L’année dernière j’ai également utilisé le moule bûche sapin pour une bûche café-vanille (personnellement je n’aime pas les pâtisseries au café, mais j’ai tenté celle-ci et elle a été appréciée)
Pour cette bûche je me suis beaucoup inspirée de la recette trouvée sur le blog « Autour du sucre »

Vous pouvez commander l’épicerie et/ou le matériel nécessaire sur la boutique Guy Demarle avec le code MAMOUNE57 (contacter moi auparavant afin de profiter d’un bon de réduction de 5€)

Cette bûche se compose

• d’un insert praliné
• d’un crémeux café
• d’une mousse vanille
• un biscuit madeleine

Comme pour toutes les bûches on commence par préparer le double insert qui demande une prise au froid.
Vous pouvez étaler la préparation de la bûche sur plusieurs jours et garder votre bûche plusieurs semaines au congélateur bien emballée dans du film

Crémeux café

Ingrédients:

• 2g de gélatine
• 25g de sucre en poudre
• 110g de crème 35%
• 30g de jaunes d’oeufs
• 8g de café soluble

Préparation:

Commencer par réhydrater le gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Porter à ébullition la crème et le café soluble dans une casserole. Parallèlement, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule. Verser la crème au café chaud sur les jaunes puis fouetter.
Transvaser dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse
Retirer du feu puis verser la gélatine réhydratée et fouetter.

Verser le crémeux café dans le moule bûche sapin et laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Insert praliné

Ingrédients:

• 100 gr de crème 35%
• 150 gr de praliné Demarle
• 2 gr de gélatine

Préparation

Commencer par réhydrater le gélatine dans un grand bol d’eau froide . Porter la crème à ébullition
Ajouter la gélatine réhydratée ainsi que le praliné
Bien mélanger pour éviter les grumeaux ou les morceaux.
Attendre le refroidissement et verser sur le crémeux café

Laisser refroidir au congélateur jusqu’au lendemain

Biscuit madeleine vanille

Ingrédients:

• 25 gr de beurre
• 1 œuf
• 60 gr de sucre 50g
• 12 ml de lait
• 70 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 35 ml d’huile de noisette ou à défaut de l’huile de tournesol
• 1 gousse de vanille en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir
Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule, puis fouetter sans faire blanchir
Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau .
Ajouter la farine et la levure puis l’huile et le beurre, bien mélanger

Verser sur une toile de cuisson ou sur le tapis génoise (voir la recette de la bûche vanille -framboises )sans trop l’étaler .
Enfourner pour environ 10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir

Découper le biscuit à la taille du moule bûche sapin soit une bande de 27cm par 5cm.Étaler dessus environ 70g de pralin feuilletine pour avoir un peu de croustillant

Mousse vanille

Ingrédients:

• 4 gr de gélatine
• 250 ml de lait entier
• 2 gousses de vanille liquide et poudre
• 100 gr de jaunes d’œufs
• 60 gr de sucre en poudre 50g pour moi
• 280 gr de crème entière liquide 35% MG (on en trouve de la très bonne pour pâtisserie chez Grand frais , au rayon lait)

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau très froide.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.

Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.

Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C). Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Il restera un peu de mousse

Montage

Démouler le double insert , découper une petite bande à une extrémité ainsi que quelques millimètres dans la longueur et garder au congélateur.
Nettoyer le moule et verser une grande partie de la mousse vanille.
Déposer l’insert en l’enfonçant, il faut que la mousse vanille remonte sur les côtés, verser le reste de mousse et déposer le biscuit découpé un peu plus petit que la taille du moule

Mettre au congélateur pour une nuit

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