Une recette très printanière, cette tarte est idéale pour un repas du soir accompagnée d’une belle salade verte
Pour préparer la pâte brisée vous pouvez trouver la recette ici, c’est la recette que j’utilise régulièrement en y mettant de la farine complète T110, plus saine que la farine blanche
Ingrédients :
200g de pâte brisée (maison préparée au i-cook’in avec 300g de farine complète, 1 œuf, 5cl d’eau et 150g de beurre)
200g d’asperges vertes surgelées
125g de crème de soja
140g de saumon fumé
1 œuf
sel, poivre, aneth
Préparation
Étaler la pâte (prélever 200g sur votre pâte préparée, vous pourrez utiliser le reste pour une autre tarte)
Découper un cercle de 25cm de diamètre et déposer dans le moule silform rond Garnir de billes céramique (posées sur un papier sulfurisé)
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée environ 5 minutes
Rincer à l’eau froide et égoutter
Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf, la crème, l’aneth, le poivre
Saler légèrement
Couper le saumon en lanières, déposer sur le fond de pâte
Déposer les asperges (il est préférable de les couper en tronçons pour une meilleure découpe de la tarte)
Verser la crème à l’oeuf
Cuire 20 à 25 minutes
« Du 1er mai au 30 juin, ne ratez pas le moule créo (il n’est vendu que pendant cette période) et laissez faire votre imagination pour créer vos propres recettes et décors »
J’ai déjà publié l’année dernière une recette de tarte aux blettes (voir ici ) En voici une nouvelle version (après avoir cuisiné les côtes en gratin)
Ingrédients :
200g de pâte brisée (préparée au i-cook’in avec 300g de farine complète T110, 150g de beurre, 1 œuf et un peu d’eau); il vous restera de la pâte pour une autre tarte
200 à 300g de feuilles de blettes
2 oeufs
250g de brousse de brebis (fromage frais)
100g de crème fraîche liquide (soja ici)
des pignons de pin
sel, poivre
Préparation :
Laver les feuilles, les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée, puis égoutter.
Étaler la pâte, découper un cercle de 25cm de diamètre et garnir le moule rond Silform. Dans le bol du i-cook’in, mettre les oeufs, la brousse, la crème, sel et poivre et mixer (vitesse 6 à 8), la préparation doit être lisse.
ajouter les feuilles et mixer à nouveau, pour couper les feuilles
Verser sur le fond de tarte
parsemer de pignons d epin
Enfourner pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C
Servir tiède ou froide en l’accompagnant d’une salade verte
C’est dans le livre « Du relief dans l’assiette » que j’avais trouvé l’inspiration pour cet entremets printanier, l’année dernière, et j’avais publié uniquement les photos .
Je l’ai refait cette année pour Pâques en utilisant cette fois-ci un tapis relief et donc un montage à l’envers
Ingrédients pour le biscuit pistache :
70g de sucre glace
15g de beurre
80g de poudre d’amandes
20g de farine T45
2 œufs moyens
30g de pâte de pistaches
2 blancs d’oeufs
10g de sucre en poudre
des pistaches décortiquées et pistaches crues
Ingrédients pour les palets de fraises :
de bonnes fraises pleines de goût que vous mixerez pour obtenir 400g de purée
4 feuilles de gélatine soit 8g
30 à 40g de sucre (si nécessaire en fonction de vos fruits)
Ingrédients pour le crémeux pistache (recette de Mercotte) :
Commencer par les palets que j’ai fait ici dans 2 petits flexipan plats Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire)
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Couler dans les 2 flexipan plats, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Préparer ensuite le biscuit; faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches
Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid
Verser dans le flexipan plat, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
A la sortie du four, poser une toile Silpat, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre
Pour le crémeux pistache :Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).
Montage :
Poser le cadre sur une toile Silpat
Déposer la moitié du biscuit
Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache
Disposer le second biscuit puis le deuxième palet
Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule
Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)
Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur
Décorer avec des fraises et des pistaches mixées
Celui de cette année préparé avec un tapis relief. Photo prise avant décoration
Pour utiliser la julienne de légumes que j’ai préparée l’autre jour, j’ai aussi confectionné cette tarte
Voilà une autre façon de manger des légumes
Pour un repas du soir avec une belle salade!
Ingrédients
250g de julienne de légumes (préparée avec la mandoline et utilisée en partie pour les gaufres ici )
3 oeufs
100g de crème fraîche
1 c à s d’échalote
1 c à s de persil
fromage râpé à votre convenance (gruyère, emmental, cantal, comté etc..qsp)
pâte brisée préparée au i-cook’in comme pour la tarte ici
Préparation :
Étaler la pâte et déposer dans un moule à tarte de 28cm de diamètre
Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre, les échalotes et le persil
Ajouter la julienne de légumes
Verser le tout sur la pâte à tarte
Parsemer de fromage
et cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée
Voilà une recette que j’ai faite il y a plusieurs semaines (j’ai pensé à toi Michèle! tu te reconnaitras)
Dans la série : gâteaux invisibles, voici l’invisible aux poireaux, une recette avec une belle quantité de légumes, que nous avons bien appréciée
Ingrédients :
900g de poireaux
40g de comté râpé (ou plus si vous voulez)
2 œufs
1 c à s d’huile d’olive
10cl de lait
70g de farine
1 sachet de levure chimique
2 à 3 pincées de sel
2 à 3 tours de moulin de poivre
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs en ajoutant l’huile puis le lait
Bien mélanger énergiquement
Verser la farine, la levure, le sel et le poivre; remuer; la pâte doit être homogène et sans grumeaux
Ôter la base des poireaux et les 2/3 de la partie verte
Bien rincer
A l’aide de la mandoline, tailler chaque poireau en rondelles très fines; les déposer au fur et à mesure dans la pâte
Remuer régulièrement et délicatement pour les enrober de pâte
Verser la préparation dans le moule tablette Flexipan
Bien lisser la surface avec une spatule
Saupoudrer de comté
Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Laisser tiédir avant de couper des parts
Vous pouvez déguster ce gâteau invisible tiède ou froid personnellement je l’ai préparé la veille et réchauffé le jour J
Voici une idée pour un repas léger vite fait; bien fait avec les empreintes gaufres
Les légumes (de votre choix) sont à couper en julienne avec la mandoline professionnelle : tip top
Pour 4 gaufres:
80g de farine
1 œuf
30g de beurre
120g de lait
1c à c de sel
100g de julienne de légumes
50g de fromage de votre choix fraîchement râpé
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf la farine et le sel
Délayer avec le lait et le beurre fondu.
Ajouter les légumes préparés à la mandoline (ici julienne de carottes, courgettes, fenouil et navet) et le fromage.
Mettre les empreintes gaufres dans le four préchauffé à 220°C (chaleur statique) pendant 5 minutes
Verser la préparation dans les empreintes sorties du four et remettre pour 20 à 25 minutes
Servir avec une salade, déclinable avec toutes sortes de garniture!!
Toujours sur le Club Guy Demarle, voici quelques idées recettes pour Pâques
Ah les fêtes de Pâques, quelle bonne excuse pour se gaver de délicieux chocolats ! Œufs, poules, cloches, lapins… autant de symboles pour retomber en enfance et partager de bons moments en famille autour d’un grand repas. Et si on préparait un menu de Pâques dans les règles de l’art ?
Avant les délices de Pâques… un peu d’histoire
S’ils sont aujourd’hui chassés dans nos jardins uniquement pour être dévorés, les œufs, cloches et autres lapins constituent des symboles forts depuis des milliers d’années. Dès l’Antiquité, Égyptiens et Romains s’offraient des œufs peints en guise de célébration de la vie, du printemps et du retour à la lumière.
Ce n’est qu’au IVème siècle que la tradition prend une dimension chrétienne, lorsque l’Église commence à interdire la consommation d’œufs durant le Carême.
Ceux-ci sont alors mis de côté et décorés avant d’être offerts à Pâques.
C’est seulement au cours du XIXème siècle, au moment où le prix du cacao devient plus accessible, que les confiseurs commencent à réaliser de délicieux œufs en chocolat.
Dans l’Est de la France, en Allemagne ou encore aux Etats-Unis, on dit alors que le lapin — appelé « Osterhase » ou « Easter Bunny » et symbolisant le printemps, le renouveau et la fertilité — vient apporter aux enfants des œufs en chocolat.
Dans la religion catholique, c’est le rôle des cloches de déposer des chocolats dans les jardins.
En effet, après le jeudi saint et jusqu’à Pâques, on dit qu’elles ne sonnent plus et partent à Rome pour marquer le deuil du Christ.
A leur retour, elles déversent des chocolats dans toutes les villes, fêtant ainsi la résurrection de Jésus.
Voilà comment Pâques est devenue au fil des années une tradition gourmande dont nous ne sommes pas près de nous lasser !
Pâques à table !
Rien de tel qu’une entrée printanière pour débuter le repas avec fraîcheur et légèreté ! Misez sur les oeufs, les asperges, les petits pois, la menthe…
Qu’il soit noir, blanc, au lait, aux éclats d’amandes, fourré au praliné… impossible de passer à côté du chocolat durant les fêtes de Pâques! Vous culpabilisez déjà à l’idée de déguster poules, œufs et lapins chocolatés ? Rassurez-vous ! Contrairement aux idées reçues, le chocolat regorge de vertus… à condition de bien le choisir. C’est le moment de faire un peu plus connaissance avec ce médicament gourmand…
Chocolat : mode d’emploi
Les origines
Il y a plus de 2600 ans, le chocolat était un breuvage mousseux et amer que les peuples précolombiens préparaient à partir de fèves de cacao concassées, de piments, d’eau et de farine de maïs. Baptisée « xocoatl », cette boisson particulière était déjà à l’époque considérée comme un trésor de vertus nutritionnelles et servait d’offrande lors de rituels religieux. On l’appelait alors « nourriture des dieux ».
En 1502, Christophe Colomb est le premier européen à découvrir le cacao près du Honduras. Pourtant, c’est Hernan Cortès qui, 17 ans plus tard, au Mexique, se rend véritablement compte de la valeur des fèves de cacao que les Aztèques utilisent comme monnaie d’échange. Il décide d’en importer en Espagne pour y fabriquer la boisson divine à laquelle il ajoutera sucre de canne, cannelle ou vanille pour séduire les palais européens. C’est le début du succès !
Les secrets de fabrication
D’abord séchées puis torréfiées, les fèves de cacao sont ensuite broyées pour obtenir une pâte de cacao encore très amère. Suivant le chocolat que l’on souhaite créer, on y ajoute ensuite du sucre, du beurre de cacao, du lait… Une fois tous les ingrédients ajoutés, le mélange est brassé pendant plusieurs heures pour être uniformisé. C’est ce qu’on appelle le « conchage » inventé par le chocolatier suisse Rudolf Lindt en 1879.
Idées reçues et vraies vertus
Acné, migraine, prise de poids, crise de foie… le chocolat est souvent accusé de bien des maux. S’il est consommé avec modération, il regorge pourtant de propriétés excellentes pour la santé. La preuve !
L’ami de notre cerveau
Riche en vitamines, caféine et en magnésium, le chocolat se révèle être un remède gourmand contre le stress, la fatigue et la déprime. Rien de tel en effet que de croquer dans un petit carré pour réveiller vos papilles et rebooster votre moral. Les substances contenues dans le chocolat, comme la théobromine, diminueraient même les risques d’accidents vasculaires cérébraux. Alors pourquoi se priver ?
Bon pour le cœur
Face au chocolat, les maladies cardiovasculaires n’ont qu’à bien se tenir ! Consommé régulièrement, celui-ci aurait un effet protecteur sur les artères puisque les flavonoïdes et vitamines B3 qu’il contient réduisent leur encrassement et la production de cholestérol.
Un allié beauté
S’il est apprécié en cuisine, le chocolat l’est aussi dans la salle de bain ! De nombreux soins visage et corps à base de chocolat sont aujourd’hui proposés sur le marché. Il faut dire que les Mayas l’utilisaient déjà pour soigner les brûlures, le beurre de cacao présent dans le chocolat ayant un pouvoir très hydratant et antioxydant.
Quel chocolat choisir ?
Naturellement, tous les chocolats ne se valent pas. Comme pour le vin, on distingue plusieurs terroirs et cépages de chocolat. Suivant le sol sur lequel le cacaoyer a poussé et le climat dont il a profité, il va donner des cabosses renfermant des fèves aux goûts très caractéristiques. Si vous achetez votre chocolat en supermarché, préférez donc les chocolats dont l’origine est renseignée et ceux contenant du pur beurre de cacao. A l’inverse, évitez ceux comportant de l’huile de palme, des émulsifiants, des conservateurs et des colorants. Vous êtes à la recherche d’authenticité ? Rendez-vous chez un artisan-chocolatier ! Utilisant de vraies fèves de cacao parfois rares, vous serez certain de déguster un chocolat de qualité, autrement dit parfaitement brillant, cassant et savoureux…
Pour ce qui est de la couleur, tout est une question de goût. Sachez seulement que pour profiter pleinement des bienfaits du chocolat, mieux vaut privilégier le chocolat noir à au moins 70 % de cacao, bien plus riche en flavonoïdes que le chocolat au lait. Quant au chocolat blanc, composé uniquement de beurre de cacao et de sucre, il ne peut malheureusement pas se vanter des propriétés bienfaisantes du chocolat dans la mesure où il ne contient pas du tout de cacao.
Nos meilleurs desserts au chocolat pour Pâques
Vous raffolez du chocolat en tablette ? Incorporez-le dans vos recettes pour célébrer Pâques comme il se doit ! Il ne vous restera plus qu’à inviter la famille et redoubler de créativité pour décorer la maison avec des serviettes pliées en forme de lapin, des pots à confiture remplis de petits oeufs, un chemin de table vert printemps et pourquoi pas un centre de table en chocolat 😉
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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