J’avais encore dans mes placards un pot de purée de noix à utiliser. Ne voulant pas la consommer sur du pain ou autres crêpes, galettes etc…j’ai cherché une recette à base de purée de noix et j’ai trouvé celle-ci sur le blog d’Alice Gerfault. Une recette saine sans beurre que j’ai modifiée pour utiliser du sucre et de la farine à IG bas
Ingrédients:
2 œufs
90g de purée de noix
120g de chocolat noir de couverture à 75% de cacao
100g de xylitol
100g farine fiberpasta
100g de noix
1/2 c.à.c. d’extrait de vanille
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec la purée de noix, au micro-ondes en plusieurs fois pour ne pas brûler le chocolat Ajouter les œufs, le xylitol et la vanille. Incorporer la farine et les noix fraîches concassées Verser dans le moule rectangle cannelé Flexipan origine, cuire à 170° pendant 20-25min Laisser refroidir et démouler sur le plat de service
Pour faire de la place aux nouveautés dans le prochain Catalogue et surtout, à la nouvelle génération de moules souples, certains produits sont arrêtés en Mars 2023. Vous l’avez compris, les produits concernés sont aussi les Flexipan origine et Flexipan inspiration
Parce que je les ai cuits dans le moule donuts, j’ai appelé ainsi ces petits gâteaux à base de yaourt et de casseilles du jardin. Quand je ne consomme pas de suite les fruits du jardin ainsi cueillis, je les congèle pour confectionner des gâteaux ou des confitures avec d’autres fruits rouges (petite astuce pour éviter que les fruits collent ensemble: les disposer sur une toile de cuisson, mettre au congélateur; quand les fruits sont congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac ou une boite)
Ingrédients
150g de farine( fiberpasta qui a un IG bas et donc meilleure pour la santé)
50g de poudre d’amandes
1 yaourt
3 œufs
80g de xylitol
50g de lait
1 paquet de levure chimique
150g de casseilles
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre (ici du xylitol) , ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes la farine avec la levure . Bien fouetter Incorporer le lait puis les casseilles Verser dans le moule donuts Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes Laisser refroidir un peu avant de démouler
Il y a une recette que je fais depuis des années et j’ai découvert que je ne l’avais jamais mise sur le blog Aujourd’hui ce sera chose faite
Ingrédients
150g de beurre
250g de farine
3 œufs
un sachet de levure
environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange)
5cl de rhum
100g de sucre
Préparation :
Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie Verser le sucre en poudre et bien fouetter Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant Incorporer la farine avec la levure puis le rhum e enfin les pépites de chocolat Verser dans le moule cake Flexipan, cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40minutes environ
Personnellement, je fais toujours 3 cakes pour rentabiliser la cuisson au four et je congèle les cakes froids Vous avez ainsi des cakes disponibles à tout moment (on peut même le couper congelé avec un bon couteau pour éviter de sortir un cake entier si ce n’est pas nécessaire
Voici la deuxième bûche faite à Noël dernier,je me suis inspirée de la recette trouvée ici sur le blog : Surprises et gourmandises. J’ai fait quelques modifications et je n’ai pas fait de glaçage. Avec les toiles décor, le glaçage est inutile (j’en fais rarement car je trouve que cela sucre un peu trop l’entremets)
Pour l’insert à la pomme (à faire la veille) : ici
2 pommes granny (pour leur acidité)
30 g de sucre
15 g de beurre
1/2 c à c de vanille en poudre
Peler et couper les pommes en brunoise (petits cubes).
Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le mélange caramélise, ajouter les pommes ainsi que la vanille en poudre.
Laisser sur le feu en remuant doucement pour que le caramel enrobe bien les pommes.
Verser les pommes dans le moule bûche. Bien répartir les pommes dans le moule et les tasser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au congélateur pour au moins 2h (l’idéal est de le faire la veille).
Pour le biscuit moelleux au spéculoos :
3 œufs
150 g de sucre (120g pour moi)
40 g de farine
60 g de spéculoos
20 g de beurre
Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Casser les œufs dans un saladier. Fouetter les œufs à l’aide d’un batteur tout en ajoutant le sucre pendant 5 minutes environ. Le mélange va mousser et prendre du volume.
Pendant ce temps, mixer les spéculoos pour obtenir de la poudre. Mélanger à la farine.
Ajoutez le mélange farine-spéculoos aux œufs battus en plusieurs fois, en remuant délicatement à la maryse entre chaque ajout. Ajouter le beurre fondu refroidi.
Verser sur le flexipan plat, en essayant d’obtenir une bande un peu plus grande que votre moule à bûche et une bande de la taille de l’insert, enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le croustillant :
100g de pralin feuilletine
Étaler le croustillant sur le biscuit moelleux puis détailler une bande de 27.5×7.5 cm pour faire le socle de la bûche et un autre morceau pour poser sur l’insert (sans croustillant). Laisser prendre au frais.
Pour la mousse dulcey vanille :
250 g de chocolat blond Dulcey
130 g de lait
270 g de crème liquide entière
6 g de gélatine (3 feuilles)
1/2 c à c de vanille en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat déposé dans un cul-de-poule (attention de ne pas trop chauffer) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et mélanger pour réaliser une émulsion.
Montez la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer doucement au mélange précédent (quand le chocolat est devenu tiède). Attention , garder un peu de crème montée pour mettre dans les flocons sur le tapis
Pour le montage :
Prendre une toile décor de votre choix (ici la toile flocons) Incorporer la crème montée à l’aide d’un racloir et/ou d’une spatule en veillant à ce que les flocons soient bien remplis et que rien ne déborde
Verser les trois-quarts de la mousse dulcey vanille .
Sortir l’insert de pommes caramélisées du congélateur, redécouper 1cm à une extrémité et environ 0.5cm de chaque côté dans la longueur et l’enfoncer délicatement dans la mousse, déposer le biscuit de la même taille
Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse (laisser 1 cm environ).
Terminer par le socle biscuit moelleux+croustillant (le croustillant côté mousse). Appuyer légèrement pour l’enfoncer et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Note : à la dégustation on ne sentait pas le spéculoos, si je refais cette recette j’ajoute des épices à spéculoos dans le biscuit qui était bien mince(peut-être faut-il augmenter la quantité des ingrédients?)
Je poste cette année les bûches que j’ai réalisées à Noël dernier, je trouvais dommage de faire ces articles après Noël quand la plupart d’entre vous auraient déjà confectionné et dégusté les desserts de fêtes
Celle-ci est réalisée avec du praliné et des clémentines, très bonne association
Ajout de janvier 2025 à lire en bas de page concernant cette recette
Insert à la clémentine(à faire la veille) :
250 g de jus clémentines pressées (environ 9 clémentines)
60g de sucre + 10g de sirop de glucose
3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le jus obtenu, avec le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et Couler dans le moule bûche Laisser refroidir et mettre au congélateur
Biscuit madeleine :
50g de beurre
2 œufs (moyens)
120g de sucre semoule
zeste d’1 citron jaune
25g de lait
5g de jus de citron
75g d’huile d’olive vierge
125g de farine T45
4g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi). Faire fondre dans une casserole sur feu doux puis laisser refroidir. Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre; fouetter énergiquement pendant une minute puis ajouter le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et fouetter vigoureusement. verser le lait, le jus de citron, l’huile d’olive Remuer bien puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées. Lisser soigneusement le mélange. Verser dans un Flexipan plat et faire cuire 30 minutes environ Laisser refroidir, démouler et découper 1bande de 27cm par 7.5cm
Avec cette quantité vous pouvez faire le socle de 3 bûches (personnellement j’ai utilisé le biscuit madeleine pour une bûche framboises, vanille selon la recette ici et cette bûche clémentines-praliné)
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Hors du feu, verser le lait bouillant en filet sur le mélange blanchi. Fouetter et remettre sur le feu , cuire à 82°C comme pour une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et la pâte pralinée. Bien remuer pour faire fondre Battre la crème, prendre un peu de cette crème et remplir les cavités du tapis décor choisi pour la bûche, bien racler, mettre le tapis dans le moule bûche, déposer au congélateur 5 minutes. Ensuite, incorporer délicatement la crème en 3 fois à la crème pralinée.
Montage
Verser les 2/3 de la crème pralinée dans le moule bûche où se trouve la toile décor Découper l’insert (1cm à une extrémité et légèrement de chaque côté dans la longueur pour éviter qu’on ne voit l’insert lorsqu’on démoule la bûche) déposer l’insert sur la mousse. Verser le reste de mousse (il me restait environ 150g de préparation, donc revoir les proportions un peu à la baisse en utilisant des petits jaunes et en diminuant la quantité de lait et de crème) Déposer la bande de biscuit, croustillant à l’intérieur Réserver au congélateur plusieurs heures (vous pouvez préparer vos bûches plusieurs jours à l’avance)
Le jour « J », sortir la bûche du congélateur, démouler immédiatement sur le plat de service, retirer délicatement le tapis Mettre au frais quelques heures avant dégustation
Pour la deuxième version de cette bûche, j’ai préparé un biscuit Joconde noisette pour remplacer le biscuit madeleine
Ingrédients :
1 œuf+ 1 jaune
65g de poudre de noisette torréfiée
50g de sucre glace
40g de blanc d’œuf (le blanc du jaune utilisé ci-dessus)
10g de beurre fondu
15g de farine
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, l’oeuf et le jaune. Bien fouetter Ajouter la farine, le beurre fondu refroidi, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse Monter le blanc en neige avec une pincée de sel Incorporer à la préparation précédente avec une maryse très délicatement
Verser dans le petit Flexipan plat, cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, puis laisser 2 minutes dans le four chaud avant de le sortir
Procéder de la même façon pour le reste de la recette Il me restait également de la bavaroise pralinée que j’ai versé dans 3 empreintes du moule lounge, avec un mini-insert clémentine (les bords découpés à l’insert d’origine) puis fermé avec un morceau de Joconde noisette (10.5cm x2.5cm)
Décembre 2024 J’ai refait cette bûche 2 fois en décembre dont une en atelier culinaire Cela m’a permis ainsi de rectifier la quantité de préparation pour la mousse pralinée
Pour le moule bûche cette quantité est tout à fait adaptée
Quant au goût de la clémentine nous l’avons trouvé peu prononcé, aussi ne pas hésiter à mettre un peu de zeste et/ou ajouter de l’arôme naturel et/ou utiliser de la purée de clémentine vendue dans le commerce
J’ai déjà fait ce dessert et publié sur ce blog mais j’avais été très déçue par la finition avec un glaçage J’ai donc repris la recette et j’ai procédé différemment; j’ai aussi modifié les proportions afin d’avoir un entremets plus grand Malheureusement je n’ai pas fait de photos, j’ai récupéré ce que certains invités m’ont envoyé. On peut d’ailleurs voir sur ces photos d’autres entremets
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C. Incorporer la gélatine essorée. Couler dans un moule génoise Flexipan de 18 cm de diamètre. Mettre au congélateur
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace(le tout tamisé) tout en soulevant la masse délicatement. Verser dans un moule génoise Flexipan de 22cm de diamètre ; la préparation va sembler très importante et va gonfler à la cuisson ; c’est tout à fait normal) Cuire entre 12 à 15 minutes à 180°C.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Chauffer la crème. Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion. Monter les 340g de crème en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat. Réserver
Le fond praliné.
Environ 200g de pralin feuilletine Bien étaler dans le moule génoise 22cm (en laissant libre 1/2cm autour du moule) et mettre au congélateur
Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service
Montage
Dans le moule génoise 22cm ou dans un cercle, déposer le tapis décor de votre choix ; ici j’ai utilisé le tapis pois. Verser une partie de la mousse au chocolat, bien incruster dans les pois avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse. Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent. Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer l’entremets plusieurs jours avant la dégustation (ce que j’avais fait car j’avais 4 entremets à préparer)
Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster
1er septembre, parution du nouveau catalogue Guy Demarle retrouvez dès à présent les nouveautés, les retours, les recettes, les thématiques des ateliers et bien sûr la grande nouveauté : la machine à café CANOFEA : Une machine automatique à grains personnalisable, ultra compacte, très silencieuse et facile à utiliser !
Lorsqu’un nouveau catalogue es annoncé , et oui un nouveau catalogue est prévu le 1er septembre, certains articles ne seront plus disponibles. Aussi n’hésitez pas à me contacter si vous désirez l’un ou l’autre article.
J’ai sorti de mes tiroirs le moule donuts Flexipan inspiration et une envie de petits gâteaux m’est venue à l’esprit Des petits gâteaux de saison avec des framboises (fraîches du jardin ou surgelées), gâteaux très légers inspirés de mes gâteaux au yaourt à IG bas
Pour réaliser 8 « donuts » vous aurez besoin de :
1 yaourt à la grecque nature (il m’en restait au frigo, vous pouvez utiliser un yaourt au lait de brebis)
1 pot de poudre d’amandes
1.5 pot de farine fiberpasta
1 sachet de levure
1/2 pot d’huile (j’ai fait un mélange huile d’olive neutre et huile de pépins de raisins)
2 gros œufs
2/3 pot de fructose ou xylitol
50 à 80g de framboises
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre, puis les œufs, incorporer l’huile puis la poudre d’amandes, la farine avec la levure. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter les framboises et verser la préparation de façon équitable dans les 8 donuts.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson, les gâteaux doivent être bien cuits pour pouvoir les démouler démouler après refroidissement
Quand on a la chance d’avoir un robot multi-fonctions (ou un autre robot peut-être pour vous) , de posséder des moules Flexipan et de la préparation pour brioches Guy Demarle, c’est un jeu d’enfant de réaliser des brioches
500 g de farine de gruau(elle fonctionne très bien pour les brioches)
des garnitures de votre choix : pépites de chocolat, pépites de pralines roses, morceaux de sucre, raisins secs macérés dans du rhum ou autre alcool de votre choix, sucre perlé etc…
Préparation :
Verser le lait et la préparation pour pâte briochée dans le bol du i-cook’in. Régler le minuteur sur 40 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 2. Ajouter les 500 g de farine, le sucre et les œufs , mélanger en vitesse 4 quelques secondes. Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une toile de cuisson SILPAT® pendant 1h et mettre au frais; la pâte sera ainsi plus facile à travailler Quand la pâte a levé et doublé de volume,déposer sur la Roul’pat ,diviser en pâtons de 40g environ, incorporer dans chaque pâton des pépites ou raisins secs etc… déposer ceux-ci dans le moule 2 brioches .Laisser lever à nouveau environ 1 h. Préchauffer le four à 180°chaleur tournante. Avant d’ enfourner, badigeonner les brioches avec un peu de lait et parsemer d’un peu de sucre de coco. Cuire 30 min (surveiller la cuisson qui peut être un peu plus longue)
Aujourd’hui un cake sucré, toujours inspiré des recettes de Sophie Après la récolte des groseilles au jardin, j’ai eu envie de faire un cake aux groseilles que j’ai cuit dans le moule double savarin Flexipan inspiration Pour info, pour les personnes qui utilisent des moules flexipan, une recette de cake avec pour base 3 œufs+ 150g de farine+ huile ou matière grasse, permet de faire un cake dans le moule cake ou 3 cakes dans le moule 5 Cakes ou un cake dans le moule tablette ou dans le moule rosace
Pour cette recette j’ai également utilisé des ingrédients qui permettent d’avoir une recette plus saine et à moindre index glycémique
Ingrédients :
3 œufs
100g de xylitol ou autre sucre à IG bas
150g de farine (fiberpasta, ou grand épeautre ou pour moi mélange farine d’orge mondée avec fiberpasta)
1 sachet de levure
150g de beurre ou matière grasse végétale comme le Saint Hubert
150g de groseilles (poids net)
1,5 c à s de Marc de Champagne
sel
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre avec le beurre mou, ajouter une pincée de sel Ajouter les œufs un à un puis la farine avec la levure Bien mélanger Incorporer le marc de Champagne et les groseilles Verser dans le moule double savarin (ou autre moule de votre choix).
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 30 minutes (à surveiller)
Quelle bonne idée qu’un cake salé servi avec une salade verte pour un repas sain et léger; facile à préparer, il se conserve quelques jours ou peut être congelé en parts pour un autre repas, le cake c’est la bonne idée pour des repas simples par ces temps chauds (on le préparer tôt le matin quand il fait encore frais et on le sert tiède ou froid, simplement tiédi aux micro-ondes)
J’ai déjà publié cette recette avec quelques variantes, vous pouvez la retrouver ici
Pour ce cake vous aurez besoin de :
3 œufs
150g de farine(fiberpasta pour moi)
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol ou huile d’olive neutre
12cl de lait (ou du lait végétal ou du lait de brebis)
100g de gruyère fraichement râpé (j’utilise du gruyère suisse qui a plus de goût et pas d’emmental)
2 fromages « rocamadour »
1 courgette moyenne
100g de lardons allumettes fumées
sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure. Incorporer l’huile, le lait puis le gruyère, poivrer, saler peu; bien mélanger Râper la courgette non épluchée et bien lavée, ajouter à la préparation ainsi que les allumettes fumées revenues quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajouter les » rocamadour » coupés en petits dés et un peu d’herbes de Provence.
Verser dans le moule rosace Flexipan origine (ou un autre moule à votre convenance) Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes Démouler tiède Servir tiède , accompagné d’une salade
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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