Un très bon gratin d’aubergines
avec des sauces tomates faites maison
Un régal !
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
– 2 aubergines
– 350g de sauce bolognaise courgette- tomate ici
– 150 à 200g de sauce tomate maison ici ou ici
– fromage râpé de votre choix
– sel, poivre
Préparation :
Laver et couper les extrémités des aubergines.
Avec une mandoline, la couper en fines rondelles.
Dans une poêle bien chaude faire revenir ces tranches avec un peu d’huile d’olive
(le faire en plusieurs fois vu la quantité)
Les disposer dans le moule carré Flexipat Saler et poivrer
Verser les sauces tomates
Recouvrir de fromage
Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes
( cela dépend de l’épaisseur de vos tranches d’aubergines)
Anniversaire, crémaillère..
toutes les occasions sont bonnes pour ce mettre aux fourneaux
voici ma création dégustée dimanche dernier
J’ai utilisé différentes bases d’entremets déjà réalisés
Celui-ci se compose
d’un financier pistache
d’une mousse framboises avec son insert au marc de Champagne
d’une mousse au chocolat blanc avec un insert aux framboises
Pour la décoration n’hésitez pas à utiliser des framboises fraîches
des billes de chocolat blanc, ou des perles roses, etc…
Petit conseil, pensez à préparer vos inserts la veille de la préparation de votre entremets
car il y a des prises au froid qui sont nécessaires
Je donne donc en premier lieu les recettes des inserts
puis du financier et des mousses
Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant une dizaine de minutes
Chauffer la purée de fruits avec le sucre
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser dans un moule génoise de 18cm Laisser refroidir et mettre au congélateur
Insert au marc de Champagne
– 60g de sucre,
– 22ml d’eau,
– 3 jaunes d’œufs,(environ 45 à 50g)
– 165g de crème fleurette fouettée,
– 3g de gélatine,
– 25ml de marc de champagne
Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes
et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de Champagne
Garnir un moule à génoise Flexipan® rond de 18cm et congeler à cœur
Financier pistache
– 75g de poudre d’amandes
– 30g de farine
– 75g de sucre glace
– 75g de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 30g de pâte de pistaches
– 20g de pistaches concassées
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule génoise FLEXIPAN de 24cm
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ (surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)
Démouler après refroidissement
Mousse framboises
– 200g de purée de framboises
– 40g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine soit 5g
– 17,5cl de crème fleurette
Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème; en garder quelques cuillerées pour garnir le tapis relief
que vous mettrez au congélateur jusqu’au montage de l’entremets
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais
Mousse chocolat blanc
– 150g de chocolat blanc
– 20cl de crème fleurette
– 65g de crème fleurette
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais
Montage
On monte l’entremets à l’envers
Avec un tapis relief rond , on incruste de la crème fouettée et on garde au congélateur
(voir étape mousse de framboises)
Quand c’est pris
déposer un cercle inox sur le tapis
Verser la mousse framboises
déposer l’insert au marc de Champagne en tassant un peu
Mettre un peu au congélateur pour que la mousse se solidifie un peu
Couler la mousse au chocolat blanc et déposer
l’insert framboises en tassant un peu
Mettre le financier pistache et mettre le tout au congélateuer
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant
Sortir (et démouler encore congelé) plusieurs heures avant dégustation
Il ne faut pas que l’entremets soit trop froid pour distinguer les différentes textures et goûts
Vous avez déjà une boule au ventre à l’idée de reprendre le chemin du travail ?
Et si le bien-être passait par l’alimentation?
Fruits et légumes, miel, poissons gras, chocolat… partageons nos recettes et astuces anti-stress
pour survivre à l’effervescence de la rentrée !
Découvrez dans cet articles les bienfaits des fruits et légumes,
ail, poissons gras, chocolat, miel
céréales complètes, fruits secs
Guy Demarle lance un jeu du 1er au 30 septembre
Vous vous inscrivez sur le club (1 seule inscription possible par personne)
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Le tirage au sort sera effectué début octobre
Je constate que je n’ai jamais mis sur le blog
une recette qu’il m’arrive de faire de temps en temps (version normale ou version IG bas) A vous de remplacer par les ingrédients adéquats pour cette dernière version
Cette tarte est très appétissante
avec ce mariage épinard-saumon
Ingrédients pour une tarte 6/8 parts:
– une pâte brisée préparée au i-Cook’in® avec de la farine T110
– 400g de saumon frais
– 300g d’épinards surgelés (ou 1kg frais)
– 3 œufs
– 20cl de crème fraîche
– 2 c à s de pastis
– 2 c à s de ciboulette ciselée
– 100g de fromage râpé
– baies roses, sel, poivre
Préparation :
Étaler la pâte et garnir un moule à tarte
piquer à la fourchette et laisser au frais 20 minutes environ.
Couvrir le fond d’un papier sulfurisé ou Silpain
mettre une couche de billes de céramique ou légumes secs
Enfourner pour 10 minutes à 200°C chaleur tournante.
Après 10 minutes ôter le lest et laisser tiédir.
Faire fondre les épinards 2 à 3 minutes
dans une poêle sur feu doux puis égoutter.
Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec la crème
le pastis, sel et poivre.
Ajouter quelques baies roses concassées et la ciboulette.
Disposer des lanières de saumon sur le fond de tarte précuit
combler les trous avec la fondue d’épinards bien essorée
Couvrir avec la crème aux œufs
Parsemer le fromage
Enfourner pour 30 minutes environ
Le voici enfin le nouveau catalogue
très attendu avec ses nouveautés
Bonne lecture et contactez moi vite pour dater un atelier ou faire partie de mon équipe
Aujourd’hui je vous poste la recette d’un des gâteaux que j’avais fait il y a 5 ans.
Recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
Cette recette est extraite du livre « Le choix du Flexipan® » aux Editions Jérome Villette.
J’ai adapté la recette pour un cercle de 22cm
Composition :
mousse aux fruits rouges,
parfait au marc de champagne,
biscuit léger aux amandes,
biscuit bicolore,
sirop de fraises,
garniture fraises pistaches,
nappage neutre pour le glaçage
Parfait au marc de champagne
– 60g de sucre,
– 22ml d’eau,
– 46g de jaunes d’œufs,
– 165g de crème fleurette fouettée,
– 2,7g de gélatine,
– 20ml de marc de champagne
Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine (hydratée) fondue, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de champagne
Garnir un Flexipan® rond et congeler à cœur
Pâte à cigarette
– 30g de beurre,
– 30g de sucre glace,
– 1 blanc d’œuf,
– 20g de farine
– du colorant rouge
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace tamisé pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le blanc d’œuf tout en mélangeant.
Ajouter la farine tamisée.mélange et ajouter le colorant rouge.
ici j’ai pris du colorant en poudre, mais je n’en ai pas mis suffisamment , donc on ne voit pas beaucoup la couleur.
Je voulais obtenir une coloration un peu rose comme les biscuits roses de Reims.
Incruster la pâte obtenue dans un Tapis Relief « Arc-en-ciel » et congeler.
Biscuit léger aux amandes
– 40g de poudre d’amandes,
– 40g de sucre glace,
– 40g d’œufs,
– 22g de jaunes d’œufs,
– 32g de farine,
– 74g de blancs d’œufs,
– 27g de sucre
Battre les œufs, les jaunes, la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse légère.
Incorporer la farine puis les blancs meringués avec le sucre.
Etaler une partie de la préparation sur le tapis relief, cuire 8 à 10 minutes à 200°C dans un four ventilé.
Retirer le tapis relief dès la sortie du four,
puis couper des bandes pour chemiser le cercle dans lequel vous ferez votre montage de gâteaux
Dresser un fond de 20cm de diamètre sur une silpat®
Faire cuire à 180°C durant 12 à 15 minutes
Décoller après cuisson
Sirop de fraises
– 40g de purée de fraises,
– 40g de sirop à 1,2624
Mélanger la purée et le sirop
Mousse aux fruits rouges
– 270g de purée de fruits,
– 80g de sucre,
– 6g de gélatine,
– 270g de crème fleurette,
– 1/3 jus de citron
Chauffer la moitié de la purée avec le sucre à 45°C
Incorporer la gélatine hydratée puis chinoiser
Refroidir la masse avec l’autre moitié de purée avant d’incorporer la crème fouettée
Montage
Après durcissement total du parfait procéder au montage des entremets en cercle de 6 cm de hauteur et 22cm de diamètre
Chemiser avec du biscuit bicolore et placer le biscuit léger dans le fond du cercle.
Puncher avec le sirop de fraise.
Verser un peu de mousse aux fruits rouges puis insérer le parfait, démoulé à la sortie du congélateur.
Recouvrir et lisser avec le reste de mousse.
Congeler.
Finition
Glacer avec le nappage neutre et décorer avec des fraises et framboises en forme de rosace jusqu’à 2cm du bord
Le crudivorisme, aussi appelé « raw food », rencontre un énorme succès Outre-Atlantique.
Privilégiant les aliments bruts, c’est-à-dire crus ou cuits à très basse température, cette tendance se révèle à la fois saine et gourmande.
Immersion dans le monde de l’alimentation vivante !
Crudivorisme : quels bienfaits ?
Ceviche, tartare de boeuf, carpaccio de saumon, sushi, salade de chou…
Le cru s’introduit partout dans notre alimentation, pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre organisme.
Il faut dire que la « crusine » (contrairement à la « cuisine ») permet de consommer les aliments dans leur état naturel brut. Ils conservent ainsi tout leur potentiel énergétique, leur richesse en vitamines, fibres et antioxydants et sont plus facilement digérés.
Il faut en effet savoir qu’une simple cuisson au-delà de 48°C détruit leurs enzymes et altère leurs arômes.
Le crudivorisme serait donc une source incroyable de saveurs authentiques, à condition de respecter certaines règles d’hygiène.
Un système de mise sous vide d’air comme le Be Savepeut par exemple vous permettre de conserver tous vos aliments crus jusqu’à 5 fois plus longtemps !
Voici une recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
refaite souvent depuis
en alternant différentes farines
en changeant de sucre etc..(recette sur ce blog)
voici la recette de base,recette découverte en arrivant dans la région
il y a pas mal d’années
Ingrédients
– 4 œufs
– 200g de sucre
– 125g de chocolat noir
– 125g de farine
– 200g de crème fraiche épaisse
– 1 sachet de levure
Préparation
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Cook’in® et appuyer sur la touche turbo pendant 4 secondes.
Ajouter le sucre en poudre et les œufs programmer 1 minute vitesse 4.
Ajouter à ce mélange la farine, la levure et la crème fraîche.
Mélanger vitesse 5 pendant 2 minutes
penser à racler les bords avec une spatule
Il reste des petits morceaux de chocolat c’est tout à fait normal.
Verser dans le moule rosace déposé sur la plaque alu perforée.
Faire cuire 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler
De jolis mini-cannelés pour l’apéritif
avec la texture d’un flan et de jolies saveurs méditerranéennes.
C’est sur le blog de Marina que j’ai pioché cette idée
sa recette se trouve ici
Ingrédients :
– 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
– 30g de beurre
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 50g de farine
– 1 tranche de jambon
– 1 petit pot de tomates séchées à l’huile
– ½ c à c d’origan séché
– Quelques feuilles de basilic
– 1 poignée de gruyère râpé
– Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
Faire chauffer le lait avec le beurre au micro-onde.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf et le jaune avec la farine.
Incorporer petit à petit le lait tiède.
Ajouter l’origan.
Couper le jambon et les tomates en petits morceaux.
Dans les empreintes mini cannelés Flexipat, mettre un peu de tomates, jambon, basilic et gruyère.
Remplir les empreintes au 2/3.
Mettre au four pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.
Pour la dégustation je les préfère tièdes (si vous les avez préparés d’avance, passez-les quelques secondes au micro-ondes)
Voilà bien longtemps que je n’ai publié un article
ce n’est pas faute de cuisiner
mais tout simplement par manque de temps pour réécrire les recettes
photographier, mettre en page etc…
Hier soir j’ai préparé un cake salé (version IG bas)
avec des restes du frigo et en m’inspirant de la recette trouvée ici sur le blog d’Anne
– 150g de farine d’orge mondé pour moi
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs- 10 cl d’huile (moitié olive, moitié tournesol)
– 150 ml de lait demi écrémé
– 200g de feta
– 5 olives parfumées aux légumes (c’est tout ce qu’il me restait)
– 50g de pétales de tomates confites à l’huile
– 20g de pignons de pins
– basilic frais ciselé
– sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C(chaleur tournante).
Dans un cul-de-poule,fouetter les œufs.
Verser l’huile, le lait et mélanger.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le basilic et bien fouetter
Couper la feta en cube d’environ 1 cm de côté.
Couper les olives en morceaux et les tomates confites en petits dés.
Verser le tout dans la pâte précédemment réalisée.
Ajouter les pignons, saler et poivrer et verser le tout dans le moule..
Si elles s’offrent traditionnellement en pots ou en bouquets, parfument nos intérieurs et embellissent nos jardins,
les fleurs poussent désormais même dans nos assiettes ! Loin d’être limitées à la décoration, elles s’invitent dans de nombreux plats qu’elles relèvent avec douceur et subtilité. Apprenez vite à bien les choisir et à concocter de délicieuses recettes fleuries !
Fleurs comestibles : mode d’emploi
Principalement utilisées en infusion ou macération au Moyen Age, les fleurs accompagnent aujourd’hui les mets les plus fins.
Les grands chefs y voient une véritable tendance et rivalisent d’idées sucrées et salées pour flatter le regard et séduire les papilles.
Il faut dire que les fleurs fraîches ou séchées apportent une telle touche d’originalité qu’il serait dommage de ne pas en semer quelques-unes dans la cuisine. Bourrache, violette, acacia, mimosa, rose… vous vous demandez où trouver et comment cuisinerces végétaux ? Suivez le guide !
– Comme les champignons, les fleurs ne sont pas toutes comestibles.
Certaines peuvent même se révéler toxiques comme le laurier rose, le muguet ou encore l’iris.
C’est pourquoi il convient de les sélectionner avec vigilance, et plus encore pour les personnes présentant une allergie aux pollens.
Pour ces dernières, le mieux reste de rincer les fleurs sous un filet d’eau et de retirer les pistils et étamines à l’aide d’une pince.
– Il est également conseillé d’éviter de consommer des fleurs achetées chez le fleuriste ou en jardinerie
car celles-ci sont traitées avec des engrais parfois nocifs pour être conservées plus longtemps.
L’idéal est donc de bien les identifier et de les cueillir directement dans le jardin ou dans un pré éloigné des sources de pollution et vierge de tout pesticide.
Vous pouvez aussi opter pour des fleurs comestibles (entières, en pétales, en arômes, vinaigres, extraits ou sirops…)
proposées en herboristerie, épicerie fine et sur Gourmandises comme cette salade de fleurs.
– La dernière étape consiste à incorporer les fleurs dans vos recettes en tant qu’élément de décoration ou ingrédient à part entière. Pour vous aider, sachez que les fleurs d’acacia ou de courgettes sont par exemple délicieuses farcies ou en beignets.
La saveur citronnée du bégonia relève celui du poisson, du taboulé ou du foie gras.
La bourrache, surnommée « huître végétale », vient quant à elle sublimer les légumes et crustacés.
Le parfum de lavande est particulièrement apprécié dans les sucres aromatisés et crèmes brûlées.
Enfin, les pensées sont parfaites cristallisées ou en salades auxquelles elles apportent un léger goût de noisette.
Amusez-vous et n’hésitez pas à tester différentes combinaisons culinaires !
L’été ne devrait pas tarder!
Profitons de ces belles journées et avec elles les buffets de fêtes
Ici je vous propose une terrine de poisson à la tomate à cuire dans le moule buche pour une forme originale
Ingrédients :
– 400g de filet de cabillaud
– 300g de thon en boîte bien égoutté
– 2 échalotes hachées
– 100g de mie de pain
– 10cl de vin blanc sec
– 15cl de coulis de tomates
– 3 c à s de crème
– 15cl de lait
– 3 œufs
– 1 c à c de paprika
– poivre de Cayenne, sel
Préparation :
Faire mariner le cabillaud taillé en dés avec le vin et les échalotes
( penser à mettre sous vide avec Be Save)
Tremper la mie de pain dans le lait tiède
Mixer la mie essorée, les œufs, la crème et le coulis dans le Cook’in®
Assaisonnez avec 2 pincées de poivre, le paprika et le sel
Ajouter le thon, le cabillaud et sa marinade
Bien mélanger
Verser dans le moule bûche Flexipat®
Égaliser la surface
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pour 45 à 60 minutes
Couvrir avec une Silpat pour éviter le brunissement
Laisser refroidir, démouler sur le plat de service
proposer une mayonnaise maison ou une sauce fromage blanc citronnée
C’est ici que j’ai trouvé cette recette de petits cannelés
de jolies petites bouchées moelleuses, très savoureuses, joliment relevées aux saveurs provençales
qui épateront vos invités.
Ingrédients :
– 1 pincée de poivre
– 1 c à c de Thym frais
– 50g de tomates séchées marinées à l’huile d’olive
– 3 c à s de farine
– 2 œufs
– 250g de fromage frais échalote-ciboulette (ici marque U)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Dans un cul-de-poule, travailler le fromage frais avec les œufs et la farine, sans fouetter la préparation.
Éponger les tomates confites sur du papier absorbant, puis couper en très petits dés.
Ajouter dans la préparation, ainsi que le thym. Donner un tour de moulin à poivre.
Enfourner pour 20 min environ :
les cannelés doivent être bien gonflés et dorés.
Laisser légèrement tiédir avant de démouler et de servir.
(retourner les empreintes sur une Silpat pour le démoulage)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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