Pour cet entremets j’ai repris la recette déjà publiée sur ce blog et que j’ai adaptée au moule œuf flexipan inspiration

Pour le crémeux vanille

• 188g de crème à 35% de MG
• 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre cela évite de laisser infuser)
• 2 g de vanille liquide
• 30g de sucre
• 45g de jaunes d’œufs
•  2g de gélatine en feuilles

Le crémeux vanille est à faire en premier
Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la vanille en poudre, la vanille liquide et le sucre.(si vous utilisez une gousse de vanille, laisser infuser 1h puis retirer la gousse avant de faire la suite de la recette)
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans le moule œuf
Mettre au congélateur plusieurs heures (vous pouvez faire l’insert plusieurs jours avant la suite de la recetteà.

Pour la dacquoise :   

• 75g de blancs d’œufs
• 32g de sucre
• 45g de poudre d’amandes
• 45g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule Flexipan plat
Cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C.
Après refroidissement vous découperez la forme de l’oeuf (pour cela j’ai posé le moule sur un peu de cacao en poudre pour marquer le tour, j’ai ensuite posé un papier calque pour dessiner le pourtour de l’oeuf , c’était bien visible grâce au cacao et j’ai ensuite reproduit le contour sur un carton et j’ai découpé)

Pour Le fond praliné.

J’ai utilisé du pralin feuilletine que l’on trouve sur la boutique Guy Demarle
Étaler une bonne couche sur la dacquoise déjà découpée en forme d’œuf

Pour la Mousse chocolat:

• 28g de sucre
• 20g de jaunes d’œufs
• 76g de crème
• 115g de chocolat de couverture noire à 75% de cacao
• 300g de crème fouettée

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion.
Monter 300g de crème en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat.(il faut que les 2 préparations soient à peu près à la même température)
Réserver

Montage et finition.

Monter l’entremets dans le moule œuf
Verser les 2/3 de la mousse en insistant sur les dessins du moule.
Déposer le crémeux vanille .
Verser le reste de mousse au chocolat, déposer le biscuit dacquoise avec le pralin
Lisser et placer au congélateur, couvrir d’un film alimentaire

Démouler à la sortie du congélateur sur le plat de service, placer 6h au frais

Flexipan, Guy Demarle, Pâques, Oeuf, Entremets, Desserts, Chocolat