Les gourmandises de Mamoune

Les cakes se déclinent de diverses façons en salé et sucré et sur internet on peut trouver des centaines de recettes.
Je ne sais pas si celle-ci y figure pour le moment , j’ai composé avec du fromage de chèvre que j’avais utilisé pour la tarte (recette précédente sur le blog)
pour les cakes salés j’utilise régulièrement pour base celle que l’on trouve dans les « Cakes de Sophie »
Voici une version faite dans le moule Flexipan rosace

Ingrédients :

• 150g de fromage de chèvre (bûche)
• 3 œufs
• 150g de farine
• 10cl d’huile (olive+huile des poivrons)
• 50 à 75g de poivrons séchés à l’huile
• 12,5 cl de lait
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 100g de gruyère fraichement râpé
• sel, poivre

Préparation :

Dans un cul-de-poule fouetter les œufs avec la farine et la levure
Ajouter le lait et l’huile
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
Incorporer les poivrons coupés en petits morceaux, le gruyère et le fromage de chèvre coupé en dés.
Saler et poivrer à votre convenance
Verser dans le moule rosace
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes

Servir chaud ou tiède avec une salade pour un repas léger

Flexipan, Guy Demarle, Cake, Moule rosace, Poivrons, Fromage de chèvre

Les fêtes de Pâques approchent !

C’est décidé, cette année vous faites vos chocolats maison pour Pâques.
Retrouvez ci-dessous différents liens pour le tempérage, le choix du chocolat etc…et lancez-vous!

Article à lire sur le club Guy Demarle

Comment tempérer du chocolat :

Et aussi :

Vidéo à regarder pour vous lancer :

Et pour un dessert :

Vous trouverez également sur ce blog :

Ou ici ou encore et aussi

En faisant une recherche par mot clé : Pâques, vous trouverez d’autres idées

Flexipan, Guy Demarle, Pâques, Chocolats

Que faire avec une pâte brisée (prête depuis une semaine) un fenouil, des poireaux (le tout gardé sous vide?)
Et bien j’ai testé une tarte aux légumes en version healthy
Ma pâte brisée était faite avec de la farine d’épeautre, beurre, eau et sel de Guérande (recette toute simple que nous apprécions)

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil
• 1 poireau
• 1 oignon
• une pâte brisée
• 2 œufs
• 20cl de crème soja
• sel, poivre
• environ 150 de fromage de chèvre en bûche
• huile d’olive

Préparation :

Étaler la pâte brisée au rouleau, garnir le moule rond à tarte Flexipan air (idéal pour des tartes bien cuites au-dessous et croustillantes)
Avec la mandoline couper tous les légumes en lamelles fines (numéro 2 sur la mandoline professionnelle)
J’ai obtenu 400g de légumes (poids net)
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle (couvrir au bout de quelques minutes et laisser compoter hors du feu)
Saler et poivrer
Mélanger les œufs et la crème de soja
Verser les légumes sur la pâte, disposer de fines rondelles de fromage sur l’ensemble et verser la préparation œufs/crème

Cuire environ 25/30 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante

Déguster chaud avec une belle salade verte

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Entrées, Cuisine facile, Fenouil, Chèvre

Vous cherchez des idées pour la Saint Valentin?
Vous en trouverez plusieurs sur ce blog (la plupart du temps en lien avec les recettes Guy Demarle) : ici ou encore ici et même ici (je crois bien avoir fait une publication chaque année depuis quelque temps)

En cliquant sur les images ci-dessous vous retrouverez certaines de mes recettes

Voici quelques idées

Vous en trouverez également sur le club

Flexipan, Guy Demarle, Saint Valentin, Fêtes, Moule cœur

Le nouveau catalogue est disponible, vous pouvez le visualiser en ligne et n’oubliez pas que c’est votre premier cadeau quand vous assistez à un atelier; alors c’est le moment de dater!

Flexipan, Guy Demarle

Et si 2022 était l’année de l’amour  ? 
De l’amour à donner, et à recevoir, et cela,  à travers de simples petits gestes. Comme par exemple, préparer un gâteau au chocolat en forme de cœur pour votre bien aimé, pour le partager (ou non…) ensemble ! 
Un gâteau saveur chocolat, un glaçage rouge vif, et le tour est joué ! 

Flexipan, Guy Demarle, Saint Valentin

Le 1er février (contrairement à ce qui était indiqué sur le catalogue) c’est la sortie du nouveau catalogue Guy Demarle, avec plein de nouveautés, moules, ustensiles, livre…
En attendant ce catalogue voici la liste des produits que vous ne retrouverez pas, donc si vous avez envie de certains produits, c’est le moment d’en profiter

Ce que j’ai écrit l’année dernière peut encore être d’actualité en ce premier janvier 2022

« En ce début d’année le premier vœu que l’on formule est : BONNE SANTÉ. Ces mots prennent tout leur sens après une année encore angoissante, stressante pour préserver les autres et se préserver. »

Je souhaite :

Que cette nouvelle année soit une

année de paix, de joie et de petits bonheurs partagés

Une année riche de rencontres, de retrouvailles,

Sans oublier une année  gourmande (bien sûr),

Je vous souhaite 365 jours de joie et de bonheur

pour cette nouvelle année 2022.

Le nouveau tapis décor pour le moule rond chez Guy Demarle fait beaucoup d’effet et se suffit presque à lui-même pour le décor d’un entremets
Voici un essai réussi avec ce joli tapis

Insert Compotée de poires

• 30 g de beurre
• 2 belles poires en brunoise (300g)
• 1/2 gousse de vanille ou un peu de vanille en poudre
• 1/2 fève Tonka
• 20g de miel d’acacia
• 2g de gélatine

Mettre tous les ingrédients dans une poêle , cuire à couvert , feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée.Verser dans le moule génoise 18cm, mettre au congélateur après refroidissement (ne pas oublier d’enlever la fève tonka et la gousse de vanille si c’est le cas) . Vous pouvez préparer plusieurs jours avant le reste de la recette

Viennois chocolat

• 19 g de jaunes d’œufs(1 œuf moyen)
• 50 g d’œufs entiers
• 39 g de sucre
• 30 g de de blancs d’œufs + 10 g de sucre
• 12.5 g farine + 12.5 g de chocolat en poudre le tout tamisé

Pour la réalisation du biscuit viennois cacao, préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Blanchir les jaunes, les œufs entiers et le sucre.
Monter ensuite les blancs et serrer avec le sucre. Mélanger 1/4 des blancs montés au premier mélange et ajouter la farine et la poudre de cacao tamisées. Incorporer ensuite le reste des blancs. Verser dans le moule rond Flexipan inspiration et cuire 12 à 15 minutes.
Attendre le refroidissement pour démouler.

Croustillant

• 125 g praliné
• 2 grosses poignées d’éclat de noisette

Ramollir le praliné, ajouter les éclats de noisettes et étaler sur le viennois refroidi.
La prochaine fois je pense faire fondre un peu de chocolat Dulcey pour le mélanger au praliné (ce dernier était difficile à étaler)

Mousse au chocolat blond Dulcey :

• 3 feuilles de gélatine soit 6g
• 250 g de chocolat Dulcey
• 130 g de lait
• 270 g de crème liquide entière (à plus de 30% MG)

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Chauffer le lait dans une casserole, incorporer la gélatine égouttée et mélanger bien pour la faire fondre. Verser le lait sur le chocolat Dulcey en trois fois en mélangeant bien. Monter la crème liquide en une chantilly ferme. Quand le chocolat fondu est tiède, incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Montage

Prendre le tapis décor « pois » et bien remplir de mousse dulcey avec une corne, lisser avec une spatule.
Mettre le tapis dans le moule, verser les 2/3 de la mousse, déposer l’insert « compotée de poires » puis le reste de mousse , terminer par le viennois au praliné.
Mettre au congélateur au minimum une nuit pour faciliter le démoulage.
Démouler sur le plat de service au moins 8h avant dégustation, décorer à votre guise; ici j’ai fait un cercle en chocolat.

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1 SEMAINE POUR PROFITER DE CADEAUX EXCLUSIFS SUR LA E-BOUTIQUE

Du 18 au 24 octobre, c’est la semaine 100% gagnante sur votre boutique Guy Demarle ! 

C’est le moment de se laisser tenter, car dès que vous commandez
et selon le montant de votre panier, vous gagnez un cadeau !
C’est le moment de faire le stock pour les repas de fin d’année, pour vos bûches, brioches, desserts etc……sans oublier les différents moules, Be Save et i-cook’in

A vos paniers

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Il est arrivé le nouveau catalogue de fin d’année
Découvrez le vite
Plein de belles choses à découvrir ainsi de belles et bonnes recettes à voir en atelier

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Le 1er septembre c’est la sortie du nouveau catalogue Guy Demarle, avec plein de nouveautés, moules, ustensiles, livre…
En attendant ce catalogue voici la liste des produits que vous ne retrouverez pas, donc si vous avez envie de certains produits, c’est le moment d’en profiter

Flexipan, Guy Demarle,

C’est décidé, cette année vous faites vos chocolats maison pour Pâques.
Retrouvez ci-dessous différents liens pour le tempérage, le choix du chocolat etc…et lancez-vous!

Le tempérage du chocolat pour les nuls à retrouver sur le club Guy Demarle ainsi que la suite de l’article

À lire également : Des pistoles de chocolat, pour un résultat au carré ! –

Vous êtes Gourmands et vous aimeriez bien réaliser vos chocolats maison.
Mais vous redoutez l’ultime étape du tempérage, pourtant nécessaire pour obtenir la texture voulue.
Ce n’est pas si compliqué que cela à réussir !

Le tempérage du chocolat, pour quoi faire ?Pour faire vos chocolats maison, vous êtes obligés de passer par la technique du tempérage pour
obtenir la texture idéale : un chocolat brillant, lisse, sans trace blanche
et craquant.Une étape indispensable…Une fois le chocolat tempéré, son démoulage n’en est que plus facile. Autre avantage : un chocolat moins vulnérable à l’humidité et à la chaleur et qui se conservera plus longtemps. (indispensable si vous voulez en faire cadeau !)

Comment réussir le tempérage ?

Découvrez également sur ce blog différents articles concernant le chocolat

ou encore ou ici

et ici aussi

et pour votre menu

et pour votre dessert

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