Voici encore une recette avec le Cook’in®, on ne peut plus s’en passer,c’est tellement plus simple et facile.
Ici des petits pots de crème au café, qui devraient cuire au bain-marie au four,
mais je les ai cuites à la vapeur dans le Cook’in®
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®.
Régler 3 min/100°C/vit 4.
Ajouter le café, mettre en vitesse 5 pour bien mélanger.
Verser le mélange dans des petits pots en verre.
Rincer le bol, verser 1 litre d’eau.
Fixer le plateau inox, poser le plateau avec les petits pots,
Fermer avec le couvercle.
Régler 15 min/120°C/vit 3.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Crèmes au café
De la même façon,vous pouvez faire des petites crèmes au chocolat.
utiliser 50g de chocolat noir en pistoles
Les mettre dans le bol du Cook’in® dès le début.
procéder de façon identique
En feuilletant le dernier « Maxi-cuisine » j’ai vu une recette à base de pommes et noix.
Il me restait quelques pommes à liquider , je me suis donc inspirée de cette recette en utilisant
des éclats d’ananas lyophilisés
Moelleux pommes-ananas
Ingrédients
4 petites pommes (golden)
2 œufs
150g de farine
100g de beurre
80g de vergeoise blonde La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos,
provenant d’un sirop de betterave, après affinage.(Wikipédia)
100g de crème fraiche liquide
½ sachet de levure
10g d’éclats d’ananas lyophilisés
Préparation
Éplucher, épépiner les pommes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, la farine, la levure et le beurre mou.
Incorporer les jaunes d’œufs, la crème et les éclats d’ananas puis les pommes râpées.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter à la préparation précédente et verser dans les empreintes « grands ronds ».
Enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Après ma crème au caramel, voici une autre crème préparée selon le même principe.
Celle-ci est un peu épicée mais tout aussi bonne.
Cook'in®
Ingrédients
– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1/2 c à c d’extrait de vanille liquide – le zeste d’une demie orange non traitée
– 1 bâton de cannelle
– 1 pincée de muscade – 12 morceaux de sucre
Crème aux épices
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 2.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule bavarois (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation en retirant le bâton de cannelle .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille, c’est meilleur)
Nous étions nombreux, la crème est arrivée vite sur la table et j’en ai oublié la photo
Le Cook’in® possédant un panier vapeur, on peut donc cuire des crèmes qui demandent habituellement
une cuisson au bain-marie au four.
Vous trouverez ici des idées et recettes pour ce genre de crèmes.
Cook’in®
Voici celle que j’ai faite :
Ingrédients
– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille liquide
– 12 morceaux de sucre
Crème au caramel
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 3.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule marguerite (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille)
Hier c’était la chandeleur et bien sûr l’occasion de manger des crêpes.
Étant au siège de la société Guy Demarle, je n’en ai pas fait, mais vous pouvez trouver
la recette des Crêpes Suzette flambées ici.
Dans un peu plus de 2 semaines c’est mardi Gras, vous aurez peut-être l’occasion d’en faire
Le Cook’in® étant bien en place dans la cuisine, je n’hésite pas à l’utiliser régulièrement.
J’ai préparé des petites crèmes au chocolat dont voici la recette.
Je me suis inspirée de la recette des crèmes au praliné
Petits pots de crème au chocolat
Ingrédients
– 250g de lait entier
– 30g de sucre
– 2 œufs
-60g de chocolat noir à cuire
– 10g de Maïzena
Préparation
Mettre le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre et le chocolat dans le bol du Cook’in®.
Programmer 4 minutes, 80°C et vitesse.
Ajouter la Maïzena et mettre en marche sur vitesse3.
Incorporer les œufs un à un (en laissant fonctionner pour que les œufs s’incorporent sans cuire) .
Programmer 1 minute 30, 100°C et vitesse 3. Ne pas cuire trop longtemps sinon la crème devient trop épaisse et difficile à verser dans les pots
Verser dans des petits pots de votre choix
Pour Noël, j’avais préparé une bûche nougat et miel de lavande, une recette de chez Demarle.
Vous pouvez trouver ici la recette originale
et celle que j’ai faite en cliquant sur l’image
Bûche nougat miel de lavande
Avec la même quantité de mousse j’ai préparé des cœurs et des bûchettes dans les empreintes FLEXIPAN®.
Les inserts aux framboises ont été préparés dans des petits cœurs.
On peut faire des inserts pour les bûchettes dans des empreintes fingers
Mousse nougat et miel de lavande
Ingrédients
Pour les inserts framboises :
– 1 g de gélatine (1/2 feuille)
– 80 g de coulis de fruits rougespurée de framboises
– 40 g d’éclats de framboises
-20g de sucre
Pour le biscuit amande / pistache :
– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache -1 goutte d’amande amère (facultatif)
– 1 cuillère à café de sucre
Pour la mousse au nougat :
– 8 g de gélatine (4 feuilles)
– 150 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 10 g de fécule de maïs
– 30 g 60g de fruits confits
– 30 g60g de Cointreau
– 250 g de crème fraîche entière
– 30 g d’eau
– 30 g de glucose GOURMANDISES – 60 g de miel de lavande
– 2 blancs d’œufs
Préparation
Préparation des inserts :
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de framboises avec le sucre, puis ajouter la gélatine réhydratée.
Mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir des empreintes « petits cœurs « .
Placer au congélateur pendant 1 heure.
Inserts framboises
Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet sur les blancs à peine montés. Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue puis ajouter la crème fouettée.
Montage
Garnir les empreintes « Cœurs » avec la mousse.
Insérer un petit cœur de framboises au centre.
Placer au congélateur plusieurs heures.
Vous pouvez préparer ces mousses plusieurs à l’avance.
Le jour où vous servez ces « Cœurs « , préparer le biscuit
Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer un FLEXIPAT sur une plaque perforée.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs,
les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT® 2 cm.
Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.
Quand le biscuit est refroidi, découper des carrés de la taille des cœurs ou utiliser un emporte-pièce « cœur »
Sortir les mousses du congélateur 1heure avant consommation.
Les déposer sur un biscuit, servir frais
Je vous propose aujourd’hui une recette que j’avais déjà mise sur mon ancien blog :
des petits pots de crème au praliné
et que j’ai refaite avec du lait demi-écrémé.
Avec mon Cook’in®, c’est vraiment simple et rapide.
Cook'in
Ingrédients :
-50 cl de lait entier (ici, demi-écrémé)
-80 g de praliné (pâte de praliné)
-3 jaunes d’œuf
-30 g de sucre
-20 g de maïzena ou de fleur de mais
Petits pots de crème au praliné
Déroulement :
Mettre le lait, la praliné et le sucre dans le bol du Cook’in®.
Programmer 1 minute, 100°C et vitesse 3.
Ajouter la Maïzena et mettre en vitesse 3 pour mélanger.
Laisser tourne en vitesse 3 et ajouter les jaunes d’œufs un à un (1 à 2 minutes).
Programmer 4 minutes, 80°C et vitesse 3.
La crème va épaissir (surveiller).
Mettre dans des petits pots de votre choix.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Couvrir avec du film alimentaire s’il n’y a pas de couvercles.
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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