– 200g de farine de petit épeautre
– 2 œufs
– 90g de purée d’amande blanche
– 60 de sirop d’agave
– 50g de pépites de chocolat (noir à 70% de cacao)
– 1 c à s d’huile d’olive au citron
– 1 pincée de cristaux d’huile essentielle « Ronde d’agrumes »
Cookies
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients.
Former une grosse boule de pâte.
Poser sur une Roul’pat ou une Silpat avec un peu de farine.
Poser une autre Silpat dessus et étaler au rouleau
Découper des cœurs avec un emporte-pièce et déposer sur une Silpat
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C
Un délice! Difficile de résister à ces petits gâteaux!
Cookies
Mes pépites étaient juste un peu trop grandes!
Avec cette quantité j’ai fait une vingtaine de cookies
(probablement moins épais que ceux de Marie)
J’ai utilisé les mêmes quantités pour faire 6 chenilles
avec des marrons glacés à l’intérieur et en décor
(marrons glacés vraiment très bons trouvés à la chocolaterie Dumay)
Parmi les desserts de ces derniers jours de fête
je n’avais pas publié les photos des parfaits au chocolat.
Voilà une recette vite faite et pour les amateurs de chocolat c’est drôlement bon!
ici j’ai utilisé les empreintes « lingots cannelés » Flexipan
empreintes très pratiques qui donnent une jolie présentation et qui permettent un démoulage impeccable Ces empreintes ne sont plus au catalogue
On peut également utiliser les empreintes bûchettes
Parfait glacé au chocolat
Ingrédients pour 6 lingots
– 160g de chocolat noir
– 80g de beurre
– 2 œufs
– 25g de sucre
– 1/2 c à s d’amaretto
Parfait glacé au chocolat
Préparation :
Dans un cul-de-poule, déposer les pistoles de chocolat
(ou le chocolat cassé en morceaux) avec le beurre.
Faire fondre au bain-marie.
Lisser au fouet,
ajouter le sucre et l’amaretto.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes un par un dans le chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Verser dans les empreintes de votre choix.
Mettre quelques heures au congélateur.
Un quart d’heure avant de servir, démouler sur assiette
décorer selon vos envies : copeaux de chocolat, physalis, abricots confits
et éventuellement coulis d’abricots
Les fêtes sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de poster mes différentes recettes.
Je vous ai proposé quelques photos mais malheureusement le temps me manque ces jours-ci
pour le faire (rien n’est écrit sauf en notes sur du papier volant!)
Je vais commencer par la bûche façon Forêt noire
C’est sur le blog « Les délices de Cécé » que j’ai trouvé l’inspiration pour cette bûche.
Océane proposait cette recette en gâteaux individuels.
Bûche façon forêt noire
Ingrédients :
Gelée de griottes
– 150g de purée de griottes (griottes surgelées mixées pour moi)
– 60g de griottes entières
– 20g de sucre à confitures( fructose pour moi)
– 1 feuille de gélatine.
Pour le Biscuit chocolat :
– 40g de chocolat noir
– 10g de beurre
– 4 œufs entiers
– 110g de sucre (70g de fructose)
– 30g de cacao en poudre
– 15g de farine
Mousse au chocolat :
– 70g de crème fleurette
– 30g de sucre (20g de fructose)
– 50g de jaunes
– 100g de chocolat noir
– 250g de crème fleurette (33% de MG)
Bûche façon forêt noire
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Réserver au frais.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.
Verser la préparation dans un Flexipan plat
Faire cuire pendant environ 20min à 170°C.
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat
quand celui-ci a refroidi (35°C)
Verser la mousse au chocolat
Découper 2 bandes dans le gâteau en chocolat de la largeur et longueur du moule
Déposer une bande sur la mousse
puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec la deuxième bande de gâteau.
Mettre au congélateur.
Démouler à la sortie du congélateur(en tirant sur les feuilles de rhodoïd).
Décorer avec de la crème chantilly
(crème que j’ai mise dans un syphon sans sucre)
et décorer de griottines à l’eau-de-vie
et de chocolat
Voici une recette trouvée sur une ancienne fiche de chez Guy Demarle
« Douceur à la Cannelle »
recette que je viens de tester mais pas à IG bas mais qu’il est tout à fait possible de réaliser à IG bas
Je mets entre parenthèses ce que je mettrais pour un gâteau à IG bas)
Un gâteau très léger et délicieux
avec ce léger goût d’orange donné par l’huile utilisée
Douceur à la cannelle
Ingrédients :
– 1 oeuf
– 100g de sucre (ou 80g de fructose)
– 80g d’huile d’olive bio à l’orange
– 100g de lait (écrémé ou soja)
– 125g de farine (orge mondée)
– 5g de levure chimique
– 1/2 c à soupe de cannelle
Douceur à la cannelle
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l’oeuf et le sucre.
Ajouter l’huile, le lait, la farine, la levure et la cannelle.
Bien mélanger
Verser dans le petit moule étoile Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ
(Couvrir d’une toile Silpat en cours de cuisson si nécessaire)
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres de la collection Guy Demarle
pour ce gâteau à l’orange
Bien sûr ici vous le trouverez à IG bas
Gâteau à l’orange
Ingrédients :
– 125g de Saint Hubert bio
– 80g de fructose
– 3 œufs
– le zeste et le jus d’une orange non traitée+ 5cl de jus
– 125g de farine d’orge mondée
– 1 c à c de levure chimique
Gâteau à l’orange
Préparation :
Faire ramollir la matière grasse si elle ne l’est pas suffisamment.
Mélanger avec 40g de fructose.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes, le zeste et le jus de l’orange à la préparation précédente.
Incorporer la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec le reste de fructose.
Incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule tablette.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
A la sortie du four, verser les 5 cl de jus sur le gâteau
(vous pouvez faire un glaçage)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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