La cuisine tient une place importante dans les festivités de Noël. A tel point que chaque pays a développé sa propre recette traditionnelle associée à cette période. Pudding, Stollen ou encore Cougnous ont effectivement vu le jour pour invoquer l’esprit de Noël et régaler les plus gourmands. Découverte ! (extrait de la page accessible en cliquant sur l’image)
Crédit photo Guy Demarle
Vous avez toujours eu envie de vous évader au soleil pour Noël ?
Optez pour un menu de fête aux saveurs exotiques afin que le rêve devienne réalité. Mangue, écrevisses, ananas, noix de coco, curry… faites entrer le soleil dans vos assiettes avec des recettes chaleureuses et originales ! (extrait de la page accessible en cliquant sur l’image)
Une recette très simple et de saison pour un repas léger ou pour une entrée, à servir avec une salade
Ingrédients
3 poireaux
100g de crème fraîche épaisse
100g de saumon fumé
sel, poivre
gruyère râpé
1 pâte à tarte maison
huile d’olive
2 œufs
pour la pâte à tarte au i-cook’in (pour 2 tartes car j’étale très finement) voir ici
300g de farine complète
150g de beurre
1 œuf
50g d ‘eau
sel
Préparation
Trancher les poireaux en fines rondelles et les laisser fondre dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux durant 20 minutes environ (couvrir pour étuver).
Étaler et piquer la pâte.
Battre les œufs dans la crème, poivrer.
Verser la fondue de poireaux sur le fond de tarte, couvrir avec des lanières de saumon fumé et terminer en versant le mélange oeufs-crème.
Parsemer de gruyère
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes environ
Une bûche faite l’année dernière et que je n’ai pas postée par manque de temps
Il faut tout écrire, prendre des photos, mettre les copyright etc…
Toutes celles et ceux qui ont un blog connaissent ces contraintes
Et comme nous entrons dans la période de recherche de recettes pour les fêtes de fin d’année, voici donc ma bûche chocolat-mandarine
Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net pour l’adapter au moule bûche Flexipat
Insert Mandarine
– 180g de purée
– 2g de gélatine
Chauffer la purée , y dissoudre la gélatine réhydratée
Quand la préparation commence à se solidifier
verser dans un tube plastique
ici j’ai fabriqué un tube de 3cm de diamètre avec du rhodoïd
Bien fermer une extrémité avec du film
Verser et refermer avec du film
Mettre immédiatement au congélateur
Mousse mandarine
– 240g de purée
– 20g de sucre
– 3g de gélatine
– 200g de crème fouettée
Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée et essorée
Incorporer la crème fouettée
Biscuit chocolat :
– 40g de chocolat noir
– 10g de beurre
– 4 œufs entiers
– 110g de sucre (70g de fructose)
– 30g de cacao en poudre
– 15g de farine
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.
Verser la préparation dans un Flexipan plat
Faire cuire pendant environ 20min à 170°C.
Bavaroise au chocolat :
– 70g de crème fleurette
– 30g de sucre (20g de fructose)
– 50g de jaunes
– 100g de chocolat noir
– 250g de crème fleurette (33% de MG)
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat
quand celui-ci a refroidi (35°C)
Montage
Verser la mousse au chocolat dans le fond du moule
Placer le tube de mandarine encore congelé
Placer au congélateur quelques minutes puis verser la mousse mandarine
Terminer par le biscuit découpé à la taille du moule bûche
Faire prendre au congélateur plusieurs heures
Vous pouvez faire un glaçage comme ici mais il n’était pas assez coloré et il n’a pas bien tenu
A verser sur la bûche encore gelée et posée sur une grille
L’hiver est là avec ses journées froides.
Certains (es) cherchent déjà leurs menus pour les fêtes mais n’oublions pas les petits plats mijotés de tous les jours
et avec i-cook’in c’est tellement rapide et facile
Vous avez la possibilité de vous l’offrir en 12 fois sans frais, c’est le moment d’investir!
Faites- vous plaisir ou faites vous offrir le i-cook’in, c’est un super cadeau!
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amandes
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Couler dans le moule carré Flexipat, cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de démouler
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (attention de ne pas cuire le chocolat)
Chauffer les 65g de crème, y dissoudre la gélatine (réhydratée et essorée)
Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois, bien fouetter.
Monter les 200g de crème en crème fouettée, incorporer au chocolat en plusieurs fois avec une maryse
Déposer le toile décor bulles dans le moule carré nettoyé
Verser le chocolat blanc, mettre au congélateur le temps de préparer la mousse aux fruits
Préparation de la mousse aux fruits :
Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
Chauffer la purée de fruits avec le sucre.Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Monter la crème en crème fouettée, incorporer en plusieurs fois à la purée de fruits
Verser sur la mousse au chocolat blanc, déposer le biscuit à la pistache en appuyant un peu.
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant, le démouler à la sortie du congélateur le jour J en prenant soin de le faire quelques heures avant dégustation.
Le jour même vous pouvez préparer une décoration dans les empreintes tourbillons en portant à ébullition 50g de purée de fruits avec 15g de sucre et 0,4g d’agar-agar. Verser dans les empreintes, garder au frais puis démouler et disposer sur l’entremets. Cette préparation n’étant pas prise au congélateur, il n’y aura donc pas de problème de traces ou « coulures » sur l’entremets
Grippe, gastro-entérite, mal de gorge… Avec l’arrivée des premiers froids, les virus gagnent du terrain sur nos organismes fragilisés ! Les jours raccourcissent, le soleil se fait de moins en moins présent et la déprime s’installe petit à petit. Résultat, le système immunitaire est affaibli… mais c’est sans compter sur nos petites astuces et recettes antifatigue pour relancer l’organisme ! … »
Préchauffer l’huile d’olive, 1minute à 110°C vitesse 2 (ne pas mettre le verre doseur)
Ajouter les oignons coupés en 4 ainsi que les gousses d’ail, rissoler 2 minutes à 110°C vitesse 5.
Verser les petits dés de courgettes non épluchées, les tomates coupées en 8, le poivron et le fenouil coupés en tous petits dés, le concentré de tomates, le basilic , le poivre et du sel
Programmer 16 minutes, 110°C , vitesse 2.
Vous pouvez mettre la sauce en pots ébouillantés et stérilisés
ou bien verser dans des empreintes comme les muffins droits ou briochettes et congeler
Pour faire suite aux recettes déjà publiées, voici une recette que nous avons appréciée, toujours tirée du livre « Gâteaux invisibles » de la collection « Les petites recettes chez Hachette »
Ici on y allie le fenouil, la carotte et le vieux gouda
Ingrédients :
un bulbe de fenouil
4 carottes
50 à 100g de gouda vieux (en fonction de vos goûts)
2 œufs moyens
1 c à s d’huile de noisette (je n’avais pas d’huile de noix, mais la noisette se marie bien avec le gouda)
1 c à c de moutarde forte (ou moutarde à l’ancienne)
10cl de lait
2 c à c de cumin en poudre
70g de farine
1 sachet de levure chimique
2 à 3 pincées de sel
poivre
(dans la recette d’origine il y avait aussi 1 c à c de graines d’anis, je n’en avais pas)
Préparation
Préparer la pâte, dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec l’huile ,la moutarde, le cumin et le lait
Battre vivement pour faire mousser le mélange
Tout en remuant, ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.
Laver et éliminer les tiges du bulbe de fenouil.
Couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer la partie dure à la base.
Peler et ôter les extrémités des carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles sont grosses.
Avec la mandoline, tailler les légumes en tranches très fines (1mm) et les déposer au fur et à mesure dans la pâte, remuer régulièrement.
Verser le tout dans le moule tablette (ou un moule traditionnel huilé et fariné de 20cm de côté).
Lisser avec une spatule, saupoudrer de gouda râpé.
Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Laisser tiédir un peu à la sortie du four,démouler et couper des parts en suivant les carrés
Saviez-vous que la cuisine possède de nombreux pouvoirs, comme celui de nous réconforter ?
Après une journée de travail bien remplie, un plat riche en saveurs dégusté devant un bon feu de cheminée permet de récupérer et de chasser, l’espace d’un instant, les idées noires.
Pour évacuer le stress, privilégiez donc les plats gourmands qui tiennent au corps, vous rappellent de bons souvenirs, évoquent votre enfance et vous mettent du baume au cœur !
Quand les jours raccourcissent et que le froid s’installe, la « comfort food » vient à la rescousse de notre moral !
Fromages fondus, plats mijotés, et pâtisseries chocolatées savourés en bonne compagnie séduisent nos papilles et nous apportent un réel sentiment de bien-être.
Tant pis pour les calories, faisons place aux recettes chaleureuses et alléchantes !
C’est sur le blog d’Edda : Un déjeuner de soleil, que j’ai trouvé cette recette
j’aime beaucoup ce qu’elle fait, elle a d’excellentes recettes avec les courges
Voilà quelques années que je mange pratiquement plus de pommes de terre (dans mes repas à IG bas)
et c’est par des patates douces que je les remplace de temps en temps
Voici une très bonne recette de velouté chou-fleur et patate douce que j’ai découverte ici
Ingrédients :
300g de chou-fleur (poids net)
2 patates douces (500g poids net)
1 gousse d’ail
1 échalote
2 c à c de Gomasio *
1/2 c à c de curcuma
1 pincée de noix muscade
1 pincée de cannelle
poivre,
huile d’olive
Préparation :
Peler les patates douces, les couper en fines rondelles et détailler le chou en petites fleurettes.
Éplucher l’échalote , la couper en 4 et la gousse d’ail en 2 et dégermer
Dans un faitout, dans 2 c à s d’huile d’olive, faire fondre les échalotes et l’ail avec les épices. Saler avec le Gomasio et poivrer.
Ajouter les légumes et verser 1 à 1,5 litre d’eau en fonction de la grosseur des légumes et de l’épaisseur que l’on veut donner au potage (mieux vaut ajouter un filet d’eau pour allonger le potage en fin de cuisson)
Après la reprise de l’ébullition, cuire 20 min. Mixer finement, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai enregistré cette recette il y a quelques temps et essayée récemment
mais impossible de retrouver l’auteur(e) de celle-ci sur le net
Après plusieurs recherches avec ce titre (mais en vain), je laisse le soin à mes lectrices et lecteurs et à l’auteur(e) le soin de me contacter si vous avez l’original de la recette
(attention avec la même liste d’ingrédients) car j’en ai trouvé des recettes mais pas celle-ci.
Ingrédients :
500g de farine T110 de grand épeautre non hybridé
25cl de bon lait d’amande
5cl d’huile de pépin de raisin
1 œuf
1 c. à soupe de sirop d’agave
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
8g de sel
Préparation :
Verser le lait dans le bol du i-cook’in, faire chauffer 30 secondes, 40°C, vitesse 2
Ajouter le sachet de levure déshydratée ainsi que le sirop d’agave
Mélanger quelques secondes vitesse 4
Ajouter ensuite la farine, l’huile, l’œuf et le sel.
pétrir 2 fois 2 minutes
Verser la pâte (collante) dans un cul-de-poule, couvrir d’une toile Silpat et laisser reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède
Quand la pâte a doublé de volume, verser sur la Silpat
Dégazer et façonner un pain dans un moule à cake ou autre ou même diviser en 5 et mettre dans un moule à génoise comme ici
Couvrir de nouveau avec la Silpat et laisser lever environ 45 minutes près d’une source de chaleur
Préchauffer le four (chaleur statique) à 240°C
Enfourner et baisser la température à 150°C , cuire pendant 30 à 35 minutes
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
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