Saviez-vous que la cuisine possède de nombreux pouvoirs, comme celui de nous réconforter ?
Après une journée de travail bien remplie, un plat riche en saveurs dégusté devant un bon feu de cheminée permet de récupérer et de chasser, l’espace d’un instant, les idées noires.
Pour évacuer le stress, privilégiez donc les plats gourmands qui tiennent au corps, vous rappellent de bons souvenirs, évoquent votre enfance et vous mettent du baume au cœur !
Je ne connaissais absolument pas les « bundt cakes » jusqu’à ce que je vois sur le blog d’Isabelle cette superbe photo de Bundt Cake
J’ai donc recherché ce qu’était un « bundt cake » et voici ce que j’ai trouvé :
Le bundt cake c’est un gâteau tout en rondeur dont la tendance nous vient des Etats-Unis. Ce gâteau a en fait hérité son nom du moule dans lequel on le cuit traditionnellement, appelé « Bundt pan », un moule aux allures rétro pour un gâteau digne d’une desperate housewife des années 60, période à laquelle le bundt cake s’est fait ses lettres de noblesse aux US avec la production en aluminium de ces fameux moules. Mais si pour le bundt cake tout commence avec le contenant, sa gourmandise ne s’arrête pas au plaisir des yeux. Le bundt cake est aussi un régal pour les papilles avec ses nombreuses recettes et variations. Si sa recette originale s’apparente à un cake aux fruits elle a depuis été détournée pour le plus grand plaisir des gourmands. Le bundt cake on le prépare donc aujourd’hui aussi bien au chocolat, qu’à l’orange, au citron, ou encore à la banane, sans oublier la finition : le glaçage dont les Américains sont tant friands sur leurs pâtisseries.
Déposer le moule brioche sur une plaque alu perforée
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie. Laisser tiédir.
Dans le bol du i-Cook’in, blanchir à vitesse 6 les œufs et le sucre pendant 2 minutes: l’appareil doit doubler de volume.
Ajouter la crème et les zestes du citron, mélanger à vitesse 5 pendant 30 secondes en raclant les bords du bol.
Ajouter la farine et la levure et mélanger vivement pour bien assouplir l’appareil en vitesse 5 pendant 2 minutes
Incorporer alors le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse, bien crémeux et parfaitement homogène.
Verser dans le moule brioche.
Cuire 50 min en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrir d’une Silpat au bout de 30 minutes pour éviter que le gâeau ne brûle
Vérifier la cuisson avec une petite pique à brochettes en bois qui doit ressortir sèche.
30 min avant la fin de cuisson du bundt, préparer le sirop.
Ingrédients et préparation du Sirop d’imbibage
100 g de jus de citron
100 g d’eau
60 g de sucre
2 c à s de Rhum brun agricole (rhum ambré pour moi)
zestes d’1 citron BIO ou non traité
6 belles feuilles de Basilic frais
Verser le sucre, le jus de citron et l’eau dans une petite casserole. Ajouter les zestes de citron. Porter à ébullition sur feu doux. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et ajouter les feuilles de Basilic frais entières et le rhum, laisser infuser 30 min à t° ambiante.
Avant d’imbiber le bundt cake, retirer les zestes de citron et les feuilles de Basilic.
Une fois le cake cuit, le sortir du four et sans le démouler, verser le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
Laisser entièrement refroidir, puis démouler et réserver sur une grille pour finir de la décorer avec un glaçage au fondant (j’ai attendu au moins 3h avant de démouler)
Ingrédients et préparation du glaçage (que je n’ai pas fait)
Tiédir le fondant à 35° Lui ajouter le rhum blanc (du rhum brun, colorerait la préparation et ferait que le glaçage ne serait plus blanc et bien brillant) et le jus de citron. Mélanger et laisser tiédir quelques minutes pour obtenir la consistance parfaite: bien nappante et qui ne coule pas.
Appliquer sur le cake en un geste de va-et-vient. Laisser figer et réserver le gâteau sous film alimentaire pour lui conserver son moelleux.
Le nouveau moule brioche Flexipat permet de faire de jolies brioches mais aussi toutes sortes de gâteaux
Ici je l’ai utilisé pour un gâteau au yaourt , version IG bas, et avec des pommes
Ingrédients :
1 yaourt
1 pot d’huile de noisette
1,5 pots de fructose
2,5 pots de farine d’orge mondée
1 sachet de levure
3 pommes « Royal Gala »
3 œufs
Préparation :
Dans un cul-de-poule, vider le yaourt, battre avec le fructose
Ajouter les œufs , bien fouetter
Incorporer l’huile (la dose est celle du yaourt) puis la farine et la levure
Éplucher et couper les pommes en petits dés, les ajouter à la préparation
Verser dans le moule brioche Flexipat
Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes environ
Conseil : j’ai utilisé un pot de yaourt la Laitière, celui-ci n’est pas rempli jusqu’en haut, donc pour mesurer les autres ingrédients, je ne remplis pas le pot, j’essaie de garder la même mesure
C’est sur le blog ABCvosIG que j’ai trouvé cette recette de cake à IG bas, cela change un peu pour le petit déjeuner quand on veut manger sainement et donc être attentive à ce que l’on avale.
J’ai fait cette recette avec de la rhubarbe surgelée, selon fonctionne bien aussi et je ne l’ai pas préparé la veille mais simplement mise sous vide d’air grâce à Be Save
En effet le fait de mettre sous vide d’air accélère le processus de « marinade »
Je n’ai rien changé à la recette sauf le fait de cuire dans un moule tablette Flexipan ce qui m’a permis de cuire ce cake 25 minutes au lieu des 45 minutes
Ingrédients
500 g de rhubarbe nettoyée et épluchée ( je n’avais que 400g)
100 g de fructose + 1 cuillère à soupe
100 g de farine d’orge mondé
80 g de crème d’orge
60 g d’amandes en poudre
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe d’huile neutre (j’ai choisi la tournesol)
1 sachet de levure chimique
3 œufs entiers
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons, mettre dans un récipient avec 1 cuillère à soupe de fructose, mélanger et mettre sous vide d’air avec Be Save pendant quelques heures
Mettre à égoutter dans une passoire et préparer la pâte.
Fouetter les œufs entiers avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la farine, la crème d’orge, les amandes en poudre, le yaourt, la cannelle, l’huile et la levure. Bien mélanger
Dans un moule tablette Flexipan (pas besoin de graisser) verser un tiers de la pâte, mettre la rhubarbe, recouvrir avec le reste de pâte
Mettre au four 200°C (chaleur tournante) pour 25 minutes environ(vérifier la cuisson avec une pique à brochettes en bois)
Anniversaire, crémaillère..
toutes les occasions sont bonnes pour ce mettre aux fourneaux
voici ma création dégustée dimanche dernier
J’ai utilisé différentes bases d’entremets déjà réalisés
Celui-ci se compose
d’un financier pistache
d’une mousse framboises avec son insert au marc de Champagne
d’une mousse au chocolat blanc avec un insert aux framboises
Pour la décoration n’hésitez pas à utiliser des framboises fraîches
des billes de chocolat blanc, ou des perles roses, etc…
Petit conseil, pensez à préparer vos inserts la veille de la préparation de votre entremets
car il y a des prises au froid qui sont nécessaires
Je donne donc en premier lieu les recettes des inserts
puis du financier et des mousses
Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant une dizaine de minutes
Chauffer la purée de fruits avec le sucre
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser dans un moule génoise de 18cm Laisser refroidir et mettre au congélateur
Insert au marc de Champagne
– 60g de sucre,
– 22ml d’eau,
– 3 jaunes d’œufs,(environ 45 à 50g)
– 165g de crème fleurette fouettée,
– 3g de gélatine,
– 25ml de marc de champagne
Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes
et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de Champagne
Garnir un moule à génoise Flexipan® rond de 18cm et congeler à cœur
Financier pistache
– 75g de poudre d’amandes
– 30g de farine
– 75g de sucre glace
– 75g de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 30g de pâte de pistaches
– 20g de pistaches concassées
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule génoise FLEXIPAN de 24cm
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ (surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)
Démouler après refroidissement
Mousse framboises
– 200g de purée de framboises
– 40g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine soit 5g
– 17,5cl de crème fleurette
Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème; en garder quelques cuillerées pour garnir le tapis relief
que vous mettrez au congélateur jusqu’au montage de l’entremets
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais
Mousse chocolat blanc
– 150g de chocolat blanc
– 20cl de crème fleurette
– 65g de crème fleurette
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais
Montage
On monte l’entremets à l’envers
Avec un tapis relief rond , on incruste de la crème fouettée et on garde au congélateur
(voir étape mousse de framboises)
Quand c’est pris
déposer un cercle inox sur le tapis
Verser la mousse framboises
déposer l’insert au marc de Champagne en tassant un peu
Mettre un peu au congélateur pour que la mousse se solidifie un peu
Couler la mousse au chocolat blanc et déposer
l’insert framboises en tassant un peu
Mettre le financier pistache et mettre le tout au congélateuer
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant
Sortir (et démouler encore congelé) plusieurs heures avant dégustation
Il ne faut pas que l’entremets soit trop froid pour distinguer les différentes textures et goûts
Aujourd’hui je vous poste la recette d’un des gâteaux que j’avais fait il y a 5 ans.
Recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
Cette recette est extraite du livre « Le choix du Flexipan® » aux Editions Jérome Villette.
J’ai adapté la recette pour un cercle de 22cm
Composition :
mousse aux fruits rouges,
parfait au marc de champagne,
biscuit léger aux amandes,
biscuit bicolore,
sirop de fraises,
garniture fraises pistaches,
nappage neutre pour le glaçage
Parfait au marc de champagne
– 60g de sucre,
– 22ml d’eau,
– 46g de jaunes d’œufs,
– 165g de crème fleurette fouettée,
– 2,7g de gélatine,
– 20ml de marc de champagne
Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine (hydratée) fondue, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de champagne
Garnir un Flexipan® rond et congeler à cœur
Pâte à cigarette
– 30g de beurre,
– 30g de sucre glace,
– 1 blanc d’œuf,
– 20g de farine
– du colorant rouge
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace tamisé pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le blanc d’œuf tout en mélangeant.
Ajouter la farine tamisée.mélange et ajouter le colorant rouge.
ici j’ai pris du colorant en poudre, mais je n’en ai pas mis suffisamment , donc on ne voit pas beaucoup la couleur.
Je voulais obtenir une coloration un peu rose comme les biscuits roses de Reims.
Incruster la pâte obtenue dans un Tapis Relief « Arc-en-ciel » et congeler.
Biscuit léger aux amandes
– 40g de poudre d’amandes,
– 40g de sucre glace,
– 40g d’œufs,
– 22g de jaunes d’œufs,
– 32g de farine,
– 74g de blancs d’œufs,
– 27g de sucre
Battre les œufs, les jaunes, la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse légère.
Incorporer la farine puis les blancs meringués avec le sucre.
Etaler une partie de la préparation sur le tapis relief, cuire 8 à 10 minutes à 200°C dans un four ventilé.
Retirer le tapis relief dès la sortie du four,
puis couper des bandes pour chemiser le cercle dans lequel vous ferez votre montage de gâteaux
Dresser un fond de 20cm de diamètre sur une silpat®
Faire cuire à 180°C durant 12 à 15 minutes
Décoller après cuisson
Sirop de fraises
– 40g de purée de fraises,
– 40g de sirop à 1,2624
Mélanger la purée et le sirop
Mousse aux fruits rouges
– 270g de purée de fruits,
– 80g de sucre,
– 6g de gélatine,
– 270g de crème fleurette,
– 1/3 jus de citron
Chauffer la moitié de la purée avec le sucre à 45°C
Incorporer la gélatine hydratée puis chinoiser
Refroidir la masse avec l’autre moitié de purée avant d’incorporer la crème fouettée
Montage
Après durcissement total du parfait procéder au montage des entremets en cercle de 6 cm de hauteur et 22cm de diamètre
Chemiser avec du biscuit bicolore et placer le biscuit léger dans le fond du cercle.
Puncher avec le sirop de fraise.
Verser un peu de mousse aux fruits rouges puis insérer le parfait, démoulé à la sortie du congélateur.
Recouvrir et lisser avec le reste de mousse.
Congeler.
Finition
Glacer avec le nappage neutre et décorer avec des fraises et framboises en forme de rosace jusqu’à 2cm du bord
Voici une recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
refaite souvent depuis
en alternant différentes farines
en changeant de sucre etc..(recette sur ce blog)
voici la recette de base,recette découverte en arrivant dans la région
il y a pas mal d’années
Ingrédients
– 4 œufs
– 200g de sucre
– 125g de chocolat noir
– 125g de farine
– 200g de crème fraiche épaisse
– 1 sachet de levure
Préparation
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Cook’in® et appuyer sur la touche turbo pendant 4 secondes.
Ajouter le sucre en poudre et les œufs programmer 1 minute vitesse 4.
Ajouter à ce mélange la farine, la levure et la crème fraîche.
Mélanger vitesse 5 pendant 2 minutes
penser à racler les bords avec une spatule
Il reste des petits morceaux de chocolat c’est tout à fait normal.
Verser dans le moule rosace déposé sur la plaque alu perforée.
Faire cuire 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler
C’est en voyant la recette ici du blog « La cuisine de Noémie » que j’ai eu envie de faire ces fondants dans les nouvelles empreintes « palets »
empreintes mises à l’honneur en avril et mai chez Guy Demarle
Ingrédients pour 4 palets
– 1 œuf
– 20g de fructose
– 80g de ricotta
– 45g d’amandes en poudre
– 4 fraises
– Pistaches crues réduites en poudre
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune avec le sucre
Ajouter ensuite la ricotta et la poudre d’amandes
Monter le blanc en neige ferme et incorporer doucement à la préparation précédente
Verser dans les empreintes palets
Déposer une grosse fraise coupée en 2 sur chaque palet
Saupoudrer de poudre de pistaches
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Attendre un peu avant de démouler
Une autre recette trouvée sur le magazine « Saveurs »
que j’ai modifiée pour la faire à IG bas
Pour 2 à 3 personnes
– 2 poires
– 25g de pistoles de chocolat à 75% de cacao
– 75g de farine d’orge mondée
– 40g de sucre de coco
– 50g d’huile de coco
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélange la farine, le sucre, l’huile
et bien malaxer pour obtenir une préparation à crumble
Éplucher les poires, les couper en lamelles
Déposer dans un moule (ici petit moule à manqué Flexipan)
Parsemer de pistoles de chocolat puis de pâte à crumble
Enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C
le crumble doit être doré
Servir tiède ou froid
C’est en voyant ici ce gâteau que j’ai eu envie de tester
Je l’ai fait sans sucre glace mais avec du fructose en diminuant la quantité
Et oui, il est meilleur le lendemain
Ingrédients :
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de fructose
– 4 œufs moyens,
– 100 g de beurre,
– 1 peu d’amande amère
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amande avec le fructose
Faire fondre le beurre et le verser dans le récipient , mélanger
puis ajouter les œufs et l’amande amère
« Croquant, fondant, moelleux, les textures et les saveurs se mêlent dans cette recette créée
par le chef Stephane Bour pour les 20 ans de Guy Demarle.
Savourez… »
A découvrir en vidéo ici et le déroulement de la recette en cliquant sur l’image
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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