Encore une tarte me direz-vous! Oui oui, et celle-ci est de saison avec ses tomates séchées et/confites, les artichauts, la roquette…
C’est une Recette trouvée dans le magazine Maxi Cuisine (hors série de juin)
Comme toujours je l’ai préparée avec une pâte à tarte maison préparée au Cook’in® en version IG bas (j’aime bien la farine de kamut qui s’utilise très bien pour une pâte brisée, je suis la recette ici du club Guy Demarle et je change la farine en fonction de mes envies et de ce j’ai en réserve)
Ingrédients :
1 pâte brisée faite maison (voir recettes ici ou ici)
90g de tomates confites ou séchées à l’huile
20g de roquette
70g de cœurs d’artichauts en bocal à l’huile
environ 30g de jambon cru en très fines tranches
90g de Boursin® ail et fines herbes
125g de crème liquide
125g de lait
2 œufs
sel, poivre
Préparation :
Étaler la pâte et disposer dans le moule à tarte Silform
Égoutter et couper les tomates et cœurs d’artichauts.
Détailler le jambon cru en morceaux
Dans un cul-de-poule, écraser le Boursin à la fourchette, mélanger avec les œufs, le lait et la crème.
Poivrer et saler (peu car le jambon est salé)
Répartir les artichauts,les tomates, la roquette et le jambon sur le fond de tarte
Verser l’appareil aux œufs et Boursin.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pour 30 minutes environ
Pour ce gâteau d’anniversaire, j’ai fait un mix entre plusieurs recettes dont une est extraite du Gook2 de chez Guy Demarle qui ne sera plus en vente à partir du 1er septembre
J’ai monté ce gâteau à l’envers dans un moule à génoise Flexipan et j’ai fait un cercle en chocolat noir pour le décor
Je me suis inspirée de cette recette et vidéo
j’ai un peu galéré car il faisait chaud et donc il est difficile de tempérer le chocolat (je pense que je peux mieux faire dans de meilleures conditions entre autres une pièce dont la température serait au maximum à 20°C)
Cet entremets est composé:
d’un gélifié de fraises avec des petits morceaux de fraises
d’un gélifié framboises
de framboises
d’une mousse au chocolat blanc et citron vert
d’un sablé au citron vert
pour le décor : un cercle en chocolat noir à +de70% de cacao, et des framboises fraîches
Cet entremets se fait en plusieurs étapes que vous pouvez étaler sur 2 jours
Ensuite vous pouvez garder cet entremets plusieurs jours au congélateur
J’ai la chance d’avoir 4 moules « génoise Flexipan » de diverses tailles ce qui me permet de m’organiser et de faire des choses différentes .
Insert à la fraise
150g de fraises fraîches (à réduire en purée avec ke i-cook’in)
20g de sucre
1 feuille de gélatine
50g de fraises coupées en petits dés
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
chauffer la purée de fraises avec le sucre sans faire bouillir
Ajouter la gélatine ramollie et essorée (hors du feu) ainsi que les dés de fraises
Couler dans un moule rond de 18cm de diamètre
Mettre au congélateur
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
chauffer la purée de framboises avec le sucre sans faire bouillir
Ajouter la gélatine ramollie et essorée (hors du feu)
Couler dans un moule rond de 20cm de diamètre
Mettre au congélateur
Sablé au citron vert :
25g de fécule
125g de farine T55
45g de sucre glace
90g de beurre doux tempéré
1 citron vert non traité
1 c à s d’eau
Dans un cul-de-poule, déposer la farine, la fécule et le sucre glace (le tout tamisé) sur le beurre mou
Ajouter les zestes de citron vert préparés avec la râpe et l’eau.
Sabler le tout avec les mains.
Mettre dans un film pendant 30 minutes au frais
Étaler la pâte dans le moule à génoise de 22cm, faire cuire environ 25 minutes à 175°C chaleur tournante
Laisser refroidir et démouler
500g de crème fleurette entière (plus de 30% de MG)
2 citrons verts non traités
des framboises congelées
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100g de crème fleurette (attention pour ne pas brûler le chocolat, mettez celui-ci dans un petit cul-de-poule en inox; faire chauffer l’eau dans une casserole pour le bain-marie; hors du feu déposer le cul-de-poule sur la casserole, bien remuer pour faire fondre le tout; il est préférable de prendre des pistoles, la fonte est plus rapide)
Ajouter les feuilles de gélatine essorée
Remuer et laisser refroidir.
Monter les 400g de crème en crème fouettée, incorporer délicatement au chocolat fondu.
Prélever les zestes des 2 citrons et ajouter dans la mousse
Montage :
Déposer environ 1/3 de la mousse dans le moule génoise 22cm.
Démouler l’insert à la fraise et le poser sur la mousse
Remettre une couche de mousse, éparpiller quelques framboises, déposer l’insert à la framboise
Verser le reste de mousse.
Bien tasser et égaliser avec la petite spatule en inox
Couvrir avec le sablé et mettre le tout au congélateur quelques heures Personnellement je l’ai préparé 4 jours avant dégustation.
Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation (les framboises sont un peu longues à décongeler), démouler encore gelé sur le plat de service et avant de déguster décorer avec des framboises fraîches et le cercle en chocolat
C’est l’été et on retrouve avec plaisir la ratatouille maison (chacun à sa recette, personnellement je la prépare toujours avec oignons, aubergines, poivrons, courgettes , tomates, ail, romarin, thym et laurier, sans jamais peser aucun ingrédient) mais il arrive qu’il y ait des restes. Alors bien sûr il y a BE SAVE et les restes peuvent se transformer en une autre recette: la tarte à la ratatouille. Sue le web il y a quantité de recettes, voici celle que j’ai préparée
Ingrédients :
330g de ratatouille maison (c’est ce qu’il me restait)
2 œufs moyens
100g de fêta
40g de crème fraîche
du gruyère râpé
sel et poivre
1 pâte brisée maison préparée au cook’in (300g de farine à IG bas intégrale T150 ou kamut, ou un mélange, 1 œuf, 50g d’eau, 125g de beurre ou de vitacoco)
préparation :
Préparer la pâte brisée au cook’in, laisser reposer 1/2h au frais
Étaler la moitié de la pâte et garnir le moule à tarte silform
Dans un cul-de-poule, mélanger la ratatouille, les œufs, la crème et la fêta émiettée,
saler et poivrer
Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de gruyère à votre convenance
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, la tarte doit être dorée
Il me restait quelques nectarines un peu trop mûres à mon goût, je les ai utilisées ici pour un clafoutis, très simple et rapide à faire, en restant à IG bas, voilà un très bon dessert
Ingrédients :
2 œufs
80g de fructose
130g de lait (1/2 écrémé ou lait d’amandes)
50g de farine de kamut
5g de levure
10cl de crème liquide à 35%
4 nectarines
Préparation :
Mettre les ingrédients dans le bol du cook’in, vit 5 30s
Racler les bords, mixer à nouveau quelques secondes.
Verser dans le moule tablette
Laver et couper les nectarines en fines lamelles, répartir dans le moule.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ(adapter le temps de cuisson à votre four)
En ce moment je m’inspire des revues accumulées pour essayer de nouvelles recettes.
cette fois c’est dans le numéro « hors série cuisine maxi » de juin que j’ai trouvé cette recette, intitulée « moelleux tomates-mozza » dans la rubrique des cakes.
J’ai utilisé de la farine d’orge mondée pour en faire une recette à IG bas (en tout cas plus saine qu’avec de la farine blanche)
Ingrédients :
150g de farine d’orge mondée
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile (olive pour moi)
12cl de lait
3 œufs moyens
sel et poivre
200g de tomates cerises
200g de mozzarella (de bufflonne c’est la meilleure et la vraie!)
6 grandes feuilles de basilic
Préparation :
Laver les tomates et le basilic
Égoutter la mozzarella et couper en morceaux.
Fendre les tomates en deux
Ciseler le basilic
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure
Incorporer l’huile et le lait
Ajouter les tomates, les morceaux de mozzarella et le basilic
Saler et poivrer
Verser la préparation dans le moule tablette
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Pour un repas vite fait et de saison, voici une recette de gaufres que vous pourrez accompagner d’une salade verte (éventuellement une salade composée avec des tomates pour rappeler la composition des gaufres)
Je me suis largement inspirée de la recette trouvée ici
Ingrédients :
4 œufs moyens
175g de farine
50g de beurre fondu
15cl de lait
6 tomates séchées
50g de bacon
125g de mozzarella
origan
piment d’Espelette
Préparation :
Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés
Détailler également le bacon et les tomates séchées.
Dans le bol du i-cook’in, mettre le beurre, programmer 40 secondes, vitesse 2, 60°C
Ajouter le lait, les œufs et la farine; saler et poivrer, mixer 30 secondes, vitesse 6 (penser à décoller la préparation des parois avec une spatule)
Ajouter les dés de tomates, mozzarella et bacon, programmer 15 secondes, vitesse 2.
Chauffer le moule gaufres 5 minutes dans le four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Le sortir du four, verser la préparation et cuire environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson qui peut être différente selon les fours; il faut que les gaufres soient dorées)
C’est dans une revue Maxi Cuisine que j’ai trouvée cette recette qui a beaucoup plu
Ingrédients :
400g de crème liquide (j’ai pris de la crème à 30%)
30g de sucre (du fructose pour moi)
1 gousse d evanille
4g de gélatine (soit 2 feuilles)
1/2 citron
des fraises et des groseilles (environ 300g), je n’ai pas pesé
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
Chauffer la crème sans la faire bouillir avec le sucre et les graines de vanille.
Retire du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien fouetter.
Verser dans 4 jolis verres ou coupes.
Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures (personnellement je les ai faites la veille)
Laver les fruits. Mixer les fraises et les groseilles égrappillées .
Ajouter un peu de jus de citron et de sucre
Servir les crèmes nappées de coulis et décorées d’un quartier de fraises et d’une grappe de groseilles
Comment accommoder quelques restes quand on cherche une idée de repas,
voici ce que j’ai fait avec cette recette, rapide, facile et bonne
Ingrédients :
2 Courgettes (environ 350g)
2 tomates
50g de chèvre frais (c’est ce qu’il me restait)
2 œufs
60 g de crème liquide
50g d’Ossau finement râpé (c’est ce que j’avais au frigo)
3 brins de thym frais
Sel
Poivre
Préparation :
Laver et couper les tomates et les courgettes en fines tranches avec la mandoline(2ième position)
Déposer les légumes en alternant les rondelles dans le moule (ici carré Flexipat)
Dans un cul-de-poule, battre les œufs,le chèvre et la crème, ajouter du sel et du poivre.
Verser la préparation dans le plat puis parsemez de thym frais effeuillé
Enfourner 35 min.
Déguster bien chaud.
C’est encore dans un ancien numéro de maxi Cuisine que j’ai trouvé cette recette de salade
Un repas complet et très frais, ce qui est bien agréable par ces températures élevées, cela évite d’utiliser le four (et même la cuisinière si vous avez un reste de poulet cuit)
Ingrédients :
200g de filets de poulet (déjà cuit pour moi sous forme d’aiguillettes)
150g de quinoa
1 pomme golden (meilleur et plus frais et acide avec une granny smith, mais je n’en ai pas trouvé de française)
125g de cerises
un petit oignon rouge
1 citron
1 c à s de moutarde
2 c à c de miel (d’acacia pour moi)
2 c à s d’amandes mondées
huile d’olive
sel, poivre
une petite salade feuille de chêne (j’en avais une petite au jardin)
Préparation :
Cuire le quinoa 15 minutes dans de l’eau bouillante salée (suivre les indications sur le paquet).
Refroidir et verser dans un saladier.
Émulsionner 5 c à s d’huile, 4 c à s de jus de citron, la moutarde, le miel, du sel et du poivre.
laver, épépiner et couper la pomme en lamelles
Laver et dénoyauter les cerises
Nettoyer et émincer l’oignon
Laver et essorer la salade
Déposer des feuilles de salade sur les assiettes (la recette est pour 4 personnes)
Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa et le poulet
Répartir sur les assiettes et servir frais
Si vous aimez les salades salées-sucrées retrouvez une autre recette ici sur mon blog
La base de cette recette se trouve facilement sur le net avec quelques variantes
C’est une recette que j’ai depuis quelques années et que l’on prépare la veille ou l’avant-veille, ce qui permet de s’organiser facilement
Le jour J vous la dégusterez avec différentes salades (c’est de saison)
Ici je l’ai servie avec une salade de pommes de terre et une salade de haricots verts
Ingrédients :
400 à 500g de poulet
320g de chair à saucisse
1 oeuf
1 petit verre de porto
14 fines tranches de poitrine fumée
un petit bouquet d’estragon
de la ciboulette
sel, poivre
Préparation :
Couper les filets de poulet en lamelles, faire revenir à la poêle quelques minutes (vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet déjà cuit)
Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le porto, l’estragon ciselé et la ciboulette
Saler et poivrer
Tapisser le moule bûche avec les tranches de poitrine fumée
Déposer des lamelles de poulet, puis de la farce, alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
Refermer avec le reste de poitrine
Cuire 45 à 60 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Laisser refroidir, couvrir d’un film alimentaire mettre au réfrigérateur une journée minimum
Démouler sur le plat de service, trancher et servir avec de la moutarde et des salades
L’été il est sympa de pouvoir préparer d’avance des plats frais à déguster avec différentes salades
Je vous propose aujourd’hui une recette de pain de saumons(recette trouvée dans un ancien numéro de Maxi Cuisine)
Ingrédients :
450 à 500g de saumon frais
180g de saumon fumé
3 œufs moyens
200g de crème fraîche épaisse
3 c à s d’aneth (surgelé)
poivre
sel
Préparation :
Couper le saumon en morceaux
Mettre en marche le i-cook’in sur la vitesse 6 et déposer les morceaux de saumon
Ajouter les œufs et la crème, mixer pour obtenir une préparation granuleuse quelques minutes
Arrêter le cook’in
Ajouter le saumon fumé coupé en lamelles à la préparation avec l’aneth et du poivre
Saler légèrement
Mettre en vitesse 2 jusqu’à ce que le saumon fumé soit incorporé.
Verser la préparation dans le moule bûche, bien tasser avec la petite spatule en inox
Cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures
Démouler sur le plat de service, couper en tranches, décorer avec des rondelles de citron ou citron vert et accompagner d’une sauce cocktail ou une sauce préparée comme ici avec du fromage blanc+ yaourt à la grecque + jus de citron+ ciboulette+sel et poivre (assaisonner à votre convenance)
J’ai gardé 48h au frigo avant de déguster avec la salade ci-dessous
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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