulet

Préparation :

Laver, couper et éliminer les parties dures du brocoli.
Plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Passer sous l’eau froide et égoutter.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Supprimer les parties grasses des viandes.
Mettre dans le bol du Cook’in® et mixer avec la faisselle égouttée.
Chauffer doucement la crème, y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
Verser sur la viande, ajouter la moutarde et assaisonner.
Mixer pour obtenir une purée fine.

Étaler la moitié de cette préparation dans un petit moule à cake cannelé.
Ajouter le brocoli coupé en petits bouquets
puis le reste de viande.

Couvrir et mettre au frais au moins 12h

Terrine de poulet

Pour servir :

Préparer une sauce avec 100g de fromage blanc à 0%,le jus d’un demi-citron
des feuilles d’estragon ciselées,1/2 c à c de moutarde, sel et poivre.

Démouler la terrine sur un plat
(avec Flexipan, aucun problème,çà se démoule tout seul!)

Terrine de poulet

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Clafoutis au chèvre

13. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Clafoutis, Flans, Cuisine facile, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes

Pour le repas de ce soir j’ai préparé des clafoutis avec du fromage de chèvre;
fromage que j’aime beaucoup associer à mes recettes.

J’ai réalisé ces clafoutis dans les empreintes FLEXIPAN « grands ronds »
empreintes idéales pour ce genre de préparation.

Clafoutis au chèvre

Ingrédients pour 2 clafoutis :

– 40g de chèvre frais (type Chavroux®)
– 50 à 60 g de courgettes râpées
– 1 œuf
– 4 tomates cerises rouges, 4 jaunes
– 5cl de soja cuisine
– ciboulette
– sel et poivre

Clafoutis au chèvre

Préparation :

Laver et couper les tomates en 2.
Disposer les demies-tomates dans les empreintes, face coupée au-dessus
Répartir le fromage de chèvre puis les courgettes.
Dans un bol, fouetter le soja cuisine et l’oeuf.
Verser dans les empreintes.
Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

A déguster avec une belle salade.

Clafoutis au chèvre

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Salade salée-sucrée

10. août 2012 · 2 comments · Categories: Entrées, Fruits, Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: Cuisine facile, Entrée, Fruits, Index glycémique bas, Légumes, Salades

L’envie de plats frais s’impose avec les températures élevées.
Cette salade peut se déguster en entrée ou en plat principal en fonction des quantités utilisées.

Salade sucrée-salée

Ici pour un repas pour 2 personnes j’ai utilisé

Ingrédients :

– 1/2 salade feuille de chêne
– une vingtaine de framboises
– 1 nectarine jaune
– 6 tranches fines de jambon cru (style jambon italien)
– 1 c à c de vinaigre de framboise
– 1 c à c de jus de citron
– 1 petite c à s d’huile de noisette
– 1 petite c à s d’huile d’olive
– ciboulette fraîche, sel et poivre
– champignons frais (facultatif)

Salade sucrée-salée

Préparation :

Laver la salade et la nectarine.
Couper la nectarine en fins quartiers.
Dans un saladier fouetter les huiles, le vinaigre et le jus de citron avec sel et poivre.
Ajouter la salade et mélanger.
Répartir la salade sur 2 assiettes.
Garnir de lamelles de jambon, de framboises et de nectarines.
Ciseler la ciboulette au-dessus des assiettes et servir bien frais.

Salade sucrée-salée

*je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un ancien numéro de "cuisine actuelle"

Salades, Fruits, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Entrées, IG bas

Aumônières de poulet, dattes et vanille

05. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poulet

Découvrez ce mois-ci une délicieuse recette, facile à réaliser, et dont la présentation fera le plaisir de vos convives !
Les aumônières de poulet, dattes et vanille se réalisent sur SILPAT… Suivez le Chef !

Une recette simple et rapide à réaliser… et qui fera le plaisir des yeux et des papilles de tous vos invités !

Aumônières de poulet, dattes et vanille

Flexipan, Guy Demarle, Entrée, Poulet

Mousse de saumon aux brocolis(Cook’in®)

24. juillet 2012 · 3 comments · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Entrées, Légumes, Poissons · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Poisson

Une recette que j’ai découverte lors d’un atelier culinaire il y a plusieurs années,
c’est une entrée très jolie et originale.

Je l’ai préparée avec le Cook’in®
J’ai servi ces mousses avec une purée de brocolis

Mousse de saumon

Ingrédients :

Pour 9 pyramides

– 280 g de saumon frais très froid (de préférence un pavé sans peau),
– 100 g de saumon fumé,
– 2 œufs,
– 200 g (20cl) de crème liquide entière,
– sel, poivre, aneth,
– 1 bouquet de brocolis,

Préparation :

Couper le saumon frais en petits cubes .
Mixer avec les œufs, la crème liquide, les épices.
Hacher l’aneth et l’ajouter à la farce. ( utiliser le Cook’in® pour ces opérations,vit 7 à 10, 1 à 2 minutes)
Découper le saumon fumé en lanières et ajouter à la préparation.
Bien mélanger

Couper le bouquet de brocolis pour avoir de petites têtes.
Laver.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler puis faire blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Garnir chaque empreinte »pyramide » de farce de saumon .
Enfoncer une petite tête de brocoli la tête vers le haut
Couvrir avec une SILPAT et faire cuire 15 minutes environ à 180°C.

Mousse de saumon

Préparation de la sauce :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jus d’un demi-citron avec 100g de fromage blanc.
Ajouter sel, poivre et ciboulette ou aneth.
Goûter et réserver au frais.

Mettre le reste de brocoli dans le Cook’in®, ajouter 2 c à s de fromage blanc.
Saler et poivrer.
Mixer le tout et servir avec les mousses

Mousse de saumon

Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Entrées, Légumes, Cook’in®, Cuisine facile

Petits flans aux asperges

20. juillet 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes

Une entrée raffinée à base d’asperges.
A décliner avec d’autres légumes comme les épinards ou des courgettes.

C’est une recette très facile et rapide à faire.
Vous pouvez également accompagner ces flans d’une salade pour une assiette plus copieuse
ou utiliser ces flans comme accompagnement.

Flan aillé aux asperges

Ingrédients :

Pour 8 flans

– 450g d’asperges (ici asperges vertes surgelées)
– 3 œufs
– 1/2 de Boursin® ail et fines herbes
– 10cl de crème fraîche légère
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel et poivre

Flan aillé aux asperges

Préparation :

Ébouillanter les asperges quelques minutes.
Prélever environ 300g.
Émincer en petits tronçons et faire revenir à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème, le Boursin® et les asperges revenues à l’huile.
Verser la préparation dans les empreintes FLEXIPAN muffins droits.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, terminer la cuisson des asperges restantes.

Servir sur assiette avec quelques asperges entières

Flan aillé aux asperges

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Verrine fraîcheur au concombre (Cook’in®)

11. juillet 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Apéritif, Cook'in®, Entrée, Fruits, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Verrine

Le temps de ces derniers jours est plutôt automnal,
alors faisons entrer le soleil dans nos cuisines en préparant de bons petits plats
à déguster en famille ou entre amis.

Aujourd’hui je vous propose des petites verrines vertes
(je me suis inspirée d’une recette trouvée ici)

Verrine fraîcheur

Ingrédients :

– 1/2 pomme Granny Smith(soit environ 80g
– 1/2 concombre(environ 200g)
– 1 tout petit oignon blanc nouveau
– 1/2 citron vert bio
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
– aneth
– coriandre fraîche
– Piment d’Espelette
– Poivre noir, sel

Préparation :

Laver et éplucher la pomme, le concombre et l’oignon.
Couper grossièrement.
Mettre dans le bol du Cook’in®.
Ajouter le jus du 1/2 citron, l’huile, un peu d’aneth et de coriandre.
Saler et poivrer.
Programmer 1 minute, vitesse 7 à 10.
Recommencer l’opération après avoir racler les bords du bol.
Pour obtenir une préparation plus homogène, ajouter 20g d’eau
et appuyer sur la touche turbo.

Mettre au frais plusieurs heures.
Servir en verrines avec un peu de piment d’Espelette.

Verrine fraîcheur

Cook’in®, Guy Demarle, Légumes, Fruits,Apéritif

Terrine de la mer

15. juin 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poisson

Le 29 mai dernier j’avais mis en ligne une recette en vidéo de chez Guy Demarle :
la terrine de la mer

Vous pouvez retrouver la vidéo ici

La recette est désormais accessible sur le site Guy Demarle

un site qui change

Allez vite le découvrir

Terrine de la mer

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Mini-terrines de poulet (Cook’in®)

08. juin 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Poulet, Viande

J’ai essayé des petites terrines de poulet, faciles à manger en entrée avec un peu de salade
ou pourquoi pas un peu de pesto maison (je vous mettrais la recette ultérieurement).

Mini-terrines de poulet

Ingrédients :

– 250g de poulet (blancs)
– 130g de jambon blanc dégraissé
– 50g d’oignons
– 10g d’échalotes
– 10g de persil
– 5ml de cognac
– 1 œuf
– Thym frais effeuillé
– Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire le poulet à la vapeur dans le COOK’IN® par exemple
(mettre dans le panier vapeur, mettre 1l d’eau dans le bol, cuire à 120°C
pendant 20 minutes environ à vitesse 2).
Quand le poulet est cuit, découper en morceaux.
Rincer le bol et hacher le poulet et le jambon pendant quelques secondes ; vitesse 6 ou plus.
Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation à peu près homogène.

Mini-terrines de poulet

Saler et poivrer.
Verser dans les empreintes mini-cylindres, FLEXIPAN®.

Mini-terrines de poulet

Couvrir avec une SILPAT®
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

Mini-terrines de poulet

Conseil : ne pas trop cuire sinon les mini-terrines seront trop sèches, servir avec une salade

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Verrines à la betterave

05. juin 2012 · 5 comments · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Légumes · Tags: Apéritif, Cook'in®, Demarle, Entrée, Fromage, Guy Demarle, Légumes

Verrines de betteraves

Voici une petite entrée de saison, une verrine à décliner selon vos envies
avec du fromage de chèvre frais
on en trouve de très bon chez les petits producteurs
mais vous pouvez aussi utiliser du fromage comme le Chavroux®
Le mien était un fromage de la région qui avait un peu l’aspect du « petit Billy® »

Ingrédients (pour 4 verrines)

– 1 betterave cuite (120g)
– 25 ml de crème légère liquide
– sel et poivre
– 1 c à c d’huile d’olive
– 100g de chèvre frais
– 40g de crème légère épaisse
– ciboulette
– 1/2 c à c de vinaigre balsamique.

Préparation :

Cuire les betteraves ou en acheter déjà cuites.
Mettre dans le bol du Cook’in® avec la crème, l’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer et goûter (si l’assaisonnement est à votre goût.)
Ajouter le vinaigre.

Écraser le chèvre frais avec la crème, le sel et le poivre.
Ajouter la ciboulette ciselée (goûter)
Au fond des verrines, répartir les betteraves
Déposer la mousse de chèvre.
Garder au frais 2 à 3 heures.

Verrines de betteraves

Voir aussi :

Soupe froide de betteraves

Cook’in®, Légumes, Apéritif, Entrées, Fromage de chèvre,

Terrine de la mer

29. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: Cuisine facile, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poisson

Voici une nouvelle recette de chez Guy Demarle

Une recette de saison à visionner (en cliquant sur l’image)

Terrine de la mer, photo extraite du livre "Sans modération" de chez Guy Demarle

La recette est ici adaptée au moule à cake cannelé

Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Entrées, Cuisine facile

Terrines de thon aux légumes

13. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Poissons · Tags: Clafoutis, Flans, Cuisine facile, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Poisson

Comme vous pouvez le voir, j’aime beaucoup les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN
et pour le repas du soir j’ai préparé des terrines au thon et légumes.
C’est une recette rapide et facile.
J’ai utilisé un reste de légumes surgelés, mais vous pouvez adapter avec les légumes que vous avez.

Terrine aux légumes et thon

Ingrédients :

pour 3 terrines
– 200g de légumes (carottes, choux raves, haricots beurre, choux de Bruxelles)
– 100g de thon au naturel
– 1 œuf
– 75g de crème liquide (légère)
– 1 c à c d’échalote émincée
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 c à s d’huile d’olive
– thym frais
– sel et poivre

Terrines aux légumes et thon

Préparation :

Tailler en julienne les légumes (si ce n’est pas le cas dans le sachet de surgelés )
Les faire revenir quelques minutes avec l’huile d’olive dans une poêle
Ajouter l’échalote et le persil.
Saler et poivrer.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf avec la crème et le thon émietté.
Verser les légumes dans les empreintes.
Verser par-dessus la préparation au thon.
Émietter le thym au dessus
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

recouvrir d’une SILPAT si les terrines brunissent trop

Terrine aux légumes et thon

Servir chaud avec une salade verte.

Flexipan, Légumes, Guy Demarle, Cuisine facile, Poisson, Demarle

Flans de légumes à la provençale

11. mai 2012 · 4 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: cuisine du midi, Cuisine facile, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes

Pour ces flans, je me suis inspirée d’une recette Montignac,
qui est une méthode d’amaigrissement , un mode alimentaire équilibré et non restrictif sur le plan quantitatif.

J’ai fait ces flans dans les empreintes FLEXIPAN « grands ronds »

Flans de légumes à la provençale

Ingrédients

(pour 3 flans)
– environ 300g de courgettes
– 2 œufs
-50g de poivrons rouges
– 2 tomates
– 1 oignon nouveau
– 50g de parmesan fraîchement râpé
– 2 c à s de lait demi-écrémé
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver les légumes.
Couper les courgettes et le poivron en tous petits dés (ne pas éplucher les courgettes, épépiner le poivron,)
Éplucher les tomates (avec un économe, ou après les avoir ébouillantées 30s)
les épépiner et couper en tous petits dés.
Émincer l’oignon.
Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.

Flans de légumes à la provençale

Dans un cul-de-poule, battre les œufs en omelette avec le lait, le parmesan;
saler et poivrer.
Verser les légumes dans les empreintes.
Ajouter la préparation précédente.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes

Flans de légumes à la provençale

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, Cuisine facile, Demarle

Pyramides de polenta aux poivrons

26. avril 2012 · 2 comments · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: Accompgnement, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Polenta

De la polenta, je n’en utilise que rarement et là j’ai eu envie d’essayer cette recette
que l’on trouve dans le livre « Sur le pouce » édité chez Demarle
On trouve également cette recette sur le site,(cliquer sur l’image pour y accéder)

Polenta moelleuse, crédit photo Demarle

Personnellement j’ai un peu modifié la recette et ne voulais pas en faire en grande quantité.
J’ai divisé les quantités par 2 et utilisé les empreintes Pyramides.

Pyramide de polenta

Ingrédients

– 10 g de beurre
– 60 g d’oignons ciselés (surgelés pour moi)
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym frais ciselé
– 100 g de poivrons rouges, jaunes et verts
– sel et poivre du moulin
– 275 g de lait
– 50 g de polenta pré-cuite
– 4cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre.
Faire suer les oignons puis ajouter l’ail, le thym, le sel, le poivre en remuant souvent pendant 3 minutes.
Ajouter les poivrons coupés en petits dés et faire chauffer à feu moyen 5 minutes en remuant.
Réserver..

PRÉPARATION DE LA POLENTA :
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le sel et 4 tours de moulin à poivre et porter à ébullition.
Réduire le feu presque au minimum.
Verser la polenta en remuant au fouet.
Porter lentement à ébullition.
Continuer la cuisson à frémissement pendant 5 minutes.
La polenta devient alors épaisse et prend une belle couleur jaune doré.
Ajouter la crème liquide tiède et la garniture de poivrons.

Placer les empreintes sur une plaque perforée puis remplir de polenta à l’aide d’une cuillère à soupe.
Lisser la surface avec une spatule puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler

Pyramides de polenta

Vous pouvez servir ces polentas en accompagnement de viandes rouges ou poulet

Pyramide de polenta

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Tartelettes aux tomates cerises et chèvre

24. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Apéritif, Demarle, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Légumes, Tartes

Opération vide-frigo, j’aime bien, cela me permet d’essayer de nouvelles recettes.
Celle-ci est vraiment très simple.

Après les clafoutis aux tomates et les flans de courgettes au chèvre,
il me restait encore des tomates cerises et un crottin de chèvre.

je les ai utilisés dans des tartelettes super bonnes (pour ceux qui aiment le fromage de chèvre)

Tartelette aux tomates et chèvre

Ingrédients

– pâte à tarte (maison, préparée avec des petits-suisse, voir ici)
– des tomates cerises
– sel, poivre
– 1 crottin de chèvre (sec)
– du thym frais

Préparation

Étaler la pâte et découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 12cm.
Disposer dans des empreintes, FLEXIPAN pour moi.
Découper le crottin et répartir dans 3 fonds de tarte.
Couper les tomates en 2 (ici elles étaient assez grosses)
Disposer 2 tomates par tartelettes, face coupée vers le haut.
Saler, poivrer et répartir du thym frais sur chaque tartelette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes (il faut que le fromage fonde)