Une fois n’est pas coutume, voici une recette de pommes de terre.
Pour accompagner une viande ou un poisson, ces galettes sont faciles
à préparer et délicieuses.
Pour les cuire, j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN®.
Pour 4 galettes il faut :
– 300g de pommes de terre (poids net)
– 1 oignon
– 75g de lardons fumés (allumettes) .
– Mycryo®
– Sel, poivre, ciboulette fraiche et persil frais.
– 60g de fromages râpés : gruyère ou parmesan ou vacherin fribourgeois etc
(vous pouvez faire un mélange)
Avec une mandoline détailler l’oignon et les pommes de terre
en » julienne fine ».
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir les lardons à sec.
Ajouter l’oignon et les pommes de terre (saupoudrées de Mycryo®).
Faire revenir le tout jusqu’à un début de coloration.
Hors du feu, ajouter la ciboulette et le persil hâchés,saler peu et poivrer.
Verser le tout dans les empreintes en alternant avec le fromage
(ce que je n’ai pas fait et donc les galettes se tenaient moins bien) et en tassant.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes
(en milieu de cuisson, déposer une SILPAT® sur les empreintes pour éviter une trop forte coloration.
Pour démouler, déposer une plaque ou un plat sur la SILPAT®
et retourner le tout.
ici j’ai diminué les proportions et n’ai utilisé que des pommes
Ingrédients:
– 3 pommes Boskoop – 1 œuf
– 5 cl de lait
– 35 g de farine d’orge mondée
– 20 g de fructose
– 10 g de beurre fondu
– 1 c à c de levure chimique
– 1 c à s de rhum
– 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Battre l’oeuf avec le fructose jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.
Ajouter alors le beurre préalablement fondu et le lait
Fouetter de nouveau.
Ajouter le mélange de farine et levure puis le sel.
Bien mélanger
Peler, retirer le cœur et épépiner les pommes.
trancher très finement à la mandoline.
Au fur et à mesure, les mettre dans le cul-de-poule où se trouve votre préparation
en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s’oxydent )
Verser le tout dans un moule Flexipan ici petit moule à manqué, lisser.
Verser la cuillère de rhum
Enfourner pour 35 minutes à 200°C.
Laisser tiédir dans le moule puis démoule sur un plat de service
Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid
Une pomme d’amour au chocolat blanc avec un coulant et un joli glaçage.
Aussitôt dit, aussitôt fait et quel délice ! Merci nos chefs !
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Crédit photo Guy Demarle
Ingrédients :
Pour les sablés bretons au citron :
35 g de beurre
30 g de sucre
5 g de miel
1 g de fleur de sel
1 jaune d’oeuf
50 g de farine
1 g de levure chimique
le zeste d’un citron jaune non traité
Pour le caramel framboise :
240 g de purée de framboise
300 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge
Pour la mousse au chocolat blanc et gingembre :
2 g de gélatine(1 feuille)
120 g de lait (12 cl)
10 g de gingembre frais
1/2 gousse de vanille de Madagascar
220 g de chocolat blanc zéphyr
220 g de crème fraîche liquide 30% MG (22 cl)
Pour le glaçage :
6 g de gélatine (3 feuilles)
300 g de caramel framboise réservé
Préparation des sablés bretons au citron
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et
placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Mélangez le beurre, le sucre, le miel et le sel.
Ajoutez le jaune d’oeuf et incorporez la farine mélangée à la levure chimique puis les zestes de citron.
Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 12 minutes à 170°C (th. 5/6).
Dès la sortie du four, percez le centre des sablés avec un bâton de sucette avant qu’ils ne refroidissent.
Démoulez et nettoyez les empreintes.
Préparation du caramel framboise
Faites chauffer la purée de framboise.
Dans une autre casserole, ajoutez peu à peu le sucre et
laissez fondre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.
Ajoutez la purée de framboise chaude en 3 fois et mélangez au fouet (attention aux éclaboussures !).
Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge en poudre et mélangez.
Préparation de la mousse au chocolat blanc et gingembre
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille et le gingembre coupé en fines lamelles.
Faites infuser 10 minutes.
Filtrez le lait. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et faites-la dissoudre en réchauffant l’infusion.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-le dans l’infusion et faites refroidir à 25°C.
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de mousse au chocolat.
Creusez le centre avec une cuillère à café et versez une cuillère à soupe de caramel.
Réservez le reste de caramel pour le glaçage (environ 300 g).
Recouvrez de mousse au chocolat et lissez avec une petite spatule.
Posez un sablé par-dessus et plantez un bâton au centre.
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Préparation du glaçage
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites-la fondre dans le caramel framboise. Faites tiédir à 40°C.
Sortez les charlottes du congélateur et trempez-les de suite dans le glaçage.
Posez-les dans l’assiette et faites décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.
Une autre recette avec des patates douces
ici un plat complet
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle
Pour 4 personnes
– 500g de veau pour sauté
– 1 orange bio
– 1 oignon rouge
– 1 grosse patate douce
– 1 carotte
– 2 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
Couper le veau en cubes et faire revenir dans l’huile dans une cocotte.
Réserver la viande et remplacer par l’oignon émincé
et la carotte coupée en rondelles fines
Mélanger pendant 2 minutes,
ajouter la viande.
Saler, poivrer, ajouter le zeste de l’orange et le jus de la moitié de l’orange
Couvrir et mettre au four 3/4h à 160°C
Éplucher et couper la patate douce en morceaux
Cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes (les morceaux restent un peu fermes)
Sortir la cocotte du four
Ajouter la patate douce et le reste de jus d’orange
Cuire à feu doux 15 minutes à découvert
Pour un accompagnement voici une recette très simple et facile à réaliser
une recette plus saine qu’avec des pommes de terre
car j’utilise des patates douces qui ont un indice glycémique moins élevé
Pour ces gratins j’ai utilisé les empreintes Grands ronds Flexipan
empreintes que j’affectionne
car il est facile de faire un accompagnement individuel
ou même un plat individuel
Pour 4 gratins :
– une grosse patate douce
– 2 œufs
– 10cl de lait écrémé (ou demi-écrémé ou autre)
– 75g de fromage de chèvre type Chavroux® (qui remplace la crème)
– sel, poivre
– gruyère râpé et parmesan
préparation :
Laver, éplucher la patate douce
Couper en fines rondelles avec une mandoline
Répartir ces rondelles dans 4 empreintes Grands Ronds
Dans un cul-de-poule, battre les œufs, le lait, le fromage de chèvre
Saler, poivrer et ajouter du gruyère râpé
Verser sur les patates douces
Parsemer de parmesan
Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes
Servir chaud
Pour plus de goût, vous pouvez ajouter des rondelles de bûche de chèvre
Il me restait encore un peu de crème de marrons maison
préparée ici et gardée sous vide avec Be Save depuis Noël
Recette très rapide et facile à faire
Pour faire 6 fleurs
– 170g de crème de marrons
– 1 œuf
– 35g de chocolat noir à 70% de cacao
– 35g de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde dans un récipient adapté
Mélanger.
Dans un cul de poule, mettre la crème de marrons
et y ajouter progressivement le mélange beurre-chocolat.
Battre l’ œuf et incorporer à la préparation à l’aide du fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
Répartir dans les empreintes à l’aide de la louche.
ici les empreintes fleurs Flexipan
Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Le temps passe et je n’ai pas mis sur ce blog les recettes de mes bûches de fin d’année
Ici ne sont présentées que les bûches « dessert »
La blanche en forme de coussin est une bûche au chocolat blanc, insert praliné,
sur un biscuit façon brownie aux amandes
vous pourrez retrouver la recette ici pour le moule « bûche » il faut faire les 2/3 de la recette
Un pain de mie bien meilleur que celui du commerce
moins sucré et idéal pour accompagner le poisson fumé ou foie gras
Il peut être préparé d’avance et congelé
Ici je voulais aussi une forme originale, je l’ai donc cuit dans le moule bûche Flexipat
Pain qui a accompagné mes bûches salées
Ingrédients :
– 400g de farine T55
– 1 sachet de levure Gourmandises pain – 20g de sucre
– 250g de lait
– 30g de beurre froid coupé en dés
Préparation :
Mettre le lait et la levure dans le bol du Cook’in®
Programmer 40s, 40°c, vit 2
Ajouter la farine, le sucre et le beurre
Programmer vit 4, 10s
puis pétrissage 2 minutes.
Mettre dans un cul-de-poule, couvrir avec une toile Silpat
laisser lever
Façonner 2 pâtons égaux
En mettre un dans le moule à bûche, l’autre dans un moule à cakes
laisser reposer à température ambiante 30 à 40 minutes
Cuire dans un four préchauffé à 220°C fonction pain pendant 25 à 30 minutes
en mettant un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »
Un petit repas tout simple
un repas de fête malgré tout avec du chapon
un repas rapide à préparer et vraiment très bon
Au moment des fêtes on trouve des suprême de chapon
ce qui est bien pratique
cela évite de cuisiner une grosse bête pour famille nombreuse
et un suprême est bien plus rapide à cuire
Pour moi c’était plutôt des frites
en tout cas c’était délicieux.
Pour 2 personnes
– 1 suprême de chapon
– sel, poivre
– 2,5cl de Cognac
– de la courge butternut
– ail en poudre
– huile d’olive
– thym frais
– romarin frais
Faire dorer le suprême dans une poêle à revêtement antiadhésif du côté peau
Puis couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le suprême soit cuit et moelleux, saler et poivrer
Flamber avec le Cognac
Éplucher et couper en frites de la courge butternut (qsp pour 2 personnes)
Mettre dans un cul-de-poule avec sel, poivre, ail, thym, romarin , 2 à 3 c à s d’huile
Bien mélanger
Déposer sur un Flexipan plat ou une toile Silpat
Mettre au four à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ
Servir chaud avec le chapon
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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