Gateau invisible aux pommes (IG bas)

10. février 2016 · 6 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

Un gâteau que l’on retrouve régulièrement sur les blogs
personnellement je suis allée voir le recette sur le blog « Eryn et sa folle cuisine »

peut-être bien que Jun Kee est à l’origine du nom de cette recette
car elle explique pourquoi elle a appelé ce gâteau ainsi

Vous pouvez retrouver la recette d’origine ici

ici j’ai diminué les proportions et n’ai utilisé que des pommes

Les Gourmandises de Mamoune(1)

Ingrédients:

– 3  pommes Boskoop
– 1 œuf
– 5 cl de lait
– 35 g de farine d’orge mondée
– 20 g de fructose
– 10 g de beurre fondu
– 1 c à c de levure chimique
– 1 c à s de rhum
– 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Battre l’oeuf avec le fructose jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.
Ajouter alors le beurre préalablement fondu et le lait
Fouetter de nouveau.
Ajouter le mélange de farine et levure puis le sel.
Bien mélanger

Peler, retirer le cœur et épépiner les pommes.
trancher très finement à la mandoline.
Au fur et à mesure, les mettre dans le cul-de-poule où se trouve votre préparation
en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s’oxydent )

Verser le tout dans un moule Flexipan ici petit moule à manqué, lisser.
Verser la cuillère de rhum
Enfourner pour 35 minutes à 200°C.
Laisser tiédir dans le moule  puis démoule sur un plat de service

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid

Flexipan, Guy Demarle, Pommes, Gateaux, desserts, Cuisine facile,IG bas

Charlottes d’amour

03. février 2016 · 3 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Une pomme d’amour au chocolat blanc avec un coulant et un joli glaçage.
Aussitôt dit, aussitôt fait et quel délice ! Merci nos chefs !

Cliquez sur l’image

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Ingrédients :

Pour les sablés bretons au citron :

  • 35 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 5 g de miel
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • le zeste d’un citron jaune  non traité

Pour le caramel framboise :

  • 240 g de purée de framboise
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de colorant rouge

Pour la mousse au chocolat blanc et gingembre :

  • 2 g de gélatine(1 feuille)
  • 120 g de lait (12 cl)
  • 10 g de gingembre frais
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 220 g de chocolat blanc zéphyr
  • 220 g de crème fraîche liquide 30% MG (22 cl)

Pour le glaçage :

  • 6 g de gélatine (3 feuilles)
  • 300 g de caramel framboise réservé

Préparation des sablés bretons au citron

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et
placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Mélangez le beurre, le sucre, le miel et le sel.
Ajoutez le jaune d’oeuf et incorporez la farine mélangée à la levure chimique puis les zestes de citron.
Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 12 minutes à 170°C (th. 5/6).

Dès la sortie du four, percez le centre des sablés avec un bâton de sucette avant qu’ils ne refroidissent.
Démoulez et nettoyez les empreintes.

Préparation du caramel framboise

Faites chauffer la purée de framboise.
Dans une autre casserole, ajoutez peu à peu le sucre et
laissez fondre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.

Ajoutez la purée de framboise chaude en 3 fois et mélangez au fouet (attention aux éclaboussures !).

Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge en poudre et mélangez.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et gingembre

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille et le gingembre coupé en fines lamelles.
Faites infuser 10 minutes.

Filtrez le lait. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et faites-la dissoudre en réchauffant l’infusion.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-le dans l’infusion et faites refroidir à 25°C.
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de mousse au chocolat.
Creusez le centre avec une cuillère à café et versez une cuillère à soupe de caramel.
Réservez le reste de caramel pour le glaçage (environ 300 g).
Recouvrez de mousse au chocolat et lissez avec une petite spatule.

Posez un sablé par-dessus et plantez un bâton au centre.
Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du glaçage 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites-la fondre dans le caramel framboise. Faites tiédir à 40°C.

Sortez les charlottes du congélateur et trempez-les de suite dans le glaçage.
Posez-les dans l’assiette et faites décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint-Valentin, Desserts

Coeur Macaron

30. janvier 2016 · 1 comment · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

Pistache et griottes s’associent pour ce Cœur de Saint Valentin

A découvrir en vidéo en cliquant sur l’image

et la recette ici

 

 

crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fêtes, Saint-Valentin

Petites fleurs fondantes choco-marron à IG raisonnable

25. janvier 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Il me restait encore un peu de crème de marrons maison
préparée ici et gardée sous vide avec Be Save depuis Noël

Recette très rapide et facile à faire

Les Gourmandises de Mamoune

Pour faire 6 fleurs

– 170g de crème de marrons
– 1 œuf
– 35g de chocolat noir à 70% de cacao
– 35g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde dans un récipient adapté
Mélanger.
Dans un  cul de poule, mettre la crème de marrons
et y ajouter progressivement le mélange beurre-chocolat.
Battre l’ œuf et incorporer à la préparation à l’aide du fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
Répartir dans les empreintes à l’aide de la louche.
ici les empreintes fleurs Flexipan
Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Marrons, Desserts, Cuisine facile

Les bûches

12. janvier 2016 · 4 comments · Categories: Annonces, Desserts, Entremets, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , , ,

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Le temps passe et je n’ai pas mis sur ce blog les recettes de mes bûches de fin d’année

Ici ne sont présentées que les bûches « dessert »

La blanche en forme de coussin est une bûche au chocolat blanc, insert praliné,
sur un biscuit façon brownie aux amandes
vous pourrez retrouver la recette ici
pour le moule « bûche » il faut faire les 2/3 de la recette

La bûche faite dans le moule à cake cannelé (en bas à gauche)
est un bavarois aux marrons préparé avec de la crème de marrons faite maison

En bas au milieu il s’agit d’une bûche tutti frutti

en bas à droite une bûche chocolat – mandarine
recette à venir dans un prochain article

Flexipan, Flexipat, Guy Demarle, Bûches, Noël, Desserts

Idée menu de fête

19. décembre 2015 · 1 comment · Categories: Annonces, Apéritifs, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle, Plat complet, Viandes · Tags: , , , ,

Des idées pour le menu de Noël?
Vous pouvez en trouver sur le site Guy Demarle et le site Gourmandises
et également sur le club

Voici quelques suggestions

S

 

Mousse de canard et figues

Duchesses de pâtisson

Bûche de Noël chocolat praliné

Noël, Bûches, Flexipan, Guy Demarle,

Bûche aux marrons

11. décembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , ,

Une recette à découvrir ou redécouvrir en vidéo en cliquant sur l’image
Une recette Guy Demarle que vous trouvez ici

buche

 Flexipan, Guy Demarle, Marrons, Bûches, Noël, desserts

Bûchettes chocolat blanc, insert framboises

09. décembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , , , ,

Aujourd’hui je vous propose un dessert pour les fêtes.
Recette publiée sur mon ancien blog

Avec ces empreintes rien de plus simple.
Un peu d’organisation et voilà un vrai régal
Pour 6 bûchettes empreintes FLEXIPAN®

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Pour les inserts :

– 100g de purée de framboises
– 10g de sucre
– 1 feuille de gélatine soit 2g

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole faire chauffer la purée de fruits avec le sucre
jusqu’à ce que celui-ci fonde.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser dans 6 empreintes « fingers » FLEXIPAN®
et mettre au congélateur.

Pour les mousses « chocolat blanc » :

– 150g de chocolat blanc en pistoles
– 75g de lait
– 150g de crème fraîche liquide à 32% de matières grasses
– 1 feuille de gélatine

desserts-0953.JPG

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Hors du feu, déposer dessus le cul-de-poule avec le chocolat blanc
pour le faire fondre.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait,
incorporer la gélatine essorée (hors du feu).
Ajouter cette préparation en plusieurs fois dans le chocolat
en mélangeant délicatement avec une spatule haute température.
Monter la crème liquide en mousse ou chantilly.
Verser la préparation au chocolat dans la crème en plusieurs fois
toujours en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
Couler cette préparation dans 6 bûchettes et déposer un finger à la framboise en appuyant légèrement.

Vous pouvez déposer des rectangles de dacquoise pistache sur chaque bûchette
ou toute autre base de biscuit avant de mettre au congélateur.

desserts-0954.JPG

Mettre au congélateur 2 à 3 heures pour pouvoir démouler.
Servir frais.

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Desserts, Chocolat,

Je n’ai malheureusement pas de photos des bûchettes démoulées.

 

Bûche chocolat-poires

30. novembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , ,

Une recette faite il y a quelques années
publiée sur mon ancien blog
et d’actualité en ces temps où nous cherchons des idées pour les fêtes

J’ai un peu modifié le déroulement de la recette pour le moule bûche Flexipat qui n’existait pas encore

IMG_1382

 

Pour le biscuit

30 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
20 g de farine
2 œufs
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
40 g de pâte de pistache
1 goutte d’amande amère (facultatif)
1 cuillère à café de sucre

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer
le FLEXIPAN PLAT sur une plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
 Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et
verser la préparation dans le FLEXIPAN PLAT
Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.

                                   

Pour l’insert au chocolat:

80 g de chocolat noir,
160 g de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème fouettée (pas trop serrée).
Mélanger au chocolat tiède et verser dans le moule Bûche Flexipat
Faire prendre au congélateur. 

(Cet insert doit être bien congelé pour pouvoir le démouler lors du montage de la bûche  )

Noel-1385-copie-1.JPG

 Pour la mousse aux poires:

300g de purée de poires (préparée avec des poires au sirop)
     5 feuilles de gélatine,
250 g de crème fraîche entière liquide,
20 g de sucre

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer légèrement la purée de poires
Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée de poires
Battre la crème au batteur en chantilly et ajouter le sucre
Incorporer délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly.
Verser la mousse dans le moule bûche,

Placer l’insert au chocolat congelé au centre .
Mettre le reste de mousse et
tapisser avec la bande de biscuit à la pistache.
(vous obtiendrez une présentation différente de celle ci-dessus à la coupe)

Faire prendre au congélateur.

A la sortie du congélateur,
démouler sur un plat à cake et décorer de chocolat

Noel 1382

Les photos sont anciennes, pas de photos faites dans le moule buche Flexipat

Flexipan, Guy Demarle, Buches, Noël, Chocolat, Poires

Bavarois aux marrons

13. novembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , , , ,

Voilà encore une recette que j’avais postée sur mon ancien blog
On pense déjà aux fêtes et aux menus de fin d’année
Voici ma recette de bûche aux marrons, faite à l’époque dans des moules à cakes
Désormais cette recette peut-être faite dans le moule à bûche Flexipat

Bavarois aux marrons

 Ingrédients :

– 150g de crème de marrons vanillée,
– 30g de brisures de marrons glacés,
– 25cl de lait,
– 10cl de crème liquide,
– 3 jaunes d’œufs,
– 60g de sucre,
– ½ gousse de vanille,
– 2,5 feuilles de gélatine (5g),
– 1 c à s de rhum.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre puis verser le lait.
Faire épaissir cette crème en la remuant sans cesse
jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule haute température mais sans bouillir.
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée,
la crème de marron et le rhum.
Laisser refroidir une heure.
Ajouter la crème liquide fouettée et les marrons glacés.
Verser la préparation dans le moule à cake posé sur une plaque alu perforée.
Mettre au congélateur quelques heures avant de démouler.

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Présenter le bavarois avec des marrons glacés,
quelques fruits rouges et des brins de menthe.
Vous pouvez également faire des sauces :
-soit en mixant 50g de chocolat, faire bouillir 10cl de lait, verser sur le chocolat,
ajouter 20g de beurre et lisser
-soit en faisant bouillir 10cl de crème fraîche,
20g de cassonade et ½ c à c de vanille en poudre

En multipliant les quantités par 2,j’ai fait 2 bavarois dans des moules différents :
un moule à cake normal et un moule à cake cannelé

preparations-culinaires 1383-copie-1

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Nous avons dégusté ces bavarois sans sauce,c’était très bon ainsi

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Marrons, Noël, Bûches

 

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Tarte Maitre Pons

23. octobre 2015 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , , ,

Je n’ai pas inventé ce nom rassurez- vous!

Cette recette de tarte je la fais depuis très longtemps,
une recette découpée dans une revue (depuis 15ans ou plus)
Et je viens de constater que je ne l’avais jamais mise sur mon blog

Ces dernières années je l’ai quelque peu modifiée
pour avoir une recette à IG raisonnable
notamment avec une pâte à tarte préparée à la farine intégrale

IMG_7465

Voici donc la recette

Ingrédients

– une pâte brisée à IG bas
(Préparer la pâte brisée (au Cook’in) avec 250g de farine intégrale T 150
120g de beurre salé et 1 œuf (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
Filmer et garder au frais

Pour la pâte à macarons :
– 125g de poudre d’amande,
– 80g de fructose,
– 2 blancs d’œufs,
– 1 cuillère à soupe de rhum

pour la compote de pommes:
– 800g de pommes,
– 20g de beurre,
– 5 cuillères à soupe de miel (d’acacia),
– 1 cuillère à soupe de rhum,
– cannelle,

IMG_7466

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
Préparer la pâte brisée avec tous les ingrédients, la mettre en boule et la laisser reposer.
Éplucher les pommes, les couper en petits dés,
les mettre dans une poêle et les faire dorer légèrement dans du beurre .
Hors du feu, ajouter un peu de cannelle, le miel, une c à s de rhum
bien mélanger et laisser refroidir.

Préparer la pâte à macaron : mélanger la poudre d’amande avec le sucre, puis petit à petit,
incorporer les deux blancs d’œufs battus en neige en tournant à l’aide d’une spatule.
Délayer le mélange avec une cuillerée de rhum ; réserver.

Etaler la pâte dans un moule à tourte de 22cm (ou un moule à manqué),
y verser dessus la compote de pommes au miel, bien tasser et la recouvrir entièrement avec la pâte à macaron.
Lisser avec une fourchette et faire cuire la tarte 25 à 30 minutes à four chaud
Servir la tarte froide

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Tarte, Flexipan, Guy Demarle, Pommes, Desserts, Fruits

Gratin de poires aux amandes (IG bas)

06. octobre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

 C’est la pleine saison des poires et des pommes
profitez-en pour les accommoder en desserts, compotes, etc
et même pour accompagner une viande

IMG_7427

 

Ingrédients :

– 3 poires
– 2 c à c de fructose
– 1 c à c de miel d’acacia
– 1 c à s de jus de citron
– 1 c à s de crème d’amandes (en magasin bio)
– 30g de poudre d’amandes
– 80g de crème liquide
– des amandes effilées

Préparation :

Laver et éplucher les poires
Couper en quartiers et déposer dans un moule (ici petit moule à manqué Flexipan)
Saupoudrer avec 1 c à c de fructose
Verser le miel et le jus de citron
Mettre au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes

Dans un cul-de-poule, fouetter la crème avec la crème d’amandes, la poudre d’amandes et 1  c à s de fructose
Verser sur les poires au bout des 10 minutes de cuisson
mettre des amandes effilées
et remettre au four pour 15 minutes

Servir frais

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Gâteau aux pommes (IG bas)

26. septembre 2015 · 4 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

C’est la pleine saison des pommes et aujourd’hui
je voulais absolument tester mon nouveau moule carré Flexipat

Alors j’ai repris une recette que j’avais publiée sur ce blog
une recette trouvée sur le blog de Florence « Le Flo des Saveurs »
un gâteau qui ressemble beaucoup à ce que maman faisait

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Ingrédients :

– 4 pommes
– 130 g de farine (d’orge mondée pour moi)
– 100 g de sucre (50g de fructose pour moi)
– 4 cuillères à soupe de lait (écrémé ou demi-écrémé)
– 3 cuillères à soupe d’huile (d’olive à l’orange )
– 2 œufs

Pour le croustillant :

– 100 g de beurre + 1 pincée de sel de Guérande
– 100 g de sucre  (50g de sucre de coco)
– 1 œuf
– des amandes effilées

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Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul-de-poule,mélanger  la farine, le sucre, les œufs, le lait et l’huile
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans un moule (ici le moule carré Flexipat
dans lequel vous aurez mis un tapis décor déposé à l’envers))
Éplucher et évider les pommes.
Couper en gros quartiers et enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner 20mn

Pendant ce temps fouetter le beurre fondu, le sel , le sucre et l’œuf.
Verser ce mélange sur le gâteau après les 20mn.
Ajouter des amandes effilées et poursuivre la cuisson 20 minutes
afin que la croûte soit caramélisée.
Laisser tiédir avant de démouler.

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Au démoulage (envers du gâteau)

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Desserts

04. septembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

Les desserts préparés pour le baptême de mon petit fils

A retrouver sur ce blog

Bapteme-Theotime-Repas-7

 

Bapteme-Theotime-Repas-8

 

Bapteme-Theotime-Repas-9

 

Baptême de Théotime

 

Untitled design

 

 

Tarte aux groseilles

04. septembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , , ,

Ce n’est plus la saison des groseilles
mais quand elles sont mûres juste avant le départ en vacances
une seule chose à faire
les cueillir et les congeler
Ceci m’a permis de faire cette très bonne tarte

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Ingrédients :

– pâte à tarte maison préparée avec de la farine complète et au Cook’in®
200g de farine, 100g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau
– 2 oeufs
– 50g de fructose
– 100g de crème fraîche
– environ 500g de groseilles(ici congelées)
– poudre d’amandes

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Préparation :

Préparer la pâte au Cook’in® (ou à la main)
Faire une boule et laisser au frais 30 minutes environ
Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte
Piquer le fond et mettre un peu d’amandes en poudre (pour absorber l’humidité)
Garnir avec les groseilles congelées
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C
Dans un cul-de-poule fouetter la crème avec les œufs et le fructose
Recouvrir les groseilles de cette préparation
cuire encore 20 minutes environ

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Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Fruits rouges, Groseilles, Desserts, Cuisine facile

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