Les gourmandises de Mamoune

Pour cette bûche je me suis inspirée de la magnifique bûche trouvée sur le blog « A mes nuits blanches« 

Toutes les recettes sont accompagnées de magnifiques photos
et Marie Pierre est une vraie pro, elle fait de superbes présentations

La recette originale est ici

Bûche poire chocolat

 Biscuit au chocolat :

– 3 œufs
– 100g de fructose
– 50g de Saint Hubert bio
– 115g de poudre d’amandes
– 20g de cacao amer style Van Houten

Mélanger vivement les œufs avec le fructose.
Ajouter le beurre fondu et la poudre d’amandes tamisée avec le cacao amer.
Verser cette préparation sur le Flexipat.
Faire cuire  10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir, couper une bande de la taille du moule à bûches.

 L’insert chocolat :

– 80g de chocolat noir à 70% de cacao
– 160g de crème fraîche liquide à 30% de MG minimum

Mettre la crème au congélateur le temps que le chocolat fonde
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en crème fouettée .
Mettre une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation et mettre  au congélateur

 La mousse à la poire :

– 300 g de purée de poires Capfruit
– 5 feuilles de gélatine
– 300 g de crème fraîche entière liquide
-50 g de sucre
– 2 à 3 cl d’alcool de poire

Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide.
Chauffer 1/3 de la purée de fruits
Essorer la gélatine et l’incorporer à cette purée chaude.
Verser dans le reste de purée de poire pour refroidir l’ensemble.
Battre la crème au fouet en chantilly.
Incorporer la purée de fruits.

Verser la mousse dans le moule à bûches (tapissé de rhodoïd).
Mettre l’insert au centre puis répartir quelques dés de poires au sirop.
Déposer le biscuit en appuyant légèrement
Faire prendre au congélateur quelques heures.

A la sortie du congélateur,démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat de service.
Garder au frais.

Bûche poire chocolat

Décorer avec des billes de chocolat, des quartiers de poires, décors de Noël etc….

J’avoue que les décors en chocolat de la recette originale sont vraiment très beaux

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Bûches, Noël, Desserts