Le 14 février, on fête l’amour : l’amour tout court… mais aussi et surtout l’amour du goût !
Passez donc derrière les fourneaux pour concocter un savoureux dîner et épater votre chère et tendre moitié le soir de laSaint-Valentin.
Pas besoin de grands moyens, quelques spécialités sucrées et salées bien présentées feront mouche à coup sûr !
Le cœur, symbole de la Saint-Valentin
Illustrant naturellement l’amour, le cœur se retrouve partout à la Saint-Valentin.
Pour une table tendance qui ne tombe pas dans le kitsch ou l’overdose du romantisme, misez plutôt sur une déco sobre et harmonieuse et mettez tout votre cœur… dans l’assiette !
Avec des plats en forme de cœur élaborés à l’aide de moules FLEXIPAN® adaptés comme le Petit Moule cœurou le Moule 30 Cœurs plats,
Découvrez ces recettes sur le club mais aussi sur mon blog
Cliquez sur les images pour les recettes
Des décors appétissants
Envie de marquer le coup pour ce repas particulier ?
Qu’elle soit élaborée à partir de chocolat, de caramel, de meringue ou encore de pâte à sucre, la décoration de vos desserts de Saint-Valentinest à prévoir absolument !
Vous pouvez par exemple surmonter votre charlotte de framboises pour apporter fraîcheur et couleur à votre assiette ou recouvrir votre gâteau d’un glaçage miroir de couleur rouge élaboré à partir d’un mélange de sucre, gélatine, chocolat, glucose et colorant. Celui-ci sera tellement brillant que votre moitié pourra se voir dedans !
Vous pouvez aussi sublimer vos réalisations en les recouvrant deperles sucrées dorées, de pépites de pralines rosesou encore de cristaux en sucre rose
Une nouvelle année commence et en ce jour, j’avais envie de voir quelles étaient les recettes les plus vues de l’année, celles que vous avez sûrement faites chez vous, que vous avez commentées, celles qui vous font saliver…
Alors bien sûr durant le mois de décembre, vous devez vous doutez que celles qui ont été les plus vues sont les recettes de bûches
mais sur l’année entière je ne m’attendais pas à trouver le résultat suivant bien comparable au top du 1er janvier 2018, avec beaucoup de demandes sur les recettes à IG bas
Si vous avez réalisé l’une ou l’autre de mes recettes n’hésitez pas à m’envoyer vos photos
En première position et vue plus de 8000 fois, le gâteau au yaourt aux pommes
Gâteau au yaourt aux pommes
en deuxième position, le gâteau invisible aux pommes :
en troisième position, les flans de légumes au comté
en quatrième position, une autre version du gâteau au yaourt
et en cinquième position , le moelleux chocolat, poire, amande
2 bûches « couture exotique » de Cécile Farkas dont vous pouvez retrouver la recette sur le catalogue actuel Guy Demarle ou bien sur le club
une bûche marron cassis (inspiration ici avec insert cassis, panna cotta vanille, biscuit au cassis, mousse marron)
une bûche Forêt noire (inspiration ici) j’ai divisé les proportions par 5
une bûche chocolat-mandarine (un mix de plusieurs recettes, pour l’insert mandarine voir ici mais avec de la purée et non du jus, pour le financier voir ici et pour la mousse au chocolat j’ai pris la recette de Cécile Farkas)
une bûche insert fruits rouges et insert mousse chocolat au lait, mousse vanille sur biscuit noisette-amande (mix de plusieurs recettes de Christophe Felder)
un entremets « sapin » mousse chocolat blanc, insert praliné, biscuit façon brownie aux amandes (la recette est ici, pour le moule « bûche » il faut faire les 2/3 de la recette )
un entremets « couronne » mousse chocolat blanc au citron vert, insert framboises sur un sablé au citron vert, la recette est ici, j’ai fait exactement les mêmes quantités
Le moule bûche Flexipan Inspiration®, le moule sapin Flexipan Origine® et le moule couronne Flexipan Origine® ont quasiment la même contenance, donc ces recettes peuvent se faire dans l’un ou l’autre moule sans problème
C’est dans la revue Healthy food que j’ai trouvé cette recette toute simple mais vraiment très bonne, à faire après des repas un peu copieux pendant quelques jours
Ingrédients :
500g de courgettes
500g d’eau
50g de fromage de chèvre frais
1 c à s d’huile de noisette
sel, poivre, persil
Préparation
Couper les courgettes en dés et placer dans le bol avec les cubes de bouillon de volaille, l’eau et le poivre.
Disposer le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol. Programmer: 12 minutes – 110°C – vitesse 3
Ajouter le fromage de chèvre frais, l’huile de noisette, le sel et le persil
Disposer le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur.
Programmer : 6 x 5 secondes – fonction TURBO (9T)
Je me suis de nouveau inspirée d’une recette trouvée dans un magazine Healthy Food
A la base cette recette était faite avec du millet, je n’en ai pas mis
Avec la même recette vous pouvez préparer des tomates farcies.
Ingrédients :
120g de quinoa cuit (j’avais un reste de quinoa déjà cuit, j’en ai prélevé 120g)
2 courgettes
1 échalote
1 gousse d’ail
du persil
100g de poivron rouge
50g de fêta
1 œuf
sel, poivre
Préparation :
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et les évider (garder sous vide d’air avec Be Save, vous ajouterez ceci à une soupe par exemple)
Peler et émincer l’échalote et l’ail
Ciseler le persil.
Laver et couper le poivron en très petits dés
Dans un cul-de-poule, mélanger le quinoa, la fêta émiettée, l’échalote, l’ail, le poivron, l’œuf battu et le persil.
saler et poivrer .
Farcir les courgettes, les déposer dans le moule carré Flexipan Inspiration® par exemple
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Les courgettes étaient encore un peu croquantes, si vous les voulez plus cuites, pensez à les ébouillanter quelques minutes avant de les farcir
C’est dans le livre de Christophe Felder « Bûches » aux éditions de la Martinière que j’ai pioché cette recette
Ce livre est vraiment très bien et les recettes peuvent être faites dans le moule bûche inspiration® sans aucune modification
Personnellement je prépare les bûches plusieurs jours avant, elles restent bien emballées dans un film au congélateur jusqu’au jour de la dégustation, cela permet de pouvoir s’organiser et de ne pas courir à la dernière minute.
Pour cette recette il y a un glaçage à faire, que je n’ai pas fait, la bûche a voyagé et elle était très bien ainsi; j’ai simplement fait des embouts de bûche pour un minimum de décoration.
Je vous conseille de préparer l’insert en premier car il faut qu’il soit congelé pour pouvoir l’insérer dans votre mousse vanille (et donc vous pouvez le faire 24h avant le reste de la recette, en tout cas quelques heures avant)
Ingrédients :
Pour l’insert :
300g de purée de myrtilles (dans la recette originale il s’agit de myrtilles que l’on fait compoter )
Dans une casserole,faire chauffer la purée de myrtilles avec 30g de sucre
Mélanger la pectine avec le reste de sucre (très important la pectine se mélange au sucre avant de l’incorporer) et ajouter dans la purée chaude.
Laisser bouillir 3 à 4 minutes.
Verser dans le moule bûche, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Pour le biscuit madeleine :
50g de beurre
2 œufs (moyens)
120g de sucre semoule
zeste d’1 citron jaune
25g de lait
5g de jus de citron
75g d’huile d’olive vierge
125g de farine T45
4g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi).
Faire fondre dans une casserole sur feu doux puis laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre; fouetter énergiquement pendant une minute puis ajouter le zeste de citron.
Ajouter le beurre fondu et fouetter vigoureusement.
verser le lait, le jus de citron, l’huile d’olive
Remuer bien puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées.
Lisser soigneusement le mélange.
Verser dans un Flexipan plat et faire cuire 30 minutes environ
Laisser refroidir, démouler et découper deux bandes de 27cm de long, une de 4cm de large, l’autre de 7.5cm
Pour la mousse suprême à la vanille :
4g de gélatine
30g de jaunes d’oeufs
30g de sucre semoule
10cl de lait
15g de crème à 35%MG (dans la recette il faut de la crème double, je n’en avais pas)
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélanger les jaunes avec le suce
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec les 2 vanilles et verser sur le mélange jaunes et sucre
Faire cuire jusqu’à 82°C
Ajouter la gélatine essorée et refroidir à 25°C
Incorporer la crème fouettée.
Montage :
Démouler l’insert et couper de chaque côté et à une extrémité à 1cm (cela permet de ne pas voir l’insert une fois la bûche démoulée)
Mettre une toile décor dans le moule bûche, verser une partie de la mousse vanille, déposer l’insert gelé en appuyant pour faire remonter la mousse sur les côté, verser un peu de mousse, déposer la bande de biscuit madeleine de 4cm, verser le reste de mousse, tasser et terminer par la bande de biscuit de 7.5cm. Filmer
Mettre au congélateur .
Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation, démouler sur un plat dès la sortie du congélateur.
Décorer selon vos envies
Dans la recette originale il y a un glaçage blanc à la vanille (ce que je ne trouvais pas utile sur le décor matelassé) et des petits bâtonnets de meringue
Je continue avec d’autres recettes de la revue Healthy food
une recette facile et rapide
Ingrédients :
200g de patates douces cuites
270g de chou-fleur cuit
10g de graines de lin moulues
50g de noix moulues
30g de crème d’orge
1 pointe de couteau de paprika
sel
Préparation :
Mettre les patates douces, le chou-fleur dans le bol du i-cook’in et mixer pour obtenir une purée grossière.
Saler et incorporer les graines de lin, les noix, la crème d’orge et le paprika.
Garnir le moule grands ronds en répartissant la préparation
Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Servir chaud
Oui oui je suis toujours dans mes revues et ici avec une idée d’accompagnement pour la viande blanche par exemple
Il s’agit d’une purée très simple à réaliser sans pommes de terre.
Ingrédients :
800g de céleri-rave
2 grosses pommes douces
12 cerneaux de noix
1 jus de citron
2 c à s de persil ciselé
huile d’olive
curcuma
muscade
sel, poivre
Préparation :
Peler le céleri et couper en cubes
Plonger dans de l’eau citronnée .
Faire cuire à la vapeur 2 minutes minimum, il faut que les morceaux soient bien tendres.
Peler les pommes, épépiner, couper en petits morceaux et faire cuire en compote en remuant sans les écraser, environ 15 minutes.
Écraser les cerneaux de noix en petits morceaux, réserver.
Écraser le céleri en purée avec un presse-purée (ou dans un robot comme le i-cook’in)
Incorporer les pommes, les noix, du curcuma, 2 pincées de muscade, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
parsemer de persil et servir en accompagnement d’une volaille par exemple
Cette recette vient d’un ancien numéro de cuisine actuelle et sûrement déjà publiée sur la toile
J’ai utilisé de la farine d’orge mondée pour en faire un cake plus sain et à IG moins élevé (pour la même raisin vous pouvez éviter de mettre des raisins secs)
Ingrédients :
150g de farine (orge mondée pour moi)
1 sachet de levure
3 œufs moyens
15cl de lait
200g de bûche de chèvre cendrée
100g de petits-suisses
50g de cerneaux de noix
50g de raisins blonds
Préparation :
Tailler le chèvre en dés.
Tamiser la farine et la levure dans un cul-de-poule, fouetter avec les œufs, le lait et les petits-suisses.
Bien mélanger, ajouter la levure, le fromage de chèvre, les noix concassées et les raisins.
Verser dans un moule à cake, personnellement j’ai utilisé le moule rosace Flexipan Origine®
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 40 minutes environ, une petite pique à brochettes plantée au centre doit ressortir sèche.
Attendre quelques minutes pour démouler
A servir sur une belle salade mélangée et/ou à utiliser en pique-nique
Vous pouvez également cuire dans le moule 5 Cakes Flexipan pour des cakes à servir à l’apéritif (pensez à diminuer le temps de cuisson)
C’est encore dans la revue « Healthy Food » que j’ai trouvé cette recette de gratin qui change un peu des « habitudes gratinées »
Le quinoa a un index glycémique très bas , il est riche en protéines et en fibres, ce plat vous permettra d’éviter les fringales.
Ingrédients :
1kg de courge butternut en dés
125g de quinoa
180g de féta
50g d’amandes (mondées hachées) perso elles étaient entières et concassées
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Faire cuire la courge à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ
Cuire le quinoa comme indiqué sur votre paquet. Égoutter.
Déposer la courge, le quinoa et les amandes dans un plat à gratin huilé,; personnellement j’ai utilisé le moule carré Flexipan Inspiration, cela évite que le gratin n’attache et la vaisselle est vite faite
Émietter la fêta sur le dessus, poivrer et saler si nécessaire
Faire gratiner 10 minutes à four chaud (200°C chaleur tournante); attention pas de grill avec les Flexipan
Après un cours sur la pâte feuilletée et le mille-feuilles , je me suis lancée dans de la pâte à brioche feuilletée. La recette est un peu longue à cause des temps de pause mais cela vaut le coup, c’est vraiment très bon. J’ai utilisé la recette de Johanna Roques (Jojo and Co, marché d’Aligre) trouvée dans le magazine « fou de pâtisserie » et j’ai utilisé le i-cook’in® pour préparer la pâte
Ingrédients :
500g de farine
40g de sucre
150g de lait
10g de fleur de sel
20g de levure de boulanger
150g d’oeufs
50g de beurre
300g de beurre de tourage (je n’en avais pas, j’ai pris du beurre à 84% de MG)
1 œuf
cassonade ou muscovado (j’ai pris du sucre de coco)
Préparation :
Mettre le lait dans le bol du i-cook’in, chauffer à 40°c pendant 40s vitesse 2 Ajouter la levure et mélanger vit3 quelques secondes Ajouter la farine, le sucre et le sel et les œufs. Mélanger 20s vitesse4. Pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre en dés et pétrir de nouveau 2 minutes puis encore 1 minute pour avoir une pâte bien homogène. Débarrasser dans un cul-de-poule et couvrir d’une toile de cuisson, laisser pousser pendant 1h30 (dans un endroit chaud et humide si possible).
A la fin de la pousse, dégazer en la malaxant. Former un rectangle sur une toile de cuisson, filmer et réserver au congélateur 30 minutes.
Après les 30minutes, sortir le pâton et commencer le tourage à la main Allonger le beurre avec le rouleau pour l’assouplir. Placer le beurre au milieu du rectangle de pâte(faire déborder un tiers de pâte de chaque côté du beurre) et replier la pâte sur le beurre.
Allonger la pâte dans la longueur (75cm) pour former le premier tour double.
Plier à 4cm du bord puis rabattre le petit bout bord à bord.
Rabattre une deuxième fois pour avoir 4 épaisseurs.
Répéter l’opération en allongeant au rouleau Enchainer avec le deuxième tour (tour simple) et replacer le pâton au frais pendant 1h à 1h30.
Former l’abaisse finale en allongeant la pâte en rectangle de 40x60cm puis rouler la pâte très serrée pour former un long boudin. Avec un pinceau, badigeonner d’eau le long pour faire comme une soudure.
Couper les extrémités puis découper 10 à 12 boudins de même taille.
Répartir dans un moule de votre choix, ici j’ai utilisé le moule fleur Flexipan. Vous pouvez aussi placer les boudins dans un moule Flexipan à muffins sans les graisser, dorez avec un œuf entier
Saupoudrer de sucre cassonade ou muscovado (sucre de coco pour moi) Laisser pousser encore 2h, il faut que la pâte ait doublé de volume.
Placer au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes (un peu plus pour une grande brioche) Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ne pas hésiter à pousser un peu la cuisson
C’est aussi dans la revue Healthy Food que j’ai trouvé l’inspiration pour cette recette
des gaufres salées pour un repas léger, accompagnées d’une petite salade, un vrai régal
pensez à les préparer avec une farine à IG bas pour que la recette soit encore plus « healthy »
Ingrédients;
ciboulette
2 c à s de pignons de pin
50g de fromage de chèvre frais
125g de farine (ou farine à IG bas ou Fiberpasta)
1/2 sachet de levure
1 œuf
25cl de lait
1 c à s d’huile de tournesol
sel, poivre
Préparation :
Ciseler la ciboulette
Dans un cul-de-poule (ou au cook’in) mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène (la mienne était un peu liquide)
Préchauffer le four à 220°C puis mettre le moule gaufres 5 minutes au four
Sortir le moule, verser la pâte à la louche (j’ai pu faire 5 gaufres) et cuire environ 20 minutes
Servir avec une salade de mâche et du fromage de chèvre frais
Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci car la quantité me paraissait bien adaptée à mon moule et au nombre de parts que je voulais faire
Vous verrez ci-dessous les modifications que j’ai apportées
Ingrédients :
Le streusel :
10 g de beurre (à température ambiante)
10 g de cassonade
10 de poudre d’amandes
10 g de farine
Mélanger tous les ingrédients à la main. La pâte doit devenir friable et former de petites boules.
Déposer la pâte sur une toile Silpat et enfourner à 150°C pendant 10 minutes.
Le biscuit au chocolat :
1 œuf
15 g de miel d’acacia
25 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
1,5 g de levure chimique
24 g de farine type 45
5 g de cacao en poudre non sucré
24 g de crème liquide
28 g de beurre
13 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona pour moi)
Fouetter l’œuf, le miel et le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé, mélanger.
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Verser le mélange chaud sur la pâte et mélanger à nouveau.
Couler le biscuit dans un moule de 18 cm de diamètre.(Flexipan)
Parsemer de streusel puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir le biscuit au chocolat avant de démouler.
La mousse au chocolat blanc :
40 g de lait
1 g de gélatine
60 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
80 g de crème fleurette
Dans la recette que j’ai trouvée ,les 3 mousses sont identiques, seules la couleur et la quantité de chocolat changent.
Personnellement voyant que la mousse au chocolat blanc prenait peu de place dans le moule, j’ai décidé de faire plus de mousse au chocolat au lait en mettant 1/4 d’ingrédients en plus.
Une fois la mousse coulée sur le chocolat blanc, cela me semblait encore bien peu donc pour le chocolat noir j’ai fait une fois et demi la recette
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.( faire bouillir l’eau, poser le cul-de-poule contenant le chocolat sur la casserole et l’ôter du feu, cela évitera au chocolat de cuire)
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger.
Attendre le refroidissement
Monter 80 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans un moule Flexipan de 18cm de diamètre. Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule. .
Réserver au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat au lait.
La mousse au chocolat au lait :
50 g de lait
1.25 g de gélatine
75 g de chocolat au lait (Barry ou Valrhona)
100 g de crème fleurette
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger
Attendre le refroidissement
Monter 100 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre au-dessus de la mousse au chocolat blanc.
Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule.
Réserver au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat noir
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la gélatine égouttée.
Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger
Attendre le refroidissement
Monter 120 g de crème , verser sur le chocolat , mélanger à l’aide d’une maryse.
Couler la mousse dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre au-dessus des 2 mousses au chocolat .
Taper légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse avec la petite spatule,
puis enfoncer doucement le biscuit au chocolat et streusel.
Réserver l’entremets au congélateur
Je l’ai préparé la veille et gardé au frigo jusqu’au lendemain, je l’ai réchauffé au bain-marie en mélangeant et en veillant qu’il ne cuise pas trop et utilisé à une température entre 30 et 35°C.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer la crème à feu doux.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°C.(utiliser un thermomètre)
Retirer du feu, ajouter le cacao en poudre tamisé , mélanger sans incorporer d’air.
Ajouter la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Laisser le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser ou bien mettre au frigo si vous ne l’utilisez que le lendemain.
Sortir l’entremets du congélateur et démouler.
Déposer sur une grille placée sur un Flexipan plat (par exemple) ou sur un découpoir posé sur un flexipan plat (comme je l’ai fait) ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur l’entremets de façon généreuse pour éviter les coulures.
Laisser le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets en vous aidant de spatules
Décorer selon vos envies
J’ai congelé le reste de glaçage pour une autre utilisation, il suffit de le réchauffer au bain-marie et de l’utiliser à la même température que ci-dessus
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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