Je n’avais pas du tout publié cette recette faite et refaite depuis l’année dernière car je n’avais pas de photos, voilà cette tarte était au menu ce weekend, ce qui m’a permis de faire des photos et enfin faire une publication
Ingrédients :
1 pâte brisée (maison à faire avec de la farine T110 ou 150 ou autre farine IG bas ; ici préparée avec 300g de farine de grand épeautre, 150g de beurre, 1 c à c de fleur de sel, 70g d’eau, convient pour 2 tartes) voir sur le blog
250g de verts de bettes
110g de saumon fumé
150g de crème fraîche liquide
1 œuf
poivre
échalote
huile d’olive
gruyère fraîchement râpé (ici du gruyère suisse qui a plus de goût)
Préparation :
Couper finement les verts de blettes. Émincer l’échalote .Faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les blettes finement ciselées. Cuire jusqu’à évaporation totale du liquide. Réserver. Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante Disposer la pâte dans le moule à tarte Flexipan air. Piquer le fond à la fourchette et cuire « à blanc » 10 minutes.
Battre l’œuf et la crème, assaisonner de sel (modérément, le saumon fumé étant riche en sel), poivre. Ajouter cette crème aux blettes, mélanger. Répartir le saumon fumé coupé en lanières sur la tarte, couvrir de blettes et saupoudrer de gruyère. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, 20 minutes environ.
J’ai trouvé cette recette dans un ancien numéro de la revue « Saveurs » et je ne l’avais jamais réalisée. Ayant reçu quelques coings, je l’ai testée et ce crumble revisité est vraiment très bon.
Ingrédients :
3 pommes (j’avais des boskoop)
2 coings
30g de cassonade + 50g de cassonade
100g de farine (kamut pour moi)
50g de noisettes concassées
70g d’huile de coco
Préparation :
Éplucher les coings, les couper en morceaux, les placer dans une casserole avec 15g de cassonade et 20cl d’eau. Placer sur feu doux et cuire 30minutes
Éplucher les pommes,les couper en morceaux, les épépiner, mélanger avec les coings cuits et égouttés et 15g de cassonade.
Mélanger la farine avec 50g de cassonade, ajouter l’huile de coco; malaxer pour obtenir une pâte à crumble. Incorporer les noisettes
Répartir les fruits dans le moule carré Flexipan inspiration, parsemer de crumble. Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C; jusqu’à ce que le crumble soit doré Servir tiède ou froid
C’est une recette que j’ai trouvée dans un ancien numéro de « Fou de Pâtisserie » de 2015, une recette que j’avais vraiment envie d’essayer. Je l’ai réalisée 2 fois, la première fois j’ai diminué le poids et réalisé 2/3 de la recette et cuit dans le moule Kouglof Flexipan Inspiration; la deuxième fois je n’ai fait qu’1/3 de la recette car nous n’étions que 2 à déguster ce pain d’épice et je l’ai cuit dans le moule à cake cannelé Flexipan Origine
Je vous mets la liste des ingrédients telle qu’elle se trouve sur la revue, à vous de réaliser le pain d’épice de la taille de votre choix
Le pain d’épice a été entamé avant que je ne fasse une photo!
Ingrédients :
13.5cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
9g de badiane (anis étoilé)
360g de miel d’acacia
40g de farine T45
225g de farine de seigle (T130 pour moi)
45g de fécule de pommes de terre
15g de levure chimique
25g de cassonade
9g de cannelle en poudre
5g de quatre-épices
180g de marmelade d’oranges amères (oranges normales pour moi)
180g de marmelade de citrons
3 œufs.
120g de beurre mou
7g de sel fin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi) Verser le lait dans une petite casserole, porter à ébullition, ajouter la badiane et laisser infuser 10 minutes. Chauffer légèrement le miel dans une casserole ou au bain-marie Dans un cul-de-poule, verser les 2 farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Bien mélanger Ajouter le miel chauffé ainsi que les marmelades. Incorporer ensuite les œufs, le beurre ramolli et le sel. Verser sur le mélange le lait infusé et filtré, fouetter pour avoir un mélange homogène Verser dans le moule de votre choix (beurrer et fariner le moule si ce n’est pas du Flexipan) Mettre au four et laisser cuire 60 minutes environ, diminuer la température à 160°C au bout de 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille. ATTENTION, penser à diminuer le temps de cuisson si vous ne réalisez qu’1/3 ou 2/3 de la recette
Dans la recette il est dit de napper le pain d’épices avec 50g de confiture d’abricots+2 c à s de marmelade d’oranges , le tout préalablement chauffé sur feu doux Pour la déco vous pouvez ajouter des rondelles d’oranges confites et/ou bâton de cannelle
Le même pain d’épice réalisé avec 1/3 de la recette dans le moule à cake cannelé
Quand on a trouvé une bonne recette de brioches, à la mie bien aérée, on a envie de la décliner en plusieurs versions. Après ma recette de brioches aux mirabelles, j’ai testé la brioche aux pralines roses et à la pâte d’amande
puis j’ai testé la brioche aux pommes, poires, cannelle et raisins secs, dont je vous mets ci-dessous la recette. Avec les fruits de saison ,ces brioches sont vraiment délicieuses, quel bon petit déjeuner!
Pour préparer la pâte à brioches je vous renvoie à cette recette déjà sur mon blog, préparée au i-cook’in
Pour la garniture prévoir :
1 pomme un peu acide pour moi
1 poire
40g de beurre
200g de raisins blonds (ou raisins secs ici, c’est ce que j’avais)
40g de cassonade
1 c à s de cannelle
2 c à s de lait
Quand votre pâte a bien levé, dégazer, et étaler au rouleau pour obtenir un grand rectangle. Badigeonner avec 20g de beurre fondu, parsemer de raisins et de cannelle et de 20g de cassonade Éplucher la pomme et la poire, les couper en très fines lamelles avec une mandoline et répartir sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin. Couper en 12 parts à peu près égales et les disposer dans 2 moules à cakes Flexipan origine. Laisser lever dans un endroit un peu chaud. Lorsque les brioches ont bien levé, badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le mélange : lait et les 20g de beurre fondu. Saupoudrer avec 20g de cassonade. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées Laisser refroidir et déguster
Cette recette trouvée ici arrive un peu tard, mais je ne l’avais pas publiée cet été, car pas pris le temps de le faire. On peut encore trouver quelques tomates en cette fin de saison pour cette excellente tarte
Ingrédients :
pâte brisée(préparée au i-cook’in avec 300g de farine d’épeautre, 150g de beurre, 70g d’eau)
une bûche de chèvre
tomates cerises
10 cl de crème liquide
1 œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
herbes de Provence
Préparation :
Diviser la pâte en 2 parties (en garder une au frigo pour une autre tarte) Étaler au rouleau sur la toile Roul’pat Garnir le moule à tarte Flexipan air (pour une meilleure cuisson). Mélanger la crème, l’œuf, la moutarde, saler, poivrer et verser sur le fond de tarte. Couper les tomates en 2 et la bûche en rondelles Répartir le tout sur la tarte, saupoudrer d’herbes de Provence. Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ Servir avec une salade
Il y a déjà une recette de cake courgettes, chèvre, lardons sur ce blog mais j’ai retenté une recette avec de la farine Fiberpasta (farine italienne à IG29, donc IG bas)
Ingrédients :
150 g de farine Fiberpasta (ou une autre farine blanche habituelle ou une autre farine à IG bas)
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs moyens
12 cl de lait
4 c. à soupe d’huile d’olive
75 g de lardons fumés
50 g de gruyère râpé
environ 100 g de chèvre en bûche(à couper en dés)
500 g de courgettes poids net (c’est à peu près ce que j’avais au frigo)
origan
sel
poivre
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C). Nettoyer les courgettes puis les couper en petits dès. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter les lardons fumés et laisser dorer un peu. Saler (peu à cause des lardons) et poivrer puis saupoudrer d’origan. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs, l’huile, le lait, le gruyère, le mélange courgettes-chèvre et lardons. Bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Verser la préparation dans un moule double savarin Flexipan Inspiration Mettre au four pendant 30 min. En fin de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le voici, le nouveau catalogue, à découvrir sans attendre (catalogue offert pour toute commande sur la boutique en ligne et que j’offre à mes clientes lors d’un atelier)
Je me suis inspirée d’une recette des « Tartes de Sophie Dudemaine » , sa recette de tarte fine à l’italienne . ici j’ai préparé une pâte à pizza avec de la farine Fiberpasta, farine italienne à IG bas
Ingrédients(pour 2 pizzas) :
pâte à pizza préparée comme ici (au i-cook’in avec 250g de farine Fiberpasta)
4 grosses tomates
6 tranches de jambon cru (très fines)
1 boule de mozzarella
1 c à c d’herbes de Provence
sel et poivre
Préparation
Commencer par la pâte à pizza Quand celle-ci a levé, partager en 2 parties égales et allonger au rouleau sur les toiles Flexipan Air (cela permet une meilleure cuisson en-dessous surtout lorsque la préparation est humide) Déposer sur chaque pâte une toile de cuisson et une plaque alu, cuire à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante. Peler les tomates (après les avoir plongées dans l’eau bouillante, cela sera plus facile), couper en 6 ou 8 , déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et faire dégorger. Découper le jambon en lanières, la mozzarella en tranches ou dés. Répartir le jambon sur les fonds de pâte, essuyer les morceaux de tomates, les déposer sur le jambon, ajouter la mozzarella, parsemer d’herbes de Provence, remettre au four une dizaine de minutes Servir avec une salade
Pour faire suite à l’article paru précédemment, je vous mets ici la recette de la brioche aux mirabelles telle que je l’ai faite. Avec la quantité de pâte j’ai fait 2 brioches dans les moules à cakes Flexipan origine et un petit cake dans le moule à cake cannelé Flexipan origine qui n’est plus au catalogue depuis quelque temps déjà Je me suis inspirée des idées et recettes du net notamment cette recette
500 g de farine de gruau(elle fonctionne très bien pour les brioches)
une quarantaine de mirabelles
Préparation :
Verser le lait et la préparation pour pâte briochée dans le bol du i-cook’in. Régler le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C à la vitesse sur 2. Ajouter les 500 g de farine, le sucre et les œufs , mélanger en vitesse 4 quelques secondes. Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une toile de cuisson SILPAT® pendant 1h. Quand la pâte a levé et doublé de volume,déposer sur la Roul’pat , dégazer et allonger au rouleau pour obtenir une forme rectangulaire, répartir les mirabelles lavées, coupées en 2 et dénoyautées sur la pâte .
Rouler pour former un long boudin.
Couper des tronçons de taille identique (si possible) et les déposer dans les moules. Laisser lever à nouveau environ 1 h. Préchauffer le four à 180°chaleur tournante. Avant d’ enfourner, badigeonner les brioches avec un peu de lait et parsemer d’un peu de sucre de coco. Cuire 30 min (surveiller la cuisson qui peut être un peu plus longue) On peut aussi réaliser 2 brioches en serrant un peu plus et obtenir des brioches plus gonflées (prévoir 40minutes de cuisson)
C’est la pleine saison pour les mirabelles et cette année nous croulons sous la quantité de ces petits fruits dorés donnés par un seul arbre (au point que plusieurs branches se sont cassées et qu’il nous faudra couper après la récolte)
Mirabelles
Cette année je fais des essais avec plusieurs recettes (déjà plus de 100kilos cueillis à ce jour 11 Août) et j’ai enfin l’impression d’avoir bien avancé la cueillette en regardant l’arbre!
Je vous mets ci-dessous mes différentes recettes pour ne pas faire plusieurs articles
Tarte à la mirabelle
Une tarte toute simple et très rapide à faire car elle ne nécessite qu’une pâte à tarte et des mirabelles, pas besoin de « migaine » ou autre préparation.
Pour la pâte , je la prépare au i-cook’in, bien plus rapide, avec 300g de farine d’épeautre, 150g de beurre, 1 c à c de fleur de sel Guérande et environ 70 à 80g d’eau (à ajuster en fonction de la consistance de la pâte) Avec cette quantité je peux faire 2 tartes dans le moule rond Flexipan Air (Guy Demarle) Étaler la pâte au rouleau, garnir le moule. Dénoyauter les mirabelles et les déposer (en les serrant un peu) sur la pâte (j’utilise environ 800g de mirabelles) Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ. Vraiment très facile et rapide, et c’est ainsi qu’on l’aime et la déguste ici
Confitures de mirabelles
Je pense avoir déjà publié des recettes de confitures. Après avoir noté pendant plusieurs années la composition de mes différentes confitures, je continue à les préparer à IG bas et très peu sucrées. Elles se gardent un an sans problème dans des pots préalablement stérilisés au four à 100°C et avec des couvercles ébouillantés (pour éviter toute mauvaise surprise)
Cette année, pour le moment j’ai préparé :
confiture avec 2.7kg (poids net), le jus de 2.5 citrons, 270g de Sukrin, 200g de sirop d’agave, 15g de pectine
confiture avec 3.1kg, le jus de 3 citrons, 250g de Sukrin, 2 gousses de vanille, 250g de sirop d’agave, 20g de pectine, 30cl de Gewurztraminer
en prenant la même base 2kg de fruits et sucre , j’ai aussi fait des confitures en ajoutant une c à d’épices à pain d’épices(ajouter en fin de cuisson)
râpé 1/2 fève tonka (ajouter en fin de cuisson)
à l’alcool de mirabelles 7.5cl pour 2 kg (ajouter en fin de cuisson)
Je procède toujours de la même façon pour les confitures Dans un grand plat avec couvercle, je dépose les fruits dénoyautés avec le jus de citron et le Sukrin(et les gousses de vanille fendues) et je laisse toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, pendant que les pots et couvercles stérilisent, je verse les fruits dans la bassine en cuivre et je porte à ébullition, je cuis environ 10 minutes et j’ajoute le sirop d’agave dans lequel j’ai bien mélangé la pectine (et j’ajoute le vin ou l’alcool , facultatif) continuer à cuire environ 5 à 10 minutes(une goutte posée sur une assiette froide se fige quand la cuisson est bonne) Avec ces quantités de sucre les confitures sont suffisamment sucrées pour nous (quelquefois un peu trop sucrées!)
Clafoutis aux Mirabelles
Pour changer un peu j’ai cherché différentes recettes de clafoutis et me suis arrêtée sur celle de Christophe Michalak trouvée ici, un pur délice J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai réalisé la recette dans le moule marguerite Flexipan Origine
65 g de poudre d’amandes
50 g de sucre blond (oui j’ai vraiment diminué la quantité de sucre)
10 g de maïzena
1 œuf entier + 1 jaune
65 g de crème fraîche épaisse
500g de Mirabelles
Préchauffez le four à 180 ° c. Dans un cul-de-poule,mélanger au fouet l’oeuf, le jaune le sucre et la crème. Ajouter la maïzena et la poudre d’amandes et mélanger délicatement. Saupoudrez le moule de cassonade .(je ne l’ai pas fait) Déposer harmonieusement les mirabelles dans le moule en serrant Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ , Laisser refroidir et démouler.
Conserves de Mirabelles
Pour le coup, là ce sont vraiment des essais et on verra avec le temps ce qui est bon et quelles sont les recettes à garder (mon avis dans quelques mois)
Conserves au naturel Dans un bocal Le Parfait de 0.5l (pot , couvercle et joint neuf ébouillantés) déposer environ 700g de mirabelles en les tassant bien, verser une c à s de jus de citron, fermer le bocal et mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain stériliser 25minutes (je fais dans ma cocotte minute). J’ai également fait des essais avec seulement 12 minutes de stérilisation (les résultats dans quelques mois)
Conserves au Gewurztraminer pour 2 bocaux de 0.75l 500g de Gewurztraminer 100g de sucre 900g de mirabelles 15cl d’alcool pour fruits à 40°C Dans une casserole, verser le vin et le sucre, faire bouillir. Plonger les mirabelles 2 minutes dans ce liquide sans ébullition. Égoutter, répartir les mirabelles dans les 2 pots. Ajouter l’alcool au sirop (vin+sucre) et verser sur les fruits jusqu’à 2-3cm du bord. Fermer, stériliser 12minutes dans la cocotte minute. Laisser refroidir et attendre 2 mois avant de consommer.
Gâteau renversé à la mirabelle
250 g de mirabelles dénoyautées
1 œuf
30 g de beurre
20 g de farine d’orge mondé
30g de poudre d’amandes
35g de fructose
3 à 4g de levure chimique
Battre l’œuf, la farine, la poudre d’amandes, le fructose et la levure chimique.Incorporer le beurre fondu et refroidi à la pâte avant de la verser sur les mirabelles disposées dans le moule (ici moule ellipse Flexipan origine ). Cuire environ 30 mn à 180°C (chaleur tournante) Démouler après refroidissement Servir tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille(facultatif).
200 g de farine avec poudre levante + 1 cuillerée farine d’orge
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
2 c à soupe de liqueur de mirabelles
Laver les mirabelles éventuellement (je ne le fais quand je les prends directement à l’arbre), dénoyauter, mettre dans un grand plat , arroserde liqueur et réserver. Préchauffer le four à 150°C Ramollir le beurre, ajouter le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un par un, puis la farine et la liqueur de macération, et mélanger Verser une cuillerée de farine sur les mirabelles, mélanger pour bien les enrober et ajouter les fruits à la pâte en mélangeant. Verser dans le moule marguerite flexipan origine, enfourner 15 minutes à 150 °, puis 30 minutes à 180 ° (vérifier la cuisson) Laisser refroidir avant de démouler
Compotée de mirabelles
Dans une poêle à revetement anti-adhésif, déposer un morceau de beurre (environ 20g), dénoyauter des mirabelles (je pense avoir mis 400g), les mettre dans la poêle et faire chauffer doucement pour que l’ensemble « compote », hors du feu râper un peu de fève tonka et bien mélanger. Servir avec de la glace à la vanille
Une recette à faire quand il fait moins chaud pour éviter la chaleur du four; petits cakes à emporter en pique-nique ou à utiliser pour un repas simple accompagné d’une salade
Ingrédients :
3 œufs
200g de farine (pour une recette à IG plus raisonnable, utiliser de la farine d’orge mondée et/ou Fiberpasta)
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile d’olive
10cl de lait (ou de vin blanc ou moitié/moitié)
100g de chorizo
100g de tomates séchées
100g de gruyère râpé
sel, poivre
Préparation :
Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux. Couper également le chorizo en petits dés Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la levure, ajouter les œufs, le lait (ou vin) et l’huile d’olive; bien fouetter. Saler un peu et poivrer (vous pouvez également ajouter quelques rondelles d’olives)
Répartir la préparation dans le moule « triangles » Flexipan Origine. Enfourner pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante. Servir tiède ou froid avec une salade verte
Comme chaque année, et pour faire place aux nouveautés, les articles ci-dessous ne se retrouveront pas dans le nouveau catalogue qui paraitra le 1er septembre.
Une recette de saison avec des aubergines et tomates, un gratin avec du pesto; essayez cette recette, vous ne pourrez qu’apprécier
Ingrédients :
300g de pâtes (macaronis ou coquillettes)
2 petites aubergines (ou une grosse)
150g de tomates cerises
5 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’herbes de Provence
100g de pesto (fait maison, je fais toujours cette recette , et ce que je ne consomme pas, je le congèle par petites quantités dans des empreintes Flexipan.)
parmesan (facultatif)
Préparation :
Rincer et couper les aubergines en tranches fines avec la mandoline. Étaler sur une toile de cuisson, saupoudrer d’herbes de Provence . Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (retourner les tranches à mi-cuisson) Faire cuire les pâtes al dente. Égoutter, ajouter le pesto, mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un moule (ici moule rectangulaire Flexipan Inspiration), couvrir avec les tranches d’aubergines; répartir les tomates cerises coupées en deux, arroser d’un filet d’huile et parsemer de parmesan. Mettre au four jusqu’à ce que ce soit gratiné
Voilà quelque temps que je n’ai rien publié sur le blog, avec le confinement pas de visites et pas d’occasions de faire de jolis desserts; avec le déconfinement on prend d’autres habitudes et le temps passe; j’ai quelques recettes en retard, des photos mais pas de textes car j’ai oublié de noter ou vice-versa…alors je reprends avec cette recette en attente qui sera enfin publiée avant d’autres publication à venir (je l’espère)
J’ai trouvé l’inspiration ici sur le blog : Olivia pâtisse N’aimant pas les desserts trop sucrés j’ai diminué la quantité de sucre et je n’ai pas fait de glaçage (qui pour moi aurait donné un dessert moins frais et trop sucré; je me trompe peut-être!) j’ai fait 2 fois ce dessert pour améliorer les quantités car j’ai utilisé le moule génoise Flexipan origine de 18cm pour les inserts et biscuits et fait le montage à l’envers avec un tapis relief et un cercle inox de 20cm
Composition:
Streusel reconstitué citron vert
Biscuit moelleux basilic
Compotée de fraises et basilic
Mousse fraise
La compotée de fraises cuites et crues
160g 200g de fraises
25g de sucre
3g de gélatine
2g de basilic frais
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Couper les fraises en petits dés, mettre la moitié à cuire avec le sucre, à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser refroidir avant d’incorporer les cubes de fraises crues et le basilic finement ciselé. Couler dans le moule génoise Flexipan de 18 cm, bloquer au congélateur.
Le streusel reconstitué
40g de beurre mou
40g de cassonade (30g pour moi)
50g de poudre d’amande
le zeste d’un citron vert
40g de farine
20g de beurre fondu
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. L’étaler finement entre deux toiles de cuisson Flexipan et cuire une vingtaine de minutes à 170°c Laisser refroidir à la sortie du four avant de réduire le streusel en miettes et d’y incorporer le beurre fondu. Démouler l’insert à la fraise , filmer et conserver au congélateur, déposer le croustillant dans le même moule en tassant bien, et bloquer au congélateur.
Le biscuit moelleux au basilic
50g d’oeufs (1 œuf moyen)
60 40g de sucre
25 20g de crème
2g de basilic
50 40g de farine
1g de levure
15 10g de beurre fondu
Blanchir l’œuf avec le sucre, ajouter la crème et le basilic, puis la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu. Démouler le streusel, filmer et conserver au congélateur. Couler l’appareil dans le moule. Cuire 10 minutes à 180°c. J‘ai diminué les quantités car la première fois, nous avons trouvé le biscuit un peu trop épais par rapport aux autres préparations
La mousse à la fraise
210 280g de purée de fraises (mixer des fraises au robot, ce sera meilleur, prévoir environ 300g pour 280g de purée)
5g de gélatine
40 35g de sucre
130 165g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Porter à frémissement la purée de fraises avec le sucre, ajouter la gélatine essorée hors du feu. Laisser refroidir Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la purée de fraises à 22°c en vous aidant d’une grande spatule (ou maryse)
J’ai fait le montage à l’envers . Poser le cercle inox sur un tapis relief Verser une grande partie de la mousse fraise, puis l’insert « compotée de fraises », ensuite le biscuit au basilic, verser le reste de mousse à la fraise et enfin le streusel Mettre au congélateur quelques heures (ou une nuit et même plusieurs jours) Démouler à la sortie du congélateur, décorer à votre goût, ici avec des fraises(et aussi avec du basilic si vous avez quelques feuilles fraîches)
La première fois que j’ai fait cet entremets j’avais superposé le biscuit et le streusel, ce que l’on vit sur les photos ci-dessus; je vous conseille de suivre ma recette avec donc un biscuit un peu moins épais et de la mousse entre le biscuit et le streusel
Vous trouverez sur le net plusieurs recettes de gaufres avec une déclinaison d’épinards et chèvre, j’ai quelque peu modifié une recette de base en utilisant de la farine à IG bas, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres farines
Pour 8 gaufres :
150 g d’épinards en branches surgelés ou 4 belles poignées d’épinards frais
200 g de farine Fiberpasta (farine à IG bas) voir ici
1 paquet de levure chimique (5 g)
2 œufs
20 cl de lait soja
50 g de beurre fondu 40g huile
100 g de chèvre frais (ou 75 g de Comté)
1 pincée de sel
facultatif : 2 c. à s. de pesto
Préparation
Décongeler les épinards puis les égoutter pour retirer le surplus d’eau ou bien les faire cuire à la poêle à l’étouffée s’ils sont frais. Réserver. Dans un cul-de-poule, mélanger d’abord la farine avec la levure. Puis ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel et le fromage frais en dés, (le pesto si vous voulez en ajouter) et enfin les épinards. Il est également possible de mixer ensemble tous les ingrédients sauf les épinards que l’on rajoute à la fin. Chauffer le moule gaufres Flexipan inspiration à vide 5 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis verser la préparation dans le moule Cuire les gaufres entre 20 et 30 minutes (en fonction du four et l’épaisseur des gaufres)
Avec quoi les manger ? En plat avec une petite salade composée ou pour l’apéro découpées en petits carrés
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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